মাশরুম সম্পর্কে সহায়ক ইঙ্গিত

মাশরুম টিপস

বেশি পরিমাণে মাশরুম খাওয়া এড়িয়ে চলুন। মাশরুমের সমস্ত স্বাদ থাকা সত্ত্বেও, এগুলি পাচনতন্ত্রের দ্বারা দীর্ঘ সময়ের জন্য হজম হয়, তাই দুর্বল হজমের লোকদের জন্য, প্রচুর পরিমাণে মাশরুম খাওয়ার ফলে গুরুতর পেট খারাপ হতে পারে;

আপনি যদি একটি বার্ধক্য মাশরুম রান্না করতে যাচ্ছেন, তবে প্রক্রিয়াটি শুরু করার আগে, আপনাকে ক্যাপের নীচের স্পোর-বিয়ারিং স্তরটি থেকে মুক্তি পেতে হবে। যদি এগুলি অ্যাগারিক মাশরুম হয়, তবে প্লেট থেকে, যদি স্পঞ্জি হয় - একটি স্পঞ্জ, যা সহজেই ক্যাপ থেকে আলাদা করা যায়। এটি অবশ্যই করা উচিত কারণ আমাদের পাকস্থলী পরিপক্ক স্পোর হজম করতে অক্ষম;

পরিষ্কার করার পরে, মাশরুমগুলি ঠান্ডা জলে প্রায় আধা ঘন্টা শুয়ে থাকা উচিত। এটি তাদের সাথে লেগে থাকা ময়লা, বালি ইত্যাদি ভিজে যেতে দেবে। আপনি যদি এই জাতীয় জলে লবণ যোগ করেন, তবে এটি মাশরুমে থাকলে কৃমি থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করবে;

সবচেয়ে বেশি সংখ্যক মাশরুম পাওয়া যাবে এমন প্যাচগুলিতে যা সূর্যের আলোতে ভালভাবে আলোকিত হয়, তবে ছায়াময় প্রান্তরে খুব কম মাশরুম রয়েছে;

কাঁচা মাশরুম স্বাদ না;

অত্যধিক পাকা, পাতলা, ফ্ল্যাবি, কৃমি এবং নষ্ট মাশরুম ব্যবহার করতে অস্বীকার করুন;

মিথ্যা মাশরুমের অস্তিত্ব সম্পর্কে ভুলবেন না, তাই উজ্জ্বল রঙের টুপি আছে এমন মাশরুমগুলি প্রত্যাখ্যান করা ভাল;

কয়েক ঘন্টা জলে কাটানো, তারপরে দূষিত পা কেটে ফেলার পাশাপাশি সাইট্রিক অ্যাসিডের সাথে ধোয়ার ফলে শ্যাম্পিননের শেলফ লাইফ বাড়বে। তারপরে এগুলিকে কাচের জারে সাজিয়ে ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করতে হবে। এই ধরনের মাশরুম বিভিন্ন খাবার এবং সস রান্নার জন্য উপযুক্ত;

খোসা ছাড়ানো শ্যাম্পিননগুলির কালো হওয়া রোধ করার জন্য, তাদের অবশ্যই লেবু বা সাইট্রিক অ্যাসিডের সাথে সামান্য অম্লীয় জলে থাকতে হবে;

শ্যাম্পিননগুলিতে মশলাদার-গন্ধযুক্ত মশলা যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এটি কেবল তাদের স্বাদ খারাপ করতে পারে;

এমন মাশরুম খেতে অস্বীকার করুন যেগুলির গোড়ায় টিউবারাস ঘন হয় (ফ্লাই অ্যাগারিকের মতো);

লাইন এবং মোরেল রান্না করার আগে, তাদের প্রায় 7-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে ভুলবেন না এবং ঝোলটি নিষ্পত্তি করা উচিত, যেহেতু এতে বিষ রয়েছে;

Morels এবং লাইন ব্যবহার করার আগে, তারা শুধুমাত্র সিদ্ধ করা উচিত নয়, কিন্তু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গরম জল দিয়ে ধুয়ে;

ল্যাকটিক মাশরুম লবণাক্ত বা খাওয়ার আগে, সেগুলি সিদ্ধ করা বা দীর্ঘ সময়ের জন্য ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন;

প্যানের নীচে ডুবে থাকলে মাশরুমগুলিকে রান্না করা হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে;

তাজা মাশরুম পরিষ্কার করার সময়, পায়ের নীচের, নোংরা অংশটি কেটে ফেলা মূল্যবান;

মাখন রান্না করার প্রক্রিয়াতে, ক্যাপের উপরের ত্বক থেকে পরিত্রাণ পেতে প্রয়োজন;

মোরেল রান্না করার সময়, পা থেকে ক্যাপগুলি আলাদা করতে হবে, ঠান্ডা জলে 60 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে, ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, কয়েকবার জল পরিবর্তন করতে হবে এবং প্রায় 15 মিনিটের জন্য লবণাক্ত ঝোল দিয়ে রান্না করতে হবে। ক্বাথ নিজেই খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয় না;

পোরসিনি মাশরুমগুলি ব্রোথ এবং সস তৈরির জন্য দুর্দান্ত, কারণ কোনওভাবেই তারা রঙ এবং গন্ধ পরিবর্তন করবে না;

শ্যাম্পিনন বা পোরসিনি মাশরুম থেকে একচেটিয়াভাবে একটি ক্বাথ ব্যবহার করা অনুমোদিত;

বোলেটাস বা বোলেটাস থেকে স্যুপ তৈরি করা প্রথাগত নয়, কারণ তারা একটি গাঢ় রঙের ক্বাথ দেয়;

বোলেটাস বা বোলেটাস বোলেটাস থেকে তৈরি একটি মেরিনেড অন্ধকার ছায়া অর্জন করবে না যদি রান্না করার আগে মাশরুমগুলি ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়;

দুধ মাশরুম এবং মাশরুম ব্যবহারের প্রধান ক্ষেত্র হল লবণাক্তকরণ;

রুসুলা সাধারণত ভাজা বা লবণযুক্ত হয়;

ত্বক সহজে রুসুলা থেকে সরানো হয় যদি তারা আগে ফুটন্ত জল দিয়ে চিকিত্সা করা হয়;

মধু মাশরুম বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই ভাজা হয়। যাইহোক, তাদের ছোট ক্যাপ একটি অনন্য স্বাদ আছে যখন লবণ;

Chanterelles কৃমি থাকে না, তারা লবণাক্ত বা marinated হয়;

চ্যান্টেরেলগুলিকে ম্যারিনেট করার আগে, 25 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে সেদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়;

শুকনো chanterelles সেরা ফুটন্ত জলে অল্প পরিমাণ সোডা যোগ করে অর্জন করা হয়;

মাশরুমের স্টুইং দিয়ে এগিয়ে যাওয়ার আগে, সেগুলি অবশ্যই ভাজা হবে;

আপনি পর্যাপ্ত ভাজার পরেই মাশরুমগুলিতে টক ক্রিম যোগ করতে পারেন, অন্যথায় সেগুলি সিদ্ধ হতে পারে;

মাশরুম সিজন করার জন্য সূর্যমুখী তেল সবচেয়ে ভালো। এটি সমস্ত নলাকার মাশরুম, রুসুলা, চ্যান্টেরেল এবং শ্যাম্পিনন ভাজার জন্যও ব্যবহৃত হয়;

দীর্ঘ সময়ের জন্য, তাজা মাশরুম বাতাসে ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়। আসল বিষয়টি হ'ল শরীরের জন্য বিপজ্জনক যৌগগুলি তাদের মধ্যে তৈরি হতে পারে। চরম ক্ষেত্রে, তারা রেফ্রিজারেটরের একটি কোলেন্ডারে থাকতে পারে, তবে দেড় দিনের বেশি নয়;

বৃষ্টির আবহাওয়ায় সংগ্রহ করা মাশরুমগুলি বিশেষ করে দ্রুত খারাপ হয়ে যায়। যদি তারা কয়েক ঘন্টার জন্য ট্র্যাশে থাকে, তারা সম্পূর্ণরূপে অব্যবহারযোগ্য হয়ে যেতে পারে। এটি মনে রাখাও মূল্যবান যে প্রস্তুত মাশরুমের খাবারগুলি খুব বেশি দিন সংরক্ষণ করার দরকার নেই;

খোসা ছাড়ানো মাশরুমের কালো হওয়া এড়াতে, এগুলি লবণাক্ত জলে রাখুন এবং সেখানে সামান্য ভিনেগার যোগ করুন;

এই মাশরুমগুলি রান্না করার আগে বাটারনাটের শ্লেষ্মা দ্বারা আবৃত ফিল্মটি অবশ্যই মুছে ফেলতে হবে;

মশলা শুধুমাত্র marinade যোগ করা হয় যখন এটি কোন ফেনা আছে;

বোলেটাস বা বোলেটাস থেকে মেরিনেড কালো হওয়া এড়াতে, রান্না শুরু করার আগে, সেগুলি অবশ্যই ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য রাখতে হবে;

ক্যানিং মাশরুম অবশ্যই স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর মান কঠোরভাবে পালন করা উচিত, অন্যথায় বোটুলিজম এবং অন্যান্য ব্যাকটেরিয়াজনিত রোগ হতে পারে;

আচারযুক্ত এবং লবণাক্ত মাশরুমগুলিকে ধাতব ঢাকনা সহ বয়ামে রাখার দরকার নেই, কারণ এটি বোটুলিনাম জীবাণুর বিকাশকে উত্সাহিত করতে পারে। পাতলা এবং মোমযুক্ত কাগজের শীট দিয়ে জারটি ঢেকে রাখা যথেষ্ট হবে, তারপরে এটি শক্তভাবে বেঁধে রাখুন এবং এটি একটি শীতল জায়গায় রাখুন;

শুকানোর উদ্দেশ্যে, মাশরুমগুলি শক্তিশালী এবং পুরানো নয় নির্বাচন করা হয়। তাদের অবশ্যই বাছাই করা উচিত, মাটি থেকে পরিষ্কার করা উচিত, তবে এটি ধোয়া নিষিদ্ধ; পোরসিনি মাশরুমের পা সম্পূর্ণভাবে বা এমনভাবে কেটে ফেলতে হবে যাতে অর্ধেকের বেশি অবশিষ্ট না থাকে; বোলেটাস এবং বোলেটাসের পা কেটে ফেলা হয় না এবং মাশরুম নিজেই উল্লম্বভাবে 2 বা 4 অংশে কাটা হয়;

যে সমস্ত মাশরুম খাওয়া যায় সেগুলি লবণাক্ত করার জন্য উপযুক্ত, তবে, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, অ্যাগারিক মাশরুমগুলি এর জন্য ব্যবহার করা হয়, যেহেতু সেগুলি লবণাক্ত হয়ে যায়;

marinade এর হালকাতা এবং স্বচ্ছতা বজায় রাখার জন্য, এটি ক্রমাগত ফেনা পরিত্রাণ পেতে প্রয়োজন;

লবণ দেওয়ার পরে, মাশরুমগুলি একটি উষ্ণ ঘরে সংরক্ষণ করা উচিত নয়, তবে সেগুলি হিমায়িত করা উচিত নয়;

শুকনো মাশরুমের সুবাস সংরক্ষণ করতে, এগুলি একটি সিল করা পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত;

শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন যদি মাশরুমগুলি চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যায় তবে আপনাকে টুকরোগুলো ফেলে দেওয়ার দরকার নেই। আপনি এগুলিকে পাউডারে পিষে নিতে পারেন, তারপরে একটি বয়ামে কর্ক করুন এবং একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন। ভবিষ্যতে, এই জাতীয় পাউডার মাশরুম সস এবং ব্রোথ তৈরির প্রক্রিয়াতে কার্যকর হতে পারে;

শুকনো মাশরুম রিফ্রেশ করতে, আপনি কয়েক ঘন্টার জন্য লবণাক্ত দুধে নিমজ্জিত করতে পারেন;

শুকনো মাশরুমের সর্বোত্তম শোষণ পাওয়া যায় যদি সেগুলিকে গুঁড়ো করা হয়, এই জাতীয় মাশরুমের আটা স্যুপ, সস তৈরির প্রক্রিয়াতে ব্যবহার করা যেতে পারে;

দুধের রসযুক্ত মাশরুম থেকে পেট জ্বালা করে এমন পদার্থ বের করতে, লবণ দেওয়ার আগে সিদ্ধ করুন বা ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন;

মেরিনেডে মাশরুম রান্না করা প্রায় 10-25 মিনিট স্থায়ী হওয়া উচিত, মাশরুমগুলি প্রস্তুত হয়ে যায় যখন সেগুলি নীচে নামানো হয় এবং ব্রাইন পরিষ্কার করা হয়;

লবণাক্ত মাশরুমের সংরক্ষণ একটি ঠান্ডা জায়গায় হওয়া উচিত, যখন এটি নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন যে ছাঁচটি প্রদর্শিত হবে না। মাঝে মাঝে, ফ্যাব্রিক এবং বৃত্ত যা দিয়ে তারা আবৃত থাকে তা অল্প পরিমাণে লবণ দিয়ে গরম জলে ধুয়ে ফেলতে হবে;

আচারযুক্ত মাশরুমগুলি শুধুমাত্র একটি শীতল ঘরে রাখার অনুমতি দেওয়া হয়। যদি ছাঁচ দেখা যায়, মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিতে হবে, ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে, তারপরে একটি নতুন মেরিনেড তৈরি করতে হবে, এতে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করুন এবং তারপরে সেগুলিকে নতুন পরিষ্কার জারে রাখুন;

শুকনো মাশরুমগুলি যাতে বাতাস থেকে আর্দ্রতা শোষণ না করে, সেগুলিকে শক্তভাবে বন্ধ বয়ামে শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করতে হবে;

মাখন, সল্টিং রুসুলা, চ্যান্টেরেল এবং ভ্যালুভ ম্যারিনেট করার প্রক্রিয়াতে ডিল যোগ করা উচিত। কিন্তু দুধ মাশরুম, জাফরান দুধ মাশরুম, সাদা এবং তরঙ্গ লবণাক্ত করার সময়, এটি সুগন্ধি আজ প্রত্যাখ্যান করা ভাল;

হর্সরাডিশের ব্যবহার মাশরুমগুলিকে একটি মশলাদার মশলাদারতা দেবে এবং তাদের ডিহাইড্রেশন থেকে বাঁচাবে;

মাশরুমের সুগন্ধও সবুজ কারেন্ট শাখার সাহায্যে দেওয়া যেতে পারে, তবে ভঙ্গুরতা চেরি এবং ওক পাতার সাহায্যে দেওয়া হয়;

বেশিরভাগ মাশরুম লবণ দেওয়ার সময়, পেঁয়াজ ব্যবহার করতে অস্বীকার করা ভাল। কিন্তু সবুজ পেঁয়াজ মাশরুম এবং মাশরুম, সেইসাথে পিকলিং মাশরুম এবং মাশরুম জন্য উপযুক্ত;

দারুচিনি, লবঙ্গ, স্টার অ্যানিস এবং তেজপাতা সেদ্ধ মাশরুম এবং মাশরুমগুলিতে একটি বিশেষ স্বাদ দিতে পারে;

মাশরুমগুলি 2 থেকে 10 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়। এটি বেশি হলে মাশরুম নরম হয়ে যাবে, ছাঁচ তৈরি হতে পারে।