চিনি উপভোগ করার সময়, আমরা প্রায়শই জিজ্ঞাসা করতে ভুলে যাই কোন প্রক্রিয়ায় এই জাদুকরী পদার্থটি আমাদের কেক, কাপ বা গ্লাসে প্রদর্শিত হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, চিনি নিষ্ঠুরতার সাথে যুক্ত নয়। দুর্ভাগ্যবশত, 1812 সাল থেকে, চিনি আক্ষরিকভাবে প্রতিদিন নিষ্ঠুরতার সাথে মিশ্রিত হয়েছে। প্রথম নজরে, চিনি একটি খাঁটি উদ্ভিজ্জ পণ্য বলে মনে হয়; সব পরে, এটি একটি উদ্ভিদ থেকে আসে. পরিশোধিত চিনি - যে ধরনের কফি, শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি এবং কেকের উপাদানগুলিতে ব্যবহৃত হয় - আখ বা বিট থেকে তৈরি করা হয়। এই দুটি ধরণের চিনিতে পুষ্টির প্রায় অভিন্ন সেট রয়েছে, একই স্বাদ রয়েছে। তবে তাদের পরিশোধন প্রক্রিয়া ভিন্ন। চিনি পরিশোধন করার প্রক্রিয়া দেখতে কেমন? আখ থেকে টেবিল চিনি তৈরি করতে, আখের ডালপালা গুঁড়ো করা হয় যাতে সজ্জা থেকে রস আলাদা হয়। রস প্রক্রিয়া এবং উত্তপ্ত হয়; স্ফটিককরণ ঘটে এবং তারপরে স্ফটিক ভরকে ফিল্টার করা হয় এবং হাড়ের চর দিয়ে ব্লিচ করা হয়, যার ফলস্বরূপ আমরা কুমারী সাদা চিনি পাই। অধিকন্তু, একটি ফিল্টার হিসাবে, হাড়ের কাঠকয়লা, প্রধানত বাছুর এবং গরুর পেলভিক হাড় ব্যবহার করা হয়। গরুর মাংসের হাড় 400 থেকে 500 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় চূর্ণ এবং পুড়িয়ে ফেলা হয়। বেতের চিনি উৎপাদনে, চূর্ণ হাড়ের গুঁড়া একটি ফিল্টার হিসাবে ব্যবহার করা হয়, যা রঙের অমেধ্য এবং ময়লা শোষণ করে। শিল্প উৎপাদনে ব্যবহৃত প্রতিটি বড় ফিল্টার ট্যাঙ্কে সত্তর হাজার ফুট পর্যন্ত হাড়ের চর সহজেই পাওয়া যায়। এই পরিমাণ ফিল্টার উপাদান প্রায় 78টি গরুর কঙ্কাল থেকে পাওয়া যায়। চিনি কোম্পানিগুলো বিভিন্ন কারণে প্রচুর পরিমাণে হাড়ের চর ক্রয় করে; প্রথম স্থানে, বিশাল স্কেল আছে যেখানে তারা কাজ করে। বিশাল বাণিজ্যিক ফিল্টার কলাম 10 থেকে 40 ফুট লম্বা এবং 5 থেকে 20 ফুট চওড়া হতে পারে। তবুও সপ্তাহে পাঁচ দিন প্রতি মিনিটে 30 গ্যালন চিনি ফিল্টার করতে পারে এমন প্রতিটি ডিভাইসে 5 পাউন্ড কয়লা থাকে। যদি একটি গরু নয় পাউন্ড কয়লা উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয় এবং একটি ফিল্টার কলাম পূরণ করতে প্রায় 70 পাউন্ড প্রয়োজন হয়, তবে একটি সাধারণ গণিত দেখায় যে শুধুমাত্র একটি বাণিজ্যিক ফিল্টারের জন্য হাড়ের চর তৈরি করতে প্রায় 7800টি গরুর হাড় লাগে। . অনেক কারখানা চিনি বিশুদ্ধ করার জন্য বেশ কয়েকটি বড় ফিল্টার কলাম ব্যবহার করে। বিশুদ্ধ সাদা চিনিই একমাত্র মিষ্টি নয় যা উপরে বর্ণিত হিসাবে পরিশোধিত হয়। এমনকি ব্রাউন সুগার পরিষ্কারের উদ্দেশ্যে হাড়ের কাঠকয়লার মাধ্যমে সঞ্চালিত হয়। গুঁড়ো চিনি হল পরিশোধিত চিনি এবং স্টার্চের সংমিশ্রণ। আমরা যখন পরিশোধিত চিনি গ্রহণ করি, তখন আমরা আক্ষরিক অর্থে পশুর খাদ্য গ্রহণ করি না, কিন্তু আমরা হাড়ের কাঠকয়লা উৎপাদনকারীদের অর্থ প্রদান করি। আসলে, চিনি নিজেই হাড়ের কাঠকয়লার কণা ধারণ করে না, তবে তাদের সংস্পর্শে আসে। এটা কৌতূহলী যে পরিশোধিত চিনি একটি কোশের পণ্য হিসাবে স্বীকৃত - অবিকল এই কারণে যে এতে হাড় নেই। হাড়ের কাঠকয়লা আপনাকে চিনি শুদ্ধ করতে দেয়, কিন্তু এর অংশ হয়ে ওঠে না। যাইহোক, এটি মনে রাখা উচিত যে হাড়, রক্ত এবং শরীরের অন্যান্য অংশ যেমন টেন্ডন (জেলাটিনের মতো) সহ জবাইয়ের উপজাত পণ্য বিক্রি পশু জবাইকারীদের তাদের বর্জ্য থেকে অর্থ উপার্জন করতে এবং লাভজনক থাকতে দেয়।
বেশিরভাগ অংশে, চিনি পরিশোধনের জন্য গরুর হাড় আসে আফগানিস্তান, ভারত, আর্জেন্টিনা, পাকিস্তান থেকে। কারখানাগুলো সেগুলোকে হাড়ের চরে প্রক্রিয়াজাত করে তারপর যুক্তরাষ্ট্র ও অন্যান্য দেশে বিক্রি করে। অনেক ইউরোপীয় দেশ, সেইসাথে অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ড চিনি পরিশোধন করার জন্য হাড়ের চর ব্যবহার নিষিদ্ধ করেছে। যাইহোক, এই দেশগুলির মধ্যে কোনও পণ্য কেনার সময়, কেউ নিশ্চিত হতে পারে না যে তাদের মধ্যে থাকা চিনি স্থানীয়ভাবে উত্পাদিত হয়েছিল। আখ থেকে প্রাপ্ত সমস্ত চিনি হাড়ের কাঠকয়লা দিয়ে পরিশোধিত হয় না। হাড়ের কাঠকয়লার পরিবর্তে বিপরীত অসমোসিস, আয়ন বিনিময় বা কৃত্রিম কাঠকয়লা ব্যবহার করা যেতে পারে। দুর্ভাগ্যক্রমে, এই পদ্ধতিগুলি এখনও আরও ব্যয়বহুল। বীট চিনি উৎপাদনে হাড়ের কাঠকয়লা পরিস্রাবণ ব্যবহার করা হয় না কারণ এই পরিশোধিত চিনির জন্য বেতের চিনির মতো বিবর্ণকরণের প্রয়োজন হয় না। বীটরুট রস একটি প্রসারণ যন্ত্রপাতি ব্যবহার করে নিষ্কাশন করা হয় এবং additives সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়, যার ফলে স্ফটিককরণ হয়। নিরামিষাশীরা উপসংহারে আসতে পারেন যে সমস্যার একটি সহজ সমাধান রয়েছে - শুধু বিট চিনি ব্যবহার করুন, তবে এই ধরনের চিনির স্বাদ আখের চিনির চেয়ে আলাদা, যার জন্য রেসিপিতে পরিবর্তন প্রয়োজন এবং রান্নার প্রক্রিয়াটিকে আরও কঠিন করে তোলে। কিছু প্রত্যয়িত বেতের শর্করা রয়েছে যা উত্পাদন প্রক্রিয়াতে হাড়ের চর ব্যবহার করে না, সেইসাথে মিষ্টিরগুলি যা বেত থেকে প্রাপ্ত নয় বা হাড়ের চর দিয়ে পরিমার্জিত হয় না। যেমন: Xylitol (Birch Sugar) Agave Juice Stevia Maple Syrup Coconut Palm Sugar Fruit Juice Concentrate Date Sugar