ঐতিহ্যগতভাবে, মাংস সবসময় ভোজের কেন্দ্র ছিল। কিন্তু আজকাল, আরও বেশি মানুষ উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পের জন্য মাংস খাচ্ছে, এবং মাংসের খাবারগুলি শৈলীর বাইরে যেতে শুরু করেছে বলে মনে হচ্ছে! ইউকে মার্কেট রিসার্চ অনুসারে ইতিমধ্যেই 2017 সালে, প্রায় 29% সন্ধ্যার খাবারে মাংস বা মাছ ছিল না।
মাংস খাওয়া কমানোর সবচেয়ে সাধারণ কারণ হল স্বাস্থ্য। গবেষণায় দেখা গেছে যে লাল এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার সাথে হৃদরোগ, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং অন্ত্রের ক্যান্সারের ঝুঁকি বেড়ে যায়।
দ্বিতীয় কারণ হল পশুপালন পরিবেশের জন্য ক্ষতিকর। মাংস শিল্প বন উজাড়, জল দূষণ এবং গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গত করে যা বিশ্ব উষ্ণায়নে অবদান রাখে। এই পরিবেশগত প্রভাবগুলি মানুষের স্বাস্থ্যের জন্যও প্রভাব ফেলে - উদাহরণস্বরূপ, একটি উষ্ণ জলবায়ু ম্যালেরিয়া বহনকারী মশাকে আরও বেশি ঘোরাফেরা করতে দেয়।
অবশেষে, আমরা নৈতিক কারণ সম্পর্কে ভুলবেন না. হাজার হাজার প্রাণী কষ্ট করে মরে যাতে মানুষ তাদের প্লেটে মাংস থাকে!
কিন্তু মাংস এড়ানোর ক্রমবর্ধমান প্রবণতা সত্ত্বেও, বিজ্ঞানীরা মানুষকে তাদের মাংসের ব্যবহার কমাতে অনুরোধ করে চলেছেন, কারণ এটি পরিবেশ রক্ষা এবং জলবায়ু পরিবর্তন প্রতিরোধের লক্ষ্য অর্জনের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ।
কীভাবে মাংস খাওয়া কমানো যায়
আপনি মনে করতে পারেন যে লোকেদেরকে কম মাংস খাওয়ার জন্য বোঝানো সহজ: এটি মনে হবে যে কেবলমাত্র মাংস খাওয়ার পরিণতি সম্পর্কে তথ্য সরবরাহ করা এবং লোকেরা অবিলম্বে কম মাংস খেতে শুরু করবে। কিন্তু গবেষণায় দেখা গেছে যে এমন কোন প্রমাণ নেই যে মাংস খাওয়ার স্বাস্থ্য বা পরিবেশগত প্রভাব সম্পর্কে তথ্য প্রদান করা মানুষের প্লেটে কম মাংসের দিকে পরিচালিত করে।
এটি এই কারণে হতে পারে যে আমাদের প্রতিদিনের খাবারের পছন্দগুলি খুব কমই নির্ধারিত হয় যাকে "আইনস্টাইন ব্রেন সিস্টেম" বলা যেতে পারে যা আমাদেরকে যুক্তিযুক্তভাবে এবং এই বা এর সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি সম্পর্কে আমরা যা জানি তা অনুসারে আচরণ করতে বাধ্য করে। কর্ম প্রতিবার আমরা কী খাব তা বেছে নেওয়ার সময় মানব মস্তিষ্ক যুক্তিসঙ্গত বিচার করার জন্য ডিজাইন করা হয়নি। তাই যখন হ্যাম বা হুমাস স্যান্ডউইচের মধ্যে বেছে নেওয়ার কথা আসে, তখন সম্ভাবনা থাকে যে আমাদের সিদ্ধান্ত আমরা সাম্প্রতিক জলবায়ু পরিবর্তন প্রতিবেদনে যে তথ্যটি পড়েছি তার উপর ভিত্তি করে হবে না।
পরিবর্তে, অভ্যাসগত খাবারের পছন্দগুলি প্রায়শই "হোমার সিম্পসনের ব্রেন সিস্টেম" বলা যেতে পারে তার দ্বারা নির্ধারিত হয়, একটি কার্টুন চরিত্র যা আবেগপ্রবণ সিদ্ধান্ত নেওয়ার জন্য পরিচিত। এই সিস্টেমটি আমরা যা দেখি এবং অনুভব করি তা আমরা যা খাই তার নির্দেশিকা হতে দিয়ে মস্তিষ্কের স্থান বাঁচানোর জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
গবেষকরা বুঝতে চাইছেন যে লোকেরা সাধারণত যে পরিস্থিতিতে খাবার খান বা কেনেন সেগুলি কীভাবে এমনভাবে পরিবর্তন করা যেতে পারে যা মাংসের ব্যবহার হ্রাস করে। এই অধ্যয়নগুলি এখনও তাদের প্রাথমিক পর্যায়ে রয়েছে, তবে ইতিমধ্যেই কিছু আকর্ষণীয় ফলাফল রয়েছে যা নির্দেশ করে যে কোন কৌশলগুলি কাজ করতে পারে।
1. অংশের আকার হ্রাস করুন
কেবলমাত্র আপনার প্লেটে মাংস পরিবেশনের আকার হ্রাস করা ইতিমধ্যেই একটি দুর্দান্ত পদক্ষেপ। একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে রেস্তোঁরাগুলিতে মাংসের খাবারের অংশের আকার হ্রাস করার ফলস্বরূপ, প্রতিটি দর্শক গড়ে 28 গ্রাম কম মাংস খেয়েছিল এবং খাবার এবং পরিষেবার মূল্যায়ন পরিবর্তন হয়নি।
অন্য একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে ছোট সসেজ যুক্ত করা মাংস কেনার 13% হ্রাসের সাথে যুক্ত ছিল। তাই সুপারমার্কেটগুলিতে মাংসের ছোট অংশ সরবরাহ করাও লোকেদের তাদের মাংস খাওয়া কমাতে সহায়তা করতে পারে।
2. উদ্ভিদ ভিত্তিক মেনু
রেস্তোরাঁর মেনুতে কীভাবে খাবারগুলি উপস্থাপন করা হয় তাও গুরুত্বপূর্ণ। গবেষণায় দেখা গেছে যে মেনুর শেষে একটি একচেটিয়া নিরামিষ বিভাগ তৈরি করা আসলে লোকেদের উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার চেষ্টা করার সম্ভাবনা কম করে তোলে।
পরিবর্তে, একটি সিমুলেটেড ক্যান্টিনে পরিচালিত একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে একটি পৃথক বিভাগে মাংসের বিকল্পগুলি উপস্থাপন করা এবং প্রধান মেনুতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলি রাখার ফলে লোকেরা নো-মিট বিকল্পটিকে পছন্দ করার সম্ভাবনা বাড়িয়ে দেয়।
3. মাংসকে দৃষ্টির বাইরে রাখুন
গবেষণায় দেখা গেছে যে মাংসের বিকল্পের চেয়ে কাউন্টারে নিরামিষ বিকল্পগুলিকে আরও স্পষ্টভাবে রাখলে লোকেরা নিরামিষ বিকল্পগুলি বেছে নেওয়ার সম্ভাবনা 6% বাড়িয়ে দেয়।
বুফে ডিজাইনে, করিডোরের শেষে মাংসের সাথে বিকল্পগুলি রাখুন। একটি ছোট গবেষণায় দেখা গেছে যে এই ধরনের একটি স্কিম মানুষের মাংসের ব্যবহার 20% কমাতে পারে। কিন্তু ছোট নমুনার আকার দেওয়া, এই উপসংহার নিশ্চিত করার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।
4. লোকেদের একটি সুস্পষ্ট সংযোগ করতে সাহায্য করুন
মাংস আসলে কীভাবে উত্পাদিত হয় তা লোকেদের মনে করিয়ে দেওয়া তারা কতটা মাংস খায় তাতেও বড় পার্থক্য আনতে পারে। গবেষণা দেখায়, উদাহরণস্বরূপ, একটি শূকরকে উল্টো করে ভাজা দেখলে মাংসের জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প বেছে নেওয়ার মানুষের আকাঙ্ক্ষা বেড়ে যায়।
5. সুস্বাদু উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প বিকাশ করুন
অবশেষে, এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে দুর্দান্ত স্বাদযুক্ত নিরামিষ খাবারগুলি মাংসের পণ্যগুলির সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে! এবং একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে একটি সিমুলেটেড ইউনিভার্সিটি ক্যাফেটেরিয়ার মেনুতে মাংস-মুক্ত খাবারের উপস্থিতি উন্নত করা ঐতিহ্যগত মাংসের খাবারের তুলনায় মাংস-মুক্ত খাবার বেছে নেওয়া লোকের সংখ্যা দ্বিগুণ করে।
অবশ্যই, মানুষকে কীভাবে কম মাংস খেতে উত্সাহিত করা যায় তা বোঝার জন্য আরও অনেক গবেষণা করা দরকার, তবে শেষ পর্যন্ত মাংস-ভিত্তিক বিকল্পগুলির চেয়ে মাংস-মুক্ত বিকল্পগুলিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলাই দীর্ঘমেয়াদে মাংসের ব্যবহার হ্রাস করার মূল চাবিকাঠি।