খরগোশের মাংস শিশুদের এবং গর্ভবতী মায়েদের জন্য প্রস্তাবিত একটি সুস্বাদু খাদ্যতালিকাগত খাবার, খরগোশের মধ্যে থাকা প্রোটিন প্রায় 100% শোষিত হয় এবং খারাপ কোলেস্টেরলের ন্যূনতম মান রয়েছে। একটি মতামত আছে যে খরগোশের মাংসের একটি তীব্র গন্ধ রয়েছে এবং এটি ঘন্টার জন্য একটি খরগোশ রান্না করা প্রয়োজন - এটি এমন নয়। খরগোশের নিজস্ব গন্ধ রয়েছে, তবে এটি তীক্ষ্ণ এবং নির্দিষ্ট না হয়ে বরং আকর্ষণীয়। সাধারণ পানিতে ঘণ্টাখানেক ভিজিয়ে রাখলেই সমাধান। এটি আরও দ্রুত কাজ করবে যদি আপনি একটি বড় পাত্রে খরগোশটিকে ঠান্ডা জল দিয়ে কলের নীচে রাখেন।
বৈচিত্র্যের প্রেমীদের জন্য, মেরিনেডগুলি উপযুক্ত - শুকনো ওয়াইন, ভিনেগার, দুধের ঘোল বা রসুনের সাথে জলপাই তেলে। ম্যারিনেট করার সময় মৃতদেহের ওজনের উপর এবং খরগোশকে সম্পূর্ণ বা অংশে রান্না করা উচিত কিনা তার উপর নির্ভর করে।
খরগোশের মাংস একটি একেবারে সর্বজনীন ধরণের মাংস, রান্নার যে কোনও পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত। খরগোশ সিদ্ধ, ভাজা, বেকড, স্টিউড, স্যুপ এবং পাই এটি দিয়ে তৈরি করা হয়, অ্যাসপিক। একটি খরগোশ কমপোটের জন্য উপযুক্ত নয়, তবে অন্যথায় এটি লাঞ্চ বা ডিনারের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
খরগোশের মৃতদেহের বিভিন্ন অংশ বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে - নীচে ভাজুন, উপরে স্টিউ করুন, মাঝখানে সিদ্ধ করুন। সূক্ষ্ম খরগোশের মাংস মশলা এবং সিজনিংয়ের সাথে দুর্দান্ত বন্ধু, সাধারণ (তেজপাতা, কালো মরিচ এবং পেঁয়াজ) থেকে উচ্চারিত সুগন্ধযুক্ত (লেবু, তুলসী, ধনে, রোজমেরি, জুনিপার বেরি, দারুচিনি, লবঙ্গ, ভেষজ)। গাজর এবং টক ক্রিম প্রায়শই রেসিপিগুলিতে পাওয়া যায়, যা মাংসকে দ্রুত নরম করতে এবং রান্নার প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করে।
রসুন সঙ্গে টক ক্রিম মধ্যে খরগোশ
উপকরণ:
- খরগোশ - 1,5 কেজি (শব)
- টক ক্রিম - 200 জিআর।
- রসুন - 3-4 কুঁচি
- গমের আটা - 50 জিআর।
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- মাখন - 100 জিআর।
- সিদ্ধ জল - 450 গ্রাম।
- বে পাতা - 2 পিসি।
- লবনাক্ত
আগে ভেজানো খরগোশের মৃতদেহটিকে বড় টুকরো করে কেটে নিন, ময়দা দিয়ে 5-7 মিনিটের জন্য ভাজুন, বাদামী হওয়া পর্যন্ত। একটি স্টুইং ডিশে খরগোশ রাখুন। একই তেলে, সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ ভাজুন, জল যোগ করুন, মিশ্রণ করুন এবং ফলস্বরূপ খরগোশের গ্রেভি ঢেলে দিন। কম আঁচে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, টক ক্রিম, তেজপাতা যোগ করুন এবং আঁচ কমিয়ে আরও 5 মিনিট রান্না করুন। সূক্ষ্মভাবে রসুন কাটা বা প্রেসে কাটা, খরগোশ, লবণ পাঠান। এটি 15 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন এবং সেদ্ধ আলু দিয়ে পরিবেশন করুন।
ওয়াইনে খরগোশ
উপকরণ:
- খরগোশ - 1-1,5 কেজি।
- শুকনো সাদা ওয়াইন - 250 জিআর।
- রোদে শুকানো টমেটো - 100 গ্রাম।
- রসুন - 3 prongs
- জলপাই - 50 জিআর।
- জলপাই তেল - 50 জিআর।
- রোজমেরি, ঋষি, লবণ - স্বাদে
অলিভ অয়েল, রসুন, লবণ এবং তাজা মশলা পেস্টি না হওয়া পর্যন্ত অর্ধেক পিষে নিন, খরগোশের মিশ্রণ দিয়ে কোট করুন, বড় টুকরো করে কেটে নিন। অবশিষ্ট তেলে, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাংস ভাজুন, একটি বেকিং ডিশে স্থানান্তর করুন এবং ওয়াইনের উপরে ঢেলে দিন। 180 মিনিটের জন্য 35 ডিগ্রীতে প্রিহিটেড ওভেনে রান্না করুন, তাপমাত্রা 220 ডিগ্রি বাড়ান, খরগোশের সাথে টমেটো এবং জলপাই যোগ করুন। 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তাজা সবজি দিয়ে পরিবেশন করুন।
ভাজা খরগোশ
উপকরণ:
- খরগোশ - 1 কেজি।
- জলপাই তেল - 30 জিআর।
- মাখন - 20 জিআর।
- শুকনো লাল ওয়াইন - 200 গ্রাম।
- ঝোল - 300 গ্রাম।
- রসুন - 3 prongs
- সবুজ শাক - স্বাদ
- নুন, মাটির কালো মরিচ - স্বাদে
চলমান জলে খরগোশকে ধুয়ে ফেলুন বা অল্প সময়ের জন্য ভিজিয়ে রাখুন, টুকরো টুকরো করে ভাগ করুন। তেলের মিশ্রণে কাটা রসুন এবং ভেষজ ভাজুন, খরগোশ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ওয়াইন মধ্যে ঢালা, আলোড়ন এবং এটি বাষ্পীভূত যাক। থালাটির উপরে ঝোল ঢেলে দিন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং কম আঁচে তরলটি বাষ্প হতে দিন।
একটি পাত্র মধ্যে মাশরুম সঙ্গে খরগোশ
উপকরণ:
- খরগোশ - 1 কেজি।
- টক ক্রিম - 100 জিআর।
- মাশরুম (পোরসিনি / শ্যাম্পিননস / চ্যান্টেরেল) - 500 গ্রাম।
- গাজর - 2 টুকরা।
- আলু - 3-4 পিসি।
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- রসুন - 5 টি দাঁত
- উদ্ভিজ্জ তেল - 70 জিআর।
- নুন, কালো মরিচ - স্বাদ
ভেজানো খরগোশকে টুকরো টুকরো করে ভাগ করুন (যদি আপনি চান, হাড়গুলি সরিয়ে স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন), 3-5 মিনিটের জন্য ভাজুন এবং একটি বড় বা একাধিক অংশযুক্ত পাত্রে রাখুন। গাজর গ্রেট করুন, পেঁয়াজ কুচি করুন, হালকাভাবে ভাজুন এবং খরগোশের ফলের ভর দিয়ে ঢেকে দিন। মাশরুম কাটুন, ভাজুন এবং গাজরের উপর রাখুন। আলু মোটা করে কেটে নিন, দ্রুত ভাজুন এবং হাঁড়িতে পাঠান। লবণ, মরিচ দিয়ে সিজন করুন, টক ক্রিম যোগ করুন এবং 30 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 40-160 মিনিটের জন্য চুলায় সিদ্ধ করুন।
যখন সাধারণ খরগোশের খাবারগুলি চালু হতে শুরু করে, আপনি "আনন্দ" চাইবেন, এই ক্ষেত্রে কমলা, সরিষার সসে, বিয়ার বা ছাঁটাই সহ খরগোশের রেসিপি রয়েছে। যে কোনও ক্ষেত্রে, কোমল, সরস মাংস, প্রধান জিনিসটি শুকিয়ে যাওয়া নয় এবং একটি উজ্জ্বল সাইড ডিশ দিয়ে স্বাদ আটকানো নয়। অতএব, খরগোশকে বাকউইট, ম্যাশড আলু বা সাধারণ পাস্তা দিয়ে পরিবেশন করার জন্য এটি দৃঢ়ভাবে সুপারিশ করা হয়।