বিষয়বস্তু
আর্টিজানাল / আর্টিজানাল / ক্রাফ্ট / দেহাতি
একটি শব্দ যা ফরাসি খাবার থেকে এসেছে। "কারিগর" একজন কৃষক, এই ক্ষেত্রে - তার নিজের বাগান বা সবজি বাগান থেকে ফল বিক্রি। একটি বিস্তৃত অর্থে, শব্দটির অর্থ হল everythingতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে তৈরি এবং সীমিত পরিমাণে জমিতে জন্মানো, এবং ক্রমাগত উৎপাদনে নয়: এটি কেবল আপেল এবং শসা নয়, রুটি, জলপাই তেল ইত্যাদি হতে পারে একই অর্থ ইংরেজি শব্দ নৈপুণ্য আছে - ছোট সঞ্চালন, লেখক, হাতে তৈরি। কিন্তু কারুকাজ বিয়ার প্রায়শই নয়, এবং কারিগর - ওয়াইন। জেমি অলিভারকে উদ্ধৃত করার জন্য: "আমার জন্য, একজন কারিগর পণ্য যদি আমি এটি তৈরি করা ব্যক্তির নাম জানতে পারি তবে তা বোঝা যায়। আমি কৃষকের কাছে বাঁধাকপির জন্য যাই, সুপারমার্কেট থেকে ট্রলিতে করে নিয়ে যাই না। ”
প্রাকৃতিক / প্রাকৃতিক
সর্বোপরি, "প্রাকৃতিক" পণ্যগুলিতে কৃত্রিম রং, স্বাদ বা অন্যান্য কৃত্রিম পদার্থ থাকে না। কিন্তু প্যাকেজিং এই শব্দ চেহারা থেকে কোনও ভাবেই নিয়ন্ত্রিত নয়, তারপর উপরের সব উপস্থিত হতে পারে। উপরন্তু, কেউ জানে না কিভাবে এবং কিভাবে পরিবেশ বান্ধব কমলা বা টমেটো জন্মেছিল, যেখান থেকে তখন প্রাকৃতিক রস বের করা হয়েছিল। "প্রাকৃতিক" তার সেরা “ক্ষতিহীন", তবে সর্বদা" দরকারী "নয়: উদাহরণস্বরূপ, সাদা চিনি বা পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল - এগুলিকে প্রাকৃতিক পণ্য হিসাবেও বিবেচনা করা যেতে পারে।
জৈব, ইসিও, বিআইও / জৈব / পরিবেশ বান্ধব পণ্য
কোনও ইউরোপীয় বাসিন্দার জন্য, প্যাকেজিংয়ে এই শব্দের উপস্থিতির অর্থ স্বয়ংক্রিয়ভাবে এই পণ্যটির পরিবেশগত সুরক্ষা শংসাপত্র রয়েছে। আন্তর্জাতিক সংস্থাগুলি যাদের এই জাতীয় শংসাপত্র জারি করার অধিকার রয়েছে তার উত্পাদনের সমস্ত পর্যায়ে পণ্যটির উপর পরিষ্কার প্রয়োজনীয়তা আরোপ করে: মাটির অবস্থা পর্যবেক্ষণ, কীটনাশক এবং খনিজ সারের অনুপস্থিতি, পুষ্টি নিয়ন্ত্রণ, পশু চারণ এবং পালন, ঠিক এখনই পণ্যটির চূড়ান্ত প্যাকেজিংয়ের দিকে, এতে ন্যানো পার্টিকেলস সহ কোনও কৃত্রিম যৌগগুলি থাকা উচিত নয় (হ্যাঁ, ন্যানোপ্রযুক্তিটি জৈব হিসাবে বিবেচিত হয় না!)। প্রাপ্তি জৈব-শংসাপত্র - একটি ব্যয়বহুল ব্যবসা এবং সম্পূর্ণরূপে স্বেচ্ছাসেবী। কিন্তু পশ্চিমা নির্মাতাদের জন্য, এটি পরিবেশগত পণ্যগুলির বাজারের একটি অংশ দখল করার একটি সুযোগ। রাশিয়া, মধ্যে স্পষ্ট মানের অভাব এবং এই ধরণের পণ্যগুলির জন্য বাজারের সংকীর্ণতা, নির্মাতারা লোভনীয় ব্যাজ পাওয়ার জন্য অর্থ ব্যয় করার তাড়াহুড়ো করেন না এবং "জৈব" ধারণাটি সহজেই শব্দটি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। "খামার" (যা অবশ্যই একই জিনিস নয়)। অতএব, আমাদের তাকগুলিতে বেশিরভাগ "জৈব" পণ্য বিদেশী উত্স এবং তাদের দেশীয় অংশের তুলনায় এগুলির দাম 2-3 গুণ বেশি।
তাহলে কি বেশি ব্যয় করা উচিত? বিজ্ঞানীরা মনে করেন এটি মূল্যবান। উদাহরণস্বরূপ, একটি সুস্পষ্ট শৃঙ্খলা যার সাথে খুব কম লোক ট্রেস করে মাংস এবং এটি থেকে পণ্য (সসেজ, হামস, সসেজ ইত্যাদি।): প্রাণী জীবিত থাকলে অ্যান্টিবায়োটিক খাওয়ানো হয় না, তারপরে তাদের মাংস, মানবদেহে প্রবেশ করে, ব্যাকটিরিয়াঘটিত ওষুধের বিরুদ্ধে প্রতিরোধী ব্যাকটিরিয়ার বৃদ্ধি ঘটায় না। একই কৃত্রিম ক্ষেত্রে প্রযোজ্য রঞ্জক এবং সংরক্ষক - তাদের অনুপস্থিতি, উদাহরণস্বরূপ, ইন সসেজমূলত ঝুঁকি হ্রাস করে উন্নয়ন এলার্জি… এটা একটা সুযোগ একটি সুস্থ জীবনধারা নেতৃত্ব বা আধুনিক ওষুধ গ্রহণের সময় একজন ব্যক্তির ওজন বৃদ্ধি অনেক বেশি হবে। এবং 2016 সালে ব্রিটিশ জার্নাল অফ নিউট্রিশনে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে জৈব দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলিতে 50% বেশি ওমেগা -3 অ্যাসিড রয়েছে, যা রক্তনালী এবং হৃদপিণ্ড নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। জৈব শাকসবজি এবং ফলগুলিতে, পুষ্টির ঘনত্ব বেশি: গাজরে - 1,5 গুণ বেশি বিটা-ক্যারোটিন, টমেটোতে - 20% বেশি লাইকোপিন।
Superfoods
"সুপারফুডস" শব্দটি সম্প্রতি আমাদের অভিধানে প্রবেশ করেছে: এর অর্থ ফলমূল, স্প্রাউট, বীজ যা পুষ্টিগুলির একটি অতি সংকীর্ণতা রয়েছে। একটি নিয়ম হিসাবে, এই অলৌকিক খাবারের একটি সুন্দর কিংবদন্তি রয়েছে (উদাহরণস্বরূপ, চিয়া বীজ এমনকি মায়া উপজাতিরা এটিকে যৌবনের ঘন হিসাবে ব্যবহার করেছিল), একটি বহিরাগত নাম (আকায়া বেরি, গোজি ফলস, স্পিরুলিনা শৈবাল - শব্দ!) এবং আমাদের কাছে সমস্ত ধরণের দুর্গম গ্রীষ্মমণ্ডলীয় স্থান থেকে আসে - মধ্য আমেরিকা, নিরক্ষীয় আফ্রিকা, কেপ ভার্দে দ্বীপপুঞ্জ । আজকের দিনে সমস্ত সমস্যা সমাধানের জন্য এই ব্যয়বহুল প্রাকৃতিক "বড়ি" এর সাহায্যে প্রতিশ্রুতি দিয়ে একটি পুরো শিল্প ইতিমধ্যে সুপারফুডগুলি ঘিরে তৈরি করেছে: পূরণ করুন প্রোটিন এবং শক্তি দিয়ে শরীর, ক্ষতিকারক বিকিরণ থেকে রক্ষা করুন, ওজন হ্রাস করুন, পেশী তৈরি করুন ... কত সত্য আছে? অনুসারে ক্যান্সার রিসার্চ ইউকে এই ক্ষেত্রে উপসর্গ "সুপার" বিপণন ছাড়া আর কিছুই নয়। হ্যাঁ, গোজি বেরিগুলিতে ভিটামিন সি এর উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে - তবে লেবুর চেয়ে বেশি নয়। চিয়া বীজগুলি উপকারী ফ্যাটি অ্যাসিডের সামগ্রীর দিক থেকে মাছের তেলের তুলনায় বেশ গুরুতরভাবে নিকৃষ্ট। অন্যদিকে, এই ধরনের "উদ্ভিদের পুষ্টি" নিরামিষাশীদের জন্য অনেক সাহায্য করতে পারে। এবং একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুষম সুপারফুড ডায়েট অনেক রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে। কিন্তু সুপারফুডের প্যানাসিয়া হওয়ার সম্ভাবনা নেই। অতএব বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (ডব্লিউএইচও) সতর্কতার সাথে সুপারফুডগুলিকে "স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতার অনুপস্থিতিতে শরীরের জন্য সম্ভাব্য উপযোগী পণ্য" হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে।
probiotics
প্রোবায়োটিক হল জীবন্ত ব্যাকটেরিয়া যা সাধারণত পাস্তুরিত দুগ্ধজাত দ্রব্য, গাঁজনযুক্ত খাবার এবং বিশেষ সম্পূরকগুলিতে পাওয়া যায়। এটি বিশ্বাস করা হয় যে তারা অন্ত্রকে স্বাভাবিক করে তোলে, ডিসবায়োসিস মোকাবেলা করে, একই সাথে শরীরকে বিষাক্ত পদার্থ থেকে মুক্তি দেয় এবং অনাক্রম্যতা পুনরুদ্ধার করে। ধারণাটি তুলনামূলকভাবে নতুন - এটি শুধুমাত্র 2002 সালে বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা এই শব্দটিকে অফিসিয়াল বৈজ্ঞানিক অভিধানে প্রবর্তন করেছিল। যাইহোক, বিজ্ঞানীরা এখনও অন্ত্রে "কাজ" শুরু করার আগে গ্যাস্ট্রিক রসের আক্রমনাত্মক পরিবেশে প্রোবায়োটিকগুলি বেঁচে থাকে কিনা সে সম্পর্কে এখনও একমত হতে পারে না। ডায়েট ফুডস, পুষ্টি এবং অ্যালার্জি সম্পর্কিত কমিটি ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ (ইএফএসএ) 7 বছরের কম বয়সী শিশুদের ডায়েটে প্রোবায়োটিক যুক্ত শক্ত খাবার অন্তর্ভুক্ত করার সুপারিশ করে না। যেহেতু শিশুরা এখনও তাদের নিজস্ব ব্যাকটেরিয়া ব্যাকগ্রাউন্ড তৈরি করেনি, তাই তার শরীরে প্রবেশ করা প্রোবায়োটিকগুলি তার জন্য উপকারী হওয়ার চেয়ে বেশি ক্ষতিকর হবে। এবং যাইহোক, দই এবং কেফির গণনা করা হয় না। "কার্যকরী গাঁজানো খাবার" এবং যদি তাদের মধ্যে প্রোবায়োটিক থাকে তবে তাদের জন্য কোনও থেরাপিউটিক প্রভাব থাকতে খুব ছোট। সাউরক্রাট, আচারযুক্ত আপেল এবং আচারে আরও অনেকগুলি প্রোবায়োটিক রয়েছে।
চিনি মুক্ত
প্যাকেজের লেবেলটির অর্থ কেবলমাত্র পণ্যটিতে কোনও পরিশোধিত চিনি যুক্ত করা হয়নি। এবং এটি মোটেও অন্যান্য মিষ্টি, যেমন মধু, সিরাপের অনুপস্থিতির গ্যারান্টি দেয় না আগাভ, জেরুজালেম আর্টিচোক or বাদামী ভাত… এইভাবে, "চিনি-মুক্ত" লেবেলযুক্ত একটি পণ্যতে এর অংশগুলির তুলনায় অনেকগুলি ক্যালোরি থাকতে পারে। এগুলিও বিবেচনা করা উচিত যে ফলের বারগুলি এবং অন্যান্য "প্রাকৃতিক" মিষ্টিগুলির মধ্যে একটি প্রাইমারি রচনায় ফ্রুকটোজ অন্তর্ভুক্ত থাকে, সুতরাং, এমনকি এইরকম "স্বাস্থ্যকর" মিষ্টির চিনি মুক্ত সংস্করণগুলিতে, প্রতি 15 গ্রাম পণ্যের মধ্যে কমপক্ষে 100 গ্রাম প্রাকৃতিক শর্করা রয়েছে।
লতা বিনামূল্যে
গ্লুটেনকে প্রায় XNUMX শতকের প্লেগ হিসাবে ঘোষণা করা হয়েছে। পুরো সুপারমার্কেটের তাক এবং রেস্তোরাঁর মেনুগুলি গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। যদিও, সারমর্মে, গ্লুটেন একটি সাধারণ শব্দ যা শস্য উদ্ভিদের নির্দিষ্ট প্রোটিন বোঝাতে ব্যবহৃত হয় যেমন বার্লি, ওটস, রাই এবং গম… এছাড়াও "গ্লুটেন" হিসাবে পরিচিত, এটি এই প্রোটিন জটিল যা ময়দাটিকে "শক্তি" দেয়, রুটিকে ঝাঁকিয়ে তোলে এবং ময়দার উত্থিত হয় এবং তার আকার ধরে রাখে। দুঃখজনক হলেও সত্য: তথ্য অনুসারে হু ইউরোপে, ভোগা মানুষের সংখ্যা আঠালো অ্যালার্জিকেবলমাত্র গত 10 বছরে প্রায় 7% বৃদ্ধি পেয়েছে, এই শতাংশটি বিশেষত বাচ্চাদের মধ্যে বেশি। একটি আঠালো-মুক্ত ডায়েটের জনপ্রিয়তার উত্থান এই ঘটনার দ্বারা উত্সাহিত হয় যে মাফিনগুলি এবং ক্রামপেটগুলি এড়ানো সামঞ্জস্যের ক্ষেত্রে অবদান রাখে। তবে, আপনি যদি এই ধরণের উদ্ভিদ প্রোটিনের সাথে অ্যালার্জি না করেন তবে ডাক্তাররা আপনার খাদ্য থেকে পুরোপুরি শস্য বাদ দেওয়ার বিরুদ্ধে পরামর্শ দেয়। আসলে, আঠালো ছাড়াও সিরিয়ালগুলিতে একটি স্বাভাবিকের জন্য প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির পুরো সেট অন্তর্ভুক্ত থাকে এর কার্যকারিতা শরীরের সিস্টেম: ভিটামিন, এনজাইম, ফ্যাট, কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন। অবশ্যই, মিষ্টি বেকড পণ্য খাওয়া আপনার ভাল করার সম্ভাবনা কম, কিন্তু সকালের নাস্তার জন্য অ্যাভোকাডো সহ সিরিয়াল টোস্ট অবশ্যই একটি দুর্যোগ নয়।
পুরো শস্য
স্কুল জীববিদ্যার পাঠগুলিতে কী শিখেছে তার পর্যালোচনা: সিরিয়ালগুলির শস্য (গম, রাই, ওট, চাল এবং বার্লি) বীজ। এবং প্রতিটি বীজের বিভিন্ন অংশ থাকে: একটি ভ্রূণ, এন্ডোস্পার্ম (নিউক্লিয়াস) একটি ভ্রূণ সঙ্গে এবং প্রতিরক্ষামূলক শেল (ব্রান) সর্বাধিক গ্রেডের (অতিরিক্ত) গমের আটা এমন একটি শস্য যা থেকে এন্ডোস্পার্মের কেন্দ্রীয় অংশ ব্যতীত সবকিছু খোসা ছাড়ানো হয়েছে। এবং একই সময়ে, কুঁচির পাশাপাশি তারা ট্র্যাশে পাঠিয়েছিল ভিটামিন পিপি, ই, বি 1, বি 2, যা শরীরের কর্মক্ষমতা বাড়ায় এবং বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে। এন্ডোসপার্ম মূলত একটি স্টার্চ যা শরীরে খালি ক্যালোরি ব্যতীত সামান্য সরবরাহ করে। যৌক্তিক উপসংহারটি হল যে পুরো শস্যযুক্ত রুটি স্বাস্থ্যকর। কিন্তু নিজেকে বিভ্রান্ত করবেন না যে সুপারমার্কেটের তাকের উপর রুটি বেছে নেওয়ার সময় "পুরো শস্যের সাথে", "গোটা", "সিরিয়াল" ইত্যাদি। আপনি ভিটামিন বৃদ্ধির গ্যারান্টিযুক্ত "ব্রান দিয়ে রুটি" অবশ্যই কমপক্ষে 5% পুরো শস্যযুক্ত থাকতে হবে, ইইউ স্ট্যান্ডার্ড গোটা শস্য পণ্য অন্তত 4% গোটা শস্য হয়. বাকি একই মিহি আটা। প্যাকেজিং-এ "100% হোল গ্রেইন" শব্দগুলি দেখুন, অথবা লেবেলটি সাবধানে পড়ুন, যা বিভিন্ন ধরণের ময়দার সঠিক অনুপাত নির্দেশ করে৷ এবং উপায় দ্বারা, পুরো শস্যের রুটি, সংজ্ঞা অনুসারে, গ্লুটেন-মুক্ত হতে পারে না।