বিষয়বস্তু
টুকরা 1 সেন্টিমিটারের বেশি পুরু নয়
বর্তমান GOST 7449-96 অনুযায়ী, যে মাছ থেকে মাথা, অন্ত্র, ক্যাভিয়ার এবং দুধ, কশেরুকা হাড়, চামড়া, পাখনা, বড় পাঁজরের হাড় সরানো হয়েছে, সেগুলোকে অবশ্যই কেটে নিতে হবে টুকরোগুলি 1 সেন্টিমিটারের বেশি পুরু নয়... একটি বড় ফিশ ফিললেট টুকরো টুকরো করার আগে, এটি দুটি অংশে দৈর্ঘ্যের দিক থেকে কাটতে অনুমতি দেওয়া হয়।
শীতল মাছ কাটা
2. GOST সুনির্দিষ্ট করে না, তবে ফিল্টস এবং স্লাইস আকারে হালকা লবণাক্ত মাছ, একটি নিয়ম হিসাবে, ঠান্ডা ট্রাউট এবং সালমন থেকে তৈরি করা হয়। এই পণ্যের একটি প্রাকৃতিক স্বাদ, তাজা সুবাস এবং প্রাকৃতিক রঙ রয়েছে। হিমায়িত মাছের টুকরো 30% সস্তা, এগুলি আরও পিচ্ছিল, ভাজা এবং ফ্যাকাশে। ভালো মানের মাছ গোলাপী হওয়া উচিত। খুব উজ্জ্বল রঙ ইঙ্গিত করে যে মাছ চাষ করা হয়েছে এবং রঙকে প্রভাবিত করে এমন বিশেষ খাবার খাওয়ানো হতে পারে। খুব গা dark়, "নিস্তেজ" রঙ মাছের বৃদ্ধ বয়স নির্দেশ করে।
মাছ সামুদ্রিক সাঁতার না
মাছের সাথে ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং কোনও আকারের (আয়তক্ষেত্রাকার বা বর্গক্ষেত্র) হতে পারে, এটি কেবলমাত্র পলিথিন, তথাকথিত "ভ্যাকুয়াম খাম" নিয়ে গঠিত হতে পারে বা কার্ডবোর্ডের তৈরি বেস (সাবস্ট্রেট) অন্তর্ভুক্ত করতে পারে - ত্বক প্যাকেজিং (ইংরেজি ত্বক থেকে - " ত্বক ”)। নির্ধারকটি কোন ফর্মটি চয়ন করে তা বিবেচনা করে না - মূল জিনিসটি হ'ল এটি থেকে বায়ু ভালভাবে পাম্প করা হয় এবং মাছ ব্রিনে সাঁতার কাটেনি… তরল উপস্থিতি পণ্য প্রস্তুতি বা প্যাকেজিং সময় প্রযুক্তি লঙ্ঘনের একটি চিহ্ন।
স্লাইসগুলি একটি ফ্রিজে রেখে একটি ডিসপ্লে কেসে রাখা হয়
যদি আপনি সরাসরি স্টোরে কাটা মাছ কিনে থাকেন এবং ভ্যাকুয়াম প্যাক না করে থাকেন তবে হলের মধ্যে ঠিক কোথায় কাটা পড়েছে সেদিকে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না। আপনার কেবলমাত্র রেফ্রিজারেটরের সাথে ডিসপ্লে ক্ষেত্রে থাকা মাছ কিনতে হবে। আপনি যদি এই জাতীয় একটি মাছ কিনে থাকেন তবে ঘরে বসে এটি ফ্রিজে রাখবেন না। উপাদেয় মাছ তাপমাত্রা পরিবর্তন পছন্দ করে না।
সালমন এর সঠিক অংশ থেকে কাটা - মাথার কাছাকাছি
দুর্ভাগ্যক্রমে, উত্পাদকরা মাঝেমধ্যে ফিশ ফিললেট বা স্লাইসিংয়ের কোন অংশটি তৈরি করে তা লিখেন না। সবচেয়ে কোমল এবং চর্বিযুক্ত মাংস মাথার কাছাকাছি। যদি ভ্যাকুয়াম ফিল্মের অধীনে গা dark় অংশগুলি মাছের টুকরাগুলিতে দৃশ্যমান হয় তবে এটিই লেজ। কিছু এই "অন্ধকার" মাংস কাটা এবং নিরর্থক। আপনি কাটা চেহারা প্রয়োজন হবে না, যদি না আপনি কাটা উপস্থিতি সম্পর্কে খুব পছন্দসই হয়। এটি বেশ ভোজ্য এবং সুস্বাদু মাংস।
সাদা ছায়াছবি, হাড়, কুঁচকানো এবং ক্ষতচিহ্নযুক্ত কাট কিনতে এড়িয়ে চলুন। এটা বিয়ে!
সঠিক লবণের পরিমাণ
GOST অনুসারে, সালমন গ্রেড 1 অবশ্যই থাকতে হবে 8% এর বেশি লবণ নয়, গ্রেড 2 এর জন্য 10% গ্রহণযোগ্য.
পরিবেশন করার আগে, ভ্যাকুয়াম প্যাকযুক্ত মাছের টুকরোগুলি 15-20 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় দাঁড়িয়ে থাকতে হবে allowed তার নিঃশ্বাস ধরার জন্য সময় দিন!