বরফ যুগের সূচনার আগে, যখন মানুষ বাস করত, যদি স্বর্গে না হয়, তবে একটি সম্পূর্ণ আশীর্বাদপূর্ণ জলবায়ুতে, মূল পেশা ছিল জড়ো হওয়া। শিকার এবং গবাদি পশুর প্রজনন সংগ্রহ এবং কৃষিকাজের চেয়ে কম বয়সী, কারণ বৈজ্ঞানিক তথ্য নিশ্চিত করে। এর মানে আমাদের পূর্বপুরুষরা মাংস খেতেন না। দুর্ভাগ্যক্রমে, জলবায়ু সংকটের সময় অর্জিত মাংস খাওয়ার অভ্যাস হিমবাহের পশ্চাদপসরণের পরেও অব্যাহত রয়েছে। এবং মাংস খাওয়া কেবল একটি সাংস্কৃতিক অভ্যাস, যদিও একটি সংক্ষিপ্ত (বিবর্তনের তুলনায়) ঐতিহাসিক সময়ের মধ্যে বেঁচে থাকার প্রয়োজনীয়তা দ্বারা সরবরাহ করা হয়েছে।
সংস্কৃতির ইতিহাস দেখায় যে নিরামিষবাদ একটি আধ্যাত্মিক ঐতিহ্যের সাথে অনেকাংশে যুক্ত ছিল। তাই এটি ছিল প্রাচীন প্রাচ্যে, যেখানে পুনর্জন্মের বিশ্বাস একটি আত্মা সহ প্রাণী হিসাবে প্রাণীদের প্রতি শ্রদ্ধাশীল এবং যত্নশীল মনোভাবের জন্ম দেয়; এবং মধ্যপ্রাচ্যে, উদাহরণস্বরূপ, প্রাচীন মিশরে, পুরোহিতরা কেবল মাংস খেতেন না, পশুদের মৃতদেহও স্পর্শ করেননি। প্রাচীন মিশর, আমরা জানি, একটি শক্তিশালী এবং দক্ষ কৃষি ব্যবস্থার জন্মস্থান ছিল। মিশর এবং মেসোপটেমিয়ার সংস্কৃতি একটি নির্দিষ্ট ভিত্তি হয়ে ওঠে বিশ্বের "কৃষি" দৃষ্টিভঙ্গি, – যেখানে ঋতু ঋতু প্রতিস্থাপন করে, সূর্য তার বৃত্তে যায়, চক্রাকার আন্দোলন স্থিতিশীলতা এবং সমৃদ্ধির চাবিকাঠি। প্লিনি দ্য এল্ডার (AD 23-79, XXXVII বইতে প্রাকৃতিক ইতিহাস লেখক। AD 77) প্রাচীন মিশরীয় সংস্কৃতি সম্পর্কে লিখেছেন: “আইসিস, মিশরীয়দের অন্যতম প্রিয় দেবী, তাদের [যেমন তারা বিশ্বাস করত] শিল্প থেকে রুটি সেঁকানো শিখিয়েছিল। সিরিয়াল যেগুলি আগে বন্য হয়েছিল। যাইহোক, আগের যুগে, মিশরীয়রা ফল, শিকড় এবং গাছপালা নিয়ে বাস করত। মিশর জুড়ে দেবী আইসিসকে পূজা করা হত এবং তার সম্মানে মহিমান্বিত মন্দিরগুলি নির্মিত হয়েছিল। এর পুরোহিতরা, বিশুদ্ধতার শপথ করে, পশুর তন্তুর মিশ্রণ ছাড়াই লিনেন পোশাক পরতে বাধ্য ছিল, পশুদের খাবার থেকে বিরত থাকতে, সেইসাথে শাকসবজি যা অশুচি বলে বিবেচিত হত - মটরশুটি, রসুন, সাধারণ পেঁয়াজ এবং লিক।
ইউরোপীয় সংস্কৃতিতে, যা "গ্রীক দর্শনের অলৌকিকতা" থেকে বেড়ে উঠেছে, প্রকৃতপক্ষে, এই প্রাচীন সংস্কৃতিগুলির প্রতিধ্বনি শোনা যায় - তাদের স্থিতিশীলতা এবং সমৃদ্ধির পুরাণ সহ। এটা আকর্ষণীয় যে দেবতাদের মিশরীয় প্যান্থিয়ন মানুষের কাছে আধ্যাত্মিক বার্তা জানাতে পশুদের ছবি ব্যবহার করত। তাই প্রেম এবং সৌন্দর্যের দেবী ছিলেন হাথর, যিনি একটি সুন্দর গরুর আকারে আবির্ভূত হয়েছিলেন এবং শিকারী শিয়াল ছিল মৃত্যুর দেবতা আনুবিসের মুখগুলির মধ্যে একটি।
দেবতাদের গ্রীক এবং রোমান প্যান্থিয়নগুলির সম্পূর্ণরূপে মানুষের মুখ এবং অভ্যাস রয়েছে। "প্রাচীন গ্রীসের পৌরাণিক কাহিনী" পড়া, আপনি প্রজন্ম এবং পরিবারের দ্বন্দ্বগুলি চিনতে পারেন, দেবতা এবং নায়কদের মধ্যে সাধারণ মানবিক বৈশিষ্ট্যগুলি দেখতে পারেন। কিন্তু উল্লেখ্য- দেবতারা অমৃত এবং অ্যামব্রোসিয়া খেয়েছিলেন, তাদের টেবিলে কোনও মাংসের খাবার ছিল না, নশ্বর, আক্রমনাত্মক এবং সংকীর্ণ মনের মানুষদের থেকে ভিন্ন। ইউরোপীয় সংস্কৃতিতে অদৃশ্যভাবে একটি আদর্শ ছিল - ঐশ্বরিক মূর্তি, এবং নিরামিষ! “সেই হতভাগ্য প্রাণীদের জন্য একটি অজুহাত যারা প্রথমে মাংস খাওয়ার আশ্রয় নিয়েছিল সম্পূর্ণ অভাব এবং জীবিকা নির্বাহের উপায়ের অভাব হিসাবে কাজ করতে পারে, যেহেতু তারা (আদিম মানুষ) রক্তপিপাসু অভ্যাস অর্জন করেছিল তাদের লোভ থেকে নয়, এবং লিপ্ত হওয়ার জন্য নয়। প্রয়োজনের অতিরিক্ত সবকিছুর মাঝে অস্বাভাবিক স্বেচ্ছাচারিতা, কিন্তু প্রয়োজনের বাইরে। কিন্তু আমাদের সময়ে আমাদের জন্য কী অজুহাত থাকতে পারে?' প্লুটার্ক বলে উঠল।
গ্রীকরা মনে করত উদ্ভিদের খাবার মন ও শরীরের জন্য ভালো। তারপরে, তবে, এখনকার মতো, তাদের টেবিলে প্রচুর শাকসবজি, পনির, রুটি, জলপাই তেল ছিল। এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে দেবী এথেনা গ্রীসের পৃষ্ঠপোষক হয়েছিলেন। একটি বর্শা দিয়ে একটি পাথর আঘাত, তিনি একটি জলপাই গাছ বৃদ্ধি, যা গ্রীসের জন্য সমৃদ্ধির প্রতীক হয়ে ওঠে। সঠিক পুষ্টির ব্যবস্থায় অনেক মনোযোগ দেওয়া হয়েছিল গ্রীক পুরোহিত, দার্শনিক এবং ক্রীড়াবিদ। তারা সবাই উদ্ভিদ খাদ্য পছন্দ করত। এটা নিশ্চিতভাবে জানা যায় যে দার্শনিক এবং গণিতবিদ পিথাগোরাস একজন কট্টর নিরামিষাশী ছিলেন, তিনি প্রাচীন গোপন জ্ঞানে দীক্ষিত হয়েছিলেন, কেবল বিজ্ঞানই নয়, তার স্কুলে জিমন্যাস্টিকসও শেখানো হয়েছিল। শিষ্যরা, পিথাগোরাসের মতো, রুটি, মধু এবং জলপাই খেতেন। এবং তিনি নিজেই সেই সময়ের জন্য একটি অনন্যভাবে দীর্ঘ জীবন যাপন করেছিলেন এবং তার উন্নত বছর পর্যন্ত দুর্দান্ত শারীরিক এবং মানসিক আকারে ছিলেন। প্লুটার্ক তার গ্রন্থে মাংস খাওয়ার বিষয়ে লিখেছেন: “আপনি কি সত্যিই জিজ্ঞাসা করতে পারেন যে পিথাগোরাস মাংস খাওয়া থেকে বিরত ছিলেন? আমার পক্ষ থেকে, আমি প্রশ্নটি জিজ্ঞাসা করি কোন পরিস্থিতিতে এবং কোন মানসিক অবস্থায় একজন ব্যক্তি প্রথমে রক্তের স্বাদ গ্রহণ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, তার ঠোঁট একটি মৃতদেহের মাংসে প্রসারিত করেছিলেন এবং মৃত, ক্ষয়প্রাপ্ত মৃতদেহ দিয়ে তার টেবিল সাজাবেন এবং কীভাবে তিনি? তারপর নিজেকে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো শুকনো পরিবেশন করার অনুমতি দেয়। নিরামিষাশীরা ছিলেন সক্রেটিস এবং তার শিষ্য প্লেটো, হিপোক্রেটিস, ওভিড এবং সেনেকা।
খ্রিস্টান ধ্যান-ধারণার আবির্ভাবের সাথে সাথে নিরামিষবাদ বর্জন ও তপস্যা দর্শনের অংশ হয়ে ওঠে।. এটা জানা যায় যে অনেক প্রারম্ভিক গির্জার ফাদাররা নিরামিষ খাবার মেনে চলেন, তাদের মধ্যে অরিজেন, টারটুলিয়ান, আলেকজান্দ্রিয়ার ক্লিমেন্ট এবং অন্যান্য। প্রেরিত পৌল রোমানদের প্রতি তাঁর পত্রে লিখেছিলেন: “খাদ্যের জন্য ঈশ্বরের কাজগুলিকে বিনষ্ট করিও না। সবকিছুই শুদ্ধ, কিন্তু যে ব্যক্তি প্রলুব্ধ করার জন্য খায় তার জন্য তা খারাপ। মাংস না খাওয়া, মদ পান না করা এবং এমন কিছু না করাই ভালো যার দ্বারা তোমার ভাই হোঁচট খায়, বা বিরক্ত হয় বা অজ্ঞান হয়ে যায়।”
মধ্যযুগে, মানুষের প্রকৃতির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ একটি সঠিক খাদ্য হিসাবে নিরামিষভোজনের ধারণাটি হারিয়ে গিয়েছিল। সে ছিল তপস্যা এবং উপবাসের ধারণার কাছাকাছি, ঈশ্বরের কাছে যাওয়ার উপায় হিসাবে শুদ্ধিকরণ, অনুতাপ সত্য, মধ্যযুগের বেশিরভাগ লোকেরা সামান্য মাংস খেয়েছিল, এমনকি একেবারেই খায়নি। ইতিহাসবিদরা যেমন লিখেছেন, বেশিরভাগ ইউরোপীয়দের দৈনিক খাদ্যে শাকসবজি এবং সিরিয়াল ছিল, খুব কমই দুগ্ধজাত পণ্য। কিন্তু রেনেসাঁয়, নিরামিষবাদ একটি ধারণা হিসাবে ফ্যাশনে ফিরে এসেছিল। অনেক শিল্পী এবং বিজ্ঞানী এটি মেনে চলেন, এটি জানা যায় যে নিউটন এবং স্পিনোজা, মাইকেলেঞ্জেলো এবং লিওনার্দো দা ভিঞ্চি একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের সমর্থক ছিলেন এবং নতুন যুগে জিন-জ্যাক রুসো এবং উলফগ্যাং গোয়েথে, লর্ড বায়রন এবং শেলি, বার্নার্ড। শ এবং হেনরিখ ইবসেন নিরামিষবাদের অনুসারী ছিলেন।
সকলের জন্য "আলোকিত" নিরামিষবাদ মানব প্রকৃতির ধারণার সাথে যুক্ত ছিল, কোনটি সঠিক এবং কোনটি শরীরের ভাল কার্যকারিতা এবং আধ্যাত্মিক পরিপূর্ণতার দিকে পরিচালিত করে। XNUMX শতকে সাধারণত আবেশ ছিল "স্বাভাবিকতা" এর ধারণা, এবং, অবশ্যই, এই প্রবণতা সঠিক পুষ্টির সমস্যাগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে না। কুভিয়ার, তার পুষ্টি সম্পর্কিত গ্রন্থে প্রতিফলিত হয়েছে:মানুষ আপাতদৃষ্টিতে, প্রধানত ফল, শিকড় এবং উদ্ভিদের অন্যান্য রসালো অংশ খাওয়ানোর জন্য অভিযোজিত হয়। রুশোও তার সাথে একমত হয়েছিলেন, বিকৃতভাবে নিজে মাংস খান না (যা ফ্রান্সের গ্যাস্ট্রোনমি সংস্কৃতির সাথে একটি বিরল ঘটনা!)
শিল্পায়নের বিকাশের সাথে সাথে এই ধারণাগুলি হারিয়ে গেছে। সভ্যতা প্রকৃতিকে প্রায় সম্পূর্ণভাবে জয় করেছে, গবাদি পশুর প্রজনন শিল্প রূপ নিয়েছে, মাংস একটি সস্তা পণ্যে পরিণত হয়েছে। আমি অবশ্যই বলব যে তখন ইংল্যান্ডে ম্যানচেস্টারে উদ্ভূত হয়েছিল বিশ্বের প্রথম "ব্রিটিশ ভেজিটেরিয়ান সোসাইটি"। এর আবির্ভাব 1847 সালের। এইভাবে, ইংলিশ ক্লাব ব্যবস্থা নিরামিষবাদের নতুন বিকাশে প্রেরণা দেয়, যা একটি শক্তিশালী সামাজিক আন্দোলনে পরিণত হয়েছিল এবং এখনও বিকাশ করছে।
1849 সালে নিরামিষাশী সোসাইটির জার্নাল, দ্য ভেজিটেরিয়ান কুরিয়ার প্রকাশিত হয়েছিল। "কুরিয়ার" স্বাস্থ্য এবং জীবনধারা, প্রকাশিত রেসিপি এবং সাহিত্যের গল্প "বিষয়ে" নিয়ে আলোচনা করেছে। এই ম্যাগাজিনে প্রকাশিত এবং বার্নার্ড শ, নিরামিষ আসক্তির চেয়ে কম তার বুদ্ধির জন্য পরিচিত। শ বলতে পছন্দ করেছিলেন: “প্রাণীরা আমার বন্ধু। আমি আমার বন্ধুদের খাই না।" এছাড়াও তিনি সবচেয়ে বিখ্যাত প্রো-ভেজিটেরিয়ান অ্যাফোরিজমের মালিক: “যখন একজন মানুষ বাঘকে হত্যা করে, তখন সে একে খেলা বলে; বাঘ যখন একজন মানুষকে হত্যা করে, তখন সে এটাকে রক্তাক্ত বলে মনে করে।" খেলাধুলার প্রতি আচ্ছন্ন না হলে ইংরেজরা ইংরেজ হবে না। নিরামিষাশীরাও এর ব্যতিক্রম নয়। নিরামিষাশী ইউনিয়ন তার নিজস্ব ক্রীড়া সমিতি প্রতিষ্ঠা করেছে - নিরামিষ স্পোর্টস ক্লাব, যার সদস্যরা তখনকার ফ্যাশনেবল সাইক্লিং এবং অ্যাথলেটিক্সের প্রচার করেছিল। 1887 থেকে 1980 সালের মধ্যে ক্লাবের সদস্যরা প্রতিযোগিতায় 68টি জাতীয় এবং 77টি স্থানীয় রেকর্ড স্থাপন করে এবং 1908 সালে লন্ডনে চতুর্থ অলিম্পিক গেমসে দুটি স্বর্ণপদক জিতেছিল।
ইংল্যান্ডের চেয়ে একটু পরে, নিরামিষ আন্দোলন মহাদেশে সামাজিক রূপ নিতে শুরু করে। জার্মানিতে নিরামিষবাদের মতাদর্শ থিওসফি এবং নৃতত্ত্বের বিস্তারের দ্বারা ব্যাপকভাবে সহজতর হয়েছিল এবং প্রাথমিকভাবে, যেমনটি 1867 শতকে হয়েছিল, একটি সুস্থ জীবনধারার সংগ্রামে সমাজগুলি তৈরি হয়েছিল। সুতরাং, 1868 সালে, যাজক এডুয়ার্ড বালজার নর্ডহাউসেনে "ইউনিয়ন অফ ফ্রেন্ডস অফ দ্য ন্যাচারাল ওয়ে অফ লাইফ" প্রতিষ্ঠা করেন এবং 1892 সালে গুস্তাভ ভন স্ট্রুভ স্টুটগার্টে "নিরামিষাশী সমাজ" তৈরি করেন। দুটি সমাজ "জার্মান নিরামিষ ইউনিয়ন" গঠনের জন্য XNUMX সালে একীভূত হয়। বিংশ শতাব্দীর প্রথম দিকে, রুডলফ স্টেইনারের নেতৃত্বে নৃতাত্ত্বিকদের দ্বারা নিরামিষবাদ প্রচার করা হয়েছিল। এবং ফ্রাঞ্জ কাফকার বাক্যাংশ, অ্যাকোয়ারিয়াম মাছকে সম্বোধন করে: "আমি আপনাকে শান্তভাবে দেখতে পারি, আমি আপনাকে আর খাব না," সত্যিই ডানাযুক্ত হয়ে ওঠে এবং সারা বিশ্বে নিরামিষাশীদের নীতিতে পরিণত হয়।
নিরামিষাশীদের ইতিহাস নেদারল্যান্ডে বিখ্যাত নামের সাথে যুক্ত ফার্দিনান্দ ডোমেল নিউয়েনহুইস। XNUMX শতকের দ্বিতীয়ার্ধের একজন বিশিষ্ট পাবলিক ব্যক্তিত্ব নিরামিষবাদের প্রথম রক্ষক হয়েছিলেন। তিনি যুক্তি দিয়েছিলেন যে একটি ন্যায়পরায়ণ সমাজে একজন সভ্য ব্যক্তির পশু হত্যা করার অধিকার নেই। ডোমেলা ছিলেন একজন সমাজতান্ত্রিক এবং নৈরাজ্যবাদী, চিন্তা ও আবেগের একজন মানুষ। তিনি তার আত্মীয়দের নিরামিষবাদের সাথে পরিচয় করিয়ে দিতে ব্যর্থ হন, তবে তিনি ধারণাটি বপন করেছিলেন। 30 সেপ্টেম্বর, 1894 সালে, নেদারল্যান্ডস নিরামিষাশী ইউনিয়ন প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। ডাক্তার অ্যান্টন ভার্সখোরের উদ্যোগে, ইউনিয়নে 33 জন লোক অন্তর্ভুক্ত ছিল। সমাজ বৈরিতার সাথে মাংসের বিরোধীদের প্রথম দেখা করেছিল। “Amsterdamets” পত্রিকায় ডক্টর পিটার টেস্কের একটি প্রবন্ধ প্রকাশিত হয়েছে: “আমাদের মধ্যে এমন কিছু নির্বোধ আছে যারা বিশ্বাস করে যে ডিম, মটরশুটি, মসুর ডাল এবং কাঁচা সবজির বিশাল অংশ একটি চপ, এন্ট্রেকোট বা মুরগির পা প্রতিস্থাপন করতে পারে। এই ধরনের বিভ্রান্তিকর ধারণার লোকদের কাছ থেকে কিছু আশা করা যেতে পারে: এটা সম্ভব যে তারা শীঘ্রই নগ্ন হয়ে রাস্তায় ঘুরে বেড়াবে। নিরামিষবাদ, অন্যথায় হালকা "হাত" দিয়ে নয় (বা বরং একটি উদাহরণ!) ডোমেলি মুক্তচিন্তার সাথে যুক্ত হতে শুরু করে। দ্য হেগের সংবাদপত্র "পিপল" সমস্ত নিরামিষভোজী মহিলাদের নিন্দা করেছে: "এটি একটি বিশেষ ধরণের মহিলা: যারা তাদের চুল ছোট করে এবং এমনকি নির্বাচনে অংশগ্রহণের জন্য আবেদন করে তাদের মধ্যে একজন!" তবুও, ইতিমধ্যে 1898 সালে হেগে প্রথম নিরামিষ রেস্তোরাঁ খোলা হয়েছিল, এবং নিরামিষাশী ইউনিয়ন প্রতিষ্ঠার 10 বছর পরে, এর সদস্য সংখ্যা 1000 জনকে ছাড়িয়ে গেছে!
দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর নিরামিষভোজী নিয়ে বিতর্ক প্রশমিত হয় এবং বৈজ্ঞানিক গবেষণা প্রাণীজ প্রোটিন খাওয়ার প্রয়োজনীয়তা প্রমাণ করে। এবং শুধুমাত্র বিংশ শতাব্দীর 70 এর দশকে, হল্যান্ড নিরামিষবাদের একটি নতুন পদ্ধতির সাথে সবাইকে অবাক করে দিয়েছিল - জীববিজ্ঞানী ভেরেন ভ্যান পুটেনের গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে প্রাণীরা ভাবতে ও অনুভব করতে পারে! বিজ্ঞানী বিশেষত শূকরদের মানসিক ক্ষমতা দেখে হতবাক হয়েছিলেন, যা কুকুরের চেয়ে কম নয়। 1972 সালে, টেস্টি বিস্ট অ্যানিমাল রাইটস সোসাইটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, এর সদস্যরা প্রাণীদের ভয়ানক পরিস্থিতি এবং তাদের হত্যার বিরোধিতা করেছিল। তারা আর উদ্ভট বলে বিবেচিত হত না - নিরামিষবাদ ধীরে ধীরে আদর্শ হিসাবে গৃহীত হতে শুরু করে।
মজার বিষয় হল, ঐতিহ্যগতভাবে ক্যাথলিক ভূমিতে, ফ্রান্সে, ইতালি, স্পেন, নিরামিষবাদ আরো ধীরে ধীরে বিকশিত হয়েছে এবং কোন লক্ষণীয় সামাজিক আন্দোলন হয়ে ওঠেনি। তবুও, "মাংস-বিরোধী" ডায়েটের অনুগামীরাও ছিল, যদিও নিরামিষের উপকারিতা বা ক্ষতি নিয়ে বেশিরভাগ বিতর্ক ছিল শরীরবিদ্যা এবং ওষুধের সাথে সম্পর্কিত - এটি শরীরের জন্য কতটা ভাল তা নিয়ে আলোচনা করা হয়েছিল।
ইতালিতে নিরামিষবাদের বিকাশ ঘটেছে, তাই বলতে গেলে, প্রাকৃতিক উপায়ে। ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালী, নীতিগতভাবে, সামান্য মাংস ব্যবহার করে, পুষ্টিতে প্রধান জোর দেওয়া হয় শাকসবজি এবং দুগ্ধজাত পণ্যের উপর, যার উত্পাদনে ইতালীয়রা "বাকিদের চেয়ে এগিয়ে"। কেউ এই অঞ্চলে নিরামিষবাদ থেকে একটি মতাদর্শ তৈরি করার চেষ্টা করেনি এবং কোনও জনবিরোধী আন্দোলনও লক্ষ্য করা যায়নি। কিন্তু ফ্রান্সেনিরামিষবাদ এখনও বন্ধ হয়নি. শুধুমাত্র গত দুই দশকে - অর্থাৎ কার্যত শুধুমাত্র XNUMX শতকে! নিরামিষ ক্যাফে এবং রেস্তোরাঁগুলি উপস্থিত হতে শুরু করে। এবং যদি আপনি একটি নিরামিষ মেনু জিজ্ঞাসা করার চেষ্টা করেন, বলুন, ঐতিহ্যবাহী ফরাসি খাবারের একটি রেস্তোরাঁয়, তবে আপনাকে খুব ভাল বোঝা যাবে না। ফরাসি খাবারের ঐতিহ্য হল বৈচিত্র্যময় এবং সুস্বাদু, সুন্দরভাবে উপস্থাপিত খাবারের প্রস্তুতি উপভোগ করা। আর এটা মৌসুমী! সুতরাং, যে যাই বলুক না কেন, মাঝে মাঝে এটি অবশ্যই মাংস। প্রাচ্য অনুশীলনের ফ্যাশনের সাথে নিরামিষবাদ ফ্রান্সে এসেছিল, যার জন্য উত্সাহ ধীরে ধীরে বাড়ছে। যাইহোক, ঐতিহ্যগুলি শক্তিশালী, এবং সেইজন্য ফ্রান্স সমস্ত ইউরোপীয় দেশগুলির মধ্যে সবচেয়ে "নিরামিষাশী"।