বিষয়বস্তু
কনজ্যাক (কনজ্যাক, কনজ্যাক গাম, কনজ্যাক গ্লুকোমান্নেন, কনগ্যাক, কনজ্যাক ময়দা, কনজ্যাক গাম, কনজ্যাক গ্লুকোমান্নেন, E425)
কনজাক, যাকে প্রায়শই কগনাক বা কনজাক ময়দা বলা হয়, এটি একটি বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ যা এশিয়ার বেশ কয়েকটি দেশে (যেমন চীন, কোরিয়া এবং জাপান) তার ভোজ্য কন্দ (ক্যালোরিজেটর) এর জন্য চাষ করা হয়। কন্দ থেকে, তথাকথিত মজাদার আটাপ্রাপ্ত হয়, যা খাদ্য সংযোজন (ঘন ই E425) হিসাবে ব্যবহৃত হয়। উদ্ভিদটি অলঙ্কার হিসাবেও ব্যবহৃত হয়, ফুলের সময় ঘৃণ্য ঘ্রাণটি যেটি নির্গত হয় তা সত্ত্বেও।
কনজ্যাক খাদ্য সংযোজনকারী-ঘনত্বকারী হিসাবে নিবন্ধিত, আন্তর্জাতিক খাদ্য সংযোজনকারীদের সূচক E425 রয়েছে E
কনজ্যাকের সাধারণ বৈশিষ্ট্য (কনজ্যাক ময়দা)
E425 কনজ্যাক (কনজ্যাক ময়দা) এর দুটি প্রকার রয়েছে:
- (i) কনজ্যাক গাম (কনজ্যাক আঠা) - একটি ধূসর-বাদামী রঙের একটি পাউডারযুক্ত পদার্থ একটি তীব্র অপ্রীতিকর গন্ধযুক্ত;
- (ii) কনজ্যাক গ্লুকোমান্ন (কনজ্যাক গ্লুকোমান্নে) একটি সাদা - হলুদ গুঁড়া, গন্ধহীন এবং স্বাদহীন।
এই পদার্থগুলি প্যাকটিন, আগর-আগর এবং জেলটিনের পাশাপাশি জেলি-গঠনকারী এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। E425 এর বিভিন্ন ধরণের অভিন্ন বৈশিষ্ট্য রয়েছে, গরম পানিতে অত্যন্ত দ্রবণীয়, আরও কঠিন-শীতযুক্ত, জৈব দ্রাবকগুলিতে দ্রবীভূত।
কনজাক ময়দা পাওয়া: তিন বছর বয়সী কন্দগুলি এক কেজির বেশি ওজনের হয়, কাটা হয়, শুকানো হয়, মাটি করা হয় এবং ছেঁকে নেওয়া হয়। ময়দা পানিতে ফোলা হয়, চুনের দুধ দিয়ে চিকিত্সা করা হয় এবং ফিল্টার করা হয়। Glucomannan অ্যালকোহল এবং শুকনো সঙ্গে পরিস্রাবণ থেকে precipitated হয়। Konjac ক্ষারীয় পদার্থ রয়েছে, এই কারণে এটি বিশেষ সঞ্চয় প্রয়োজন।
E425 এর সুবিধা এবং ক্ষতির
কনজ্যাকের একটি দরকারী সম্পত্তি হ'ল একটি তরল তার নিজস্ব ভলিউমের 200 গুণ শোষণ করার ক্ষমতা। এই বৈশিষ্ট্যটি এটিকে প্রকৃতির এক সত্যিকারের অনন্য উপহার হিসাবে চিহ্নিত করে, এর শোষণ ক্ষমতা সমস্ত পরিচিত ডায়েটি ফাইবারকে ছাড়িয়ে যায়।
এমন মেডিকেল স্টাডিজ রয়েছে যা রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস এবং E425 যুক্ত খাবার খাওয়ার মধ্যে যোগসূত্রটিকে নিশ্চিত করে। কনজ্যাক ওজন হ্রাসকে উত্সাহিত করে, কারণ এটি শরীরে শোষিত হয় না এবং ন্যূনতম সংখ্যক ক্যালোরির সাথে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে এবং ভলিউমে কয়েকগুণ বেড়ে যায়, পেটে প্রবেশ করে। E425 অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে না, তবে শ্লেষ্মা ঝিল্লি জ্বালাতন করতে পারে। E425 এর অনুমোদিত দৈনিক ভোজনের আনুষ্ঠানিকভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়নি।
E425 এর প্রয়োগ
E425 খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়, এতে মিষ্টি, চুইংগাম, মারমালেড, জেলি, দুগ্ধজাত পণ্য, আইসক্রিম, কনডেন্সড মিল্ক, পুডিং, টিনজাত মাছ এবং মাংস, গ্লাস নুডলস এবং প্রাচ্য রান্নার অন্যান্য পণ্য রয়েছে। কনজ্যাক ফার্মাকোলজিতে একটি বাঁধাই উপাদান হিসাবে ট্যাবলেট তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়, মল নিয়ন্ত্রণের জন্য ওষুধ এবং ওজন হ্রাস।
কনজাক স্পঞ্জ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। প্রাকৃতিক স্পঞ্জ আস্তে আস্তে চর্বির ছিদ্র, ময়লা পরিষ্কার করে, পৃষ্ঠের ক্ষতি না করে। সাদা, গোলাপী কাদামাটি, বাঁশের কাঠকয়লার মিশ্রণ, সবুজ চা ইত্যাদি দিয়ে স্পঞ্জ তৈরি করা যায়।
E425 এর ব্যবহার
আমাদের দেশের ভূখণ্ডে, এটি খাবারের যোগব্যায়াম-ঘন এবং ইমলসিফায়ার হিসাবে E425 ব্যবহারের অনুমতিপ্রাপ্ত, যেখানে প্রতি কেজি পণ্যের ওজনে 10 গ্রামের বেশি হবে না তার সানপাইন হার রয়েছে।