একজন নিরামিষাশী শীঘ্রই বা পরে যে প্রধান প্রশ্নটি শুনতে পান তা হল: "আপনি কোথায় প্রোটিন পাবেন?" নিরামিষ খাবার বিবেচনা করে প্রথম যে প্রশ্নটি লোকেদের উদ্বিগ্ন করে তা হল, "কীভাবে আমি পর্যাপ্ত প্রোটিন পেতে পারি?" প্রোটিন সম্পর্কে ভুল ধারণা আমাদের সমাজে এতটাই বিস্তৃত যে কখনও কখনও নিরামিষাশীরাও তাদের বিশ্বাস করে! তাই, প্রোটিন মিথ এইরকম কিছু দেখুন: 1. প্রোটিন আমাদের খাদ্যের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি। 2. মাংস, মাছ, দুধ, ডিম এবং মুরগির প্রোটিন উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের চেয়ে উচ্চতর। 3. মাংস হল প্রোটিনের সর্বোত্তম উৎস, অন্য খাবারে প্রোটিন কম বা নেই। 4. একটি নিরামিষ খাদ্য যথেষ্ট প্রোটিন দিতে পারে না এবং তাই স্বাস্থ্যকর নয়। এখন, এর একটি ঘনিষ্ঠ কটাক্ষপাত করা যাক প্রোটিন সম্পর্কে বাস্তব তথ্য: 1. প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এর অভাব যেমন ক্ষতিকর। অতিরিক্ত প্রোটিন কম আয়ু, ক্যান্সার এবং হৃদরোগের ঝুঁকি, স্থূলতা, ডায়াবেটিস, অস্টিওপরোসিস এবং হজমের সমস্যার সাথে যুক্ত। 2. একটি উচ্চ প্রোটিন খাদ্য সাধারণ স্বাস্থ্যের জন্য অস্থায়ী ওজন হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে এবং লোকেরা তাদের স্বাভাবিক খাদ্যে ফিরে আসার সময় দ্রুত ওজন বৃদ্ধি করে। 3. একটি বৈচিত্র্যময় খাদ্য যা প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের ভারসাম্য, সেইসাথে পর্যাপ্ত ক্যালোরি গ্রহণ করে, শরীরকে পর্যাপ্ত প্রোটিন সরবরাহ করে। 4. একাধিক উৎস থেকে প্রাপ্ত উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের চেয়ে প্রাণীর প্রোটিন উন্নত নয়। 5. উদ্ভিজ্জ প্রোটিনে চর্বি, বিষাক্ত বর্জ্য বা প্রোটিন ওভারলোডের অতিরিক্ত ক্যালোরি থাকে না, যা কিডনির উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। শিল্প কৃষি থেকে "গসপেল" আধুনিক মানুষের খাদ্যে, প্রোটিনের প্রশ্ন হিসাবে কিছুই এত বিভ্রান্ত নয়, পাকানো নয়। বেশিরভাগের মতে, এটি পুষ্টির ভিত্তি - জীবনের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন খাওয়ার গুরুত্ব, বেশিরভাগ প্রাণীজগতের, শৈশব থেকেই আমাদের নিরলসভাবে শেখানো হয়েছে। খামার এবং মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টের উন্নয়ন, সেইসাথে একটি বিস্তৃত রেলওয়ে নেটওয়ার্ক এবং শিপিং, মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্য সকলের কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য হওয়ার অনুমতি দিয়েছে। আমাদের স্বাস্থ্য, পরিবেশ, বিশ্ব ক্ষুধা, এর ফলাফল বিপর্যয়কর হয়েছে। 1800 সাল পর্যন্ত, বিশ্বের বেশিরভাগ মানুষ প্রচুর মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য গ্রহণ করত না, কারণ সেগুলি সাধারণ মানুষের কাছে সীমিত ছিল। বিংশ শতাব্দীর শুরুতে, মাংস এবং দুধ দ্বারা প্রভাবিত একটি খাদ্য পুষ্টির ঘাটতির পরিপূরক হিসাবে দেখা যায়। এটি এই যুক্তির উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছিল যে যেহেতু মানুষ একটি স্তন্যপায়ী প্রাণী এবং তার শরীর প্রোটিন দিয়ে তৈরি, তাই পর্যাপ্ত প্রোটিন পাওয়ার জন্য তাকে স্তন্যপায়ী প্রাণী খাওয়া দরকার। এই ধরনের নরখাদক যুক্তি কোনো একক গবেষণা দ্বারা প্রমাণিত হতে পারে না। দুর্ভাগ্যবশত, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে মানবজাতির ইতিহাসের বেশিরভাগই সন্দেহজনক যুক্তির উপর ভিত্তি করে। এবং বিশ্বের বর্তমান পরিস্থিতির সাথে সামঞ্জস্য করার জন্য আমরা প্রতি 50 বছর পর পর ইতিহাস পুনর্লিখন করার প্রবণতা রাখি। মানুষ যদি পুষ্টির ঘাটতি পূরণের আশায় দুধ এবং মাংসের পরিবর্তে শস্য, ভেষজ এবং মটরশুটি খেয়ে থাকে তবে আজকের পৃথিবীটি অনেক বেশি দয়ালু, স্বাস্থ্যকর জায়গা হবে। যাইহোক, এমন একটি স্তর রয়েছে যারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন গ্রহণ করে সচেতন জীবনের দিকে পদক্ষেপ নিয়েছে। :
2022-11-11