বিষয়বস্তু
জিনজিনহা বা সাধারণভাবে জিনহা হল একই নামের বেরি থেকে তৈরি একটি পর্তুগিজ লিকার (এভাবে পর্তুগালে মোরেলো জাতের টক চেরিকে বলা হয়)। ফল এবং অ্যালকোহল ছাড়াও, পানীয়টির সংমিশ্রণে চিনির পাশাপাশি প্রস্তুতকারকের বিবেচনার ভিত্তিতে অন্যান্য উপাদান অন্তর্ভুক্ত থাকে। Ginginha মদ রাজধানী লিসবন, Alcobaca এবং Obidos শহরগুলিতে জনপ্রিয়। কিছু অঞ্চলে, রেসিপিটি স্থির এবং অপরিবর্তিত, এবং লিকার নিজেই একটি নাম যা মূল দ্বারা সুরক্ষিত (উদাহরণস্বরূপ, গিঞ্জা সেরা দা এস্ট্রেলা)।
বৈশিষ্ট্য
Ginginha হল 18-20% ABV এবং এটি একটি রুবি-লাল পানীয় যার একটি বাদামী আভা, সমৃদ্ধ চেরি সুগন্ধ এবং মিষ্টি স্বাদ।
নামের ব্যুৎপত্তি খুবই সহজ। গিঞ্জা হল মোরেলো চেরির পর্তুগিজ নাম। "ঝিনঝিন্যা" একটি ছোট আকার, "মোরেল্কা চেরি" এর মতো কিছু (রাশিয়ানে কোনও সঠিক অ্যানালগ নেই)।
ইতিহাস
অন্তত প্রাচীন কাল থেকে এই অঞ্চলে টক চেরি বাড়তে থাকা সত্ত্বেও, এমনকি আরও দীর্ঘ, মদ প্রাচীন ইতিহাস এবং মধ্যযুগীয় উত্স নিয়ে গর্ব করতে পারে না। জিনজিনহার "পিতা" ছিলেন সন্ন্যাসী ফ্রান্সিসকো এসপিনিয়ার (অন্যান্য সূত্র দাবি করেছে যে মদের উদ্ভাবক ছিলেন একজন সাধারণ ওয়াইন ব্যবসায়ী যিনি সেন্ট অ্যান্থনির মঠের ধার্মিক ভাইদের কাছ থেকে রেসিপিটি গ্রহণ করেছিলেন))। এটি XNUMX শতকে ফ্রান্সিসকোই ছিলেন যিনি টক চেরিকে অ্যাগার্ডেন্টে (পর্তুগিজ ব্র্যান্ডি) ভিজিয়ে রাখার ধারণা নিয়ে এসেছিলেন, ফলে টিংচারে চিনি এবং মশলা যোগ করেছিলেন। পানীয়টি দুর্দান্ত বেরিয়ে এসেছে এবং অবিলম্বে রাজধানীর বাসিন্দাদের ভালবাসা জিতেছে।
যাইহোক, অন্য সংস্করণ অনুসারে, ধূর্ত সন্ন্যাসীরা বহু শতাব্দী ধরে চেরি টিংচার উপভোগ করে আসছেন, ধীরে ধীরে তাদের গোপনীয়তা সাধারণ মানুষের কাছে প্রকাশ করেছেন, তাই, সম্ভবত, আসলে, জিনিয়া অনেক আগে উপস্থিত হয়েছিল।
পর্তুগালে, "জিনজিনহা" কে শুধুমাত্র মিষ্টি চেরি টিংচার বলা হয় না, এটিতে ওয়াইন গ্লাসও "বিশেষজ্ঞ" বলা হয়।
ঐতিহ্যের প্রথম বার-পূর্বপুরুষ হলেন কিংবদন্তি এ জিনজিনহা বা অন্য কথায়, লিসবনের জিনজিনহা এসপিনহেরা, যেটি একই পরিবারের পাঁচ প্রজন্ম ধরে মালিকানাধীন।
আধুনিক পর্তুগিজরা এখনও মনে রাখে যে কীভাবে তাদের দাদা-দাদি সমস্ত রোগের অলৌকিক নিরাময় হিসাবে জিনজিনহা ব্যবহার করতেন। চিকিত্সার উদ্দেশ্যে, এমনকি ছোট বাচ্চাদেরও চেরি টিংচার দেওয়া হয়েছিল।
বন্দরটিকে "অফিসিয়াল" পর্তুগিজ অ্যালকোহল হিসাবে বিবেচনা করা সত্ত্বেও, এটি বেশিরভাগই রপ্তানির জন্য উত্পাদিত হয়, এবং লিসবনের বাসিন্দারা নিজেরাই সকালে ছোট ছোট জিনে লাইনে দাঁড়িয়ে এক গ্লাস চেরি দিয়ে দিন শুরু করে।
প্রযুক্তিঃ
পর্তুগালের পশ্চিমাঞ্চল থেকে পাকা চেরি হাতে সংগ্রহ করা হয়, ফ্রেঞ্চ ওক ব্যারেলে রাখা হয় এবং ব্র্যান্ডিতে ভরা হয়। কখনও কখনও বেরিগুলিকে একটি প্রেস দিয়ে আগাম চাপ দেওয়া হয়, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি করা হয় না। বেশ কয়েক মাস পরে (সঠিক সময়টি প্রস্তুতকারকের বিবেচনার ভিত্তিতে), বেরিগুলি সরানো হয় (কখনও কখনও সমস্ত নয়), এবং চিনি, দারুচিনি এবং অন্যান্য উপাদানগুলি টিংচারে যুক্ত করা হয়। সমস্ত উপাদান প্রাকৃতিক হতে হবে, সুগন্ধি, রং এবং স্বাদ শৈলী মান পূরণ করে না।
যেকোন কিছু এখন জিনিয়ার জন্য অ্যালকোহলযুক্ত বেস হিসাবে কাজ করতে পারে: শুধুমাত্র আঙ্গুর পাতন নয়, পাতলা অ্যালকোহল, সুরক্ষিত ওয়াইন এবং প্রায় অন্য যে কোনও শক্তিশালী অ্যালকোহল।
কিভাবে জিঞ্জিনা সঠিকভাবে পান করবেন
রুবি লাল চেরি লিকার খাবারের শেষে পরিপাক হিসাবে পরিবেশন করা হয়, কখনও কখনও ক্ষুধা মেটানোর জন্য একটি আন্তরিক খাবারের আগে বিশেষ ছোট কাপ থেকে পান করা হয়। পর্তুগিজ সরাইখানায়, জিনহাকে চকোলেট গ্লাসে ঢেলে দেওয়া হয়, যা পরে পানীয়ের একটি অংশে স্ন্যাক করতে ব্যবহৃত হয়।
কখনও কখনও একটি অ্যালকোহলযুক্ত চেরিও গ্লাসে প্রবেশ করে - তবে, আপনি সর্বদা বারটেন্ডারকে "ফল ছাড়া" মদ ঢেলে দিতে বলতে পারেন। জিনগিনহাকে +15-18 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ঠাণ্ডা করে মাতাল করা হয়, তবে যদি এটি বাইরে একটি গরম দিন হয় তবে পানীয়টি আরও ঠান্ডা পরিবেশন করা ভাল - +8-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
পর্তুগিজ "চেরি" মিষ্টান্নের সাথে ভাল যায় - এটি শুধুমাত্র গুরুত্বপূর্ণ যে ক্ষুধার্ত খুব মিষ্টি না হয়, অন্যথায় এটি ক্লোয়িং হয়ে যাবে। জিনিয়াকে ভ্যানিলা আইসক্রিমের উপর ঢেলে দেওয়া হয়, ফলের সালাদের সাথে পাকা, পোর্ট ওয়াইন দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। এছাড়াও, পানীয়টি অনেক ককটেলের অংশ।
জিনগিন ককটেল
- ধর্মপ্রচারক জিগনির 2.5 অংশ, ড্রাম্বুইয়ের অংশ, সাম্বুকার ½ অংশ স্তরে একটি শট স্ট্যাকের মধ্যে ঢেলে দিন (ছুরি অনুসারে)। এক ঝাপটায় পান করুন।
- রাজকুমারী. 2 অংশ জিনহা এবং লেবুর রস, 8 অংশ সেভেন আপ বা অনুরূপ লেবুর জল। শক্তি পরিবর্তন করে অনুপাত বিভিন্ন হতে পারে।
- সাম্রাজ্য. স্তরযুক্ত ককটেল। স্তর (নীচ থেকে উপরে): 2 অংশ জিগনি, 2 অংশ সাফারি ফলের লিকার, XNUMX অংশ রাম।
- আসল টিয়ার। 2 অংশ জিনগিনহা, 4 অংশ মার্টিনি, ½ অংশ লেবুর রস। একটি শেকারে সবকিছু মিশ্রিত করুন, বরফ দিয়ে পরিবেশন করুন।
- রানী সেন্ট ইসাবেল। বরফ দিয়ে শেকারে 4 অংশ জিগনি এবং 1 অংশ ড্রাম্বুয়ে ঝাঁকান, একটি টাম্বলার গ্লাসে পরিবেশন করুন।
- লাল সাটিন। 1:2 অনুপাতে ড্রাই মার্টিনির সাথে জিন মেশান। বরফ যোগ করুন, একটি ঠাণ্ডা গ্লাসে পরিবেশন করুন।
জিঞ্জিনের বিখ্যাত ব্র্যান্ড
MSR (প্রতিষ্ঠাতার আদ্যক্ষর ম্যানুয়েল ডি সোসা রিবেইরো), 1930 সাল থেকে চেরি লিকার তৈরি করে আসছে।
#1 ব্র্যান্ড হিসেবে বিবেচিত, Ginja de Obidos Oppidam 1987 সাল থেকে জিঞ্জা উৎপাদন করে আসছে। ব্র্যান্ডটি তার "চকলেট জিন"-এর জন্য বিখ্যাত - উৎপাদনের সময়, 15% পর্যন্ত তিক্ত চকোলেট, গুঁড়ো করে পানীয়তে যোগ করা হয়।
এত বড় ব্র্যান্ড নেই, প্রায়শই জিনজিনহা ছোট ক্যাফে, ওয়াইন গ্লাস বা এমনকি খামার দ্বারা উত্পাদিত হয়।