বিশ্বের প্রতিটি খাবারের নিজস্ব জাতীয় সস থাকে এবং কখনও কখনও এমনকি বেশ কয়েকটিও থাকে। সস কোনও ডিশে কেবল একটি সংযোজন বা সহযোগীতা নয়, এটি স্বাদের একটি সূক্ষ্ম ভারসাম্য এবং একটি থালাটিকে অপূরণীয় করে তোলার উপায়। একই সময়ে, সসটি মূল উপাদানের চেয়ে উজ্জ্বল হওয়া উচিত নয়, তবে একই সাথে এটির একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ থাকা এবং তার "ভাইদের" মধ্যে দাঁড়ানো প্রয়োজন।
ফরাসিরা বিশ্বাস করে যে সস তৈরির প্রধান গুণী এবং স্রষ্টা, ফরাসিরা বিশ্বাস করেন যে শব্দটি "স্যালাইয়ার" থেকে এসেছে - "লবণ দিয়ে seasonতু খাবারের জন্য।" কিন্তু প্রাচীন রোমেও সালসা সস ব্যবহার করা হত, যা আধুনিক সময়ে বিদ্যমান। তারপর এই শব্দের অর্থ ছিল লবণাক্ত বা আচারযুক্ত খাবার, এখন এগুলি একটি সূক্ষ্ম কাটা সবজির মিশ্রণ যা একটি থালার সাথে পরিবেশন করা হয়, কখনও কখনও সালসা একটি সূক্ষ্ম চালনী দিয়ে মাটি দেওয়া হয় এবং এটি traditionalতিহ্যবাহী সসের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়ে ওঠে।
তবে ফরাসীরা কোনও কারণে সস উদ্ভাবকদের উপাধি বরাদ্দ করেছে। এবং যদিও প্রতিটি দেশ সর্বদা তার নিজস্ব অনন্য সস বিদ্যমান এবং বিদ্যমান রয়েছে, ফরাসিদের স্থানীয় অস্ত্রোপচারীদের দ্বারা বিকাশ করা সসগুলির হাজার হাজার রেসিপি রয়েছে। এবং এই দেশটি সেখানে থামবে না।
ফরাসি খাবারের traditionতিহ্য অনুসারে, সসগুলি তাদের লেখক বা কোনও বিখ্যাত ব্যক্তির নামে রাখা হয়েছিল। সুতরাং মন্ত্রী কলবার্ট, লেখক চিটউব্রিয়ান্ড, সুরকার অবার্টের নামে একটি সস রয়েছে।
বিখ্যাত ফরাসি কূটনীতিক এবং নৃতাত্ত্বিক চার্লস মারি ফ্রাঁসোয়া দে নোইন্টেলের পুত্র এই খাবারটির লেখক লুই ডি বেচামেলের নামে বিশ্ব বিখ্যাত বেচামেল সসের নামকরণ করা হয়েছে। সুবিজ পেঁয়াজের সসটি প্রিন্সেস সুবিস দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল, এবং মেয়োনিজের নামকরণ করা হয়েছে ক্রিলোনের কমান্ডার লুইসের নামানুসারে, যিনি মহনের প্রথম ডিউক ছিলেন, যিনি তার বিজয়ের সম্মানে একটি ভোজের আয়োজন করেছিলেন যেখানে সমস্ত খাবার বিজিতদের পণ্য থেকে তৈরি একটি সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছিল। দ্বীপ - উদ্ভিজ্জ তেল, ডিম এবং লেবুর রস। ফরাসি পদ্ধতিতে মাওইস্কি সসকে মেয়োনিজ বলা হয়।
এছাড়াও, দেশ বা জনগণের সম্মানে সসগুলির নাম দেওয়া হয়েছিল - ডাচ, ইতালীয়, পর্তুগিজ, ইংরেজি, বাভারিয়ান, পোলিশ, তাতার, রাশিয়ান সস। এই সসগুলিতে অবশ্যই জাতীয় কিছুই নেই, এই দেশগুলির পুষ্টি সম্পর্কে ভুল ধারণার ভিত্তিতে ফরাসিরা তাদের নামকরণ করেছিল। উদাহরণস্বরূপ, কেপার এবং আচার সহ সসকে তাতার বলা হত, যেহেতু ফরাসিরা বিশ্বাস করে যে তাতাররা প্রতিদিন এই জাতীয় পণ্য খায়। রাশিয়ান সস, যা মেয়োনিজ এবং গলদা চিংড়ির ঝোলের ভিত্তিতে রান্না করা হয়, এর নামকরণ করা হয়েছিল কারণ সসে সামান্য ক্যাভিয়ার যোগ করা হয় - যেমন ফরাসিরা বিশ্বাস করে, যা রাশিয়ান লোকেরা চামচ দিয়ে খায়।
বিশ্বের রাজধানী এবং দেশগুলির সাথে বিভ্রান্তির বিপরীতে, ফরাসিরা তাদের নাম বা স্বাদে দেশের বিভিন্ন অংশে প্রস্তুতকৃত সসগুলিকে বিভ্রান্ত করবে না। Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyons - এগুলি সবই অনন্য এবং অপ্রতিরোধ্য এবং প্রদত্ত প্রদেশ বা অঞ্চলের বৈশিষ্ট্যযুক্ত পণ্যগুলির ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়।
ভৌগলিক নাম ছাড়াও, সসকে পেশা, কাপড়ের বৈশিষ্ট্য (সসের কাঠামো অনুযায়ী) এবং তাদের প্রস্তুতির সাথে জড়িত প্রক্রিয়াগুলিও অর্পণ করা হয়েছিল। উদাহরণস্বরূপ, কূটনীতিক, ফিনান্সার, সিল্ক, মখমলের সস বা বিখ্যাত রিমোল্যাড সস - ক্রিয়া ক্রম থেকে (পুনর্নবীকরণ, জ্বলানো, অ্যাসিডের একটি স্রোত যোগ করতে)।
আরেকটি শ্রেণীর নাম সসের প্রধান উপাদান: মরিচ, চিভস, পার্সলে, সরিষা, কমলা, ভ্যানিলা এবং অন্যান্য।
সরিষা
সরিষা একটি মশলাদার সস, যা কেবল খাবারের সাথেই নয়, প্রচলিত ওষুধের রেসিপিগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করার রীতিও প্রচলিত। ইউরোপীয় সরিষার জাতগুলিতে একটি হালকা, মিষ্টি স্বাদ থাকে। সর্বাধিক জনপ্রিয় সরিষা হলেন ডিজন, সেই রেসিপিটির জন্য আবিষ্কার করেছিলেন ডিজান থেকে শেফ জিন নেজন, যিনি ভিনিগারকে টকযুক্ত আঙ্গুরের রস দিয়ে প্রতিস্থাপন করে স্বাদকে উন্নত করেছিলেন।
সরিষা নতুন মৌসুমী নয়; এটি আমাদের যুগের আগেও ভারতীয় রান্নায় ব্যবহৃত হয়েছিল। প্রাচীন সরিষার প্রধান উত্পাদক এবং ভোক্তারা হলেন সন্ন্যাসী যারা তাদের আয়ের প্রধান উত্স হিসাবে সরিষা ব্যবহার করেছিলেন।
বাভারিয়ায়, সরিষায় ক্যারামেল সিরাপ যোগ করা হয়, ব্রিটিশরা এটি আপেলের রসের ভিত্তিতে এবং ইতালিতে - বিভিন্ন ফলের টুকরোর ভিত্তিতে তৈরি করতে পছন্দ করে।
কেচাপ
কেচাপ আমাদের টেবিলের অন্যতম জনপ্রিয় সস। এবং যদি এখন টমেটোর ভিত্তিতে কেচাপ প্রস্তুত করা হয়, তবে এর প্রথম রেসিপিতে অ্যাঙ্কোভি, আখরোট, মাশরুম, মটরশুটি, মাছ বা শেলফিশের আচার, রসুন, ওয়াইন এবং মশলা অন্তর্ভুক্ত ছিল।
কেচাপের জন্মভূমি চীন, এবং এর উপস্থিতি 17 শতকের। আমেরিকায় টমেটো থেকে কেচাপ তৈরি করা হতো। খাদ্য শিল্পের বিকাশ এবং বাজারে প্রিজারভেটিভের উপস্থিতির সাথে, কেচাপ একটি সস হয়ে উঠেছে যা দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা যায়, কারণ এর জনপ্রিয়তা নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে।
কেচাপের সর্বাধিক জনপ্রিয় নির্মাতা হেনরি হেইঞ্জ, তাঁর সংস্থা এখনও বিশ্বের এই সসের সবচেয়ে বড় উত্পাদক।
সয়া সস
সয়া সস উত্পাদন করতে বেশ সস্তা, এবং তাই ক্রেতাদের মধ্যে দ্রুত জনপ্রিয়তা অর্জন করে। এবং সুশির বিস্তার এটিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে, যদিও জাপানিরা নিজেরাই এই সস খাওয়ার পছন্দ করে না।
সয়া সস প্রথম খ্রিস্টপূর্ব 8 ম শতাব্দীতে চীনে তৈরি হয়েছিল। e।, তখন এটি পুরো এশিয়া জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে। সস রেসিপিটিতে সয়াবিন রয়েছে, যা বিশেষ গাঁজনার জন্য তরল দিয়ে .েলে দেওয়া হয়। প্রথম সয়া সস ফার্মেন্ট ফিশ এবং সয়ায়ের উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়েছিল। কিং লুই চতুর্থ নিজেই এই সস পছন্দ করতেন এবং এটিকে "কৃষ্ণ স্বর্ণ" বলেছিলেন।
টাবাসকো
আমেরিকান গৃহযুদ্ধের পরে প্রথমে সসটি তৈরি করা হয়েছিল-ম্যাকালেনি পরিবার নিউ অরলিন্সের অব্যবহৃত শুকনো মাঠে লাল মরিচ চাষ শুরু করে। টেবাস্কো সস লাল মরিচ, ভিনেগার এবং লবণ দিয়ে তৈরি করা হয়। মরিচের ফলগুলি ছাঁকা আলুতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, সেগুলি ভালভাবে লবণযুক্ত হয় এবং তারপরে এই মিশ্রণটি ওক ব্যারেলে সিল করা হয় এবং সসটি সেখানে কমপক্ষে তিন বছর রাখা হয়। তারপর এটি ভিনেগারের সাথে মিশিয়ে খাওয়া হয়। তাবাস্কো এত মশলাদার যে কয়েক ফোঁটা থালাটিকে seasonতু করার জন্য যথেষ্ট।
কমপক্ষে 7 প্রকারের সস রয়েছে, বিভিন্ন ধরণের তীব্রতার সাথে আলাদা হয়ে থাকে ge