ভাল খবর হল যে ভেগানিজমের ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তার সাথে, স্টোরগুলি আরও বাজেট-বান্ধব ইন-হাউস ভেগান ব্র্যান্ড বাজারে আনতে শুরু করেছে। স্ক্র্যাচ থেকে আপনার নিজের খাবার তৈরি করা শুধুমাত্র নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় আবিষ্কারের সাথেই নয়, স্বাস্থ্য সুবিধার সাথেও উত্তেজনাপূর্ণ - তৈরি স্যুপ, সস এবং মাংসের বিকল্পগুলিতে উচ্চ মাত্রায় লবণ এবং চিনি থাকতে পারে।
আমরা বিভিন্ন ধরণের খাবার কোথায় স্টক আপ করতে হবে তা নিয়ে গবেষণা করেছি এবং বাজেটে কিছু দুর্দান্ত ভেগান বিকল্প খুঁজে পেয়েছি।
বাদাম এবং বীজ
100% নিজস্ব ব্র্যান্ড বাদামের মাখনের জন্য দেখুন। এই উচ্চ প্রোটিন পণ্যের ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তার জন্য ধন্যবাদ, বাদাম মাখন বেশ সস্তা হতে পারে। তবে এগুলিকে প্রচুর পরিমাণে কেনার তাগিদকে প্রতিহত করুন - বাদাম বাটারগুলি বাজে যেতে পারে।
বেকারি বিভাগের তুলনায় জাতীয় খাবারের দোকানে পুরো বাদাম প্রতি 100 গ্রাম সস্তা হতে পারে, যদিও আপনি এখনই আপনার প্রয়োজনের চেয়ে বেশি কিনবেন এমন একটি ভাল সম্ভাবনা রয়েছে। আপনি বাদাম হিমায়িত করতে পারেন (বিশেষ করে ছাড়েরগুলি) যাতে আরও বেশি সময় তাজা থাকে। রেসিপিতে সস্তা বাদাম প্রতিস্থাপন করতে ভয় পাবেন না। বাদাম, চিনাবাদাম এবং কাজু পেকান, পেস্তা এবং পাইন বাদামের তুলনায় অনেক সস্তা। সবচেয়ে সস্তা হল কাটা বাদামের মিশ্রণ।
গ্রাউন্ড ফ্ল্যাক্সসিড একটি ভাল ডিমের বিকল্প। রেডিমেড গ্রাউন্ড বীজ কেনার জন্য কফি গ্রাইন্ডারে নিজে পিষে নেওয়ার চেয়ে দ্বিগুণ খরচ হবে। মরিচের কলেও অল্প পরিমাণে তৈরি করা যায়। একটি মরিচ কলের দাম একটি বৈদ্যুতিক কফি গ্রাইন্ডারের প্রায় অর্ধেক। তবে একটি কফি পেষকদন্ত দ্রুত নিজের জন্য অর্থ প্রদান করবে, কারণ এটি মশলা নাকাল করার জন্যও দুর্দান্ত।
স্বয়ং রান্না
আধা-সমাপ্ত পণ্য, যদিও নিরামিষাশী, এখনও একই আধা-সমাপ্ত পণ্য। তাদের রচনা রহস্যময় উপাদান দিয়ে ভরা বা অতিরিক্ত লবণ এবং চিনি রয়েছে। অবশ্যই, তৈরি পণ্যগুলি সুবিধাজনক হতে পারে এবং কিছু প্যাকেজ উল্লেখযোগ্য সঞ্চয়ের প্রতিশ্রুতি দেয়, তবে দীর্ঘমেয়াদে তারা ঘরে তৈরি পণ্যগুলির চেয়ে বেশি ব্যয় করবে।
প্রকৃতপক্ষে, আপনার প্রযুক্তির একটি সেট প্রয়োজন হতে পারে। একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার একটি সার্থক বিনিয়োগ, বিশেষ করে একটি ছোট খাদ্য প্রসেসর সহ। আপনি একটি সস্তা ব্লেন্ডারের মাধ্যমে পেতে পারেন, বা আরও কিছু ব্যয় করতে পারেন এবং নিশ্চিত হন যে আপনি যে কোনও বিষয়ে পিষতে পারেন।
একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, আপনি 10 সেকেন্ডের মধ্যে অ্যাকুয়াফাবা ম্যাজিক লিকুইড থেকে ভেগান মেয়োনিজ তৈরি করতে পারেন। টিনজাত ছোলা বা রান্নার অবশিষ্টাংশের পানি কয়েক টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ, ভিনেগার এবং সরিষা দিয়ে মিশিয়ে নিন। Aquafaba এছাড়াও সুস্বাদু meringues এবং mousses তৈরি করে, কাপ কেক হালকা করে এবং কুকির ময়দা বাঁধতে সাহায্য করে।
মধুর বিকল্পগুলি তুলনামূলকভাবে ব্যয়বহুল হতে পারে, তাই রেসিপিগুলিতে এটিকে এক চিমটি বাদামী চিনি দিয়ে প্রতিস্থাপন করার কথা বিবেচনা করুন। এমন কোনো প্রমাণ নেই যে কোনো ধরনের চিনি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য অন্যদের তুলনায় ভালো (বা খারাপ), তাই তথাকথিত "প্রাকৃতিক" চিনির পণ্যের ছলনায় পড়বেন না।
মুদিখানা ক্রয় করা
আপনি যদি একটি এশিয়ান স্টোর পরিদর্শন করতে পারেন, তাহলে আপনার ইনভেন্টরিতে বিনিয়োগ করার জন্য এটি উপযুক্ত জায়গা যা আপনাকে সময়ের পর পর জামিন দেবে। মশলা, সস এবং পাস্তায় প্রতি সপ্তাহে অল্প পরিমাণে খরচ করা আপনাকে দ্রুত এবং সহজ ভেগান রেসিপিগুলির একটি অবিরাম বৈচিত্র্য আয়ত্ত করার তাত্ক্ষণিক সুযোগ দেবে। মিসো, সয়া সস, রাইস ভিনেগার, তাহিনি, শুকনো মাশরুম, তেঁতুল সামুদ্রিক শৈবাল এবং মরিচের সস আপনার জীবনে স্বাদ যোগ করবে এবং সুপারমার্কেটের চেয়ে কম খরচ হবে। প্যাকেজড সস ব্যবহার করার প্রলোভন এড়াতে আপনি আপনার নিজের মশলায়ও মেশাতে পারেন।
এই ধরনের দোকানে, বিভিন্ন ধরণের গোলাকার এবং দীর্ঘ শস্যের চাল, সিরিয়াল, লেগুম, নুডুলস এবং ময়দার বিস্তৃত নির্বাচন সুপারমার্কেটের একই ধরণের পণ্যগুলির চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল নয়। ডিমের বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত আলুর মাড়, ভুট্টার আটা এবং কাসাভা স্টার্চ সাধারণত এশিয়ান গ্রোসারিতে সস্তা।
এছাড়াও আপনি এখানে সস্তা নারকেল তেল পেতে পারেন। পরিশোধিত নারকেল তেল অপরিশোধিত নারকেল তেলের চেয়ে বেশি সাশ্রয়ী (এবং নারকেলের স্বাদ কম)। কিন্তু এটি লক্ষ করা উচিত যে যখন আপনার কঠিন চর্বি প্রয়োজন তখন নারকেল তেল একটি উপযুক্ত বেকিং উপাদান। আপনি জলপাই, রেপসিড বা অন্য কোন উদ্ভিজ্জ তেলের আরও বাজেটের মিশ্রণে ভাজতে পারেন।
এছাড়াও এশিয়ান স্টোরে আপনি আকর্ষণীয় ভেগান পণ্য কিনতে পারেন। টিনজাত কাঁঠাল ফ্ল্যাটব্রেড/পিটা রুটিতে মোড়ানোর জন্য বা জ্যাকেট বেকড আলু ভর্তি করার জন্য দুর্দান্ত। টফুর বৈচিত্র্য বিস্ময়কর (শুধু নিশ্চিত করুন যে ম্যারিনেট করা পণ্যটিতে কোনও মাছের সস নেই)। আপনি যদি অর্থ সঞ্চয় করতে চান, খামিরবিহীন টফু কিনুন এবং নিজে মেরিনেট করুন। সিল্কি টোফু মাউস এবং এমনকি কেকগুলিতে চাবুক মারার জন্য উপযুক্ত, যখন দৃঢ় টোফু ভাজার জন্য ভাল।
সিটান নামক রোস্টেড গমের গ্লুটেন সফলভাবে নুডলসের সাথে যুক্ত করা যেতে পারে বা স্টু, মরিচ বা নাড়া-ভাজার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এতে প্রোটিনও বেশি।
দুগ্ধজাত বিকল্প
আপনার যা বিনিয়োগ করা উচিত তা হল উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ, যদিও আপনার চা, কফি, সকালের খাদ্যশস্য বা মুইসলির সাথে আপনি যেটা উপভোগ করেন এবং ভালভাবে কাজ করেন তা খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে। সর্বদা ক্যালসিয়াম-ফর্টিফাইড উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ বেছে নিন এবং যোগ করা দুধের দিকে মনোযোগ দিন।
নন-ডেইরি দইয়ের দাম চিত্তাকর্ষক হতে পারে, তবে সাধারণ সয়া দই সাধারণত সুপারমার্কেটগুলিতে সস্তা। আপনি যদি সয়া দইয়ের ভক্ত না হন তবে আপনি নিজের তৈরি করার চেষ্টা করতে পারেন। আপনার পছন্দের উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ নিন এবং কিছু স্টার্টার যোগ করুন। এই প্রাথমিক খরচের পরে, আপনি প্রতিটি নতুন ব্যাচের জন্য আপনার নিজস্ব লাইভ দই ব্যবহার করতে সক্ষম হবেন। কিন্তু আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী রেসিপি মানিয়ে না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে কিছু সময় এবং পণ্য ব্যয় করতে হবে।
নারকেল দুধের দাম এবং গুণমানে তারতম্য হয়, কিছু পণ্যে আশ্চর্যজনকভাবে সামান্য নারকেল থাকে। খরচও গুণমানের সূচক নয়। কেনার আগে রচনায় নারকেলের শতাংশ পরীক্ষা করুন। নারকেল ক্রিমের একটি ব্লক গরম জলে অল্প অল্প করে দ্রবীভূত করে রেসিপিগুলিতে নারকেল দুধের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। অবশিষ্ট নারকেল দুধ হিমায়িত করা যেতে পারে কারণ এটি ফ্রিজে খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।
প্রতিদিন বিভিন্ন ধরণের ভেগান চিজ পাওয়া যায়। তবে আপনি যদি একটি সমৃদ্ধ, চিজি স্বাদ চান তবে শুকনো পুষ্টিকর খামির কিনুন। এগুলিকে ক্রাঞ্চি, চিজি টপিংসের জন্য ব্রেডক্রাম্বের সাথে মেশান বা সস, সবজি এবং স্যুপে যোগ করুন। স্বাদ খুব আকর্ষণীয় এবং খামির ভিটামিন B12 দিয়ে শক্তিশালী করা যেতে পারে।
মটরশুটি এবং মসুর ডাল
মটরশুটি এবং মসুর ডাল একটি নিরামিষাশীদের সেরা বন্ধু, সস্তা, সন্তোষজনক প্রোটিন সরবরাহ করে। শুকনো এবং টিনজাত মটরশুটি বড় সুপারমার্কেটগুলিতে দামে খুব বেশি পার্থক্য করে না। শুকনো মটরশুটি বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য আরও সুবিধাজনক, এবং রান্না করা হলে কাঁচা মটরশুটি বা ছোলা আকারে প্রায় দ্বিগুণ হবে, তাই একটি 500-গ্রাম প্যাকেজ চারটি ক্যানের সমতুল্য দেয়। এটি সবচেয়ে সস্তা টিনজাত খাবারের অর্ধেক দাম। আপনি যদি সুবিধার জন্য এগুলি কিনছেন, তবে আরও লেবু সেদ্ধ করার চেষ্টা করুন এবং সেগুলি হিমায়িত করুন। একবার হিমায়িত হয়ে গেলে, তারা খুব দ্রুত রান্না করে।
টিনজাত খাবারের দামের একটি ভিন্ন পরিসর রয়েছে, তাই সেগুলি বিক্রির সময় বড় প্যাকেজে (টমেটো, শাকসবজি, লেবু) কেনা অর্থ সাশ্রয়ের সর্বোত্তম উপায়, কারণ সেগুলি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় এবং সর্বদা কাজে আসতে পারে। .
ফল এবং শাকসবজি
প্রচুর তাজা ফল এবং শাকসবজি খাওয়া আপনার দৈনন্দিন খাদ্যের অংশ হওয়া উচিত। কিছু পণ্য বাজারে বা সবজির দোকানে কেনা ভালো। তাই, শাক, অ্যাভোকাডো, সাইট্রাস এবং মৌসুমি ফল সাধারণত বাজারে সস্তা।
বর্জ্য হ্রাস করা তাজা উৎপাদন খরচ সর্বাধিক করার সর্বোত্তম উপায়। আদা, ভেষজ, পেস্টো, মরিচ হিমায়িত করুন এবং যখন আপনার প্রয়োজন হয় তখন আপনি সেগুলি ব্যবহার করতে পারেন। আপনি বিভিন্ন অবশিষ্ট উপাদান ব্যবহার করে স্যুপের একটি বড় ব্যাচ তৈরি করতে পারেন এবং তারপরে এটি হিমায়িত করতে পারেন। এইভাবে আপনি একটি সবজি সংরক্ষণ করুন যা নিজে থেকে ভালভাবে জমে না। আপনার যদি একটি ছোট রেফ্রিজারেটর থাকে তবে আপনাকে প্রায়শই এবং অল্প পরিমাণে কেনাকাটা করতে হতে পারে।