কিছু লোক গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা, অ্যালার্জি বা সিলিয়াক রোগে ভোগে। গ্লুটেনের প্রতি অর্জিত সংবেদনশীলতা প্রায়শই গম খাওয়ার পরে ঘটে। এবং এটি ফুলে যাওয়া, পেটে ব্যথা, বমি বা পায়খানার সমস্যা হতে পারে। যদি লক্ষণগুলি চুলকানি, হাঁচি এবং শ্বাসকষ্টে প্রকাশ করা হয় তবে এটি একটি অ্যালার্জি হতে পারে। এটি সত্য কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য, আপনাকে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত এবং সম্ভবত একটি ডায়াগনস্টিক পরীক্ষা করা উচিত।
গ্লুটেন-প্ররোচিত রোগের একটি অত্যন্ত গুরুতর রূপ হল সিলিয়াক রোগ। যখন সেলিয়াক আঠালো গ্রাস করে, তখন তাদের ইমিউন সিস্টেম তাদের নিজস্ব টিস্যুতে আক্রমণ করে। উপসর্গগুলি ফুলে যাওয়া এবং ডায়রিয়া থেকে শুরু করে মুখের আলসার, হঠাৎ বা অপ্রত্যাশিত ওজন হ্রাস এবং এমনকি রক্তশূন্যতা পর্যন্ত হতে পারে। সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তি যদি দীর্ঘমেয়াদে ফাইবার খাওয়া চালিয়ে যান, তাহলে এটি অন্ত্রের মিউকোসার মারাত্মক ক্ষতির কারণ হতে পারে, যা শরীরকে খাদ্য থেকে পুষ্টিকর উপাদানগুলিকে কার্যকরভাবে শোষণ করতে বাধা দেয়।
গ্লুটেন কি ধারণ করে?
ব্রেড। বেশিরভাগ রুটি গমের আটা দিয়ে তৈরি হয় এবং তাই আঠালো থাকে। রাইয়ের রুটি, যা ঘন টেক্সচার এবং বাদামী রঙের কারণে লোকেরা প্রায়শই স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়, যারা গ্লুটেন-মুক্ত তাদের জন্যও উপযুক্ত নয়, কারণ রাই হল গ্লুটেন-মুক্ত শস্যগুলির মধ্যে একটি।
সিরিয়াল। প্রাতঃরাশের সিরিয়াল, গ্রানোলা, চালের সিরিয়াল এবং এমনকি ওটমিলে গ্লুটেন বা গ্লুটেনের চিহ্ন থাকতে পারে যদি সেগুলি এমন কারখানায় তৈরি করা হয় যা গ্লুটেনযুক্ত পণ্য তৈরি করে।
পাস্তা বেশিরভাগ পাস্তার ভিত্তি হল ময়দা এবং তাই বেশিরভাগ পাস্তায় গ্লুটেন থাকবে।
পাই এবং কেক। পাই এবং কেকগুলিতে গ্লুটেন সাধারণত ময়দায় পাওয়া যায়, তবে কিছু স্বাদ এবং এমনকি কিছু চকলেট যা আপনি আপনার বেকড পণ্যগুলিতে ব্যবহার করেন তাতে আঠার চিহ্ন থাকতে পারে।
sauces ময়দা প্রায়শই সসগুলিতে ঘন করার এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। অনেক ব্র্যান্ডের কেচাপ এবং সরিষাতে গ্লুটেনের চিহ্ন থাকে।
কুস কস. মোটা দানা গম থেকে তৈরি, কুসকুস আসলে একটি ক্ষুদ্র পাস্তা এবং এতে গ্লুটেন থাকে।
বিয়ার. বার্লি, জল, হপস এবং খামির বিয়ারের মূল উপাদান। অতএব, বেশিরভাগ বিয়ারে গ্লুটেন থাকে। গ্লুটেন-মুক্ত লোকেরা জিন এবং অন্যান্য স্পিরিট পান করতে পারে কারণ পাতন প্রক্রিয়া সাধারণত পানীয় থেকে গ্লুটেনকে সরিয়ে দেয়।
সিটান। Seitan গমের গ্লুটেন থেকে তৈরি এবং তাই এতে গ্লুটেন থাকে, তবে যারা গ্লুটেন-মুক্ত নিরামিষ খাবারে তাদের জন্য অন্যান্য মাংসের বিকল্প রয়েছে।
সুবিধাজনক বিকল্প
Quinoa। কুইনোয়া গ্লুটেন-মুক্ত, তবে এতে উপকারী অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে।
গ্লুটেন মুক্ত ময়দা। বাদামী চালের আটা, ট্যাপিওকা এবং বাদামের আটা যারা গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে তাদের জন্য গমের আটা প্রতিস্থাপন করতে পারে। কর্নমিল ভুট্টা থেকে তৈরি করা হয়, তাই এতে গ্লুটেন থাকে না। এটি সস এবং গ্রেভি ঘন করার জন্য দুর্দান্ত।
গ্লুটেন ফ্রি টেম্পেহ। টেম্পেহ, গাঁজানো সয়াবিন থেকে তৈরি, সিটানের একটি ভাল গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প। শুধু নিশ্চিত করুন যে আপনি যে টেম্পেহ কিনছেন তা গ্লুটেন মুক্ত।
জ্যানথান গাম একটি পলিস্যাকারাইড এবং একটি প্রাকৃতিক খাদ্য সংযোজন যা একটি স্টেবিলাইজার হিসাবে কাজ করে। আঠা ময়দার স্থিতিস্থাপকতা এবং ঘনত্ব প্রদান করে।
গ্লুটেন ফ্রি বেকিং টিপস
জ্যান্থান গাম ভুলবেন না। আঠা-মুক্ত ময়দা দিয়ে তৈরি ময়দা বা কুকিজ খুব টুকরো টুকরো হতে পারে যদি না জ্যান্থান গাম যোগ করা হয়। আঠা আর্দ্রতা ধরে রাখে এবং বেকড পণ্যকে তাদের আকার দেয়।
আরো পানি. ময়দা রিহাইড্রেট করার জন্য গ্লুটেন-মুক্ত ময়দায় পর্যাপ্ত জল যোগ করা গুরুত্বপূর্ণ।
ঘরে তৈরি রুটি বেক করুন। আপনার নিজের রুটি বেক করা দোকান থেকে কেনা উপাদান গবেষণার ঘন্টা বাঁচাতে পারে।