ভেগান আইসক্রিমের সংক্ষিপ্ত ইতিহাস
1899 সালে, ব্যাটল ক্রিক, মিশিগান, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের একজন সেভেন্থ-ডে অ্যাডভেন্টিস্ট আলমেদা ল্যাম্বার্ট একটি নিরামিষ রান্নার বই লিখেছিলেন, এ নাট কুকিং গাইড। বইটিতে বাদাম, মাখন, পনির এবং চিনাবাদাম, বাদাম, পাইন বাদাম এবং হিকরি বাদাম দিয়ে আইসক্রিম তৈরির রেসিপি অন্তর্ভুক্ত ছিল। তার রেসিপির দুই-তৃতীয়াংশে ডিম ছিল, কিন্তু একটি অংশ সম্পূর্ণ ভেগান ছিল। ভেগান আইসক্রিম রেসিপিগুলির মধ্যে একটি দেখতে কেমন ছিল তা এখানে:
950 মিলি ভারী বাদাম বা চিনাবাদাম ক্রিম নিন। 1 গ্লাস চিনি যোগ করুন। একটি জল স্নানে ক্রিম রাখুন এবং 20 বা 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন। 2 চা চামচ ভ্যানিলা যোগ করুন এবং ফ্রিজ করুন।"
সয়াবিন আইসক্রিম প্রথম আবিষ্কার করেছিলেন ম্যাসাচুসেটস বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক আরাও ইতানো, যিনি 1918 সালের একটি নিবন্ধে তার ধারণা বর্ণনা করেছিলেন, "মানুষের খাদ্য হিসাবে সয়াবিন।" 1922 সালে, ইন্ডিয়ানার বাসিন্দা লি লেন টুই সয়াবিন আইসক্রিমের জন্য প্রথম পেটেন্ট দাখিল করেন, "এটি ফ্রোজেন কনফেকশন অ্যান্ড প্রসেস ফর মেকিং।" 1930 সালে, সেভেন্থ-ডে অ্যাডভেন্টিস্ট জেথ্রো ক্লস প্রথম সয়া আইসক্রিম তৈরি করেন, যা সয়া, মধু, চকোলেট, স্ট্রবেরি এবং ভ্যানিলা থেকে তৈরি একটি উপাদেয় খাবার।
1951 সালে, কিংবদন্তি অটোমেকার হেনরি ফোর্ডের দলের রবার্ট রিচ চিল-জার্ট সয়া আইসক্রিম তৈরি করেছিলেন। ইউএসডিএ একটি বিবৃতি জারি করেছে যে সয়া আইসক্রিমকে "অনুকরণ চকলেট ডেজার্ট" হিসাবে লেবেল করা উচিত। যাইহোক, রিচ তার মিষ্টান্নকে "আইসক্রিম" হিসাবে লেবেল করার অধিকার রক্ষা করেছিলেন।
পরবর্তী দশকগুলিতে, অন্যান্য ব্র্যান্ডের দুগ্ধ-মুক্ত আইসক্রিম বাজারে উপস্থিত হয়েছিল: হেলারের নন-ডেইরি ফ্রোজেন ডেজার্ট, আইস বিন, আইস-সি-বিন, সয়া আইস বিন। এবং 1980-এর দশকের গোড়ার দিকে, যে সংস্থাগুলি এখনও দুগ্ধ-মুক্ত আইসক্রিম উত্পাদন করে, টফুট্টি এবং রাইস ড্রিম, বাজারে প্রবেশ করেছিল। 1985 সালে, Tofutti এর শেয়ারের মূল্য ছিল $17,1 মিলিয়ন। সেই সময়ে, বিপণনকারীরা সয়া আইসক্রিমকে স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে জোর দিয়েছিলেন, এর উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী এবং কোলেস্টেরলের অভাবের উপর জোর দিয়েছিলেন। যাইহোক, টফুট্টি সহ অনেক ধরণের আইসক্রিম আসলে নিরামিষ ছিল না, কারণ এতে ডিম এবং মধু ছিল।
2001 সালে, নতুন ব্র্যান্ড Soy Delicious প্রথম "প্রিমিয়াম" ভেগান আইসক্রিম চালু করে। 2004 সাল নাগাদ, এটি দুগ্ধ এবং নিরামিষ বিকল্পগুলির মধ্যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সর্বাধিক বিক্রিত আইসক্রিম হয়ে ওঠে।
গবেষণা সংস্থা গ্র্যান্ড মার্কেট ইনসাইটস অনুসারে, বিশ্বব্যাপী ভেগান আইসক্রিমের বাজার শীঘ্রই $1 বিলিয়ন ছাড়িয়ে যাবে।
নিরামিষাশী আইসক্রিম কি স্বাস্থ্যকর?
"অবশ্যই," সুসান লেভিন বলেছেন, দায়িত্বশীল মেডিসিনের জন্য চিকিত্সক কমিটির পুষ্টি শিক্ষার পরিচালক৷ "দুগ্ধজাত দ্রব্যের অস্বাস্থ্যকর উপাদান রয়েছে যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যগুলিতে পাওয়া যায় না। তবে চর্বি ও স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি এমন যেকোনো খাবারের ব্যবহার ন্যূনতম রাখতে হবে। এবং অবশ্যই, অতিরিক্ত চিনি আপনার কোন উপকার করবে না।"
এর মানে কি ভেগান আইসক্রিম এড়ানো উচিত? "না. চর্বি এবং চিনি কম আছে এমন বিকল্পগুলি সন্ধান করুন। ভেগান আইসক্রিম দুগ্ধ আইসক্রিমের চেয়ে ভাল, তবে এটি এখনও অস্বাস্থ্যকর খাবার,” লেভিন বলেছেন।
ভেগান আইসক্রিম কি থেকে তৈরি হয়?
আমরা সর্বাধিক জনপ্রিয় পণ্য তালিকাভুক্ত করি: বাদাম দুধ, সয়া, নারকেল, কাজু, ওটমিল এবং মটর প্রোটিন। কিছু নির্মাতারা অ্যাভোকাডো, কর্ন সিরাপ, ছোলার দুধ, চাল এবং অন্যান্য উপাদান দিয়ে ভেগান আইসক্রিম তৈরি করে।