বিজ্ঞানীরা বিশ্বকে মাংসের একটি যুক্তিযুক্ত ভেগান বিকল্প সরবরাহ করতে প্রস্তুত… আমরা কি প্রস্তুত?
যারা ভেগান প্যাটিসের নতুন নমুনা চেষ্টা করেছেন তারা ঘোষণা করেছেন যে একটি (100% রক্তহীন!) "কাটলেট বিপ্লব" ঘটেছে! আসল বিষয়টি হ'ল আধুনিক (আমেরিকান) খাদ্য শিল্প ইতিমধ্যেই আমাদের 100% নিরামিষ "প্যাটি" সরবরাহ করতে প্রস্তুত, যা কোনও রসিকতা নয়! - স্বাদ এবং চেহারা উভয় ক্ষেত্রেই এটি স্বাভাবিকের থেকে প্রায় আলাদা করা যায় না, অনেক প্রাক্তন মাংস ভোক্তাদের কাছে পরিচিত।
সুতরাং, এখন যারা মাংসে অভ্যস্ত তারা প্রত্যেকে এটিকে "মাংস 2.0" দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারে, যার স্বাদ ঠিক একই, তবে প্রাণী হত্যার প্রয়োজন নেই?! এটা সত্য হতে খুব ভাল মনে হচ্ছে - কিন্তু এটা প্রায়. পণ্যটির "স্বাদ" সত্যিই মাংসের এত কাছাকাছি যে এটি কেবল শব্দে প্রকাশ করা যায় না। যাইহোক, যাইহোক "স্বাদ" কি? এর অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে: চেহারা, স্বাদ, গন্ধ এবং গঠন। "ভেগান মিট"-এর একটি নেতৃস্থানীয় ব্র্যান্ডের নির্মাতারা - যথা, বিয়ন্ড মিট, এই সমস্ত পরামিতিগুলির সম্পূর্ণ সম্মতি অর্জন করেছে বলে দাবি করে! সয়া কারুশিল্পকে অনেক পিছনে ফেলে - নতুন পণ্যটিতে মোটেও সয়া থাকে না, কোনও উপ-প্রজাতিতে, এটি ... সবজি থেকে তৈরি করা হয়। স্বপ্ন? এখন বাস্তবতা! এবং তার চেয়েও বেশি: "সবুজ প্যাটি" এর একটি নতুন নমুনা - যা আসলে ভয়ঙ্কর (বিট রসের কারণে) - এমনকি রান্না করার সময়ও - আপনি এটি একটি প্যানে বা খোলা গ্রিলের মধ্যে ভাজতে পারেন না কেন … Isn এটা আরো না, একটি "মাংসের বিকল্প" থেকে কি প্রয়োজন হতে পারে?
অবশ্যই, আরো! এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ: এই ধরনের একটি "প্যাটি" 100% নৈতিকতা সহ মাংসের চেয়ে কম পুষ্টি এবং প্রোটিন ধারণ করে না। আধুনিক ভেগান প্যাটির সবচেয়ে উন্নত সংস্করণ, যাকে দ্য বিস্ট বলা হয়, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ফেব্রুয়ারি 2015-এ ঘোষণা করা হয়েছিল এবং এতে পদার্থের একটি অত্যন্ত চতুর মিশ্রণ রয়েছে: সহ। ক্যানোলা তেল, তিসির তেল, সূর্যমুখী তেল, পাম তেল, DHA সহ শেওলা তেল, 23 গ্রাম উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, আয়রন, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ভিটামিন B6, B12, D, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস, এবং উপকারী DHA ওমেগা-3 এবং ALA ওমেগা-3 অ্যামিনো অ্যাসিড যে ক্রীড়া প্রশিক্ষণের পরে পুনরুদ্ধার পেশী টিস্যু প্রচার! তারা যেমন বলে, মন্তব্যগুলি কেবল অপ্রয়োজনীয়।
এটি ইতিমধ্যেই, যে কোনও ক্ষেত্রে, একটি সত্যিকারের "বিপ্লব" - যদি আপনি গতকালের দিনের বেশিরভাগ সয়া পণ্যের সাথে যেমন একটি প্রিমিয়াম পণ্য তুলনা করেন, যেমন সস্তা সয়া বল, যা আসলে "নগ্ন" প্রোটিন। এবং স্বাদ, পুষ্টির মান এবং চেহারার দিক থেকে, এই জাতীয় কাটলেট টেম্পেহ এবং সিটান থেকে তৈরি পণ্যগুলির একটি খসড়া কার্টের তুলনায় মহাকাশে উড়ে যাওয়ার মতো। এই ধরনের "মাংস" যে সত্যিই "বাস্তব" থেকে আলাদা নয় তা গত 2-3 বছরে পেশাদার রেস্টুরেন্ট সমালোচক সহ বারবার লেখা হয়েছে। আর তাছাড়া, বিল গেটসের মতো গ্রহের নেতৃস্থানীয় ভিআইপিরা। কৌতূহলী, তবে এটি সম্পর্কেও: আমেরিকান কোম্পানি হোল ফুডস একবার তার পণ্যগুলি মিশ্রিত করেছিল এবং আসলটির পরিবর্তে বিয়ন্ড মিটের ভেগান সয়া "চিকেন" এর সাথে সালাদ বিক্রি করেছিল (এটি ভাল যে এটি অন্যভাবে নয়!): কিছু সময়ের মধ্যে দিন, ভোক্তা যারা এই ধরনের সালাদ জন্য অর্থ প্রদান, শুধু পার্থক্য লক্ষ্য না! আজ, নিরামিষাশী মাংসের বিকল্পের ক্ষেত্রে, সবকিছু সত্যিই এত ভাল যে কেউ কেবল অবাক হতে পারে: "কী অগ্রগতি এসেছে!"
অনেক বিশেষজ্ঞ একমত যে গত 2-3 বছরে মাংসের একটি নৈতিক এবং টেকসই বিকল্প তৈরি করার জন্য নিরামিষাশীদের এবং নিরামিষাশীদের "সংগ্রামে" একটি বাস্তব মোড় এসেছে। এগুলি হল ভেগান কাটলেট এবং অন্যান্য অনুরূপ পণ্যগুলির আমেরিকান নির্মাতা এবং দ্য মিট রেভলিউশন ডাব করেছে।
এই "বিপ্লবের" অগ্রভাগে নিঃসন্দেহে "দ্য বিস্ট" ("দ্য বিস্ট") নামে একটি প্যাটি রয়েছে। বিজ্ঞানীদের পথ: জীববিজ্ঞানী, পুষ্টিবিদ - এবং "বিস্ট" এর শেফদের পথ দীর্ঘ এবং কঠিন ছিল। আসলে, এই পথটি অনেক আগে শুরু হয়েছিল। ইতিহাসবিদরা যে বিশ্বের প্রথম নিরামিষ নমুনা "মাংস" (মাংসের বিকল্প) তৈরি করা হয়েছিল প্রাচীন চীনে - ভাল, মানবতাকে বারুদ এবং একটি কম্পাস দেওয়া দেশে না হলে আর কোথায়! - প্রায় 903-970 (খান রাজবংশ)। এই জাতীয় কাটলেটগুলিকে "হালকা মেষশাবক" বলা হত এবং টোফুর ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়েছিল, প্রথমে কেবলমাত্র অভিজাতদের জন্য: সম্রাট এবং তাঁর দরবারের প্রতিনিধিদের জন্য।
তারপর থেকে, ব্রিজের নীচে প্রচুর জল প্রবাহিত হয়েছে - মাংস শিল্পকে "ধন্যবাদ" সহ: এটি জানা যায় যে 1 কেজি প্রাকৃতিক মুরগির মাংস উত্পাদন করতে 4300 লিটার জলের প্রয়োজন হয় (রেফারেন্সের জন্য, 1 কেজি গরুর মাংস। 15 লিটার জল!) … মৃদুভাবে বলতে গেলে, অনেক, হ্যাঁ? সেই অর্থে, অন্যথায় "নিরীহ" বার্গারের একটি চিকেন প্যাটিতে আপনার ঝরনা এক সপ্তাহের মধ্যে যতটা জল নিষ্কাশন হবে তার চেয়ে বেশি জল রয়েছে! উপরন্তু, ডাক্তাররা জানেন যে মাংস খাওয়া হার্ট অ্যাটাক থেকে মৃত্যুর ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে। সাধারণভাবে শিল্প খামারে পশু রাখা এবং জবাই করার শর্তকে নির্যাতন ছাড়া অন্য কিছু বলা যায় না ...
নীতিগতভাবে, এটি বরং অদ্ভুত যে বর্তমান বছরের নমুনার "ইম্পেরিয়াল টোফু কাটলেট" থেকে সুপারমডার্ন "মনস্টার" কাটলেটের পথটি মানুষ ... 1113 বছর নিয়েছে। প্রথম প্লেন অঙ্কন থেকে "চলো যাই!" ইউরি গ্যাগারিন অনেক কম পাস করেছেন। কিন্তু আপনি যদি দেখেন, মাংসের বেশিরভাগই থাকে … জল। যখন আমরা আমাদের মুখে মাংসের টুকরো (ভেগান সহ) রাখি, তখন আমরা অনুভব করি – কী? - চর্বি এবং প্রোটিন। প্রোটিন, আসলে, শুধুমাত্র "ভাগ্যবান", বরং অ্যামিনো অ্যাসিডের দীর্ঘ চেইন, যা উদ্ভিদের উৎপত্তিও হতে পারে। সুতরাং একটি কাটলেট তৈরি করার প্রক্রিয়া "ঠিক একটি বাস্তবের মতো" একটি অনুরূপ, "সুস্বাদু" অ্যামিনো অ্যাসিডের চেইন পুনরায় তৈরি করার প্রক্রিয়া - শুধুমাত্র একটি উদ্ভিদ ভিত্তিতে। তাদের মধ্যে সবচেয়ে সুস্বাদু সহ - গ্লুটামিক অ্যাসিড (মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট), যা মানুষের জিহ্বায় উপলব্ধ পাঁচটি স্বাদের একটি দেয় (উমামি)। সহজ কথায়, এই স্বাদই এই সত্যের জন্য দায়ী যে গ্রহের অনেক লোক মাংস পছন্দ করে। কিন্তু একই উপাদান শেত্তলা থেকে, এমনকি বিশুদ্ধভাবে "একটি টেস্ট টিউব থেকে" আহরণ করা হয়। এটা এত সহজ যে যেকোন জ্ঞানী রসায়নবিদ একটি আদর্শ স্কুল কেম ল্যাবের স্টক দিয়েও এক টুকরো সয়া থেকে সুস্বাদু "ভাজা মুরগি" তৈরি করতে পারেন! কেন এই কাজটি 1000 বছরেরও বেশি সময় নিয়েছিল? এবং কেন এটি বিয়ন্ড মিটের বিশেষজ্ঞরা সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন? আমরা হয়তো জানি না। কিছু বিশেষজ্ঞ বিশ্বাস করেন যে রহস্যটি ছিল যে বিয়ন্ড মী-এর "মাংস" প্রাকৃতিক সিজনিং সহ একটি বিশেষ সসে স্টিলের ব্যারেলে ম্যারিনেট করা হয়। এটা, মনে হয়, "দ্য বিস্ট" এর "মাংস" কে খুব বিশ্বাসযোগ্য এবং মনোরম করে তোলে - কোনভাবেই "রাসায়নিক" নয়! - স্বাদ। এটি আরও কঠিন ছিল, বিজ্ঞানীরা বলুন যে অলৌকিক কলড্রন তৈরির সাথে জড়িত, সামঞ্জস্যের সাথে - সর্বোপরি, মাংস হল পেশী: একটি যান্ত্রিক সিস্টেম যার একটি খুব বিশেষ কাঠামো রয়েছে। এটি, যেমন আপনি অনুমান করতে পারেন, বিট, ছোলা এবং সূর্যমুখী তেল থেকে পুনরায় তৈরি করা এত সহজ নয়! কিন্তু তা সফল হয়েছে। সম্ভবত এটি একটি যুক্তিসঙ্গত ধারাবাহিকতায় যে মনস্টার কাটলেটের প্রধান সাফল্য।
এক বছর আগে, 2015 সালের সেপ্টেম্বরে, স্ট্যানফোর্ড ইউনিভার্সিটির (ক্যালিফোর্নিয়া, ইউএসএ) জীববিজ্ঞানের অধ্যাপক জোসেফ ডি. পুগলিসি (এবং নিউ ইয়র্ক টাইমস সহ এটিই প্রেস ছিল): “আমি নিশ্চিত যে আগামী কয়েক বছর অনুপ্রেরণামূলক ফলাফল! আমরা এখন উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের একটি সম্পূর্ণ পরিসর তৈরি করতে পারি যা সেদ্ধ শুয়োরের মাংস, ধূমপান করা মাংস, সসেজ, শূকরের মাংসের মতো স্বাদযুক্ত … "আজ, আশাবাদী অধ্যাপক ইতিমধ্যেই Beyond Meat-এর দলে রয়েছেন, যেগুলির আরও বেশি বিশ্বাসযোগ্য সংস্করণ তৈরি করতে "সুপার- কাটলেট" "জন্তু"। যাইহোক, এই গল্পটি জনসমক্ষে ইতিবাচকভাবে চিন্তা করার এবং কথা বলার প্রয়োজনীয়তা সম্পর্কে একটি ফেসবুক অনুপ্রেরণার মতো, "মহাবিশ্বের কাছে একটি অনুরোধ পাঠান"!
বিল গেটসের মতো ভিআইপিদের দ্বারা 2013 সালের এপ্রিলে খুব ধুমধাম করে বিয়ন্ড মিট প্রকল্প ঘোষণা করা হয়েছিল। আজ, অন্যান্য বিয়ন্ড মিট পণ্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র (এবং) জুড়ে বিক্রি হয়। প্রযোজকরা জোর দেন যে এই ধরনের কাটলেটগুলি আপনাকে পুরো পরিবারকে পুষ্টিকর, নৈতিক এবং খুব সুস্বাদু খাবার খাওয়াতে দেয় - এবং গ্রহের বাস্তুশাস্ত্রের ক্ষতি করবে না ...। কোম্পানী এবং অন্যান্য নেতৃস্থানীয় প্রযোজকরা বেশ স্বাভাবিকভাবেই উন্নতি লাভ করে, এবং "বেটার-থেন-মিট" এর খ্যাতি ধীরে ধীরে গ্রহের চারপাশে ছড়িয়ে পড়ে - এবং একটি তরঙ্গ প্রায় আমাদের কাছে পৌঁছেছে। আচ্ছা, ব্যাপারটা কি ছিল? কিনবেন, ভাজা খাবেন? 100% নিরামিষ! ..
আমি অনুমান হ্যাঁ. কিন্তু সবকিছু এত সহজ নয়। প্রথমত, একটি নেতৃস্থানীয় প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে একটি নিরামিষাশী "কাটলেট" একটি (বাড়িতে তৈরি) মাংসের চেয়ে প্রায় 2 গুণ বেশি ব্যয়বহুল, এটি এমনকি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকে শিপিংয়ের বিষয়টি বিবেচনা না করেও (অনলাইনে কেনার জন্য $100 এর বেশি খরচ হবে!)। এবং দ্বিতীয়ত, আরও কিছু আছে - যদিও সমালোচনামূলক নয় - বিতর্কিত পয়েন্ট যা "ভেগান কাটলেট সংস্করণ 2.0" নিয়ে সন্দেহ পোষণ করে। উদাহরণস্বরূপ, সম্ভবত সমস্ত নিরামিষাশীরা দেখতে পছন্দ করবে না যে কীভাবে একটি "স্টিম" ভেগান কাটলেট … বিটরুটের রসের সাথে মেয়াদ শেষ হয়, হলিউড মাফিয়া অ্যাকশন মুভিগুলির চেয়ে কম যত্ন সহকারে রঙ পরীক্ষা করা হয় না! তদুপরি, প্রতিটি প্যাটির ভিতরে এমন সবজির টুকরো রয়েছে যা "মাংস" এর মধ্যে পেশী তন্তুগুলির একটি ভাল বিভ্রম তৈরি করে, এই ধরনের একটি "প্যাটি" কে আরও বেশি বাস্তবের মতো করে তোলে - যা এত দিন আগে ফুসকুড়ি বা চিৎকার করেনি … ব্রার আপনি আপনার ক্ষুধা হারিয়েছেন? যদিও কাটলেট, অবশ্যই, মাংসের মতো গন্ধ পায় না (অন্যরা বলবে "ধন্যবাদ!"), তবুও অনেক মতাদর্শগত নিরামিষাশীরা নিজেদেরকে এই প্রশ্নটি জিজ্ঞাসা করে – এই জাতীয় "সুপার কাটলেট" রান্না করা এবং সেবন করা কী চিন্তাভাবনার জন্ম দেয়? …. এটা সম্ভব যে "বিস্ট" হল সেই ক্ষেত্রেই যখন, প্রণয়নযোগ্যতার (এবং একটি দীর্ঘ ডলারও!) নির্মাতারা সর্বশেষ প্রযুক্তির সমর্থন তালিকাভুক্ত করেছিল এবং … তাদের উচিত ছিল তার চেয়ে একটু এগিয়ে গেছে। তবে এখনও, নৈতিক "কাটলেট" এর ব্যাপক ব্যবহারের প্রধান বাধা এখনও "লোক" মূল্য থেকে অনেক দূরে।
এটা স্পষ্ট যে এই প্যাটি এবং অন্যান্য উচ্চ-প্রযুক্তিগত নিরামিষ মাংসের বিকল্পগুলির বাজার মূল্য ধীরে ধীরে হ্রাস পাবে কারণ গুণমান উন্নত হতে থাকবে৷ তাই, সম্ভবত - আমরা "দ্বিতীয় ভেগান বিপ্লব" - এই সময়, মূল্য বিপ্লবের জন্য অপেক্ষা করছি!
যাতে নিবন্ধটি আপনার কাছে বিজ্ঞাপনের মতো মনে না হয়, আমরা স্মরণ করি যে মাংস, নিরামিষ ব্র্যান্ড ছাড়া ফ্যাশনেবল "সুপার কাটলেট" শিরোনামের জন্য অবশ্যই অন্যান্য প্রতিযোগী রয়েছে:
বাগান
টফুরকিফিল্ড
রোস্টইভস
ভেজি রান্নাঘর
ট্রেডার জো এর
লাইটলাইফ
গার্ডেনবার্গ
মুখ
মিষ্টি পৃথিবী প্রাকৃতিক খাবার
ম্যাচ
সিম্পলি ব্যালেন্সড
Nate এর
ঝরঝরে (আগেরটির সাথে বিভ্রান্ত হবেন না!)
লাইটলাইফ
MorningStar Farms, এবং অনেক কম পরিচিত বেশী.