কুটির পনিরের দৈনিক ব্যবহার উপকার ও ক্ষতি করে

এই চমৎকার দুগ্ধজাত পণ্য কে না জানে। একজন ব্যক্তি শৈশব থেকেই এটি খাওয়া শুরু করে। কুটির পনির মানবজাতির কাছে পরিচিত প্রাচীনতম গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলির মধ্যে একটি। প্রাচীন রোমের বাসিন্দারা, প্রাচীন স্লাভ এবং অন্যান্য অনেক মানুষ এর প্রস্তুতিতে নিযুক্ত ছিল। রাশিয়ায়, কুটির পনির সাধারণ টক দুধ - দই থেকে প্রাপ্ত হয়েছিল। এটি একটি মাটির পাত্রে একটি প্রি-হিটেড ওভেনে কয়েক ঘন্টার জন্য রাখা হয়েছিল, এবং তারপরে তারা এটি বের করে এবং এই গরম মিশ্রণটিকে একটি লিনেন ব্যাগে ঢেলে দেয় যাতে চাটা নিষ্কাশন করা যায়। তারপর তারা একটি প্রেস অধীনে রাখা এবং কুটির পনির পেয়েছিলাম. এই পদ্ধতি এখন ব্যবহার করা হয়। কুটির পনিরের উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি দীর্ঘদিন ধরে ওষুধ এবং ডায়েটিক্স বিশেষজ্ঞদের দ্বারা ভালভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে এবং এখন আমরা সেগুলি বিশ্লেষণ করব।

কুটির পনিরের উপকারিতা

• সবাই জানে যে কুটির পনিরের উপকারিতা ক্যালসিয়ামের অবিশ্বাস্য উপাদান, যা একজন ব্যক্তির জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে শৈশবে হাড় গঠন, দাঁত, নখ এবং চুলের বৃদ্ধির জন্য।
• দেখা যাচ্ছে যে কুটির পনিরের সুবিধাগুলি এর প্রস্তুতির রেসিপিতে ইতিমধ্যে অন্তর্নিহিত, যেহেতু মানবদেহের জন্য সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং প্রয়োজনীয় পদার্থগুলি দুধ থেকে মুক্তি পায় এবং কুটির পনিরের মধ্যে থাকে।

অবশ্যই, প্রধান জিনিসটি প্রোটিন, যা হাড়ের টিস্যু গঠনের জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয়। এর জন্য ধন্যবাদ, এর সুবিধাগুলি শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য অমূল্য।

• এবং যদিও এটি পরিচিত, এবং প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনযুক্ত অন্যান্য সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য, উদাহরণস্বরূপ মাংস, তারা এখনও কুটির পনির পছন্দ করে, কারণ, মাংসের বিপরীতে, এটি দ্রুত এবং সহজে শোষিত হয়, অনেক কম শক্তি গ্রহণ করে।

• তদতিরিক্ত, এর সুবিধা হ'ল মাংস বা শাকসবজি হজম করার চেয়ে দেহ নিজেই এর সংযোজন প্রক্রিয়াটি অনেক সহজ। মাংস, উদাহরণস্বরূপ, পাকস্থলীতে ভেঙ্গে যাওয়ার জন্য অতিরিক্ত উদ্ভিদ-প্রাপ্ত এনজাইম প্রয়োজন, এবং শাকের হজমের সাথে রয়েছে পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া, ক্ষতিকারক এবং অপ্রীতিকর প্রভাব, যেমন ফুলে যাওয়া, গ্যাস উৎপাদন বৃদ্ধি ইত্যাদি।

• কুটির পনিরের সুবিধা হল এটি একটি সুষম এবং সহজে হজমযোগ্য পণ্য। খাবারে এর নিয়মিত ব্যবহার শরীরের স্বর বৃদ্ধি করতে পারে, এটি খনিজ এবং ভিটামিন দিয়ে ভরাট করতে পারে।
• কুটির পনির হজম অঙ্গগুলির কার্যকারিতা উন্নত করতে এবং মানুষের স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থা শক্তিশালী করতে সক্ষম।

কুটির পনির ব্যবহারের জন্য বিরূপতা

এই সব তাই, যেহেতু এতে ল্যাকটোজ, বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড, খনিজ যেমন ফসফরাস, আয়রন এবং ক্যালসিয়াম রয়েছে। এছাড়াও, এনজাইম এবং হরমোন, চর্বি, কার্বন ডাই অক্সাইড এবং A, B, C, D এবং অন্যান্য সহ বিভিন্ন ভিটামিন এবং পূর্বোক্ত প্রোটিন প্রচুর পরিমাণে রয়েছে।

• কুটির পনিরের সুবিধা হল যে উচ্চ প্রোটিন উপাদানগুলির কারণে, জৈব রাসায়নিক প্রতিক্রিয়াগুলি ত্বরান্বিত হয় এবং বেশ কয়েকটি রোগের ঝুঁকি রোধ করা হয়, যার মধ্যে অগ্ন্যাশয় এবং লিভারের রোগ রয়েছে।
• এছাড়াও, এই পণ্য এলার্জি প্রতিক্রিয়া এড়াতে সাহায্য করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং শরীরের ক্লান্তি কমায়।
• অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি দরকারী যে জীবন প্রক্রিয়ার মধ্যে একজন ব্যক্তি বাইরে থেকে তাদের ক্রমাগত পুনরায় পূরণ করতে বাধ্য হয়, যেহেতু শরীর তাদের পর্যাপ্ত পরিমাণে তাদের নিজস্ব উত্পাদন করতে পারে না। এবং এতে, কুটির পনিরের সুবিধাগুলি সাধারণত অমূল্য।

কুটির পনির থেকে মানুষের দ্বারা বের করা চর্বিগুলি শক্তির একটি সংরক্ষিত উৎস, এবং এতে কার্বোহাইড্রেটের কম উপাদান এটি একটি চমৎকার খাদ্যতালিকাগত পণ্য তৈরি করে।

• কুটির পনিরে পাওয়া খনিজ উপাদানগুলি হাড়ের টিস্যু তৈরিতে অংশ নেওয়ার পাশাপাশি রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।

কুটির পনিরের ক্ষতি

• সাধারণভাবে, কুটির পনির একটি অত্যন্ত ইতিবাচক পণ্য, অতএব, কুটির পনিরের ক্ষতি কেবলমাত্র নিম্নমানের বা অনুপযুক্তভাবে সঞ্চিত পণ্য কেনার ক্ষেত্রে নিজেকে প্রকাশ করতে পারে।
• এবং সবচেয়ে বড় ক্ষতি হল কুটির পনির, যা স্বতaneস্ফূর্তভাবে টক দুধ থেকে বাড়িতে তৈরি করা হয়েছিল। এই ক্ষেত্রে, ক্ষতিকারক অণুজীবগুলি অনিবার্যভাবে দইয়ে শেষ হয়ে যাবে।

এই সব বিবেচনায় নেওয়া এবং বোঝা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে কুটির পনিরের উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি তার সতেজতা এবং সঠিক প্রস্তুতির উপর নির্ভর করে।

দই রচনা

100 গ্রাম। দই থাকে

ওজন কমানোর সময়

উচ্চ ক্যালোরি উপাদান সত্ত্বেও, কুটির পনির কার্যকরভাবে খাদ্যতালিকাগত পুষ্টিতে ব্যবহৃত হয়। এটি ক্রীড়াবিদরা পেশী তৈরির প্রশিক্ষণের পরে সক্রিয়ভাবে ব্যবহার করে, কারণ এটি প্রোটিনের উৎস। এটি একটি খাদ্য বা রোজার দিনে একটি প্রধান বা অতিরিক্ত পণ্য হতে পারে।

একটি পুষ্টি বজায় রাখার জন্য পুষ্টিবিদরা এই পণ্যটি ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেন, এমনকি ডায়েট ছাড়াই।

চর্বি দ্বারা ভাগ করা হয়:

• চর্বিযুক্ত (18%এর বেশি);
• ক্লাসিক (4-18%);
• কম চর্বি (1-4%);
• কম চর্বি / খাদ্যতালিকাগত (0%)।

তিসি তেল দিয়ে কুটির পনির

সুবিধা

ফ্লেক্সসিড তেল খাদ্য পুষ্টির ভারসাম্যের জন্য আদর্শ। এতে রয়েছে ক্যালসিয়াম এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড।

নিজেই, একটি গাঁজন দুধের পণ্য শরীরের জন্য ভাল। তিসি তেলের সাথে এটি একত্রিত করা একে অপরের পরিপূরক। কুটির পনিরের মধ্যে থাকা ক্যালসিয়াম ফ্ল্যাক্সসিড তেল চোষার অন্তর্ভুক্ত অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রভাবে শোষিত হবে। এই ডায়েটে ব্যবহৃত কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির আপনাকে ওজন কমাতে এবং আপনাকে আকৃতিতে রাখতে সাহায্য করবে।

জার্মান গবেষক জোহানা বুডভিগ দেখেছেন যে কুটির পনিরের সাথে ফ্লাকসিড তেলের মিশ্রণ ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সাহায্য করে।

ফ্ল্যাক্সসিড তেল দিয়ে কুটির পনিরের ক্ষতি

ফ্লেক্সসিড তেলের সাথে কুটির পনির পণ্যের রেচক প্রভাবের কারণে ফুসকুড়ি জন্য contraindicated হয়। যদি আপনি একটি নির্দিষ্ট পণ্য এলার্জি হয়। এবং ভিটামিন বি 12 এর অভাব। যারা এই ধরনের ডায়েট মেনে চলেছেন তাদের জন্য এটি প্রধান কারণ।

ফ্যাটি কুটির পনির 

কুটির পনির চর্বিযুক্ত 18%চর্বিযুক্ত উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি দরকারী যে এতে ফোলিক অ্যাসিড রয়েছে, যা মহিলাদের জন্য প্রয়োজনীয়। ভিটামিন এ এর ​​জন্য ধন্যবাদ, এটি চোখের জন্য ভাল। এতে প্রচুর পরিমাণে সালফার রয়েছে, যা বিপাকীয় প্রক্রিয়ায় জড়িত এবং রক্তে শর্করাকে স্বাভাবিক করে। ক্লোরিন ফোলাভাব দূর করে। উচ্চ চর্বিযুক্ত কুটির পনির অসুস্থ এবং দুর্বল শিশুদের খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।

কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির ওজন কমানোর সময় ক্ষতি করে

কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির একটি অকেজো পণ্য। বিজ্ঞাপিত কম চর্বিযুক্ত খাবার, আসলে, অকেজো। ক্যালসিয়াম একত্রিত হওয়ার জন্য, ফ্যাটি অ্যাসিড উপস্থিত থাকতে হবে।

কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির ওজন কমানোর জন্য, পাশাপাশি গর্ভবতী মহিলাদের জন্য সুপারিশ করা হয় না। এবং প্রায়শই অসাধু নির্মাতারা কম চর্বিযুক্ত গাঁজন দুধের পণ্যের স্বাদ উন্নত করতে রচনাটিতে ঘনকরণ এবং স্টেবিলাইজার যুক্ত করে। এবং তারপর তিনি অকেজো থেকে ক্ষতিকারক হয়ে ওঠে। ওজন কমানোর সময়, কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির ভাল।

ঘরে তৈরি কুটির পনিরের উপকার ও ক্ষতি

একটি সুস্বাদু দই পণ্য প্রস্তুত করার প্রধান নিয়ম:

• দুটি রান্নার পদ্ধতি রয়েছে: ঠান্ডা এবং গরম। এই পদ্ধতির মধ্যে পার্থক্য হল প্রস্তুতির গতিতে। গরম না করে, দই নরম হয়ে যায়।
• মোটা দুধ, মোটা কুটির পনির। গাঁজন দুধের দুধ গ্রামের দুধের মধ্যে সবচেয়ে চর্বিযুক্ত।
• আপনি যে কোনও চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কেফির থেকেও তৈরি করতে পারেন। তারা কেবল উত্তপ্ত উপায়ে মেয়াদোত্তীর্ণ কেফির থেকে তৈরি করতে খেয়েছিল।
• ফলিত পণ্যের স্বাদ কেফির বা দুধের উপর নির্ভর করে। অতএব, তাদের জন্য এটি সংরক্ষণের মূল্য নয়।
• দই একটি পুরু তলাযুক্ত স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রে রান্না করা হয়। এটা enameled থালা মধ্যে পোড়া।
• বাড়িতে তৈরি কুটির পনির প্রস্তুত করার সময়, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড কখনও কখনও যোগ করা হয়। এটি একটি পরিষ্কার তরল যা আপনি ফার্মেসিতে কিনতে পারেন। এটি ক্যালসিয়ামের সাথে দই সমৃদ্ধ করতে এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য যোগ করা হয়।
• কুটির পনির গজ দিয়ে আচ্ছাদিত একটি কলান্ডারে ফেলে দেওয়া হয়। এবং এর নিচে ছানার জন্য একটি পাত্রে রাখুন। দই যদি একটি কল্যান্ডারে রেখে দেওয়া হয় তবে এটি আরও আর্দ্র হবে।
• যদি আপনি কুঁচকানো এবং অ-আর্দ্র কুটির পনির পেতে চান, তবে কুটির পনিরের সাথে চিজক্লথ অবশ্যই ঝুলিয়ে রাখতে হবে যাতে সিরামটি কাচের হয়। প্যানকেকের মতো অন্যান্য খাবারেও ছোলা ব্যবহার করা যেতে পারে।
• এটিকে আকৃতি দেওয়ার জন্য তারা এর উপর নিপীড়ন চালায়।
• বাড়িতে তৈরি কুটির পনির 4 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।

ছাগলের দই

ছাগল এবং গরুর দুধের গঠন প্রায় একই, কিন্তু ছাগলের দুধ আমাদের শরীর দ্বারা ভালভাবে শোষিত হয়। অতএব, ছাগলের দুধের কুটির পনিরের একই বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ছাগলের দুধের জন্য কোন সুস্পষ্ট contraindications নেই। একমাত্র জিনিস, আপনি যদি এটি প্রায়ই ব্যবহার করেন, তাহলে আপনাকে অতিরিক্ত পাউন্ড প্রদান করা হবে।

অ্যালবুমিন কুটির পনিরের ক্ষতি এবং উপকারিতা

অ্যালবুমিন দই হল ছোলা থেকে তৈরি একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য। এতে কার্যত কোন চর্বি নেই। এতে আছে প্রোটিন - অ্যালবুমিন। এটি ডায়াবেটিস মেলিটাস রোগীদের খাওয়ানোর জন্য উপযুক্ত। এটি যে কোনও ফিলারের সাথে মিলিত হতে পারে এবং তাই এটি মিষ্টান্ন শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে।

তার উচ্চ প্রোটিন উপাদান এবং চর্বি নগণ্য পরিমাণের কারণে, অ্যালবুমিন দই ক্রীড়াবিদদের দ্বারা পেশী তৈরিতে পুষ্টিতে ব্যবহৃত হয়।

অ্যালবুমিন কুটির পনিরের মধ্যে রয়েছে প্রোটিন, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন এবং গ্রুপ বি, এ, সি, পিপির ভিটামিন। এর ব্যবহার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কাজ এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা রক্ষায় ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের খাদ্য তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার সুপারিশ করা হয়। একমাত্র contraindication হল প্রতিদিন 400 গ্রামের বেশি ব্যবহার করা। অন্যথায়, গাউট এবং তীব্র রেনাল ব্যর্থতার রোগীদের মধ্যে স্বাস্থ্য সমস্যা দেখা দিতে পারে। এবং মোটা মানুষের মধ্যেও।

গুঁড়ো দুধ কুটির পনির 

গুঁড়ো গরুর দুধ হল 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় শুকিয়ে এবং তারপর ছিটিয়ে পুরো গরুর দুধ থেকে প্রাপ্ত একটি পণ্য। গুঁড়ো দুধ দই পুনর্গঠিত দুধ থেকে তৈরি একটি পণ্য। অর্থাৎ, এটি সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে যেন এটি সাধারণ পাস্তুরাইজড দুধ থেকে প্রস্তুত করা হয়। পার্থক্য শুধু সঞ্চয়ের ক্ষেত্রে।

গলানো কুটির পনিরের উপকারিতা এবং ক্ষতি

ঘিতে ক্যালোরি কম, যেহেতু এতে অল্প পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট রয়েছে, তাই এটি এর উপযোগিতা। অতএব, এটি বিভিন্ন খাদ্যের জন্য উপযুক্ত। এটি একটি ক্রিমি রঙ এবং একটি সূক্ষ্ম মিষ্টি ক্যারামেল গন্ধ আছে।

বেকড মিল্ক কুটির পনির ব্যবহারের উপকারিতা হল এটি কোলেস্টেরল কমায়, কার্ডিওভাসকুলার পেশী শক্তিশালী করে, রিকেট প্রতিরোধ করে, হরমোন উন্নত করে এবং ক্যান্সার প্রতিরোধ করে।

মহিলাদের জন্য উপকারী

যেহেতু কুটির পনির ট্রিপটোফান এবং মেথিওনিন রয়েছে, তাই এর ব্যবহার একজন মহিলার শরীরের জন্য উপকারী। এই পদার্থগুলির জন্য ধন্যবাদ, মেজাজ উন্নত হয়, যা মেনোপজ এবং পিএমএসের সময় গুরুত্বপূর্ণ। ক্যালসিয়াম নখকে শক্তিশালী করে, চুল এবং রক্তনালীর অবস্থার উন্নতি করে।

এবং শিশুদের জন্য

শিশুদের খাবারে কুটির পনির অবশ্যই থাকতে হবে। প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম একটি ক্রমবর্ধমান শরীরের হাড় গঠনের ভিত্তি। ক্যালসিয়ামের অভাব মেরুদণ্ড এবং অস্টিওপরোসিসের রোগের দিকে পরিচালিত করে। কুটির পনির কেফিরের চেয়ে শিশুর শরীর দ্বারা ভালভাবে শোষিত হয়। এবং ভিটামিন বি 2 দৃষ্টিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। Contraindication পৃথক অসহিষ্ণুতা, সেইসাথে কিডনি রোগ।

পরিপূরক খাবারে, কুটির পনির 8 মাস থেকে শিশুদের জন্য চালু করা হয়, একটি চা চামচ দিয়ে শুরু করে এবং ধীরে ধীরে বছরে 40 গ্রাম পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। শিশুর কুটির পনির রং, প্রিজারভেটিভ এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থ থেকে মুক্ত হওয়া উচিত। শিশুর শরীর দ্বারা ক্যালসিয়ামের ভাল শোষণের জন্য, ভিটামিন ডি শিশুর খাবারের জন্য কুটির পনিরের মধ্যে প্রবেশ করানো হয়।

পুরুষদের জন্য

পুরুষের শরীরের পেশী গঠনের জন্য প্রোটিন অপরিহার্য। ক্যালসিয়াম হাড় ও দাঁতকে শক্তিশালী করে। কুটির পনিরের ব্যবহার হল এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ।

পুরুষদের জন্য খেলাধুলা মোচ এবং ফাটল সৃষ্টি করতে পারে। ঘরে তৈরি কুটির পনির আপনাকে দ্রুত সুস্থ করতে সাহায্য করবে।

সকালে কুটির পনির: কখন খাওয়ার সেরা সময়

কুটির পনির খাওয়ার অনুকূল সময়:

সকাল 10 টা থেকে 11 টা এবং 16 টা থেকে 17 টা পর্যন্ত, কিন্তু 19.00 টার পরে না

কুটির পনিরের দৈনিক হার প্রতিদিন 200 গ্রাম। যেহেতু দইয়ের মধ্যে থাকা প্রোটিন কিডনি লোড করে।

নাস্তার জন্য চর্বিযুক্ত খাবার সবচেয়ে ভালো। সকালে, অগ্ন্যাশয় আরও সক্রিয়ভাবে কাজ করে এবং এটির জন্য প্রোটিন প্রক্রিয়া করা সহজ হয়। কঠোর শারীরিক পরিশ্রমে নিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য সকালে কুটির পনির খাওয়া উপকারী।

কি সঙ্গে একত্রিত করার জন্য আরো দরকারী 

কুটির পনির থেকে ক্যালসিয়াম আরও দক্ষতার সাথে শোষিত হওয়ার জন্য, এটি অবশ্যই অন্যান্য পণ্যগুলির সাথে সঠিকভাবে মিলিত হতে হবে। টক ক্রিম সহ কুটির পনির, চিনির সাথে কুটির পনির এবং মধু সহ কটেজ পনিরের মতো ডেজার্টগুলি শরীরের জন্য দরকারী এবং সুস্বাদু হবে। আপনি শুধু এই পণ্যগুলি মিশ্রিত করতে হবে এবং ডেজার্ট প্রস্তুত।

কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

• শিশু -36 ঘন্টা;
• কুটির পনির casseroles - 48 ঘন্টা;
• কুটির পনির সহ পণ্য - 24 ঘন্টা;
• কাঁচা কুটির পনির -72 ঘন্টা।
• সংগ্রহস্থলের তাপমাত্রা 2-6 °

কুটির পনিরের সুবিধা এবং বিপদ সম্পর্কে ভিডিও