কলিন ক্যাম্পবেল, একজন আমেরিকান বিজ্ঞানী, ডায়েট এবং স্বাস্থ্যের মধ্যে সম্পর্ক নিয়ে একটি বড় আকারের গবেষণা পরিচালনা করেছিলেন। তিনি তার দ্য চায়না স্টাডি বইয়ে এই বৈশ্বিক প্রকল্পের ফলাফল বর্ণনা করেছেন।
চীনের 96 টিরও বেশি কাউন্টির জনসংখ্যার 2400% জরিপ করা হয়েছিল। বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সার থেকে মৃত্যুর সমস্ত ঘটনা অধ্যয়ন করা হয়েছিল। শুধুমাত্র 2-3% ক্ষেত্রে ম্যালিগন্যান্ট টিউমার জিনগত কারণে হয়ে থাকে। অতএব, বিজ্ঞানীরা জীবনধারা, পুষ্টি এবং পরিবেশের সাথে রোগের সম্পর্ক খুঁজতে শুরু করেন।
ক্যান্সার এবং পুষ্টির মধ্যে সম্পর্ক স্পষ্ট। উদাহরণস্বরূপ, স্তন ক্যান্সার নিন। এর সংঘটনের জন্য বেশ কয়েকটি প্রধান ঝুঁকির কারণ রয়েছে এবং পুষ্টি সবচেয়ে সুস্পষ্ট উপায়ে তাদের প্রকাশকে প্রভাবিত করে। সুতরাং, প্রাণিজ প্রোটিন এবং পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ একটি খাদ্য মহিলা হরমোন এবং রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায় - এই দুটি কারণ যা ক্যান্সারের টিউমারের বিকাশকে উদ্দীপিত করতে পারে।
কোলন ক্যান্সারের ক্ষেত্রে, লিঙ্কটি আরও পরিষ্কার হয়ে যায়। 70 বছর বয়সের মধ্যে, যেসব দেশে পশ্চিমা ধরনের খাদ্য গ্রহণ করা হয় সেসব দেশে বিপুল সংখ্যক মানুষ বৃহৎ অন্ত্রের টিউমার তৈরি করে। এর কারণ হ'ল কম গতিশীলতা, স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটের ব্যবহার এবং ডায়েটে অত্যন্ত কম ফাইবার সামগ্রী।
বিজ্ঞানীরা খুঁজে পেয়েছেন যে ধনীদের অসুস্থতার অন্যতম কারণ রক্তে উচ্চ কোলেস্টেরল। কোলেস্টেরল বেশি হলে শুধু হার্টই নয়, লিভার, অন্ত্র, ফুসফুস, লিউকেমিয়া, মস্তিষ্ক, অন্ত্র, ফুসফুস, স্তন, পাকস্থলী, খাদ্যনালী ইত্যাদির ক্যান্সারের ঝুঁকি বেড়ে যায়।
যদি আমরা গড় বিশ্বের জনসংখ্যাকে একটি ভিত্তি হিসাবে গ্রহণ করি: ক্রমবর্ধমান সমৃদ্ধির সাথে, লোকেরা আরও বেশি মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্য গ্রহণ করতে শুরু করে, অন্য কথায়, আরও বেশি প্রাণী প্রোটিন, যা কোলেস্টেরল গঠনের দিকে পরিচালিত করে। একই সময়ে, গবেষণার সময়, পশু পণ্য ব্যবহার এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধির মধ্যে একটি ইতিবাচক সম্পর্ক পাওয়া গেছে। এবং যেসব ক্ষেত্রে মানুষ পুষ্টিগুণ পায়, প্রধানত উদ্ভিদজাত খাবার থেকে, রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাসের সাথে একটি সম্পর্ক পাওয়া গেছে।
আসুন আরও বিত্তশালী অঞ্চলের লোকেদের জন্য সাধারণ রোগগুলির উপর ঘনিষ্ঠভাবে নজর দেওয়া যাক।
মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশনের অন্যতম প্রধান কারণ - এথেরোস্ক্লেরোটিক প্লেক - এগুলি নিজেদের মধ্যে তৈলাক্ত এবং প্রোটিন, চর্বি এবং অন্যান্য উপাদান নিয়ে গঠিত যা ধমনীর ভিতরের দেয়ালে জমা হয়। 1961 সালে, ন্যাশনাল হার্ট ইনস্টিটিউটের বিজ্ঞানীরা বিখ্যাত ফ্রেমিংহাম হার্ট স্টাডি পরিচালনা করেন। কোলেস্টেরলের মাত্রা, শারীরিক ক্রিয়াকলাপ, পুষ্টি, ধূমপান এবং রক্তচাপের মতো কারণগুলির হৃদয়ের উপর প্রভাবকে এতে মূল ভূমিকা দেওয়া হয়েছিল। আজ অবধি, অধ্যয়ন চলছে, এবং ফ্রেমিংহামের বাসিন্দাদের চতুর্থ প্রজন্ম এটির শিকার হয়েছে। বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে পুরুষদের রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা 6,3 mmol এর বেশি তাদের করোনারি হৃদরোগের সম্ভাবনা 3 গুণ বেশি।
লেস্টার মরিসন 1946 সালে পুষ্টি এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের মধ্যে সম্পর্ক সনাক্ত করার জন্য একটি গবেষণা শুরু করেন। মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন থেকে বেঁচে যাওয়া একদল রোগীর কাছে তিনি একটি স্বাভাবিক খাদ্য বজায় রাখার পরামর্শ দিয়েছিলেন এবং অন্যদের কাছে তিনি তাদের চর্বি এবং কোলেস্টেরল গ্রহণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করেছিলেন। পরীক্ষামূলক গোষ্ঠীতে, এটি খাওয়া নিষিদ্ধ ছিল: মাংস, দুধ, ক্রিম, মাখন, ডিমের কুসুম, রুটি, ডেজার্ট এই পণ্যগুলি ব্যবহার করে প্রস্তুত। ফলাফল সত্যিই অত্যাশ্চর্য ছিল: 8 বছর পরে, প্রথম গ্রুপের (ঐতিহ্যবাহী খাদ্য) মাত্র 24% মানুষ বেঁচে ছিলেন। পরীক্ষামূলক গোষ্ঠীতে, 56% এর মতো বেঁচে ছিল।
1969 সালে, বিভিন্ন দেশে কার্ডিওভাসকুলার রোগ থেকে মৃত্যুর হার সম্পর্কিত আরেকটি গবেষণা প্রকাশিত হয়েছিল। এটি লক্ষণীয় যে যুগোস্লাভিয়া, ভারত, পাপুয়া নিউ গিনির মতো দেশগুলি কার্যত হৃদরোগে আক্রান্ত হয় না। এই দেশগুলিতে, লোকেরা কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং পশু প্রোটিন এবং বেশি পরিমাণে গোটা শস্য, শাকসবজি এবং ফল খায়।
আরেকজন বিজ্ঞানী ক্যালডওয়েল এসেলস্টিন তার রোগীদের উপর একটি পরীক্ষা চালান। তার প্রধান লক্ষ্য ছিল তাদের রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা 3,9 mmol/L এর স্বাভাবিক মাত্রায় কমিয়ে আনা। গবেষণায় ইতিমধ্যেই অস্বাস্থ্যকর হৃদপিণ্ডের লোকদের জড়িত - মোট 18 জন রোগীর জীবনে 49 টি ক্ষেত্রে হার্টের কার্যকারিতা খারাপ হয়েছে, এনজাইনা থেকে স্ট্রোক এবং মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন পর্যন্ত। গবেষণার শুরুতে, গড় কোলেস্টেরলের মাত্রা 6.4 mmol/l পৌঁছেছে। প্রোগ্রাম চলাকালীন, এই স্তরটি 3,4 mmol/l-এ হ্রাস করা হয়েছিল, এমনকি গবেষণা কার্যে বলা হয়েছে তার চেয়েও কম। তাহলে পরীক্ষার সারমর্ম কী ছিল? ডাঃ এসেলস্টিন তাদের এমন একটি খাদ্যের সাথে পরিচয় করিয়ে দিয়েছিলেন যা কম চর্বিযুক্ত দই এবং দুধ বাদ দিয়ে প্রাণীজ পণ্য এড়িয়ে চলে। লক্ষণীয়ভাবে, প্রায় 70% রোগীর আটকে থাকা ধমনী খোলার অভিজ্ঞতা হয়েছিল।
হেলদি লাইফস্টাইলের সাথে হার্টের নিরাময়ের যুগান্তকারী গবেষণার কথা উল্লেখ না করা, যেখানে ডাঃ ডিন অর্নিশ তার রোগীদের কম চর্বিযুক্ত, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের সাথে চিকিত্সা করেছিলেন। তিনি দৈনিক খাদ্যের মাত্র 10% চর্বি থেকে গ্রহণ করার আদেশ দেন। কিছু উপায়ে, এটি ডগলাস গ্রাহাম 80/10/10 ডায়েটের স্মরণ করিয়ে দেয়। রোগীরা যত খুশি উদ্ভিদ-ভিত্তিক সম্পূর্ণ খাবার খেতে পারে: শাকসবজি, ফল, শস্য। এছাড়াও, পুনর্বাসন কর্মসূচিতে সপ্তাহে 3 বার শারীরিক কার্যকলাপ, শ্বাস-প্রশ্বাসের ব্যায়াম এবং শিথিলতা অন্তর্ভুক্ত ছিল। 82% বিষয়ের মধ্যে, কোলেস্টেরলের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে, ধমনীতে বাধা কমে গেছে এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের পুনরাবৃত্তির কোনো ঘটনা ঘটেনি।
আরেকটি "ধনীদের রোগ" হল, বিপরীতভাবে, স্থূলতা। এবং কারণটি একই - স্যাচুরেটেড ফ্যাটের অতিরিক্ত ব্যবহার। এমনকি ক্যালোরির পরিপ্রেক্ষিতে, 1 গ্রাম চর্বিতে 9 কিলোক্যালরি থাকে, যেখানে 1 গ্রাম প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট প্রতিটিতে 4 কিলোক্যালরি থাকে। এটি এশিয়ান সংস্কৃতির কথা মনে রাখার মতো যা কয়েক সহস্রাব্দ ধরে উদ্ভিদের খাবার খাচ্ছে এবং তাদের মধ্যে খুব কমই বেশি ওজনের মানুষ রয়েছে। স্থূলতা প্রায়ই টাইপ 5 ডায়াবেটিসের সাথে থাকে। বেশিরভাগ দীর্ঘস্থায়ী রোগের মতো, ডায়াবেটিস বিশ্বের কিছু অঞ্চলে অন্যদের তুলনায় বেশি সাধারণ। হ্যারল্ড হিমসওয়ার্থ পুষ্টি এবং ডায়াবেটিসের ঘটনা তুলনা করে একটি বড় মাপের গবেষণা পরিচালনা করেছেন। এই গবেষণাটি 20টি দেশকে কভার করেছে: জাপান, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, হল্যান্ড, গ্রেট ব্রিটেন, ইতালি। বিজ্ঞানী আবিষ্কার করেছেন যে কিছু দেশে জনসংখ্যা প্রধানত পশু খাদ্য খেয়েছিল, অন্যদের মধ্যে এটি কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ ছিল। যেহেতু কার্বোহাইড্রেটের ব্যবহার বৃদ্ধি পায় এবং চর্বি খাওয়া কমে যায়, ডায়াবেটিসে মৃত্যুর হার প্রতি 3 জনে 100 থেকে 000 কেসে কমে যায়।
আরেকটি উল্লেখযোগ্য তথ্য হল যে দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় এবং পরে, জনসংখ্যার সাধারণ জীবনযাত্রার মান হ্রাসের কারণে, খাদ্যাভ্যাসও উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়েছিল, শাকসবজি এবং খাদ্যশস্যের ব্যবহার বৃদ্ধি পেয়েছিল, এবং চর্বিযুক্ত খাবারের ব্যবহার হ্রাস পেয়েছে এবং ডায়াবেটিস, স্থূলতা, হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের ঘটনা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে। . কিন্তু, পরিবর্তে, সংক্রামক রোগ এবং দরিদ্র জীবনযাত্রার সাথে যুক্ত অন্যান্য কারণে মৃত্যু বেড়েছে। যাইহোক, 1950-এর দশকে, লোকেরা আবার বেশি চর্বি এবং চিনি খেতে শুরু করলে, "ধনীদের রোগ" এর ঘটনা আবার বাড়তে শুরু করে।
ফল, শাকসবজি এবং শস্যের পক্ষে স্যাচুরেটেড ফ্যাট কমানোর কথা ভাবার এই কারণ নয় কি?