তাদের ওজন নিয়ন্ত্রণ করার প্রয়াসে, আরও বেশি সংখ্যক মানুষ এমন খাবার খুঁজছেন যা ভালো স্বাদের, কিন্তু অতিরিক্ত পরিমাণে ক্যালোরি থাকে না। বৈজ্ঞানিক গবেষণাগুলি দেখায় যে লোকেরা এতে ক্যালোরি এবং চর্বির পরিমাণ নির্বিশেষে একটি স্থিতিশীল পরিমাণে খাবার গ্রহণ করে। অতএব, এটি অনুমান করা যেতে পারে যে খাদ্যে চর্বি এবং ক্যালোরির পরিমাণ হ্রাস পাওয়ার ফলে ক্যালোরির পরিমাণ সামগ্রিকভাবে হ্রাস পায়। যখন উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবারগুলি গবেষণায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল, স্বাস্থ্যকর, স্বাভাবিক-ওজন বা অতিরিক্ত ওজনের মহিলারা বিশ থেকে চল্লিশ বছর বয়সের মধ্যে অতিরিক্ত 120 ক্যালোরি গ্রহণ করেছিলেন। যদিও পরে রাতের খাবারে তাদের ক্ষুধা কমেনি। অবশ্যই, কম ক্যালরিযুক্ত খাবার খাওয়া ওজন কমাতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। কিন্তু কেবলমাত্র আপনার খাদ্য থেকে চর্বি দূর করাই সর্বোত্তম সমাধান নয়। যখন খাবারে চর্বির বিকল্প উপস্থিত থাকে, তখন তাদের চর্বি দ্বারা প্রদত্ত সংবেদনগুলিকে প্রতিস্থাপন করা উচিত, যেমন, কম ক্যালোরির উত্স হওয়ার সময় একই রকম সুগন্ধ, স্বাদ, গঠন এবং আয়তন থাকে। পনির থেকে চর্বি অপসারণের ফলে একটি শক্ত টেক্সচার হয়। কম চর্বিযুক্ত পুডিং, সালাদ ড্রেসিং, স্যুপ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি জলীয় হয়ে যায় যদি না তাদের মধ্যে এক্সটেন্ডার (এটিকে সস্তা করার জন্য প্রধান পণ্যে যোগ করা উপাদান) বা ফ্যাট সিমুল্যান্ট না থাকে। বেকড পণ্যগুলিতে, চর্বি পণ্যটির স্নিগ্ধতায় অবদান রাখে, পিণ্ডগুলি দূর করে এবং নষ্ট হওয়ার প্রক্রিয়াটিকে ধীর করে দেয়। চর্বি বিকল্পগুলি কম চর্বিযুক্ত এবং অ-চর্বিযুক্ত পণ্যগুলির উত্পাদনের সাথে থাকে, যেহেতু পরবর্তীগুলি উচ্চ-চর্বিযুক্ত পণ্যগুলির একটি উপযুক্ত বিকল্প। এখনও কি এই জাতীয় খাবার খাওয়ার ক্ষেত্রে সংযম অনুশীলন করা দরকার? অত্যাবশ্যক. চর্বিহীন খাবার অতিরিক্ত খাওয়ার ফলেও শরীরে ক্যালোরির পরিমাণ বাড়ে। চিপস, মেয়োনিজ, হিমায়িত ডেজার্ট, বেকড পণ্যগুলিতে চর্বি বিকল্পগুলির নিয়মিত ব্যবহার, কিছু স্থূল ব্যক্তিকে তাদের খাওয়ার চর্বির পরিমাণ এক তৃতীয়াংশ হ্রাস করতে দেয় এবং ন্যূনতম চর্বিযুক্ত খাবারের সাথে একটি ডায়েট অনুসরণ করার জন্য পুষ্টিবিদদের পরামর্শ অনুসরণ করে। তদুপরি, এই জাতীয় লোকেরা প্রতিদিন 500-200 পর্যন্ত ক্যালোরি গ্রহণের সংখ্যা হ্রাস করতে পারে। যাইহোক, ওজন ব্যবস্থাপনায় আগ্রহী ভোক্তাদের সচেতন হওয়া উচিত যে কম চর্বিযুক্ত খাবার খাওয়া ক্যালোরি হ্রাসের পরম গ্যারান্টি নয়, কারণ কম চর্বিযুক্ত খাবারে সবসময় কম ক্যালোরি থাকে না। এইভাবে, অনেক মার্জারিন, প্যাট এবং মিষ্টিতে উপস্থিত চর্বি বিকল্পগুলি পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রীর পাশাপাশি ক্ষতিকারক ট্রান্স-ফ্যাটি অ্যাসিড এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটের সামগ্রীকে হ্রাস করার সম্ভাবনা রাখে, যা নিয়মিত এই জাতীয় খাবার গ্রহণকারী লোকদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
কার্বোহাইড্রেট-ভিত্তিক চর্বি বিকল্পগুলি হল: ডেক্সট্রিনস, পলিডেক্সট্রোজ, পরিবর্তিত স্টার্চ, ওট ফাইবার, প্রুন পেস্ট। এই পণ্যগুলি হিমায়িত ডেজার্ট, দুগ্ধজাত পণ্য, কেচাপ, সস, বেকড পণ্যগুলির জন্য ঘন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রোটিন বেস সহ ফ্যাটের বিকল্প - দুধ বা ডিম থেকে, কিছু কম চর্বিযুক্ত টক-দুধের পণ্য, বেকারি পণ্য, মার্জারিন, স্যুপ এবং অন্যান্য ড্রেসিং, মেয়োনিজে উপস্থিত থাকে। চর্বি বিকল্পগুলির মধ্যে অনেকগুলি প্রধানত শারীরবৃত্তীয়ভাবে উপকারী। যারা কম চর্বিযুক্ত খাবার খান তারা ওজন হ্রাস, রক্তের লিপিডের স্বাভাবিককরণ এবং রক্ত জমাট বাঁধার সমস্যা অনুভব করেন। দ্রবণীয় ওট ফাইবারযুক্ত খাবার খাওয়ার ফলে ওজন হ্রাস এবং সিস্টোলিক রক্তচাপ, রক্তের লিপিডের মাত্রা স্বাভাবিককরণ এবং গ্লুকোজ সহনশীলতা বৃদ্ধি পায়। শিল্প চর্বি বিকল্প কতটা নিরীহ? সাধারণভাবে, অল্প পরিমাণে ব্যবহার করলে বেশিরভাগ চর্বি বিকল্প সম্পূর্ণ নিরাপদ বলে মনে করা হয়। যাইহোক, যখন প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হয়, তখন পলিডেক্সট্রোজের একটি রেচক প্রভাব থাকে, যখন অলেস্ট্রা (ওলিনা) এর অত্যধিক ব্যবহার প্রায়ই কিছু চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনের অপ্রয়োজনীয় ক্ষতির দিকে পরিচালিত করে। নির্দিষ্ট চর্বি বিকল্পের প্রকৃত স্বাস্থ্য মূল্য খুঁজে বের করার জন্য দীর্ঘমেয়াদী গবেষণা প্রয়োজন। সাম্প্রতিক বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, আপনার ডায়েটে উচ্চ মানের চর্বি বিকল্প অন্তর্ভুক্ত করার ধারণা আপনার চর্বি গ্রহণ এবং সামগ্রিক ক্যালোরি গ্রহণ কমাতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে চলেছে।