মাছবিশেষ

ক্রুসিয়ান কার্প সাইপ্রিনিড পরিবারের একটি মাছ, যা আমাদের দেশের প্রায় সর্বত্র পাওয়া যায়। এটি একটি মিঠা পানির মাছ যা নদী এবং হ্রদে উভয়ই স্থির জলে বাস করতে পারে। কারাসি বসবাসের অবস্থা এবং খাদ্যের জন্য নজিরবিহীন, তাই তারা প্রায় প্রতিটি জলের দেহে পাওয়া যায়। এটি এর গুরুত্বপূর্ণ বাণিজ্যিক মূল্য ব্যাখ্যা করে: ক্রুসিয়ান কার্প প্রায়শই মৎস্য চাষে প্রজনন করা হয়।

ক্রুসিয়ান কার্প অনেক অ্যাকোয়ারিয়াম উত্সাহীদের সাথে বাস করে: হোম অ্যাকোয়ারিয়ামে সোনার মাছ-ঘোমটা লেজগুলি সাধারণ নদীর ক্রুশিয়ানগুলির আলংকারিক জাত। জেলে সম্পর্কে এএস পুশকিনের গল্প থেকে কারাসেমও একই সোনার মাছ।

একটি আকর্ষণীয় তথ্য হল যে crucians প্রয়োজন হলে তাদের লিঙ্গ পরিবর্তন করার ক্ষমতা আছে। সুতরাং, আপনি যদি অ্যাকোয়ারিয়ামে বেশ কয়েকটি মহিলা রাখেন, তবে তাদের মধ্যে একজন অবশেষে পুরুষ হয়ে উঠবে জেনাসটি চালিয়ে যাওয়ার জন্য।

Karas একটি চ্যাপ্টা, কিন্তু লম্বা শরীর, বড় আঁশ দিয়ে আবৃত। মাছের ওজন এবং আকার তার বাসস্থান এবং প্রজাতির উপর নির্ভর করে। কিছু ব্যক্তির দৈর্ঘ্য 50-60 সেন্টিমিটার এবং ওজন - 2 কেজি পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। জীবনের 3-4 বছরের মধ্যে বয়ঃসন্ধিতে পৌঁছান। বসন্তের শেষের দিকে মাছের জন্ম হয় - গ্রীষ্মের শুরুতে, শেওলাতে ডিম পাড়ে। ক্রুসিয়ানরা 15 বছর পর্যন্ত বেঁচে থাকে।

এগুলি অত্যন্ত দৃঢ় প্রাণী: ধরা মাছগুলি একদিন পর্যন্ত বায়ুমণ্ডলীয় বাতাসে শ্বাস নিতে পারে এবং যদি এই সময়ের মধ্যে এটি জলে ছেড়ে দেওয়া হয় তবে এটি জীবিত হতে পারে। উপপত্নীরা জানেন যে প্রায়শই এমনকি ব্রাশ করা ক্রুসিয়ান কার্প একটি প্যানে লাফ দেয়।

রাসায়নিক গঠন

ক্রুসিয়ান কার্প মাছের একটি মাঝারি চর্বিযুক্ত প্রজাতি। এর মাংসে প্রায় 18 গ্রাম প্রোটিন এবং 2 গ্রাম পর্যন্ত চর্বি থাকে। কার্পে কোন কার্বোহাইড্রেট নেই। মাংসের এই রচনাটি তার কম ক্যালোরি সামগ্রী নির্ধারণ করে: 100 গ্রাম কাঁচা মাছে মাত্র 87-88 কিলোক্যালরি থাকে।

ক্রুসিয়ান কার্পের ফ্যাট 70% স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং এতে কোলেস্টেরল থাকে। তবে, চর্বির মোট পরিমাণ দেওয়া হলে, এই মাছে তাদের বিষয়বস্তু উপেক্ষা করা যেতে পারে, যেহেতু তারা বিশেষ শক্তি বা পুষ্টির মানকে প্রতিনিধিত্ব করে না। 100 গ্রাম কাঁচা মাছে চর্বিগুলির দৈনিক চাহিদার 3% এর বেশি থাকে না।

ক্রুসিয়ান কার্প মাংসের প্রোটিন গঠন আরও আকর্ষণীয়। এগুলি মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড নিয়ে গঠিত। এই মাছের 100 গ্রাম দৈনিক প্রোটিন গ্রহণের প্রায় 30% ধারণ করে। এর মানে হল যে শুধুমাত্র 300 গ্রাম ক্রুসিয়ান কার্প মাংস খাওয়ার মাধ্যমে, আপনি শরীরকে সম্পূর্ণ প্রোটিনের দৈনিক ভোজনের সাথে সরবরাহ করতে পারেন।

এই নদীর মাছের মাংস ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ (ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোইলিমেন্টস) সমৃদ্ধ।

ক্রুসিয়ান কার্পে প্রচুর পরিমাণে (খনিজ পদার্থের দৈনিক আদর্শের%) ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদান রয়েছে:

• ফ্লোরাইড (90% পর্যন্ত);
• আয়োডিন (80% পর্যন্ত);
• ফসফরাস (28% পর্যন্ত);
• ক্রোমিয়াম (25% পর্যন্ত);
• সালফার (18% পর্যন্ত);
• পটাসিয়াম (11% পর্যন্ত)।

দরকারী সম্পত্তি

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) শরীরকে সম্পূর্ণ প্রোটিন সরবরাহ করতে সপ্তাহে কয়েকবার ক্রুসিয়ান কার্প খাওয়ার পরামর্শ দেয়। এই মাছের প্রোটিনগুলি সহজে হজমযোগ্য এবং প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের উত্স হিসাবে কাজ করে, যা মানবদেহে স্বাধীনভাবে উত্পাদিত হয় না বা অল্প পরিমাণে উত্পাদিত হয়।

এই মাছ থেকে রান্না করা ঝোলগুলিতে অনেক নিষ্কাশন নাইট্রোজেনাস পদার্থ থাকে, তাই এগুলি হজমের রস নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে, ক্ষুধা জাগায় এবং অন্ত্রের গতিশীলতাকে ত্বরান্বিত করে।

কম-ক্যালোরিযুক্ত মাংস এই মিঠা পানির মাছকে ডায়েটারদের জন্য প্রোটিনের একটি ভাল উৎস করে তোলে।

ক্রুসিয়ান কার্পের মাংসে প্রচুর পরিমাণে ফ্লোরিন এবং ফসফরাস ওসিফিকেশন এবং দাঁতের এনামেল গঠনের প্রক্রিয়াগুলিকে প্রভাবিত করে, তাই তাদের ব্যবহার ক্রমবর্ধমান শরীরের জন্য দরকারী - শিশু এবং মহিলা যারা পরিবারে এবং স্তন্যপান করানোর জন্য অপেক্ষা করছে। বি ভিটামিনের সাথে ফসফরাস মস্তিষ্কের কার্যকলাপ উন্নত করে।

মাছের মাংসে আয়োডিন জৈব যৌগের আকারে থাকে যার উচ্চ জৈব উপলব্ধতা রয়েছে। মানুষের খাদ্যে ক্রুসিয়ান খাবারের নিয়মিত উপস্থিতি থাইরয়েড গ্রন্থির স্বাভাবিক কার্যকারিতা এবং পর্যাপ্ত পরিমাণে থাইরয়েড হরমোন উত্পাদন নিশ্চিত করে।

ক্রুসিয়ান খাবারগুলি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যও ভাল। কম ক্যালোরি কন্টেন্ট, সম্পূর্ণ প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেটের অভাব, কম ফ্যাট কন্টেন্ট, সেইসাথে এই মাছে পর্যাপ্ত পরিমাণে ক্রোমিয়াম রক্তের গ্লুকোজ কমাতে এবং ডায়াবেটিক টিস্যুর ইনসুলিনের সংবেদনশীলতা বাড়াতে সাহায্য করে।

ভিটামিন এ, সি, ই এবং গ্রুপ বি সামগ্রিকভাবে মানবদেহে বিপাককে প্রভাবিত করে, ত্বক, চুল এবং নখের অবস্থার উন্নতি করে, মেজাজ বাড়ায়।

সম্ভাব্য ক্ষতি

ক্রুসিয়ান কার্প কোন ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করতে পারে যখন এটি এমন জলাশয়ে ধরা পড়ে যার পানি ভারী ধাতুর লবণ, কীটনাশক, রেডিওনুক্লাইড বা জৈব সার দ্বারা দূষিত। এই জলাধার থেকে গাছপালা এবং প্লাঙ্কটনের পুষ্টি এবং দূষিত স্থানে বসবাসের কারণে এই মাছের মাংসে মানবদেহের জন্য ক্ষতিকারক পদার্থের প্রচুর পরিমাণে জমা হয়, যা খাদ্যে বিষক্রিয়া, নেশা, অন্ত্রের সংক্রমণ বা হেলমিন্থিক সংক্রমণের কারণ হতে পারে।

এটি এড়াতে, আপনি প্রাকৃতিক বাজারে, মহাসড়কের পাশে বা অন্যান্য জায়গায় মাছ কিনতে পারবেন না যেখানে খাদ্য পণ্য পশুচিকিত্সা এবং স্যানিটারি পরীক্ষা পাস করে না।

ক্রুসিয়ান কার্প বা মাছের পণ্যগুলিতে ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা বা অ্যালার্জির ক্ষেত্রে ক্রুসিয়ান কার্প ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। মাছে ফেনাইল্যালানিন থাকে, তাই ফেনাইলকেটোনুরিয়ায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি ব্যবহার করা নিষিদ্ধ। এই মাছের প্রোটিন, যখন মানবদেহে বিভক্ত হয়, রক্তে পিউরিনের বেসের সামগ্রী বাড়াতে সক্ষম হয়, তাই ক্রুশিয়ানগুলি গাউট রোগীদের দ্বারা ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় না।

ওষুধে প্রয়োগ

ক্রুসিয়ান কার্প হল একটি কম-ক্যালোরিযুক্ত মাছ যাতে অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন এবং খনিজ থাকে এবং অ্যালার্জি সৃষ্টি করে না। এটি প্রায় কোনও রোগে ব্যবহার করা যেতে পারে:

• হার্ট এবং রক্তনালীগুলি (হৃদস্পন্দনের উন্নতি করে, রক্তচাপকে স্বাভাবিক করে, রক্তের কোলেস্টেরলকে প্রভাবিত করে না);
• পাচনতন্ত্র (ক্ষুধা বাড়ায়, পাচক রসের মুক্তিকে উদ্দীপিত করে, কোষের পুনর্জন্মকে উত্সাহ দেয়);
• কিডনি (ফোলা কমায়, ডায়রিসিসকে উদ্দীপিত করে);
• রক্ত (হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়ায়, প্লাজমার প্রোটিন গঠনকে সমৃদ্ধ করে)।

গর্ভাবস্থায়, ভিটামিন এবং অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রীর কারণে এই মাছের মাংসের ব্যবহার দরকারী, যা ভ্রূণের সুরেলা বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয়। বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়, এটি খাওয়া প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজগুলির সাথে বুকের দুধকে সমৃদ্ধ করে। কার্প কান ছোট বাচ্চাদের জন্য দরকারী যারা ওজনের ঘাটতি এবং ক্ষুধা হ্রাস পায়।

এই মাছের খাবারগুলি গুরুতর সংক্রামক এবং সোমাটিক রোগ, অপারেশন এবং আঘাতের সময় এবং পরে ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়।

কীভাবে নির্বাচন করবেন

আপনি সারা বছর ধরে Karasey কিনতে পারেন, কিন্তু জুন crucian সবচেয়ে সুস্বাদু বলে মনে করা হয়। শুধুমাত্র তাজা মাছ খাওয়ার জন্য সংগ্রহ করা প্রয়োজন। সেরা বিকল্পটি হবে যদি মাছটি এখনও শ্বাস নেয়, তবে এর সতেজতা সম্পর্কে কোনও অভিযোগ নেই। যদি মাছের আর শ্বাস না থাকে, তবে এর সতেজতা নিম্নলিখিত লক্ষণগুলি দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে:

1. ফুলকা গোলাপী বা লাল হওয়া উচিত। নিস্তেজ, ধূসর বা সবুজ ফুলকা মাছ বাসি হওয়ার লক্ষণ।
2. পরিষ্কার শ্লেষ্মা একটি পাতলা স্তর শরীরের পৃষ্ঠে উপস্থিত থাকা উচিত।
3. মাছের আঁশ অক্ষত, চকচকে এবং শক্ত করে ধরে রাখতে হবে।
4. পেট নরম হওয়া উচিত, শরীরের উপর আঙুল টিপলে গর্তটি দ্রুত সমতল হওয়া উচিত।
5. তাজা মাছের চোখ স্বচ্ছ, চকচকে, উত্তল।
6. মাছ থেকে মাছের গন্ধ আসা উচিত। ক্রুসিয়ান কার্পে, টিনার গন্ধ প্রায়শই এই গন্ধের সাথে মিশ্রিত হয়।

তাজা পরিষ্কার করা, আঁশযুক্ত মাছ 2 দিনের বেশি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন। এটি হিমায়িত করা যেতে পারে। -18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, ক্রুসিয়ান কার্প 6 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

রান্নার আবেদন

রান্নার পদ্ধতিতে ক্রুসিয়ান কার্প একটি বহুমুখী মাছ। এটি ভাজা, সিদ্ধ, স্টিউড, বেকড, লবণাক্ত, ম্যারিনেট করা, ধূমপান করা, শুকনো। এটি যে কোনও আকারে সুস্বাদু। একটি "কিন্তু!": তিনি খুব হাড়, তাই তার মাংস বিশেষ যত্ন সঙ্গে disassembled করা উচিত।

যাতে ক্রুসিয়ান কার্প থেকে প্রস্তুত একটি থালায়, কোন হাড় নেই, এটি একটি কৌশল ব্যবহার করা প্রয়োজন। এটির মধ্যে রয়েছে যে একটি ছুরি দিয়ে প্রতিটি ছোট মাছের পুরো শরীর বরাবর প্রতি 0,5-1 সেমি (মাছের আকারের উপর নির্ভর করে) তির্যক খাঁজ তৈরি করা প্রয়োজন।

করস টক ক্রিম মধ্যে stewed

এটি একটি ক্লাসিক খাদ্যতালিকাগত খাবার যা প্রস্তুত করা সহজ। এটি প্রস্তুত করতে, আপনার 1 কেজি কার্প, 0,5 লিটার টক ক্রিম, পেঁয়াজ, লেবু, রুটির জন্য ময়দা, উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ এবং স্বাদে মশলা লাগবে। মাছ, অন্ত্র পরিষ্কার করুন, ব্যারেলের উপর খাঁজ তৈরি করুন। স্রাবের গন্ধ (যদি থাকে) থেকে মুক্তি পেতে লেবুর রস দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন। লবণ দিয়ে সিজন, ছিটিয়ে দিন। 20-30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি প্রিহিটেড ফ্রাইং প্যানে, ময়দা থেকে রুটি তৈরিতে হাড়বিহীন মাছ ভাজুন। হাল্কা বাদামী হয়ে প্রতিটি পাশে 3 মিনিটের বেশি তাপে ভাজুন না। একটি বেকিং শীট উপর crucians রাখুন, উদ্ভিজ্জ তেল সঙ্গে greased, পেঁয়াজ একটি স্তর সঙ্গে উপরে, রিং মধ্যে কাটা, এবং টক ক্রিম উপর ঢালা। ওভেনে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 20-30 মিনিট সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।

উপসংহার

ক্রুসিয়ান কার্প একটি সাশ্রয়ী মূল্যের এবং খুব দরকারী মিঠা পানির মাছ যা সপ্তাহে কয়েকবার প্রতিটি টেবিলে থাকতে পারে এবং হওয়া উচিত। তার মাংস উচ্চ-গ্রেড প্রোটিন, খনিজ এবং ভিটামিনের উত্স।

খাবারে এর ব্যবহার যেকোনো বয়সে এবং স্বাস্থ্যের প্রায় যেকোনো অবস্থায় দেখানো হয়। একই সময়ে, এটিতে কম ক্যালোরি সামগ্রী রয়েছে, তাই এটি ওজন কমাতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

বাচ্চাদের এই মাছ খাওয়ানোর জন্য সাবধানতা অবলম্বন করা প্রয়োজন, কারণ এর মাংস খুব হাড়যুক্ত। দূষিত জলাশয় থেকে মাছ কেনা এড়াতে শুধুমাত্র খাদ্য পণ্যের অনুমোদিত বাণিজ্যের জায়গায় এটি অর্জন করা প্রয়োজন। গাউটের সাথে ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় না।