পাঁচ বছরেরও বেশি আগে, বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে ভাজা মাংস - যার মধ্যে গভীর ভাজা চপ, গ্রিল করা মাংস এবং বারবিকিউড মাংস - নাটকীয়ভাবে অন্ত্রের ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।
এর কারণ হল হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইন, যা অতিরিক্ত রান্না করা মাংসে উপস্থিত হয়, স্বাভাবিক বিপাক ব্যাহত করে। যাইহোক, সর্বশেষ চিকিৎসা গবেষণা অনুসারে, ভাজা মাংসের পরিস্থিতি আগের ধারণার চেয়ে অনেক খারাপ।
পাকস্থলীর ক্যান্সারের পাশাপাশি, এটি ডায়াবেটিস এবং ডিমেনশিয়াও ঘটায়, অর্থাৎ এটি শরীরের উপর প্রায় একই রকম প্রভাব ফেলে যা অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত, "রাসায়নিক" এবং "দ্রুত" খাবার বা ভুলভাবে রান্না করা খাবারের মতো। ডাক্তাররা নিশ্চিত যে গুরুতর, অপরিবর্তনীয় রোগ হওয়ার সম্ভাবনা সরাসরি অনুপাতে বেড়ে যায় যে একজন ব্যক্তি কত ঘন ঘন এই জাতীয় খাবার খান - তা ডিনার থেকে প্রিজারভেটিভ দিয়ে ভরা বার্গার হোক বা "ভাল পুরানো" গভীর-ভাজা স্টেক হোক।
গবেষণাটি নিউইয়র্কের আইকান স্কুল অফ মেডিসিন দ্বারা পরিচালিত হয়েছিল এবং আমেরিকান বৈজ্ঞানিক জার্নাল প্রসিডিংস অফ দ্য ন্যাশনাল একাডেমি অফ সায়েন্সেস-এ প্রকাশিত হয়েছিল। ফলাফলগুলি দেখায় যে কোনও ভারী ভাজা মাংস (তাই প্যান-ভাজা বা গ্রিল করা) সরাসরি অন্য একটি গুরুতর রোগের সাথে যুক্ত - আলঝেইমার রোগ।
তাদের রিপোর্টে, চিকিত্সকরা মাংসের তাপ চিকিত্সার সময় তথাকথিত AGE-এর উপস্থিতির প্রক্রিয়াটি বিশদভাবে বর্ণনা করেছেন, "অ্যাডভান্সড গ্লিকেটেড এন্ড প্রোডাক্টস" (অ্যাডভান্সড গ্লিকেটেড এন্ড প্রোডাক্টস, বা সংক্ষেপে AGE - "বয়স")। এই পদার্থগুলি এখনও খুব কম অধ্যয়ন করা হয়েছে, তবে বিজ্ঞানীরা ইতিমধ্যেই নিশ্চিত যে তারা শরীরের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকারক এবং স্পষ্টতই আল্জ্হেইমের রোগ এবং বার্ধক্যজনিত ডিমেনশিয়া সহ গুরুতর দীর্ঘস্থায়ী রোগের কারণ।
বিজ্ঞানীরা ল্যাবরেটরি ইঁদুরের উপর পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছেন, যার একটি গ্রুপকে উন্নত গ্লাইকেশন এন্ড প্রোডাক্টের উচ্চ মাত্রায় খাদ্য খাওয়ানো হয়েছিল এবং অন্য গ্রুপকে ক্ষতিকারক AGE-এর কম সামগ্রী সহ একটি খাদ্য খাওয়ানো হয়েছিল। "মাংস-খাবার" ইঁদুরের মস্তিষ্কে "খারাপ" খাবার হজমের ফলে, ক্ষতিগ্রস্থ বিটা-অ্যামাইলয়েড প্রোটিনের একটি লক্ষণীয় জমে ছিল - মানুষের আসন্ন আলঝাইমার রোগের প্রধান সূচক। একই সময়ে, ইঁদুরের শরীর যা "স্বাস্থ্যকর" খাবার খেয়েছিল খাদ্যের আত্তীকরণের সময় এই পদার্থের উত্পাদনকে নিরপেক্ষ করতে সক্ষম হয়েছিল।
গবেষণার আরেকটি অংশ ডিমেনশিয়ায় আক্রান্ত বয়স্ক রোগীদের (60 বছরের বেশি বয়সী) উপর পরিচালিত হয়েছিল। শরীরে AGE-এর বিষয়বস্তু এবং একজন ব্যক্তির বৌদ্ধিক ক্ষমতার দুর্বলতা, সেইসাথে হৃদরোগের ঝুঁকির মধ্যে একটি সরাসরি সম্পর্ক প্রতিষ্ঠিত হয়েছে। ডাঃ হেলেন ভ্লাসারা, যিনি এই পরীক্ষাগুলির নেতৃত্ব দিয়েছেন, বলেছেন: “আমাদের আবিষ্কার এই রোগগুলির ঝুঁকি কমানোর একটি সহজ উপায় নির্দেশ করে তা হল AGE-এর কম খাবার খাওয়া। উদাহরণস্বরূপ, এটি অনেক জল দিয়ে কম তাপে রান্না করা খাবার - একটি রান্নার পদ্ধতি যা বহু শতাব্দী ধরে মানবজাতির কাছে পরিচিত।
বিজ্ঞানীরা এমনকি আল্জ্হেইমের রোগকে এখন "টাইপ XNUMX ডায়াবেটিস" হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করার প্রস্তাব করেছেন। ডিমেনশিয়ার এই রূপটি মস্তিষ্কে চিনির মাত্রা বৃদ্ধির সাথে সরাসরি সম্পর্কিত। ডাঃ ভ্লাসারা উপসংহারে এসেছিলেন: “এজিই এবং বিভিন্ন বিপাকীয় এবং স্নায়বিক রোগের মধ্যে সুনির্দিষ্ট সংযোগ স্থাপনের জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন। (আপাতত, একটি কথা বলা যেতে পারে – নিরামিষ)… AGE-সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণ কমিয়ে, আমরা আলঝেইমার এবং ডায়াবেটিস উভয়ের বিরুদ্ধে প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষা ব্যবস্থাকে শক্তিশালী করি।”
যারা এখনও একটি ভালভাবে করা চপ "স্বাস্থ্যকর খাবার" বিবেচনা করেন তাদের জন্য চিন্তা করার একটি ভাল কারণ, এবং একই সাথে শান্তভাবে চিন্তা করার ক্ষমতা ধরে রেখেছে!