বিষয়বস্তু
লোবান বিশেষ আগ্রহের, তাই এটি একটি শিল্প স্কেলে ধরা পড়ে। এটি একটি খুব আকর্ষণীয় এবং দরকারী মাছ। এই নিবন্ধটিতে এই মাছটি কোথায় পাওয়া যায়, এর বাণিজ্যিক মাছ ধরার পাশাপাশি কীভাবে এটি সঠিকভাবে এবং সুস্বাদু রান্না করা যায় সে সম্পর্কে তথ্য রয়েছে।
লোবান মাছ: বর্ণনা
লোবান মাছ মুলেট পরিবারের প্রতিনিধি। এটি আরও আয়তাকার এবং চাটুকার দেহে এর আত্মীয়দের থেকে আলাদা। মাথাটিও চ্যাপ্টা এবং প্রান্তে সামান্য নির্দেশিত।
এর অনন্য রঙের কারণে, মাছটির আরেকটি নাম রয়েছে - কালো মুলেট। একই সময়ে, মাছের পেট একটি রূপালী রঙ দ্বারা আলাদা করা হয় এবং পিছনে নীল-ধূসর। শরীর লম্বা আঁশ দিয়ে ঢাকা।
মাছের পরিচিত সর্বাধিক ওজন ছিল 6 কিলোগ্রাম, শরীরের দৈর্ঘ্য প্রায় 90 সেন্টিমিটার।
লোবান মাছ কোথায় থাকে
এশিয়া, আফ্রিকা, দক্ষিণ এবং উত্তর আমেরিকার পাশাপাশি ইউরোপের উপকূলে প্রায় সারা বিশ্বেই একটি কালো মুলেট রয়েছে। এই বিষয়ে, কালো মুলেটটি কার্যত সবচেয়ে সাধারণ ধরণের মাছের মধ্যে স্থান পেয়েছে।
এছাড়াও, কালো মুলেট ব্ল্যাক, ওখোটস্ক এবং আজভ সাগরে, আমুর নদীতে, তাতার প্রণালীতে এবং সুদূর প্রাচ্যে পাওয়া যায়। এই মাছটি কৃত্রিমভাবে ক্রাসনোদার টেরিটরির জলাশয়ে জন্মে।
সাধারণ খাদ্য
লোবান মাছ শিকারী মাছের প্রজাতির অন্তর্গত নয়, কারণ এর পুষ্টির ভিত্তি হল ডেট্রিটাস এবং পেরিফাইটন, যা মৃত জৈব পদার্থ। এই পদার্থগুলির মধ্যে উদ্ভিদ সহ কৃমি এবং অমেরুদণ্ডী প্রাণীর অবশিষ্টাংশ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। কিছু ক্ষেত্রে, এটি জীবন্ত প্রাণীদেরও খাওয়ায়।
যখন লোবান মাছ খাওয়ায়, তখন এটি নীচের চোয়াল দিয়ে উদ্দেশ্যযুক্ত খাবারটি ধরে ফেলে এবং ফুলকায় পাঠায়, যেখানে এটি থেকে একটি পিণ্ড তৈরি হয়, তারপরে এই পিণ্ডটি পেটে পাঠানো হয়। পেটে যাওয়ার পথে খাবার আংশিক মাটি হয়ে যায়।
ডিম ছাড়ার
40 সেন্টিমিটার পর্যন্ত দৈর্ঘ্যে বৃদ্ধি পেয়ে, কালো মুলেট যৌন পরিপক্কতায় পৌঁছে। প্রজনন শুরুর আগে, মাছগুলি যথেষ্ট দূরত্বের জন্য উপকূল থেকে দূরে সরে যাওয়ার চেষ্টা করে। একই সময়ে, তিনি অসংখ্য ঝাঁকে ঝাঁকে জড়ো হন। স্ত্রী একবারে 2 থেকে 7 হাজার ডিম পাড়তে পারে। স্পনিং প্রক্রিয়া পুরো গ্রীষ্মকাল ধরে চলে এবং মে থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
লোবান মাছ ধরা
ব্ল্যাক মুলেট একটি নিয়মিত ফ্লোট রড এবং নীচের দিকে উভয়ই ধরা পড়ে। এই ক্ষেত্রে, একটি মাছ ধরার লাইন ব্যবহার করা হয়, প্রায় 0,25 মিমি পুরু। আপনি হুক লাগাতে পারেন:
- যে কোন ধরনের কৃমি।
- মাছ বা ক্রাস্টেসিয়ান বড় টুকরা না.
- মোলাস্কস
- ফেরোমোন ব্যবহার করে লাউ।
কালো মুলেটের জন্য বর্শা মাছ ধরার নিজস্ব বিশেষত্ব রয়েছে, যা মাছের আচরণের সাথে যুক্ত। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এই মাছ প্যাকেটে চলে, যার সামনে নেতা থাকে। কোনো কারণে পাল থেকে পিছিয়ে থাকা মাছ ধরার সহজ উপায়। পালকে যতটা সম্ভব নীচের দিকে যেতে হবে। যখন মাছ খাওয়ায়, পুরো দল তা করে না: দলের কিছু অংশ খাওয়ায়, এবং তাদের মধ্যে কেউ কেউ পাহারায় থাকে।
কালো মুলেটের জন্য বাণিজ্যিক মাছ ধরা জাল বা স্থানীয়দের সাহায্যে পরিচালিত হয়। দ্বিতীয় পদ্ধতিটি একটি অনেক বড় ক্যাচ দেয়, যা প্রায় 5 টনে পৌঁছাতে পারে।
লোবান একটি চটকদার মাছ যা প্রায়শই জাল ছেড়ে যায়।
প্রায়শই তারা রাশিয়ার উত্তর এবং পশ্চিম অংশে কালো মুলেটের জন্য ক্রীড়া মাছ ধরার অনুশীলন করে। এমনকি অন্যান্য দেশের অ্যাঙ্গলাররাও প্রতিযোগিতায় অংশ নেয়।
লোবানীর উপকারিতা ও ক্ষতি
লোবান, সামুদ্রিক খাবারের অন্যান্য প্রতিনিধিদের মতো, এর মাংসে মানবদেহের জন্য দরকারী পদার্থের পর্যাপ্ত পরিমাণে উপস্থিতির দ্বারা আলাদা করা হয়। কালো মুলেটের মাংসে প্রোটিন, ফ্যাটি অ্যাসিড, খনিজ, ভিটামিন এ, বি, ই এবং অন্যান্য দরকারী উপাদান রয়েছে।
এছাড়াও, লোবানকে একটি কম-ক্যালোরি পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা সহজেই মানবদেহ দ্বারা শোষিত হয়। অতএব, এটির ব্যবহার অতিরিক্ত ওজনের লোকদের জন্য সুপারিশ করা হয়, সেইসাথে অতিরিক্ত ওজন বৃদ্ধির প্রবণ ব্যক্তিদের জন্য।
এছাড়াও, নিয়মিত এই মাছের মাংস খাওয়া মানুষের ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের নির্ভরযোগ্যতা বাড়াতে, সেইসাথে আরও গুরুতর অসুস্থতার বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সহায়তা করে। এছাড়াও, এতে দরকারী পদার্থের উপস্থিতি ত্বকের অবস্থা, দাঁত, নখ এবং চুলের অবস্থার উন্নতি করতে সহায়তা করে।
প্রকৃতপক্ষে, এই মাছ খাওয়ার উপর কোন বিধিনিষেধ নেই, শুধুমাত্র সামুদ্রিক খাবারের ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা একটি কারণ হয়ে উঠতে পারে যা কালো মুলেটের ব্যবহারকে সীমিত করে।
রান্না ও স্বাস্থ্যকর খাবারে লোবান
লোবান, বেশিরভাগ সামুদ্রিক খাবারের মতো, প্রস্তুতির যে কোনও পদ্ধতিতে নিজেকে ধার দেয়, তাই বিপুল সংখ্যক রেসিপি উদ্ভাবন করা হয়েছে। এই মাছের মাংস বিভিন্ন দরকারী পদার্থে সমৃদ্ধ, যখন আপনি ভাজা, ফুটন্ত, বেকিং, স্ট্যুইং ইত্যাদির উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন ধরণের খাবার রান্না করতে পারেন।
কীভাবে মাছ লোবন রান্না করবেন – সুস্বাদু রেসিপি
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, প্রচুর সংখ্যক রেসিপি রয়েছে, যার মধ্যে বিস্তৃত গৃহিণীদের জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু, সহজ এবং সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের রয়েছে।
চুলায় রান্না করা মাছ
একটি সুস্বাদু থালা প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি প্রস্তুত করতে হবে:
- একটি মাঝারি আকারের মুলেটের একটি মৃতদেহ।
- আটটি আলু।
- দুটি টমেটো।
- এক পেঁয়াজ।
- অর্ধেক লেবু।
- 2 ম. উদ্ভিজ্জ তেলের চামচ।
- স্পাইস।
- তেজপাতা।
- পাপরিকা, তরকারি আধা চা চামচ প্রতিটি।
রান্নার ক্রম:
- মাছ পরিষ্কার করা হয়, আঁশ, পাখনা এবং অন্ত্রগুলি অপসারণ করে এবং তারপরে কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে শুকানো হয়।
- এইভাবে প্রস্তুত মাছটি মশলা দিয়ে পাকা হয়, তারপরে এটি 15 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয় যাতে এটি মশলা দিয়ে পরিপূর্ণ হয় এবং ম্যারিনেট করা হয়।
- শাকসবজি খোসা ছাড়ানো হয় এবং রিংগুলিতে কাটা হয়।
- এই রেসিপি অনুযায়ী মাছ বেক করার জন্য, আপনি একটি গভীর brazier নিতে হবে। প্রথমত, কাটা আলু বিছিয়ে দেওয়া হয়, তারপরে পেঁয়াজ এবং টমেটো। প্রতিটি স্তর লবণাক্ত এবং মশলা দিয়ে পাকা হয়।
- আচারযুক্ত মাছ, টুকরো টুকরো করা, উপরে মিথ্যা। ওপর থেকে মাছে তেল ঢেলে দেওয়া হয়।
- বিকল্পভাবে, লেবুকে অর্ধেক রিং করে কেটে মাছের উপরে রাখা হয়। আপনি শুধু মাছে লেবুর রস ছেঁকে নিতে পারেন।
- মাছ সহ পাত্রটি ফয়েল দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় যাতে কোনও খোলা জায়গা না থাকে।
- এই মুহুর্তে ওভেনটি চালু করা উচিত এবং 220 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত করা উচিত।
- থালাটি চুলায় রাখা হয় এবং প্রায় আধা ঘন্টা রান্না করা হয়।
- এই সময়ের পরে, ফয়েল সরানো হয় এবং মাছটি আরও 15 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়।
বেকড মুলেট ওভেনে ব্রেডক্রাম্বসে বেকড মাছ
ভাজা কালো মুলেট
এই সহজ, ক্লাসিক থালা প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত পণ্য থাকতে হবে:
- আধা কেজি মাছ মাংস লোবান।
- উদ্ভিজ্জ তেল কয়েক টেবিল চামচ।
- 30 গ্রাম ময়দা।
- স্পাইস।
- সবুজ।
প্রস্তুতির প্রযুক্তি:
- মাছটি পরিষ্কার, কাটা এবং ধুয়ে ফেলা হয়, যেমন প্রথম ক্ষেত্রে, তারপরে এটি অংশে কাটা হয়।
- ময়দা মশলার সাথে মেশানো হয়, তারপরে এই মিশ্রণে মাছের টুকরো রুটি করা হয়।
- ফ্রাইং প্যানটি উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে গরম করা হয়।
- সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাছের টুকরো দুই পাশে ভাজা হয়।
- থালাটি লেবুর টুকরো এবং ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
একটি সাধারণ পুরুষদের রেসিপি অনুসারে কীভাবে দ্রুত মুলেট রান্না করবেন
লোবান ফয়েলে বেকড
একটি মাঝারি আকারের মাছের মৃতদেহ বেক করতে আপনার থাকতে হবে:
- একটা লেবু।
- এক টেবিল চামচ অলিভ অয়েল।
- মাছের জন্য সিজনিং।
- স্বাদে মশলা।
কীভাবে সঠিকভাবে রান্না করবেন:
- মাছের অন্ত্রগুলি অপসারণের সাথে পরিষ্কার এবং কসাই করা হয়।
- মৃতদেহটি ধুয়ে শুকানো হয় এবং লবণ, মশলা বা মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, তারপরে এটি জলপাই তেল এবং লেবুর রস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
- এর পরে, মাছটি ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং আধা ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে পাঠানো হয়।
- চুলা চালু হয় এবং 200 ডিগ্রি পর্যন্ত উত্তপ্ত হয়।
- আচারযুক্ত মাছ ফয়েলে মোড়ানো হয়।
- এইভাবে প্রস্তুত মাছের মৃতদেহ 20 মিনিটের জন্য চুলায় পাঠানো হয়।
ফয়েলে রান্না করা মাছ সিদ্ধ ভাত, তাজা সবজি, সেদ্ধ আলু ইত্যাদির জন্য একটি সুস্বাদু সাইড ডিশ হতে পারে।
চুলায় মুলেট রান্না করা - খুব সুস্বাদু!
উপসংহারে, এটি লক্ষ করা উচিত যে লোবান মাছ যে কোনও ধরণের প্রক্রিয়াকরণে নিজেকে ধার দেয়, তাই এটি থেকে বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করা যেতে পারে। সেই সঙ্গে মনে রাখতে হবে যে কোনো মাছ চুলায় সেদ্ধ বা রান্না করলে তার পুষ্টিগুণ বেশি থাকে। ভাজা মাছ তেমন উপকারী নয়, এবং পেটে ভারী।