সঠিক জলাশয় কীভাবে চয়ন করবেন?
ওয়াটারক্রেসের বেশ কয়েকটি বৈচিত্র্য রয়েছে। প্রতিটি প্রজাতির পাতার আকৃতি এবং কিছু গন্ধ বৈশিষ্ট্যের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। আপনি দোকান বা আউটলেট মধ্যে watercress কিনতে পারেন. দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, পাতার বিশুদ্ধতার দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। ধুলো শুধুমাত্র তাদের পৃষ্ঠের উপর বসতি স্থাপন করে না, কিন্তু শোষিত হয়। এটি সালাদের স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে এবং এটি খাওয়া বিপজ্জনক করে তুলতে পারে।
ঐতিহ্যগতভাবে, ওয়াটারক্রেস তিনটি বিভাগে বিভক্ত:
- ওয়াটারক্রেস বপন করা (পাতাগুলি বড়, এবং প্রজাতিগুলি প্রাথমিক পাকা জাতের অন্তর্গত);
- কোঁকড়া ওয়াটারক্রেস (পাতাগুলি "ছেঁড়া" এবং প্রজাতিগুলি মধ্য-পাকা বা তাড়াতাড়ি পাকা হতে পারে);
- সম্পূর্ণ পাতাযুক্ত জলপ্রপাত (পাতাগুলি সবচেয়ে বড়, এবং জাতগুলি বেশিরভাগ দেরিতে পাকে)।
ওয়াটারক্রেস, বৈচিত্র্য নির্বিশেষে, প্রায়শই একটি সবুজ পাতার রঙ থাকে। কিছু প্রজাতির জন্য, একটি হলুদ বা নীল আভা গ্রহণযোগ্য। হলুদ-সবুজ পাতার সাথে সালাদ বেছে নেওয়া আরও কঠিন। দৃশ্যত, আপনি ধারণা পেতে পারেন যে পাতাগুলি শুকিয়ে যেতে শুরু করেছে বা বড় হওয়ার সময় তাদের যথেষ্ট আলো ছিল না।
কিভাবে একটি watercress চয়ন
ওয়াটারক্রেসের গুণমান তিনটি পর্যায়ে মূল্যায়ন করা হয়। প্রথমত, পাতাগুলি চাক্ষুষভাবে পরীক্ষা করা হয়, তারপরে তাদের স্পর্শ দ্বারা পরীক্ষা করা উচিত এবং গন্ধের গন্ধ নেওয়ার চেষ্টা করা উচিত। ওয়াটারক্রেস প্যাকেজগুলিতে বিক্রি করা যেতে পারে, তবে যদি সেগুলি ছাড়া পাতা কেনা সম্ভব হয় তবে দ্বিতীয় বিকল্পটিকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল।
কি ধরনের watercress কিনতে:
- ওয়াটারক্রেসের পাতাগুলি দৃঢ় এবং সরস হওয়া উচিত (এটি দৃশ্যত লক্ষণীয়, তবে আত্মবিশ্বাসের জন্য স্পর্শের মাধ্যমে পাতার ঘনত্ব পরীক্ষা করা ভাল);
- ওয়াটারক্রেসের রঙ প্রায়শই অভিন্ন হয় (ব্যতিক্রম হল হলুদ-সবুজ এবং সবুজ-নীল জাত);
- ওয়াটারক্রেসের পাতাগুলিতে কোনও যান্ত্রিক ক্ষতি বা পোকামাকড়ের কার্যকলাপের চিহ্ন থাকা উচিত নয় (তাদের পৃষ্ঠের পাতায় কোনও বিচ্ছেদ বা গর্তগুলি একটি ত্রুটি হিসাবে বিবেচিত হয়);
- ওয়াটারক্রেস পাতাগুলি পরিষ্কার হওয়া উচিত (এগুলি ভেজা বা স্পর্শে আঠালো হওয়া উচিত নয় এবং তাদের উপর ন্যূনতম পরিমাণ ময়লা থাকা উচিত নয়);
- যদি ওয়াটারক্রেসটি প্যাক করা থাকে, তবে পাত্রের অখণ্ডতা এবং এতে ঘনীভবনের উপস্থিতি অবশ্যই বিশেষ মনোযোগ দিয়ে পরীক্ষা করা উচিত (যেকোন পরিমাণে আর্দ্রতা পাতার ক্ষয় প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে);
- ওয়াটারক্রেস পাতার রঙ সর্বদা সমৃদ্ধ এবং উজ্জ্বল, তবে এটি অপ্রাকৃতিক দেখা উচিত নয়;
- watercress পাতা হিসাবে বিক্রি করা যেতে পারে, পাত্রে বা ব্যাগ, বা পাত্র মধ্যে বস্তাবন্দী;
- যদি পাত্রে (শিকড় এবং মাটি সহ) ওয়াটারক্রেস কেনা সম্ভব হয় তবে এই বিকল্পটিকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল।
কোন watercress আপনি কেনা উচিত নয়:
- যদি জলপ্রপাতের পৃষ্ঠে ময়লা লক্ষণীয় হয়, পোকামাকড়ের ক্ষতির চিহ্ন, পাতাগুলি ছিঁড়ে যায় বা প্রচুর পরিমাণে অনুপস্থিত থাকে, তবে ক্রয়টি অবশ্যই পরিত্যাগ করতে হবে;
- ওয়াটারক্রেসের পাতার পৃষ্ঠে আঠালো বা ভেজা পুষ্প চাষের সময় রাসায়নিকের ব্যবহার নির্দেশ করে (কখনও কখনও ওয়াটারক্রেসকে বিশেষ রচনা দিয়ে চিকিত্সা করা হয় যাতে পাতাগুলি সর্বাধিক সময়ের জন্য দৃশ্যত তাজা দেখায়);
- পাতাগুলি খুব চকচকে হলে আপনার ওয়াটারক্রেস কেনা উচিত নয় (এই ক্ষেত্রে রাসায়নিকের ব্যবহার সুস্পষ্ট, এবং স্থিতিস্থাপক চেহারা সত্ত্বেও সালাদের রসালোতা হ্রাস করা যেতে পারে);
- ওয়াটারক্রেস পাতাগুলি যদি শুকিয়ে যেতে শুরু করে বা শুকিয়ে যায় তবে এটি কেনার পরামর্শ দেওয়া হয় না (এই জাতীয় পাতাগুলিতে ন্যূনতম পরিমাণে রস থাকবে, সেগুলি রুক্ষ এবং শক্ত হবে এবং তাদের উপস্থিতি যে কোনও খাবারের স্বাদ নষ্ট করবে);
- যদি ওয়াটারক্রেসটি সম্পূর্ণ উদ্ভিদ হিসাবে বিক্রি হয় এবং এর পাতার মধ্যে হলুদ, পচা বা শুকনো অংশগুলি দৃশ্যমান হয়, তবে এই জাতীয় সালাদ কিনতে অস্বীকার করা ভাল (পচা পাতাগুলি তাজা, প্রথম নজরে, নমুনার স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি নষ্ট করতে পারে। );
- যদি জলপ্রপাতের পাতার পৃষ্ঠে বৃদ্ধি, অজানা উত্সের দাগ বা অন্যান্য সন্দেহজনক ত্রুটি থাকে তবে আপনার এটি কেনা উচিত নয়।
ওয়াটারক্রেস সারা বছরই পাওয়া যায়। যাইহোক, এটা বিশ্বাস করা হয় যে এপ্রিল থেকে শরৎ পর্যন্ত লেটুস পাতা কেনা ভাল। এই ক্ষেত্রে, রাসায়নিক ছাড়া জন্মানো এবং প্রাকৃতিকভাবে পাকা ওয়াটারক্রেস কেনার একটি বড় গ্যারান্টি রয়েছে।