বিষয়বস্তু
কাঁঠালযুক্ত খাবার আমাদের খাদ্যের অংশ হাজার হাজার বছর ধরে এবং কার্যত বিশ্বের কোথাও। অবশ্যই, ইদানীং তাদের কিছু, পছন্দ Kimchi or দধি, তারা গ্রহের এই অংশে stomping হয়. কারণগুলি সহজ: তারা সুস্বাদু এবং ভাল করে।
আমরা ব্যাখ্যা করি যে এই মুহূর্তের সবচেয়ে ফ্যাশনেবল এবং আকর্ষণীয় গাঁজনযুক্ত পণ্যগুলি এবং ঘটনাক্রমে, কীভাবে এবং কোথায় সেগুলি উপভোগ করা যায় সে সম্পর্কে আমরা আপনাকে কিছু সূত্র দিই।
গাঁজন বেশী কি?
গাঁজন হল খাদ্য রূপান্তরের একটি স্বতঃস্ফূর্ত বা নির্দেশিত পদ্ধতি যা ছাঁচ, ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্টের মতো অণুজীবের সাহায্যের উপর নির্ভর করে। এই অণুজীবগুলি প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত হতে পারে বা প্রক্রিয়া চলাকালীন যুক্ত হতে পারে, একটি খাবারের শেলফ লাইফ প্রসারিত করার জন্য, এর টেক্সচার, গন্ধ এবং গন্ধকে রূপান্তরিত করে এবং অবশেষে এর গুণমান, এর পুষ্টিকর এবং থেরাপিউটিক মান এবং এর হজমযোগ্যতা উন্নত করে। গাঁজন করার সময়, একটি নির্দিষ্ট খাবারে উপস্থিত শর্করা - শাকসবজি, মাংস, মাছ, সিরিয়াল, সম্ভাব্য যে কোনও খাবার গাঁজন হতে পারে - অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে রূপান্তরিত হয়। যা এর অর্গানলেপটিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে সংশোধন করে এবং জাদু শুরু করে।
কেন আমরা তাদের খেতে হবে?
গাঁজনযুক্ত খাবারের উচ্চ প্রোবায়োটিক মান রয়েছে। পদ প্রোবায়োটিক বলতে অ-প্যাথোজেনিক জীবন্ত জীবকে বোঝায়, প্রধানত খামির এবং ব্যাকটেরিয়া, যা অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে অন্ত্রের উদ্ভিদের ভারসাম্য পুনঃপ্রতিষ্ঠা করতে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে। গাঁজন যৌগগুলির বিরুদ্ধেও ইতিবাচকভাবে কাজ করে যা নির্দিষ্ট উপাদানগুলিকে হজম করা কঠিন করে তোলে, অর্থাৎ এটি তাদের আরও এবং আরও ভালভাবে মিশ্রিত করে তোলে। আমরা বলতে পারি যে গাঁজন করা আমাদের সুখী করে এবং কেউ কেউ বলে যে তারা আরও সুদর্শন। যেন এই যথেষ্ট ছিল না, তারা খুব ধনী। এখন থেকে আমাদের ডায়েটে তাদের জন্য জায়গা তৈরি করার জন্য আমাদের কি আরও কারণ দরকার?
ফ্যাশনে চিরকাল
যে গাঁজানো খাবার ফ্যাশনেবল হয়, একই সময়ে, একটি মহান সত্য এবং একটি মহান মিথ্যা. এটা অস্বীকার করা যায় না যে সাম্প্রতিক মাসগুলোতে তারা বিশ্বজুড়ে ভোজন রসিকদের মনোযোগের কেন্দ্রবিন্দুতে পরিণত হয়েছে। অন্যদিকে, গাঁজন খাদ্য তৈরির একটি প্রাচীন কৌশল। পুরুষরা কম নয় গাঁজন সঙ্গে পরীক্ষা শুরু খ্রিস্টপূর্ব প্রায় 20.000, প্যালিওলিথিক সময়কালে, যদিও এই খাবারগুলিকে বিশেষ গুরুত্ব দেওয়ার জন্য নিওলিথিকের জন্য অপেক্ষা করা প্রয়োজন। পাউরুটি এবং বিয়ার হল প্রথম গাঁজনযুক্ত পণ্য যা আমরা সচেতন, তারপরে ছত্রাক এবং মাশরুম, ল্যাকটিক গাঁজন (যেমন পনির এবং দই), ভিনেগার, ওয়াইন, গাঁজানো মাছের সস এবং গাঁজানো মাংস এবং শাকসবজি।
কিমচি, "গাঁজানো বিপ্লব" এর আদর্শ বাহক
El Kimchi o জিমচি এটি সম্ভবত গাঁজনযুক্ত খাবারের সাম্প্রতিক "স্বর্ণযুগের" আদর্শ-বাহক। এটি একটি সম্পর্কে কোরিয়ান রান্নার সাধারণ খাবার গাঁজন করা শাকসবজির উপর ভিত্তি করে: অপরিহার্য পেকিং বাঁধাকপি থেকে শুরু করে সাদা মূলা, মূলা, শসা, শালগম, আদা … এবং এই জাতীয় খাবারের রূপ অনুসারে 87টির কম উপাদান। মাদ্রিদের রেস্টুরেন্টে দক্ষিণ-পূর্ব, আপনি চাইনিজ বাঁধাকপির কিমচি খেতে পারেন রেজার ক্ল্যাম এবং মরিচ মরিচ দিয়ে গাঁজানো এবং মশলাদার তাজা ঝিনুকের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। কিমচি অনেক পুরনো খাবার -এটি বিবেচনা করা হয় যে প্রথমগুলি 1ম-2ম শতাব্দীর দিকে চীন-কোরিয়ান সীমান্তে প্রস্তুত করা শুরু হয়েছিল- এবং প্রোভিটামিন A, ভিটামিন BXNUMX এবং BXNUMX, ক্যালসিয়াম এবং আয়রন ছাড়াও প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়া সমৃদ্ধ। .
মিসো, স্বাদের উৎস
El যে এর রূপান্তরের জন্য দায়ী ছত্রাক Miso মধ্যে সয়াবিন, জাপানি রন্ধনপ্রণালীর একটি ফারমেন্টেড পেস্ট যার নামের অর্থ এরকম কিছু "স্বাদের উৎস". সয়াবিন রান্না করা হয় এবং তারপর গাঁজানোর জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়, একা বা অন্যান্য খাদ্যশস্য যেমন বার্লি, বাজরা, গম এবং চাল দিয়ে। এছাড়াও এই ক্ষেত্রে, এটি একটি খুব প্রাচীন প্রস্তুতি, যা ব্রোথ (যেমন বিখ্যাত মিসো স্যুপ) বা মাংস এবং মাছের সাথে প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। গাঁজন প্রক্রিয়ার সময়কালের উপর নির্ভর করে মিসো "নাম পরিবর্তন কর", নিজেকে কল শিরো o সাদা মিসো এক যে গাঁজন এক বছর আছে; আকা বা মিসো লাল, দুই বছর এবং কুরো বা মিসো কালো, তিন বছর। দ্য কাকে, জনপ্রিয় সয়া এবং চাল-ভিত্তিক মিসো, বহু শতাব্দী ধরে অভিজাত এবং সামুরাইদের একচেটিয়া সুস্বাদু খাবার ছিল।
কম্বুচা, একটি পূর্বপুরুষের অমৃত
La Kombucha o কম্বু চা হল একটি চা পানীয় যা মিষ্টি এবং গাঁজানো একটি ছত্রাকের ক্রিয়াকলাপের কারণে মেডুসোমাইসেস গিসেভি, স্কোবি (ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্টের সিম্বিওটিক সংস্কৃতি) বা আরও সহজভাবে, কম্বুচা মাশরুম. এটি উচ্চ প্রোবায়োটিক মানের একটি খাবার, যা ঐতিহ্যবাহী চীনা ওষুধ বিশুদ্ধকরণ, শক্তিবর্ধক এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলিকে দায়ী করে। গাঁজন প্রক্রিয়া এই পানীয়কে ভিটামিন, অ্যামিনো অ্যাসিড, এনজাইম এবং জৈব অ্যাসিড সরবরাহ করে যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। চা এবং চিনিতে একটি কম্বুচা মা মাশরুম যোগ করে বা ইতিমধ্যে তৈরি করা কিনে এটি বাড়িতে তৈরি করা যেতে পারে। Komvida রেঞ্জ, দুই Extremadura ব্যবসায়ী মহিলা, Nuria Morales এবং Beatriz Magro-এর একটি অগ্রগামী এবং জৈব প্রকল্প, পুনর্ব্যবহৃত কাচের বোতলগুলিতে তিনটি স্বাদ অন্তর্ভুক্ত করে: ক্লাসিক গ্রিন টি, আদা এবং লাল বেরি সহ। এটা তার নিজস্ব ওয়েবসাইটে কেনা যাবে.
কেফির, দই স্কোয়ার
মূলত ককেশাস থেকে কেফির হল একটি গাঁজন যা দুধ থেকে তৈরি করা হয় -যা গরু, ভেড়া, ছাগল বা এমনকি উদ্ভিজ্জ পানীয় যেমন নারকেল, বাদাম বা সয়াবিন থেকে হতে পারে- এবং কেফির দানা বা নোডুলস, যাকে "বুলগেরিয়ান"ও বলা হয়। এই শস্য অনুরূপ স্কোবি, অর্থাৎ, তারা খামির এবং ব্যাকটেরিয়া ধারণ করে। টক এবং, গাঁজন সময়কালের উপর নির্ভর করে, মুখের মধ্যে সামান্য উজ্জ্বল, দধি এটি ল্যাকটোব্যাসিলাস, বিফিডাস এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ। এটি একা নেওয়া যেতে পারে বা ফলের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে এবং চিজ এবং ডেজার্ট তৈরি করতে পারে। সবচেয়ে সহজ কাজটি হল সুপারমার্কেটে এটি তৈরি করা কেনা (পাস্তোরেটে চারণ গরুর সাথে একটি ভাল গুরমেট বিকল্প), তবে আপনি যদি নিজেকে পরীক্ষা করতে চান তবে আপনি বাড়িতে এটি করতে পারেন। অবশ্যই, আপনাকে অবশ্যই দুধে শস্য সংরক্ষণের জন্য সর্বদা সতর্ক থাকতে হবে, এমনকি যখন আপনি প্রক্রিয়াতে উদ্ভিজ্জ পানীয় ব্যবহার করার পরিকল্পনা করছেন।
এবং একটি দীর্ঘ ইত্যাদি
গাঁজন করা একটি গ্যাস্ট্রোনমিক ঘটনা যা সমস্ত সংস্কৃতিকে অতিক্রম করে। আমরা এখনও উদ্ধৃত করা প্রয়োজন, অন্য অনেকের মধ্যে, টেম্পিড, একটি গাঁজানো সয়াবিন কেক যা দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় খাবারের আদর্শ। দ্য Sauerkraut, সেন্ট্রাল ইউরোপের সাধারণ ব্রিনে গাঁজানো সবজির সালাদ। দ্য Kvass, বীট বা রাইয়ের রুটির উপর ভিত্তি করে একটি পানীয় (এই ক্ষেত্রে স্বাদটি আত্তীকরণ করা বেশ কঠিন) রাশিয়ায় খুব জনপ্রিয়। দ্য ঝোলা ফল, চিনি এবং ভিনেগার এবং এর উপর ভিত্তি করে একটি প্রস্তুতি গ্র্যাভল্যাক্স, স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রন্ধনপ্রণালীর একটি সাধারণ স্যামন। এবং আমাদের কাছে যতটা বিদেশী মনে হয়, আচার বা আচারযুক্ত আবার্গিনগুলিও একটি দুর্দান্ত গাঁজনযুক্ত খাবার।
তারা দিয়ে fermented
গন্ধ, গন্ধ এবং টেক্সচারের ক্ষেত্রে তাদের সম্ভাব্যতার পরিপ্রেক্ষিতে, গাঁজানো পণ্যগুলি হাউট রন্ধনসম্পর্কীয় রেস্তোরাঁগুলির গবেষণার একটি লাইন। সুদেস্তাদা ছাড়াও, আমরা এক বা একাধিক উপাদানের মধ্যে গাঁজানো খাবারের স্বাদ নিতে পারি শান্তির চামচ (O Grove, Pontevedra, 1 Michelin star), যার মেনুতে আমরা আধান পাই Kombucha সঙ্গে তাজা আজ কেফির এবং পুদিনা সঙ্গে তাদের নিজস্ব বাগান থেকে রাস্পবেরি. চালু বিচ্ছিন্ন কাঠের বিডস স্ট্র্যাপ সহ ট্রান্সপারেন্ট ফোন কেস , 2 তারা যারা সবেমাত্র Humanes থেকে মাদ্রিদের কেন্দ্রে স্থানান্তরিত হয়েছে, তারা আচারযুক্ত অ্যাভোকাডো, Turbot Pickled বা Almadraba Parpatana এর মতো খাবার পরিবেশন করে তামারিলো স্টু এবং আচারের সাথে। রদ্রিগো দে লা ক্যালের রেস্তোরাঁয়, গ্রিনহাউজ (কোলাডো মিডিয়ানো, 1 মিশেলিন তারকা), আমরা গাঁজানো তিল এবং চিনাবাদামের সস সহ মূলা বা ভিনেগার সহ সেলারি কার্ল জাতীয় খাবারগুলি খুঁজে পেতে পারি। গাঁজানো চাল এবং পানীয় যেমন হাইড্রোবিরা, স্পার্কলিং ল্যাভেন্ডার, কম্বুচা ভার্মাউথ এবং অ্যাপল কেফির।
ফার্মেন্টেড DIY
গাঁজন প্রক্রিয়াগুলি পেতে একটি কঠিন হাতিয়ার প্রয়োজন: সময়. অন্য সবকিছু, আমাদের রান্নাঘরে এটি হাতে রয়েছে। নতুনদের জন্য গাঁজন ড্রেকস প্রেস থেকে সমস্ত ধরণের উপাদান কীভাবে গাঁজন করা যায় তার একটি ব্যবহারিক গাইড। স্প্যানিশ গ্যাস্ট্রোনমিক দৃশ্যের দু'জন হেভিওয়েট দ্বারা লেখা আরও সংস্কৃতিপূর্ণ কাট, গুরমেট ফার্মেন্টেড. প্যালিওডিয়েটের মূল বিষয়গুলি, বাড়িতে গাঁজন করার চ্যালেঞ্জটিকে আরও কিছুটা এগিয়ে নিয়ে যান। ভ্যালেন্সিয়াতে, শেফ জার্মান ক্যারিজো এবং ক্যারিটো লরেনকো থেকে গ্যাস্ট্রোনমিক ট্যান্ডেম তারা স্বাস্থ্যকর রান্নার উপর একটি কোর্সের আয়োজন করে যেখানে গাঁজনযুক্ত খাবারের বিষয়বস্তু শেফ রাউল জিমেনেজ দ্বারা সম্বোধন করা হবে। মাদ্রিদে, রান্নার স্কুল এবং বইয়ের দোকানে আমার লক্ষ্য, শেফ মিগুয়েল অ্যাঞ্জেল দে লা ফুয়েন্তে আগামী নভেম্বরে গাঁজানো এবং ধূমপানযুক্ত খাবারের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ একটি কোর্সে কিমচি, সাউরক্রাউট এবং আচারের গোপনীয়তা প্রকাশ করবেন। এই প্রারম্ভিক শরৎ জন্য একটি ভাল পরিকল্পনা.