এমনকি যদি আপনি আপনার পুরো জীবন, অল্প বয়স থেকে, নিরামিষভোজী খাবারে, মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য সম্পূর্ণরূপে ত্যাগ করে থাকেন তবে এটি বৃদ্ধ বয়সেও হাড়ের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে না - পশ্চিমা বিজ্ঞানীরা একটি গবেষণার ফলাফল হিসাবে এমন অপ্রত্যাশিত সিদ্ধান্তে এসেছেন। 200 টিরও বেশি মহিলা, ভেগান এবং নন-ভেগান।
বিজ্ঞানীরা হাড়ের ঘনত্ব পরীক্ষার ফলাফলের তুলনা করেছেন বৌদ্ধ সন্ন্যাসী যারা কঠোর নিরামিষ খাদ্য অনুসরণ করেন এবং স্বাভাবিক মহিলাদের মধ্যে এবং তারা প্রায় অভিন্ন। এটা স্পষ্ট যে যে মহিলারা সারা জীবন মঠে বাস করেছিলেন তারা প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং আয়রনে অনেক বেশি দরিদ্র (বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে প্রায় দুই গুণ) খাবার খেয়েছিলেন, তবে এটি তাদের স্বাস্থ্যকে কোনওভাবেই প্রভাবিত করেনি।
গবেষকরা উল্লেখযোগ্য উপসংহারে এসেছেন যে এটি কেবলমাত্র খাওয়ার পরিমাণ নয় যা শরীরের পুষ্টির গ্রহণকে প্রভাবিত করে, তবে উত্সগুলিও: বিভিন্ন উত্স থেকে পুষ্টি সমানভাবে শোষিত নাও হতে পারে। এটিও প্রস্তাব করা হয়েছে যে আদর্শ পশ্চিমা খাদ্যে আপাতদৃষ্টিতে উচ্চ পরিমাণে পুষ্টি আপাতদৃষ্টিতে কম হজমযোগ্য, সম্ভবত পুষ্টির দ্বন্দ্বের কারণে এখনও সনাক্ত করা যায়নি।
সম্প্রতি অবধি, এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে নিরামিষভোজীরা এবং বিশেষ করে নিরামিষাশীরা অনেকগুলি দরকারী পদার্থ না পাওয়ার ঝুঁকিতে রয়েছে যা মাংস ভোজনকারীরা সহজেই মাংস থেকে পায়: বিশেষত ক্যালসিয়াম, ভিটামিন বি 12, আয়রন এবং অল্প পরিমাণে প্রোটিন।
যদি প্রোটিনের সমস্যাটি ভেগানদের পক্ষে সমাধান করা যায় - কারণ। এমনকি মাংসের খাবার ত্যাগ করার সবচেয়ে কট্টর বিরোধীরাও স্বীকার করে যে বাদাম, লেগুম, সয়া এবং অন্যান্য নিরামিষ খাবার প্রোটিনের পর্যাপ্ত উত্স হতে পারে - ক্যালসিয়াম এবং আয়রন এতটা পরিষ্কার নয়।
আসল বিষয়টি হ'ল উল্লেখযোগ্য সংখ্যক নিরামিষাশীদের রক্তাল্পতার ঝুঁকি রয়েছে - তবে তা নয় কারণ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য নিজেই আপনাকে পর্যাপ্ত পুষ্টি, বিশেষ করে আয়রন পেতে দেয় না। না, বিজ্ঞানীদের মতে, এখানে মূল বিষয় হল পুষ্টির বিকল্প উৎস সম্পর্কে মানুষের কম সচেতনতা - সর্বোপরি, বিপুল সংখ্যক "নতুন ধর্মান্তরিত" নিরামিষাশীরা মাংসের প্রাধান্য সহ অন্য সবার মতো খেতেন, এবং তারপরে সহজভাবে এর গ্রহণ বাতিল করেছে।
বিশেষজ্ঞরা উল্লেখ করেছেন যে গড় ব্যক্তি যথেষ্ট ক্যালসিয়াম পাওয়ার জন্য দুগ্ধজাত পণ্যের উপর এবং বি 12 এবং লোহার জন্য মাংসের উপর নির্ভরশীল। আপনি যদি পর্যাপ্ত নিরামিষ উত্সগুলির সাথে প্রতিস্থাপন না করে এই খাবারগুলি খাওয়া বন্ধ করেন তবে পুষ্টির ঘাটতি হওয়ার আশঙ্কা রয়েছে। অন্য কথায়, একজন সুস্থ নিরামিষাশী হল একটি স্মার্ট এবং জ্ঞানী নিরামিষাশী।
ডাক্তাররা বিশ্বাস করেন যে ক্যালসিয়াম এবং আয়রনের ঘাটতি 30 বছরের বেশি বয়সী মহিলাদের মধ্যে বিশেষ করে বিপজ্জনক হয়ে উঠতে পারে এবং বেশিরভাগই মেনোপজের সময়। এটি বিশেষত নিরামিষাশীদের জন্য একটি সমস্যা নয়, তবে সাধারণভাবে সমস্ত মানুষের জন্য। 30 বছর বয়সের পরে, শরীর আর আগের মতো দক্ষতার সাথে ক্যালসিয়াম শোষণ করতে সক্ষম হয় না এবং আপনি যদি এর বেশির পক্ষে আপনার ডায়েট পরিবর্তন না করেন তবে হাড় সহ স্বাস্থ্যের উপর অনাকাঙ্ক্ষিত প্রভাব পড়তে পারে। হরমোন ইস্ট্রোজেনের মাত্রা, যা হাড়ের ঘনত্ব বজায় রাখে, মেনোপজের সময় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়, যা পরিস্থিতিকে আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে।
যাইহোক, গবেষণা অনুযায়ী, ব্যতিক্রম ছাড়া কোন নিয়ম নেই। বয়স্ক নানরা, যারা সারাজীবন অল্প নিরামিষ খাবার খেয়ে থাকেন এবং খুব কমই বিশেষ পুষ্টিকর পরিপূরক ব্যবহার করেন, তাদের ক্যালসিয়ামের ঘাটতি না থাকে এবং তাদের হাড় ইউরোপীয় মহিলাদের মাংস খাওয়ার মতো শক্তিশালী হয়, তাহলে কোথাও সুরেলা যুক্তিতে অতীতের বিজ্ঞান ভুল করেছে!
বিজ্ঞানীরা এখনও নির্ণয় করতে পারেননি কীভাবে নিরামিষাশীরা ক্যালসিয়াম এবং আয়রনের ঘাটতি পূরণ করে এবং এখনও পর্যন্ত এটি কেবলমাত্র সুপারিশ করা হয়েছে যে দরিদ্র উত্স থেকে এই পুষ্টিগুলি আরও দক্ষতার সাথে শোষণ করার জন্য শরীর খাদ্যতালিকাগত কারণগুলির সাথে খাপ খাইয়ে নিতে পারে৷ এই ধরনের একটি অনুমান সাবধানে পরীক্ষা করা প্রয়োজন, তবে এটি সাধারণত ব্যাখ্যা করে যে কীভাবে একচেটিয়াভাবে নিরামিষ খাবারের একটি তুচ্ছ খাদ্য এমনকি বয়স্ক মহিলাদের মধ্যেও ভাল স্বাস্থ্য বজায় রাখতে পারে - অর্থাত্ ঝুঁকিতে থাকা ব্যক্তিরা৷