অনেক লোক স্বীকার করে যে তারা দীর্ঘদিন ধরে উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটে স্যুইচ করতে চেয়েছিল, কিন্তু পনির ছেড়ে দিতে পারে না। একই সময়ে, তারা স্বীকার করে যে তারা এই পণ্যের প্রতি আসক্ত বোধ করে। "আসক্তি" শব্দটি সাধারণত এমন একটি অবস্থাকে বর্ণনা করে যেখানে আপনি সত্যিই কিছু পছন্দ করেন এবং এটি ছেড়ে দেওয়া কঠিন। এটি একটি স্বাভাবিক পরিস্থিতি, এবং কেউ নিজেকে "পনির আসক্ত" হিসাবে বিবেচনা করে না এবং এই আবেগের কারণে পুনর্বাসনে যায়। তবে বিশ্বাস করুন বা না করুন, বৈজ্ঞানিকভাবে বলতে গেলে, দুধের পনিরের শারীরিক এবং রাসায়নিক উভয় স্তরেই আসক্তি হওয়ার ক্ষমতা রয়েছে।
ক্যাসোমরফিন
আপনি যদি নিরামিষভোজী হন, তাহলে আপনি সম্ভবত কেসিনের সাথে পরিচিত। এটি একটি প্রাণী প্রোটিন যা দুগ্ধজাত পণ্যে পাওয়া যায়। এমনকি ভেগান চিজেও এটি পাওয়া যায়। এটি ব্যাপকভাবে বিশ্বাস করা হয় যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক পনির গলতে পারে না যদি না এতে কেসিন থাকে। কিন্তু এখানে কেসিন সম্পর্কে একটি স্বল্প পরিচিত তথ্য রয়েছে - হজম প্রক্রিয়ায়, এটি ক্যাসোমরফিন নামক একটি পদার্থে পরিণত হয়। এটা কি মরফিনের মত শোনাচ্ছে না, আফিম ব্যথানাশক? প্রকৃতপক্ষে, ক্যাসোমরফিনও একটি অপিয়েট এবং মস্তিষ্কে একই রকম প্রভাব ফেলে। এটি প্রকৃতির দ্বারা এতটাই ধারণা করা হয়েছে যে স্তন্যপায়ী প্রাণীদের দুধে এমন যৌগ থাকা উচিত যা তরুণদের এটি খেতে উত্সাহিত করবে। এই কারণেই শিশুরা সাধারণত খাওয়ানোর পরে ঘুমিয়ে পড়ে - এটি ক্যাসোমরফিনের ক্রিয়া। এবং এটি স্তন্যপান করান আসে যখন মহান. কিন্তু প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য দুগ্ধজাত পণ্য স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। এবং যখন দুধকে পনিরে প্রক্রিয়াকরণ করা হয়, কেসিন, এবং সেইজন্য ক্যাসোমরফিন, ঘনীভূত হয়, যা আসক্তির প্রভাব সহ এর বৈশিষ্ট্যগুলি দেখায়।
কেন আমরা অস্বাস্থ্যকর খাবারের প্রতি আকৃষ্ট হই?
খাওয়ার ইচ্ছা ক্ষতিকারক - চর্বিযুক্ত, মিষ্টি, নোনতা - এটি একটি ঘন ঘন ঘটনা। অস্বাস্থ্যকর খাবার এত আকর্ষণীয় কেন? একটি মতামত আছে যে কিছু খাবার মস্তিষ্কের সংশ্লিষ্ট রিসেপ্টরগুলিতে কাজ করে মেজাজ উন্নত করে। মূলত, মেজাজের জন্য দায়ী হরমোন সেরোটোনিন উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে স্ব-নিরাময়ের একটি রূপ হিসেবে খাদ্য ব্যবহার করা হয়।
কিন্তু এখানে আমরা ক্ষতির জন্য অপেক্ষা করছি। মেজাজের পরিবর্তনে ভুগছেন এমন ব্যক্তি কেবল বেরিবেরিতে ভুগতে পারেন। মেজাজকে প্রভাবিত করে এমন সবথেকে পরিচিত ভিটামিন হল B3 এবং B6 (রসুন, পেস্তা, পুরো বাদামী চাল, গম এবং বেশিরভাগ ফল ও সবজিতে প্রধান)। এই ভিটামিনের অভাব ট্রিপটোফেন সমৃদ্ধ খাবার যেমন দুধ এবং হাঁস-মুরগির আকাঙ্ক্ষার কারণে বেড়ে যায়। কিন্তু সন্তুষ্টি দ্রুত চলে যায়, বি ভিটামিনের অভাব আবার মেজাজ খারাপ করে।
কেন এই আসক্তি পরিত্রাণ পেতে গুরুত্বপূর্ণ?
গবেষণায় দেখা গেছে যে B-casomorphin-7 (BCM7) অটিজম, কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ এবং টাইপ 1 ডায়াবেটিসের মতো কিছু অসংক্রামক রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। কেসিন থেকে ওপিওড পেপটাইডগুলি কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের মধ্যে প্রবেশ করে, এটির ক্ষতি করে। অটিজম রোগীদের খাদ্য থেকে দুগ্ধজাত দ্রব্য প্রত্যাহারের সাথে, একটি প্রত্যাহার সিন্ড্রোম পরিলক্ষিত হয়েছিল।
ট্র্যাকশন কোথা থেকে আসে?
হিপোক্রেটিস বলেছিলেন যে সমস্ত রোগ অন্ত্রে শুরু হয়। তার দাবি আধুনিক গবেষণা দ্বারা সমর্থিত। খাদ্যের পছন্দ সরাসরি পরিপাকতন্ত্রের উদ্ভিদের সাথে সম্পর্কিত। বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে গর্ভাবস্থায় মায়ের দ্বারা নেওয়া খাবারের উপর নির্ভর করে সন্তানের অন্ত্রের উদ্ভিদগুলি গর্ভেও বিকাশ লাভ করে। মা যদি উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবার খান, তাহলে শিশু যখন চর্বিযুক্ত খাবার খায় তখন শিশুর মস্তিষ্ক ডোপামিন নিঃসরণ শুরু করে।
পাকস্থলীর চেয়ে মস্তিষ্ক বেশি গুরুত্বপূর্ণ!
তারকারা আপনার পক্ষে না থাকলেও আশা আছে। বিজ্ঞানীরা ক্লিনিকাল ট্রায়ালে প্রমাণ করেছেন যে পুষ্টি শিক্ষা এবং আচরণগত কাউন্সেলিং চর্বিযুক্ত খাবার খাওয়ার আকাঙ্ক্ষা (এমনকি শক্তিশালীও) সঠিক করে। এই জাতীয় প্রোগ্রামগুলির সাফল্য মূলত নির্ভর করে একজন ব্যক্তি তাদের খাদ্যাভাসে পরিবর্তন আনতে কতটা অনুপ্রাণিত তার উপর।
কারও কারও জন্য, প্রেরণা হল স্বাস্থ্যের ভয় যদি তাদের ইতিমধ্যে ক্যান্সার বা হৃদরোগ থাকে, বা রোগীর উচ্চ মাত্রার কোলেস্টেরল বা ট্রাইগ্লিসারাইডের সাথে এই জাতীয় রোগের ঝুঁকি থাকে। অন্যদের জন্য, অনুপ্রেরণা হল দুগ্ধ খামারের পশুদের কষ্ট। এই ধরনের খামারগুলি প্রচুর পরিমাণে সার এবং অন্যান্য বর্জ্যও উত্পাদন করে যা বায়ু এবং জলকে বিষাক্ত করে। কিন্তু বেশিরভাগের জন্য, তিনটি কারণের সমন্বয়ই সিদ্ধান্তমূলক। অতএব, আপনি যখনই এক টুকরো পনির খেতে চান, আপনি এই ইচ্ছার শারীরবৃত্তীয় কারণ সম্পর্কে জ্ঞান দিয়ে সজ্জিত হবেন। আপনি সহজেই মনে রাখতে পারেন কেন আপনি আপনার খাদ্য থেকে দুগ্ধজাত পণ্য বাদ দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন। একটি থালাতে ছিটিয়ে বা পুরো টুকরো খাওয়ার জন্য সেরা ভেগান চিজ (ট্যাপিওকা পনির একটি বুদ্ধিমান সমাধান) স্টক আপ করুন। চমৎকার ফেটা এবং নীল পনির ওটমিল আছে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের সীমাবদ্ধতার মধ্যে থাকার সময় আপনি অনেক স্বাদ আবিষ্কার করতে পারেন।