সুইস ফানডু তেমন কোনও থালা নয় এটি খাওয়ার উপায়। আজ, প্রতিটি টেবিলে সুইস স্নেহ পাওয়া যায় এবং এটি একসময় ধনী ঘরের অধিকার ছিল।
Fondue সুইজারল্যান্ডের একমাত্র সত্যিকারের জাতীয় খাবার, এবং এটি সাত শতাব্দী ধরে বিদ্যমান। এটা বিশ্বাস করা হয় যে গলিত পনিরে খাবারের টুকরো ডুবানোর ঐতিহ্যটি সুইস আল্পসে উদ্ভূত হয়েছিল, যেখানে রাখালরা ভেড়া চরাতেন। তৃণভূমিতে দীর্ঘ সময়ের জন্য রেখে, রাখালরা তাদের সাথে পনির, রুটি এবং ওয়াইন নিয়ে গেল। বেশ কয়েকদিন ধরে, পণ্যগুলি বাসি এবং ঝিমঝিম হয়ে গেল - এবং ধারণাটি রাতের আগুনে পনিরের টুকরোগুলিকে গরম করার, ওয়াইন দিয়ে মিশ্রিত করার এবং শুধুমাত্র তারপরে পুরোনো রুটিগুলিকে ফলস্বরূপ পুষ্টিকর ক্ষুধাদায়ক ভরে ডুবিয়ে দেওয়া। পনিরকে জ্বলতে না দেওয়ার জন্য মাটির পাত্র বা ঢালাই লোহার থালা ব্যবহার করা হয়েছিল, সেগুলি কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়েছিল। কেউ ভাবেনি যে ফন্ডু (ফরাসি শব্দ "গলিত" থেকে) ভবিষ্যতে একটি সম্পূর্ণ আচার, সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্য হয়ে উঠবে!
আস্তে আস্তে রাখালদের থালাটি সাধারণ মানুষের মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে এবং দাসদের টেবিলে শেষ হয়। আপনি একটি বস্তার মধ্যে একটি আড়ালটি আড়াল করতে পারবেন না - মালিকরা খেয়াল করলেন কৃষকরা কী ক্ষুধায় গলিত পনির খাচ্ছেন, এবং তাদের টেবিলে থালাটি দেখতে চান। অবশ্যই অভিজাতদের জন্য মহৎ দামি জাতের চিজ এবং ওয়াইনগুলি স্নেহে ব্যবহৃত হত এবং বিভিন্ন ধরণের তাজা প্যাস্ট্রি পনিরের ভরতে ডুবিয়ে দেওয়া হত, ধীরে ধীরে স্ন্যাকসের পরিসর বাড়িয়ে তোলে।
প্রথমদিকে, অস্ট্রিয়া, ইতালি, জার্মানি এবং ফ্রান্সের অতিথিদের পরিদর্শন করার পরে ভোগটি সুইজারল্যান্ডের সীমানা ছাড়িয়ে যায় নি। অতিথিরা ধীরে ধীরে তাদের অঞ্চলগুলিতে ধারণাটি সরবরাহ করতে শুরু করেছিলেন, যেখানে স্থানীয় শেফরা রেসিপিগুলি সংশোধন করে এবং তাদের সুস্বাদু ধারণাগুলি তাদের বিকাশে নিয়ে আসে। এটি ফরাসি নাম যা ফান্দু ডিশে আটকেছিল, বেশিরভাগ রেসিপিগুলির মতো যা পরে জনপ্রিয় হয়েছিল।
এই সময়ে ইতালিতে, ফন্ডু ফন্ডুটা এবং বন্যা কৌদায় পরিণত হয়েছিল। শখের জন্য, ডিমের কুসুম স্থানীয় চিজের মিশ্রণে যোগ করা হয়েছিল যা এই দেশটি সমৃদ্ধ, এবং সামুদ্রিক খাবার, মাশরুম এবং হাঁস -মুরগির টুকরো স্ন্যাক্স হিসাবে ব্যবহৃত হত। বন্যা কৌড়ার গরম ভিত্তির জন্য, মাখন এবং জলপাই তেল, রসুন, অ্যাঙ্কোভি ব্যবহার করা হয়েছিল এবং ফলস্বরূপ সসে সবজির টুকরো ডুবিয়ে রাখা হয়েছিল।
В হল্যান্ড কাসডুপ নামে এক ধরণের অনুরাগ রয়েছে।
В চীন সেই দিনগুলিতে, ঝোলে সিদ্ধ করা মাংসের স্ট্রিপযুক্ত একটি থালা পরিবেশন করা হত। এই ধরনের একটি চীনা ফোন্ডু XIV শতাব্দীতে মঙ্গোলরা সুদূর পূর্ব দিকে নিয়ে এসেছিল। এই জাতি পরিবেশনের আগে অবিলম্বে ফুটন্ত ঝোলে কাঁচা খাবার দীর্ঘ সেদ্ধ করেছে। মঙ্গোলিয়ান ভেড়ার পরিবর্তে, চীনারা আচারযুক্ত মুরগি, ডাম্পলিং এবং সবজি ব্যবহার করতে শুরু করে। গরম খাবারের সাথে থাকে তাজা সবজি এবং সয়া, আদা এবং তিলের তেল দিয়ে তৈরি সস।
ফরাসি ফোন্ডু ফুটন্ত উদ্ভিজ্জ তেল থেকে তৈরি। বার্গুন্ডিয়ান সন্ন্যাসীরা রান্নায় অনেক সময় ও শক্তি ব্যয় না করে ঠান্ডা seasonতুতে গরম রাখার প্রবল ইচ্ছা থেকেই এই রান্নার পদ্ধতি আবিষ্কার করেছিলেন। থালাটিকে "ফন্ডু বুর্গুইনন" বা কেবল বারগান্ডি ফন্ডু বলা হত। এটি ওয়াইন, উষ্ণ ক্রিস্পি রুটি, আলুর একটি সাইড ডিশ এবং তাজা শাকসব্জি - মিষ্টি মরিচ, টমেটো, লাল পেঁয়াজ, সেলারি, তুলসী এবং মৌরি দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল।
ফরাসী বিপ্লবের সময়, পল্লব জনপ্রিয়তার এক নতুন স্তরে পৌঁছেছিল। বিখ্যাত ফরাসী জিন অ্যানসেলিম ব্রিজা-সাভারিন বেশ কয়েক বছর যুক্তরাষ্ট্রে কাটিয়েছেন, যেখানে তিনি বেহালা বাজিয়ে এবং ফরাসী ভাষা শিখিয়ে জীবনধারণ করেছিলেন। তিনি তার দেশের রন্ধনসম্পর্কীয় traditionsতিহ্যগুলির প্রতি সত্যই রয়ে গেলেন এবং তিনিই তিনি আমেরিকানদের পনির ফন্ডু ফন্ডু ও ফ্রমের সাথে পরিচয় করিয়ে দিয়েছিলেন। ক্লাসিক পনির মেনুটিকে Neuchâtel fondue বলা হয়।
ইতিমধ্যে 60 এবং 70 এর দশকে, স্নাতকের বিভিন্ন ধরণের ছিল যে বিভিন্ন রেসিপিগুলির মধ্যে সুইস রেসিপিটি হারিয়ে যায়।
বক্তবর্ণ মদ্যবিশেষ ১৯ond1956 সালে নিউইয়র্ক রেস্তোরাঁ "সুইস চ্যাট" এর মেনুতে পর্দার উপস্থিতি ঘটে। ১৯1964 In সালে, তার শেফ কনরাড এগলি একটি চকোলেট ফন্ডু (টোব্র্রন ফনডু) প্রস্তুত এবং পরিবেশন করে যা বিশ্বের সমস্ত মিষ্টি দাঁতকে জয় করে। পাকা ফল এবং বেরিগুলির টুকরোগুলি, পাশাপাশি বিস্কুটের মিষ্টি টুকরোগুলি গলানো চকোলেটে ডুবিয়ে রাখা হয়েছিল। আজ, গরম ক্যারামেল, নারকেল সস, মিষ্টি লিকার এবং অন্যান্য বিভিন্ন প্রকারের মিষ্টি স্নেহ রয়েছে। মিষ্টি স্নেহ সাধারণত মিষ্টি ঝিলিমিলিযুক্ত ওয়াইন এবং সব ধরণের লিকারের সাথে থাকে।
নব্বইয়ের দশকে, স্বাস্থ্যকর খাবারটি একটি অগ্রাধিকারে পরিণত হয়েছিল এবং উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবার হিসাবে স্নেহ জমি হারাতে শুরু করে। তবে আজও, শীত শীতে, এখনও একটি বড় টেবিলে জড়ো হওয়ার এবং মনোরম সংস্থার সাথে অবসর সময়ে কথোপকথনের সময় কাটানোর প্রচলন রয়েছে, গরম স্নেহ খাওয়া eating
আকর্ষণীয় Fondue তথ্য
- হোমার এর ইলিয়াড একটি পাত্রে খাবারের রেসিপি বর্ণনা করে যা খুব স্নেহের মতো: ছাগলের পনির, ওয়াইন এবং আটা খোলা আগুনের উপরে সিদ্ধ করতে হয়েছিল।
- সুইস ফন্ডুর প্রথম লিখিত উল্লেখ 1699 সালের।
- জিন-জ্যাক রুশিউ খুব পছন্দ করেছিলেন শৌখিন, যা তিনি তার বন্ধুদের সাথে বার বার চিঠিতে স্বীকার করেছিলেন, একটি গরম থালায় আনন্দিত জমায়েতের জন্য নস্টালজিক।
- ১৯১৪ সালে সুইজারল্যান্ডে পনির চাহিদা হ্রাস পেয়েছিল এবং তাই পনির জন্য পনির বিক্রি করার ধারণাটি উঠে আসে। এইভাবে, থালাটির জনপ্রিয়তা কয়েকগুণ বেড়েছে।