বিষয়বস্তু
ডন নদীর সাধারণ মাছের স্যুপ চেষ্টা করতে পেরেছেন এমন অনেকেই এই অনন্য স্বাদটি মনে রাখবেন। মাছের স্যুপের অনন্য স্বাদ মাছের প্রজাতির গঠন সহ উপাদানগুলির গঠনের উপর নির্ভর করে। একটি নিয়ম হিসাবে, কার্প, মাছ এবং "আসুন" এর মতো মাছ, যাকে ডন হেরিংও বলা হয়, কানে প্রবেশ করে। এই মাছই মাছের স্যুপের স্বাদে সবচেয়ে বেশি প্রভাব ফেলে। এটি কী ধরণের মাছ, সেইসাথে এর কী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এই নিবন্ধে আলোচনা করা হবে।
Oseledets: কি ধরনের মাছ?
স্থানীয় জেলেরা এই মাছটিকে শুধুমাত্র "ওসেলেডেট" বলে। যাইহোক, এই নামটি Zaporizhzhya Cossacks এর forelocks দ্বারা ধৃত ছিল। ডন হেরিং একই নাম আছে।
ডন হেরিং বিভিন্ন ধরনের আছে, কিন্তু শুধুমাত্র 2 প্রজাতি আগ্রহী:
- পুজানোক।
- বকবককারী
চেহারা
ডন হেরিং পানির নিচের বিশ্বের একই প্রতিনিধিদের থেকে খুব বেশি আলাদা নয়। এই মাছটির একটি রূপালী বর্ণ রয়েছে, পাখনাগুলি একটি অপ্রকাশ্য ধূসর বর্ণের, যা প্রজননের সময়কালে দাঁড়িয়ে থাকে, লালচে আভা অর্জন করে।
ডন হেরিং, জলে থাকা, একটি অদ্ভুত সবুজ-বেগুনি আভা দ্বারা আলাদা করা হয়। এটি দৈর্ঘ্যে 40 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বাড়তে সক্ষম, যদিও বেশিরভাগই এমন ব্যক্তি রয়েছে যারা 20 সেন্টিমিটারের বেশি দৈর্ঘ্যে পৌঁছেনি। ডন হেরিং এর আয়ু প্রায় 6 বছর।
আবাস
এটি কৃষ্ণ সাগরের অববাহিকা, ককেশাস, রোমানিয়া এবং বুলগেরিয়াতে পাওয়া যায়। বসন্তের আবির্ভাবের সাথে, তিনি দানিউব, ডন, ডিনিস্টার, ডিনিপার, বাগ এবং অন্যান্য ছোট নদীতে স্পন করতে যান।
ডিম ছাড়ার
4 বা 5 বছর জীবনের পরে, ডন হেরিং এর বড় প্রজাতির প্রজনন শুরু হয়। ছোট প্রতিনিধি - জীবনের 2 বা 3 বছর পরে। আসীন প্রতি বছর জন্মায়। মহিলারা স্পন করে, তারপর এটি স্রোতের মাধ্যমে নদীর মুখে নিয়ে যায়। ইতিমধ্যে গ্রীষ্মের শেষে এবং শরতের শুরুতে, ডন হেরিং ফ্রাই, প্রাপ্তবয়স্কদের সাথে, কের্চ স্ট্রেইট দিয়ে কৃষ্ণ সাগরে যায়।
ডন হেরিং কের্চ স্ট্রেইট দিয়ে আজভ সাগরে প্রবেশ করে, তারপরে এটি ডনের জলপথে প্রবেশ করে। অতি সম্প্রতি, এটি একটি শিল্প স্কেলে এখানে ধরা পড়ে।
বসতি স্থাপনকারীদের প্রকার
আপনি এই সুস্বাদু মাছের বিভিন্ন প্রজাতির সাথে দেখা করতে পারেন, তবে স্থানীয় জেলেরা প্রধানত নিম্নলিখিত প্রজাতিগুলি ধরেন।
বকবক হেরিং
বুরকুন এই প্রজাতির বৃহত্তম প্রতিনিধিদের মধ্যে একটি। অতএব, এই আসীন মাছ anglers বিশেষ আগ্রহের। এপ্রিলের শেষে ইতিমধ্যেই বুরকুন সক্রিয়ভাবে ধরা পড়তে শুরু করেছে। জেলেদের প্রত্যেকের স্বপ্ন এই মাছ ধরার। এই সময়ের মধ্যে, ডন হেরিং ছোট ঝাঁকগুলিতে চলে।
ওসেলেডেট মাছের শিকারী প্রজাতির অন্তর্গত, তাই অনেক জেলে এটি স্প্রেটে ধরে। এছাড়াও, বুরকুন কৃত্রিম টোপ, যেমন মাছি, যদি আপনি মাছি মাছ ধরার সাথে এটিকে কামড় দেয়। স্পিনিংয়ের সাথে মাছ ধরার সময়, আপনি স্পিনার এবং অন্যান্য কৃত্রিম লোভ ব্যবহার করতে পারেন।
বেলি হেরিং
পুজানোক ডন হেরিং-এর একটি ছোট প্রতিনিধি, তবে সর্বাধিক অসংখ্য। তদুপরি, এই ধরণের ডন হেরিংয়ের আরও আকর্ষণীয় স্বাদ রয়েছে। শ্যাড বিভিন্ন গিয়ারে ধরা পড়ে, যেমন মাছ ধরার রড, ইলাস্টিক ব্যান্ড, ফিডার ইত্যাদি। এই মাছের প্রিয় জায়গা রয়েছে যেখানে স্রোত বেশি দ্রুত। এগুলি এমন জায়গা যেখানে প্রাকৃতিক বা কৃত্রিম বাধা পরিলক্ষিত হয় যা স্রোতের তীব্রতাকে প্রভাবিত করে। এর মধ্যে রয়েছে সেতু, নদীর বাঁক এবং অন্যান্য স্থান যেখানে স্রোত বৃদ্ধি পায়, যদিও উল্লেখযোগ্যভাবে নয়।
মাছ ধরার জন্য কি ট্যাকল ব্যবহার করা হয়
মূলত, নিম্নোক্ত ধরনের ট্যাকল ব্যবহার করা হয় বসে থাকাকে ধরার জন্য:
- বিশেষ নকশার রাবার।
- স্পিনিং এবং ফ্লাই ফিশিং।
- কৃত্রিম টোপ এবং জীবন্ত জীব উভয়ই ব্যবহৃত হয়। স্থানীয় জেলেরা স্ট্রিমারে বসে থাকা মাছ ধরতে পছন্দ করে।
ডন হেরিং। পাগলের কামড়
বসতি স্থাপনকারীর কাছ থেকে খাবার
ডন হেরিং বর্তমানে পরিচিত সমস্ত পদ্ধতি দ্বারা রান্না করা যেতে পারে। এটি ভাজা, সিদ্ধ, আচার, লবণাক্ত, বেকড, ধূমপান ইত্যাদি হতে পারে। সবচেয়ে সুস্বাদু মাছের স্যুপ পাওয়া যায় যদি আপনি কার্প এবং মাছে আসীনতা যোগ করেন, যা কানকে একটি অতুলনীয় স্বাদ দেয়।
গৃহিণীদের দক্ষ হাতে তৈরি খাবারগুলি আসীন থেকে এতই সুস্বাদু যে তারা আরও বিখ্যাত ধরণের হেরিং থেকে তৈরি খাবারের থেকে কোনওভাবেই নিকৃষ্ট নয়। ডনে, ডন হেরিং একটি বিশেষ রেসিপি অনুসারে একটি মেরিনেডে রান্না করা হয়।
ম্যারিনেটেড হেরিং
যেমন একটি সুস্বাদু থালা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- এক কেজি ডন হেরিং শ্যাড।
- টমেটো পেস্ট দুই টেবিল চামচ।
- লবণ এক চা চামচ।
- চিনি দুই চা চামচ।
- ভিনেগার চার টেবিল চামচ।
- দুটি পেঁয়াজ।
- এক গ্লাস সূর্যমুখী তেলের চতুর্থ অংশ।
- অলস্পাইস মটর।
- কয়েকটা লবঙ্গ।
কিভাবে রান্না করে
- মাছ ধুয়ে ফেলা হয়, তারপর মাথা এবং লেজ সরানো হয়।
- মাছ ছোট ছোট টুকরা করা হয়।
- পেঁয়াজ রিং মধ্যে কাটা হয়।
- উদ্ভিজ্জ তেল, টমেটো পেস্ট জল এবং মশলা মিশ্রিত করে মেরিনেড প্রস্তুত করা হয়। এর পরে, লবণ, চিনি এবং ভিনেগার যোগ করে মিশ্রণটি 7 মিনিটের জন্য কম আঁচে ভাজা হয়।
- খাবারগুলি নেওয়া হয় (কেবল ধাতু দিয়ে তৈরি নয়) এবং পেঁয়াজ নীচে রাখা হয়, তারপরে মাছের একটি স্তর উপরে রাখা হয় এবং মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। এর পরে - আবার পেঁয়াজ, মাছ এবং মেরিনেড। তাই মাছ ফুরিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত লেয়ার বাই লেয়ার। মাছের শেষ স্তরটিও marinade দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। উপসংহারে, ধারকটি একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয় এবং একটি শীতল জায়গায় পাঠানো হয়।
- একটি শীতল জায়গায়, মাছ প্রায় দুই দিন হতে হবে।
- মাছ ভেষজ এবং সেদ্ধ আলু সঙ্গে টেবিলে পরিবেশন করা হয়।
ডনস্কায়া হেরিং বা ওসেলেডেট স্বাদে একটি বরং সুস্বাদু এবং অদ্ভুত মাছ। তবে আপনি যদি এটি সঠিকভাবে রান্না করেন তবে আপনি খুব সুস্বাদু খাবার পাবেন। এটা সহজভাবে ধরা হয় সবচেয়ে আদিম মাছ ধরার ট্যাকেলে। এই মাছের পর্যাপ্ত মজুদ রয়েছে, তাই এটি ধরার উপর কোন নিষেধাজ্ঞা নেই।
কিভাবে 3 ঘন্টার মধ্যে হেরিং রান্না করবেন, এটি সুস্বাদু হবে !!! | তিন ঘন্টার মধ্যে ঘরে তৈরি সল্টেড হেরিং