মাছ এবং ওয়াইন: খাঁটি সাদৃশ্য

মাছ এবং ওয়াইনের সুরেলা মিলন স্বাদের পরিশীলিততার জন্য বিখ্যাত। একটি অপরিবর্তনীয় নিয়ম বলে: সাদা ওয়াইন মাছের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। যাইহোক, আলোকিত শেফরা আপনাকে জানাতে খুশি হবেন যে এক গ্লাস রেড ওয়াইন মাছের খাবারের একটি শালীন জোড়া তৈরি করতে পারে।

স্বাদ একটি অনুভূতি বিকাশ

সাদা ওয়াইন এবং মাছের সুপরিচিত সংমিশ্রণের যুক্তিটি পরেরটির বেশ বাসযোগ্য নয় এমন প্রকৃতির দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে। আসল বিষয়টি হ'ল বেশিরভাগ জাতগুলি উচ্চ লবণের উপাদান দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা রেড ওয়াইনের ট্যানিনের সাথে ভালভাবে যোগাযোগ করে না। এ ছাড়া প্রকৃতি মাছকে দিয়েছে উপাদেয় স্বাদ। এবং যদি আপনি এটি সমৃদ্ধ লাল ওয়াইনগুলির সাথে একত্রিত করেন তবে কোমলতার কোনও চিহ্ন অবশিষ্ট থাকবে না। তবে বিপরীতে, সাদা ওয়াইনগুলি কেবল স্বাদের সর্বোত্তম সামঞ্জস্য বজায় রাখতে সক্ষম নয়, সূক্ষ্ম সূক্ষ্মতার উপর জোর দিতেও সক্ষম। হোয়াইট ওয়াইনের পক্ষে, একটি সামান্য টকতা এবং উচ্ছ্বাস রয়েছে, যা খুব চর্বিযুক্ত মাছের জাত দ্বারা সবচেয়ে ভাল ভারসাম্যপূর্ণ। একটি ভাল পছন্দ করতে, আপনার নিজের অনুভূতি শুনতে হবে। ডিশের আফটারটেস্টের সময়কাল ওয়াইনের আফটারটেস্টের সময়কালের সাথে মিলিত হওয়া উচিত।

যাইহোক, প্রতিটি নিয়মের ব্যতিক্রম রয়েছে এবং লাল ওয়াইনগুলির মধ্যে আপনি মাছের খাবারের সাথে একটি সুরেলা সংযোজনও খুঁজে পেতে পারেন। এই প্রবণতাটি এতদিন আগে প্রতিষ্ঠিত হয়নি এবং আসল অভিনবত্বের আকাঙ্ক্ষা সহ অনেক গুরমেটের স্বাদ ছিল। অতএব, আজ রেস্তোঁরাগুলিতে আপনি প্রায়শই এক গ্লাস রেড ওয়াইনের সাথে গ্রিলড স্যামন বা সামুদ্রিক ট্রাউটের আকারে একটি সংমিশ্রণ দেখতে পারেন। ফিউশন পরীক্ষার প্রেমীরা এমনকি লাল ওয়াইন এবং সীফুড সুশি একত্রিত করতে পরিচালনা করে। যাই হোক না কেন, একটি নিয়ম সর্বদা সমস্ত সংমিশ্রণে প্রযোজ্য: মাছের বৈচিত্র্য যত উন্নত, ওয়াইন তত বেশি অভিজাত হওয়া উচিত।

মাছ কি ধরনের ওয়াইন পছন্দ করে?

মাছ নিজেই কয়েকটি সহজ নিয়ম প্রস্তাব করার জন্য প্রস্তুত যা আপনাকে এটির জন্য একটি শালীন পানীয় চয়ন করতে সহায়তা করবে। সূক্ষ্ম জাতের মাছ - হালকা ওয়াইন। এবং তদ্বিপরীত, স্যাচুরেটেড ফ্যাট জাত - ঘন, জটিল ওয়াইন। অন্য কথায়, মাছ আধিপত্য করা উচিত নয়, এবং ওয়াইন থালা স্বাদ ব্যাহত করা উচিত নয়।

প্রস্তুতির পদ্ধতিও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। কাঁচা মাছ একটি তীক্ষ্ণ টক সহ তরুণ জাতের ওয়াইনের জন্য আদর্শ। আরও জটিল টেন্ডেমের জন্য, আপনি শ্যাম্পেন বা কিছু ঝকঝকে ওয়াইন নিতে পারেন। আপনি কি স্বাস্থ্যকর খাবার পছন্দ করেন? তারপরে আপনি বাষ্পযুক্ত মাছের জন্য লোয়ার থেকে হালকা ওয়াইন বেছে নিন। ধূমপান করা মাছ সমৃদ্ধ অম্লতা এবং একই সময়ে মিষ্টি নোটগুলির একটি জটিল সংমিশ্রণ পছন্দ করে। এই প্রয়োজনীয়তাগুলি সম্পূর্ণরূপে Gewurztraminer, Riesling বা Pinot Gris wines দ্বারা পূরণ করা হয়। একটি উজ্জ্বল ফলের তোড়া সহ বয়সী ওয়াইন, যেমন সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক বা চাবলিস, সফলভাবে ধূমপানের স্বাদকে পরিপূরক করবে। কিন্তু ভাজা বা ভাজা মাছ পিনোট নয়ারের মতো সাদা জাতের, গোলাপী এবং এমনকি হালকা লাল ওয়াইন উভয়ের অনুমতি দেয়। ক্লাসিক রাশিয়ান হেরিং অ্যাপেটাইজার শুধুমাত্র ভদকার সাথেই নয়, শুকনো ফিনো শেরির সাথেও ভাল যায়।

আপনি যদি একটি জটিল থালা প্রস্তুত করার পরিকল্পনা করেন, যেমন একটি ক্যাসেরোল বা একটি হৃদয়যুক্ত মাছের পাই, তবে তীব্র স্বাদ সহ তরুণ ওয়াইনগুলির সাথে তাদের পরিপূরক করা ভাল। এই ধরনের খাবারের সাথে সমানভাবে ভাল সাদা ক্যালিফোর্নিয়া Sauvignon বা গোলাপী অস্ট্রিয়ান Schilcher সঙ্গে মিলিত হবে। লাল জাত, যেমন Blauer Zweigelt বা Bourgogne Rouge, এখানেও উপযুক্ত হবে। প্রধান জিনিস হল যে ওয়াইন খুব শক্তিশালী হওয়া উচিত নয়।

সঠিক পানীয় নির্বাচন নাটকীয়ভাবে সস পরিবর্তন করতে পারেন। সুতরাং, ক্রিম সসের অধীনে মাছ সম্পূর্ণরূপে সাদা Burgundy ওয়াইন প্রভাব অধীনে খুলবে, যা একটি জটিল গঠন এবং একটি সমৃদ্ধ তোড়া আছে। লাল সস সহ মাছ ঠিক তখনই হয় যখন আপনি নিরাপদে রেড ওয়াইনের বোতল খুলতে পারেন। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে, ট্যানিন কম কন্টেন্ট সঙ্গে, খুব টার্ট জাতের উপর পছন্দ বন্ধ করা উচিত। পিনোট নয়ার বা গ্রেভ প্রদেশের ওয়াইন একটি ভাল সমাধান হবে। আরেকটি জয়-জয় বিকল্প হবে শুকনো গোলাপ ওয়াইন - ক্যালিফোর্নিয়া জিনফান্ডেল বা স্প্যানিশ টেমপ্রানিলো। রসুনের সস বা জটিল মশলাদার মশলা সহ মাছগুলি সমস্ত স্বাদের দিক দিয়ে ঝকঝকে হবে, যদি আপনি এতে বেরি শেডযুক্ত ওয়াইনগুলি যোগ করেন - রিসলিং, পিনোট গ্রিজিও বা ট্রামাইনার।

কি সঙ্গে সমুদ্রের উপহার একত্রিত

শুধুমাত্র সীফুড মাছের সাথে পরিশীলিতভাবে প্রতিযোগিতা করতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনি তাদের জন্য সঠিক ওয়াইন চয়ন করেন। সম্ভবত সবচেয়ে বিখ্যাত সংমিশ্রণ হল শ্যাম্পেন সঙ্গে ঝিনুক। তবে এই ইউনিয়নকে সফল বলা যাবে না। এর কারণ হ'ল ঝিনুকের রস, যা শ্যাম্পেনের সেরা স্বাদগুলিকে বাধা দেয় এবং ব্রুটের মিষ্টি আফটারটেস্টের সাথে একেবারে সামঞ্জস্য করে না। ঝিনুকের জন্য ওয়াইন নির্বাচন করুন তাদের উত্সের উপর ভিত্তি করে হওয়া উচিত। উদাহরণস্বরূপ, ফ্রেঞ্চ ঝিনুকগুলি শুকনো সাদা মাস্কেডেট ওয়াইনের সাথে সর্বোত্তম পরিবেশন করা হয় এবং ডাচ ঝিনুকগুলি নিউজিল্যান্ড সভিগনন ব্ল্যাঙ্কের সাথে সর্বোত্তম পরিবেশন করা হয়।

চিংড়ি এবং ঝিনুকের একটি সাধারণ জলখাবার জন্য, আপনি একটি সাদা টেবিল ওয়াইন চয়ন করতে পারেন। শেলফিশ স্বাদের সমস্ত সূক্ষ্মতা প্রকাশ করবে, যদি গ্লাসটি একটি সমৃদ্ধ গভীর স্বাদ এবং বাদামের নোট সহ একটি ওয়াইন হয়।

গলদা চিংড়ি, গলদা চিংড়ি বা গলদা চিংড়ি হল ব্যতিক্রমী মহৎ সুস্বাদু খাবার, তাই তাদের নিজেদের সাথে সংযোজন মেলাতে হবে। একই সময়ে, শিষ্টাচারের সমস্ত নিয়ম পালন করে তাদের সাথে মোকাবিলা করার চেয়ে উপযুক্ত জোড়া ক্রাস্টেসিয়ান খুঁজে পাওয়া অনেক সহজ। তাদের কোমল মিষ্টি মাংসের জন্য, Chardonnay সবচেয়ে উপযুক্ত। একই সময়ে, এর রঙ এবং এটি কোথা থেকে এসেছে তা একেবারেই গুরুত্বহীন: ফ্রান্স, অস্ট্রেলিয়া বা আমেরিকা থেকে। 

সময়-পরীক্ষিত সুরেলা জোট তৈরি করা নতুন স্বাদের সংমিশ্রণ নিয়ে পরীক্ষা করার মতোই আকর্ষণীয়। আমরা আপনাকে অনুপ্রেরণা, সফল আবিষ্কার এবং অবশ্যই, বোন ক্ষুধা কামনা করি।