মাংস এবং ওয়াইন: নিখুঁত সংমিশ্রণ

মাংসের সেরা সংযোজন হল রেড ওয়াইন - এই এবিসি সত্যটি এমনকি রান্না করা থেকে দূরে থাকা লোকেদের কাছেও পরিচিত। এই সুন্দর ইউনিয়ন সত্যিই একটি অলঙ্ঘনীয় ঐন্দ্রজালিক সাদৃশ্য আছে. যাইহোক, যে কোনও সম্পর্কের মতো, মূল ভূমিকাটি সূক্ষ্মতা দ্বারা অভিনয় করা হয়।

সাধারণ সত্য

লাল ওয়াইন এবং মাংসের সফল সামঞ্জস্য ইন্দ্রিয়ের গভীর রসায়নের কারণে। আসল বিষয়টি হ'ল রেড ওয়াইনে ট্যানিন নামক একটি পদার্থ রয়েছে, যা আঙ্গুরের চামড়া দিয়ে দেওয়া হয়। এই মূল্যবান উপাদান 

এটি চর্বিগুলির প্রভাবকে নিরপেক্ষ করে, যা লাল মাংসে এত সমৃদ্ধ, কারণ এই দুটি পণ্যের একে অপরের প্রতি পারস্পরিক সহানুভূতি রয়েছে।

নির্দিষ্ট মাংসের খাবার এবং ওয়াইনের বিজয়ী সংমিশ্রণ কীভাবে তৈরি করবেন তা শিখতে, আপনাকে কয়েকটি সাধারণ সত্য মনে রাখতে হবে। সবচেয়ে সহজ নিয়ম হল একই অঞ্চলের খাবার এবং পানীয় একত্রিত করা। সুতরাং, নির্বাচিত আর্জেন্টিনার গরুর মাংস থেকে তৈরি একটি স্টেকের জন্য একই আর্জেন্টিনার শুকনো লাল মালবেক আকারে একটি সম্পূরক প্রয়োজন। কিন্তু যেহেতু ভৌগলিক ফ্যাক্টর কঠিন হতে পারে, তাই সুষম স্বাদের নীতিতে মাংস এবং ওয়াইন একত্রিত করা সহজ। তাদের এমনভাবে বাছাই করা উচিত যে তারা হয় "একত্রে শব্দ করে", বা বিপরীতভাবে, একে অপরের স্বাদের পার্থক্যের উপর জোর দেয়। উদাহরণস্বরূপ, সুগন্ধযুক্ত মাংসের খাবারগুলি একটি উজ্জ্বল, সমৃদ্ধ তোড়া দিয়ে ওয়াইন দিয়ে পরিবেশন করা হবে। এবং যদি মাংসে টক থাকে তবে এটি একটি নরম মিষ্টি ওয়াইন দিয়ে ভারসাম্য করা ভাল।

নিখুঁত জুটি তৈরি করার সময়, আপনার শুধুমাত্র প্রধান উপাদানগুলির স্বাদই নয়, গৌণ উপাদানগুলি - মশলা এবং সসগুলিও বিবেচনা করা উচিত। অত্যধিক জটিল সিজনিং পরিচিত পণ্যগুলির স্বাদকে স্বীকৃতির বাইরে রূপান্তরিত করতে পারে এবং সামনে নতুন উচ্চারণ আনতে পারে। এই ক্ষেত্রে, ওয়াইনটি ডিশের জন্য নয়, সস বা সিজনিংয়ের জন্য নির্বাচিত হয়।

প্রতিটি মাংস - এক জোড়া

প্রায়শই, ওয়াইনের পছন্দটি মাংসের ধরণের দ্বারা নির্ধারিত হয় যা থেকে একটি নির্দিষ্ট থালা প্রস্তুত করা হয়। মার্বেল গরুর মাংসের স্টেকে প্রচুর চর্বিযুক্ত স্তর রয়েছে, যার কারণে ভাজার সময় মাংস একটি ক্ষুধার্ত রস নিয়ে আসে। এই থালাটি সুরেলাভাবে আর্জেন্টিনা, চিলি, বোর্দো থেকে ফ্রেঞ্চ ওয়াইন, সেইসাথে ক্যালিফোর্নিয়া ক্যাবারনেট দ্বারা পরিপূরক হতে পারে। আরও সূক্ষ্ম Chateaubriand স্টেকের জন্য, একটি হালকা এবং বয়স্ক স্বাদের ওয়াইন, যেমন নিউজিল্যান্ড পিনোট নয়ার, অস্ট্রেলিয়ান শিরাজ বা বারগান্ডি চেম্বারটিন সবচেয়ে উপযুক্ত।

ভেড়ার মাংস কোমলতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং একই সময়ে প্রচুর পরিমাণে চর্বি অন্তর্ভুক্ত করে। অতএব, তার জোড়া মধ্যে ওয়াইন নরম নির্বাচন করা উচিত, কিন্তু খুব ধনী না। জৈবিকভাবে এই মাংসের সাথে, আপনি বারগান্ডির উর্বর জমি থেকে দক্ষিণ আফ্রিকান পিনোটেজ এবং পিনোট নয়ার অনুভব করবেন। ফ্রেঞ্চ সভিগনন বা মেরলট ওয়াইন একটি ঘন স্বাদ এবং কালো কারেন্টের উজ্জ্বল নোটের সাথে স্টুড লাল মাংস এবং রসালো রোস্ট ভেড়ার সাথে ভাল যায়।

শুয়োরের মাংস সাদা মাংস হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, তাই লাল এবং সাদা ওয়াইন উভয়ের সাথেই এখানে বিভিন্ন বৈচিত্র্যের অনুমতি দেওয়া হয়। ধোঁয়ার সাথে গ্রিলড শুয়োরের মাংস ঘন লাল জাতের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ - বারবারেস্কো, চিয়ান্টি, বোর্দো অঞ্চলের ওয়াইন। কিন্তু সবজির সাথে রোস্ট শুয়োরের মাংস পুরোপুরি সাদা ওয়াইন-রিসলিং, ভিওগনিয়ার বা গ্রুনারের পরিপূরক হবে। সম্পূর্ণ বেকড শুয়োরের মাংস অনেক বেশি পরিশ্রুত এবং সূক্ষ্ম স্বাদ আছে। Chardonnay এবং Riesling এর শুকনো সাদা ওয়াইনগুলি এটিকে সবচেয়ে স্পষ্টভাবে হাইলাইট করবে। যাইহোক, রেড ওয়াইন এই থালাটির জন্য বেশ উপযুক্ত, যদিও এটি আধিপত্য বিস্তার করতে পারে। স্বাদের ভঙ্গুর সম্প্রীতি নষ্ট না করার জন্য, পিনোট নয়ার বা বিউজোলাইসের বোতল নেওয়া ভাল।

ল্যাকোনিক মাংসের স্ন্যাকসও ওয়াইনের সাথে বিজয়ী টেন্ডেম তৈরি করতে পারে। যেহেতু এই খাবারগুলি খাবারের খোলে, তাই অসম্পৃক্ত এবং হালকা ওয়াইন বেছে নেওয়া ভাল। বিভিন্ন ধূমপান করা মাংস এবং সসেজ শিরাজের সাথে মশলার ক্ষুধাদায়ক নোটের সাথে মেলে। এবং মাংস pates পুরোপুরি সাদা আধা শুকনো wines সঙ্গে মিলিত হয়।

একটি বন্য চরিত্র সঙ্গে মাংস

কিছু ভোজনরসিক আরও নির্দিষ্ট খেলার দিকে অভিকর্ষন করে। এই মাংস অত্যধিক অনমনীয়তা এবং শুষ্কতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, এবং এছাড়াও একটি চরিত্রগত সুবাস আছে। প্রায়শই, গেমের খাবারগুলি উজ্জ্বল বেরি সসের সংমিশ্রণে পরিবেশন করা হয়। এই জাতীয় জটিল স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে, আপনার হালকা ওয়াইন বেছে নেওয়া উচিত, পাশাপাশি বিভিন্ন ধরণের মাংসের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলিও বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

রোস্ট বোয়ার ক্লাসিক চিয়ান্টির সাথে সবচেয়ে ভাল মিলিত হয়, ফ্রেঞ্চ ওয়াইন ফিতু এবং ব্যান্ডোলের সাথে স্টুড করা হয়। রোস্ট ভেনিসনে একটি সুরেলা সংযোজন হবে পিনোট নয়ার, সেইসাথে লাল বারগান্ডি ওয়াইন। সিরাহ ওয়াইনের সাথে গ্রিলড ভেনিসন ভালো হবে। রিবেরা দেল ডুরো থেকে ঘন স্প্যানিশ জাত, সেইসাথে ফ্রেঞ্চ ক্যাবারনেট সভিগনন এবং মেরলট নিরাপদে রোস্ট ভেনিসনের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।

প্যাট্রিজ সমৃদ্ধ ফলের ওয়াইন পছন্দ করে, তবে খুব শক্তিশালী নয়। এবং বন্য হাঁস একটি উচ্চারিত সুগন্ধ এবং মশলাদার আফটারটেস্টের সাথে পানীয়গুলিকে চিনতে পারে, তাই অস্ট্রেলিয়ান শিরাজ, চিলির কারমেনার এবং প্রাইরির ওয়াইনগুলি তার কাছে আবেদন করবে। আপনি যদি তিতির বা কালো গ্রাউসের রোস্ট রান্না করতে যাচ্ছেন তবে এই খাবারগুলি ছাড়াও, আপনার একটি নরম স্প্যানিশ নাভারো বা মখমলের ফ্রেঞ্চ পিনোট নয়ার বেছে নেওয়া উচিত। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে, আপনি মশলা মনোযোগ দিতে হবে-অতিরিক্ত piquancy নির্দয়ভাবে সূক্ষ্ম স্বাদকে ছাপিয়ে যাবে।