কিভাবে ঘরে মাছ শুকিয়ে শুকানো যায়

শুকনো মাছ মানুষের জন্য একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্য পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। শুকানোর প্রযুক্তি উচ্চ তাপমাত্রায় মাছের প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রদান করে না। প্রক্রিয়াটি প্রাকৃতিক পরিবেশে সঞ্চালিত হয়।

এই জাতীয় মাছকে শুকনোও বলা হয়, কারণ এর মাংস ঘন এবং শুষ্ক। এই প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রস্তুত মাছ বিশেষ স্টোরেজ শর্ত ছাড়াই দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।

শুকনো মাছ একটি দুর্দান্ত ক্ষুধার্ত যা রাতের খাবার টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে। উপরন্তু, এই ধরনের মাছ একটি ভ্রমণে সাহায্য করতে পারে, কারণ এটি খারাপ হবে না।

wilting কি?

শুকনো মাছ এমন একটি পণ্য যা প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে রান্না করা হয়, তবে এই প্রক্রিয়ার আগে, মাছটি অবশ্যই লবণাক্ত করা উচিত।

জানতে আকর্ষণীয়! শুকানোর প্রক্রিয়াটি এই বৈশিষ্ট্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যে ফলস্বরূপ, মাছ সম্পূর্ণ ভিন্ন বৈশিষ্ট্য অর্জন করে এবং এতে একটি আকর্ষণীয় আকর্ষণীয় স্বাদ উপস্থিত হয়। এই প্রযুক্তিকে শুকানোরও বলা হয়।

ধীর প্রক্রিয়ার ফলস্বরূপ, মাংস পানিশূন্য হয় এবং পরিবেশের প্রভাব মাংসকে পাকাতে সাহায্য করে। ফলস্বরূপ:

• মাংস চর্বি দিয়ে পরিপূর্ণ হয়, ঘন এবং স্থিতিস্থাপক হয়ে ওঠে।
• মাংস একটি সুন্দর অ্যাম্বার বর্ণ সহ একটি স্বচ্ছ চেহারা নেয়।
• যদি মাছ ক্যাভিয়ার হয়, তাহলে ক্যাভিয়ার একটি সুস্বাদু দানাদার উপাদেয় হয়ে ওঠে।

শুঁটকি মাছের সুগন্ধ অন্য কোনো সুগন্ধের সাথে গুলিয়ে ফেলা যায় না। আঁশসহ মাছের চামড়া তুলে ফেলার পর মাংস খাওয়া হয়।

কি ধরনের মাছ শুকানো যাবে?

এই রান্নার প্রযুক্তির প্রক্রিয়ায় কোন জাতের মাছ চমৎকার ফলাফলের সাথে খুশি করতে পারে তা জানা গুরুত্বপূর্ণ।

সমস্ত জাতের মাছ নিরাময় প্রক্রিয়ার জন্য উপযুক্ত নয়, যেহেতু কিছু মাছের মাংস সঠিকভাবে পাকে না, তাই এটি থেকে সঠিক গঠন পাওয়া অসম্ভব, সেই সাথে শুকনো মাংসের বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধও পাওয়া যায় না।

ছোট জাতের মাছ যা মূল্যবান বলে বিবেচিত হয় না তাদের একই রকম ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এই ধরনের মাছের মধ্যে রয়েছে রোচ, রাম, সাব্রেফিশ, সিলভার ব্রীম ইত্যাদি, যা তথাকথিত আংশিক অন্তর্ভুক্ত। বড় প্রজাতির মাছ যেমন ব্রীম, পাইক পার্চ, ক্যাটফিশ ইত্যাদিও শুকানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

আপনি যদি মাছ ধরার দিনে ধরা তাজা মাছকে লবণ দিয়ে থাকেন তবে আপনি ফলস্বরূপ সর্বোচ্চ মানের শেষ পণ্য পাবেন। এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে মাছ দ্রুত যথেষ্ট খারাপ হয়ে যায়। একটি "গন্ধ" সহ মাছ শুকানো আদিবাসী উত্তর জনগণের দ্বারা অনুশীলন করা হয়, তবে এই প্রযুক্তিটি পরিচিত লোকেদের জন্য উপযুক্ত নয়। ডিফ্রোস্টিংয়ের পরে মাছ শুকানো সম্ভব, তবে এই পণ্যটি সমস্ত প্রয়োজনীয় বৈশিষ্ট্যগুলি পূরণ করবে না। কখনও কখনও ক্যাচ হিমায়িত হয় এবং তারপর গলানো এবং শুকানো হয়, কিন্তু এটি শুধুমাত্র একটি শেষ অবলম্বন।

মাছকে সুস্বাদু করতে, মাঝারি এবং উচ্চ চর্বিযুক্ত মাছ শুকানো ভাল। শীত, বসন্ত, গ্রীষ্ম বা শরত্কালে মাছ ধরার সময় মূল পণ্যের গুণমানও নির্ভর করে। প্রজনন প্রক্রিয়ার আগে শীতকালে বা বসন্তের শুরুতে ধরা মাছকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত, কারণ এই সময়কালে মাছে চর্বি সবচেয়ে বেশি থাকে।

শুকানোর জন্য মাছ প্রস্তুত করা হচ্ছে

মাছকে লবণ দেওয়ার আগে, এটি ধুয়ে ফেলার এবং শ্লেষ্মা পরিষ্কার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যদিও কিছু জেলে বিশ্বাস করে যে এটি মাছের স্বাদকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে, তাই তারা শুধুমাত্র একটি কাপড় দিয়ে ময়লা অপসারণ করে।

কোনও ক্ষেত্রেই আপনার আঁশের খোসা ছাড়ানো উচিত নয় এবং ছোট মাছের অন্ত্রে না যাওয়াই ভাল, যেহেতু পেরিটোনিয়ামের চর্বি এবং মাছের অভ্যন্তরীণ অংশগুলি পণ্যটিকে একটি উজ্জ্বল স্বাদ দেয়।

গ্রীষ্মে, যখন তৃণভোজী মাছের প্রজাতির পেটের বিষয়বস্তু দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, তখন এই জাতীয় মাছগুলিকে অবশ্যই গিট করতে হবে, অন্যথায় মাছে তিক্ততা দেখা দিতে পারে।

যদি আপনি একটি বড় মাছ শুকানোর পরিকল্পনা, তারপর এটি সম্পূর্ণভাবে কাটা আবশ্যক। মাছের ভিতরের অংশগুলি মুছে ফেলা হয়, তবে আঁশযুক্ত ত্বক স্পর্শ করা উচিত নয়। পেটটিও স্পর্শ করা হয় না, যেহেতু এতে প্রচুর চর্বি থাকে, যা নিরাময় প্রক্রিয়ার জন্য প্রয়োজনীয়। ভিতরের অংশগুলি বের করতে, পৃষ্ঠীয় পাখনা বরাবর একটি ছেদ তৈরি করা ভাল। এই ধরনের কাটার পরে, মাছের মৃতদেহ ধোয়ার প্রয়োজন হয় না।

কীভাবে বাড়িতে গ্রীষ্মে মাছ শুকানো যায়: রান্নার পদক্ষেপ

শুকানোর প্রক্রিয়াটি নির্দিষ্ট পর্যায়ের উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা সঠিক ক্রমে সঞ্চালিত হয়। তাই:

1. লবণাক্ত মাছ। কোন ধারক এই জন্য উপযুক্ত, কিন্তু ধাতু নয়। মাছ লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, এবং তারপর স্যালাইন দিয়ে ভরা হয়। এর পরে, মাছ একটি ঠান্ডা জায়গায় স্থাপন করা হয়।
2. মাছ ধোয়া এবং ভিজিয়ে রাখা। ধোয়া এবং তারপর ভিজিয়ে তাজা জলে বাহিত হয়। প্রক্রিয়ার সময়কাল লবণ দেওয়ার সময়কালের উপর নির্ভর করে।
3. শুকানোর প্রক্রিয়া (শুকানো)। এটি প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে সঞ্চালিত হয়, যদিও যে কোনও ডিভাইস ব্যবহার করা যেতে পারে।

গ্রীষ্মে লবণ দেওয়ার পদ্ধতি

লবণাক্ত প্রক্রিয়ার জন্য, আপনার শুধুমাত্র লবণ এবং একটি ধারক প্রয়োজন। খাদ্যবহির্ভূত পণ্যের জন্য খাবার ব্যবহার না করাই ভালো। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল এর ভলিউম আপনাকে সঠিক পরিমাণে মাছ আচার করতে দেয়। মাছ থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা গ্রহণ করে, মোটা লবণ গ্রহণ করা ভাল, যা ধীরে ধীরে দ্রবীভূত হয়। সূক্ষ্ম লবণ মাছকে ডিহাইড্রেট না করে লবণাক্তকরণ প্রক্রিয়াকে দ্রুততর করে।

শুকনো রাষ্ট্রদূত

লবণ দেওয়ার এই পদ্ধতিটি 1 কিলোগ্রাম বা তার বেশি ওজনের মৃতদেহ শুকানোর জন্য আরও উপযুক্ত।

প্রযুক্তিটি নিম্নরূপ:

1. মাছের মৃতদেহ পিঠ বরাবর একটি ছেদ তৈরি করে ভিতর থেকে মুক্ত করা হয়, তারপরে একটি ন্যাকড়া দিয়ে মাছটি পরিষ্কার করা হয়।
2. মাছের ভিতরে প্রচুর পরিমাণে লবণ দেওয়া হয়, তবে খুব বেশি নয়।
3. মাছের মৃতদেহ পাত্রে সারিবদ্ধভাবে রাখা হয়, যখন পাত্রের নীচে একটি কাপড় রাখা উচিত। মাছটি মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত এবং পেট পর্যন্ত বিছিয়ে থাকে।
4. এর পরে, মাছ আবার লবণাক্ত করা হয়। 10 কেজি মাছের জন্য, দেড় কেজি পর্যন্ত লবণের প্রয়োজন হবে।

লবণাক্ত প্রক্রিয়ার পরে, মাছটিকে একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে দেওয়া হয়, যখন ঢাকনার উপরে একটি ভারী বস্তু (নিপীড়ন) রাখা হয়।

একটি নোটে! নিপীড়নের উপস্থিতি আপনাকে বায়ু বুদবুদগুলির উপস্থিতি রোধ করতে দেয় যেখানে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া বিকাশ করতে পারে। অভিনয়ের চাপের ফলে মাংসের ঘনত্ব বৃদ্ধি পায়।

মাছ 5-10 দিনের জন্য লবণাক্ত করা হয়। লবণাক্ত করার প্রক্রিয়াতে, রস নির্গত হয়, যা অবশ্যই পাত্রের নীচের স্লটগুলির মাধ্যমে নিষ্কাশন করা উচিত। এই বিষয়ে, প্রক্রিয়াটিকে "শুষ্ক" সল্টিং বলা হয়।

যদি ছোট মাছ লবণাক্ত করা হয়, তাহলে এটি থেকে ভিতরের অংশগুলি সরানো যাবে না। এই ক্ষেত্রে, একটি ছোট মাছ ফ্যাব্রিকের উপর এক থেকে এক শক্তভাবে বিছিয়ে দেওয়া হয়, তারপরে এটি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে একই ফ্যাব্রিকে মোড়ানো হয়। উপরে আপনি একটি লোড করা প্রয়োজন. লবণ দেওয়ার ফলে যে রস দেখা যায় তা ফ্যাব্রিকের মধ্য দিয়ে প্রবাহিত হয়।

ভেজা পদ্ধতি

মাছ ছোট হলে ভেজা পদ্ধতি ব্যবহার করা ভালো। রোচ, পার্চ বা ব্রিম জাতীয় মাছকে নিম্নলিখিত উপায়ে লবণ দেওয়া হয়:

1. প্রথমে আপনাকে থালাগুলি নিতে হবে এবং এর নীচে লবণ ঢেলে দিতে হবে, তারপরে মাছটি এই থালাটিতে বেশ শক্তভাবে ফিট করে।
2. প্রথম স্তরটি স্থাপন করার পরে, মাছটিকে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, তারপরে পরবর্তী স্তরগুলি উপরের স্তর সহ প্রতিটি স্তরে লবণ ঢালা দিয়ে বিছিয়ে দেওয়া হয়। 10 কেজি মাছের জন্য প্রায় 1 কেজি লবণের প্রয়োজন হয়।
3. লবণে অন্তত এক টেবিল চামচ চিনি যোগ করলে স্বাদ আরও মিহি হবে।
4. সমস্ত মাছ নিপীড়ন (লোড) সাহায্যে চাপা হয়।

লবণাক্ত করার প্রক্রিয়াতে, রস প্রদর্শিত হয় এবং এত বেশি রস থাকে যে এটি পাত্রের প্রান্তের উপর দিয়ে প্রবাহিত হতে পারে (যদি না, অবশ্যই, মাছের ক্ষমতা পূর্ণ হয়)। লবণ দেওয়ার সময়, মাছটিকে একটি ঠাণ্ডা জায়গায় রাখা হয়, অন্যথায় সম্পূর্ণরূপে রান্না না করে মাছটি খারাপ হতে পারে।

বাড়িতে লবণ দেওয়ার সময়, মাছটি রেফ্রিজারেটরে রাখা হয় এবং হাইকে লবণ দেওয়ার সময়, আপনাকে ডাল দিয়ে ঢেকে মাটিতে একটি গর্ত খনন করতে হবে। যদি মাছ বড় না হয়, তবে এটি কয়েকদিন ধরে রাখা যথেষ্ট, এবং যদি মৃতদেহ বড় হয় তবে তাদের প্রায় এক সপ্তাহ ধরে লবণে রাখতে হবে। মাছটি প্রস্তুত বলে মনে করা যেতে পারে যদি এর মাংস শক্ত হয়ে যায় এবং আপনি যদি এটিকে মাথা দিয়ে টেনে নেন তবে আপনি একটি চরিত্রগত ক্রাঞ্চ শুনতে পাবেন। যদি, চেকের ফলস্বরূপ, এই বৈশিষ্ট্যগুলি নিশ্চিত না হয়, তবে মাছটিকে অন্য দিনের জন্য ব্রিনে রেখে দেওয়া হয়। লবণাক্ত করার পরে ব্রাইন পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে এবং যদি এটির আর প্রয়োজন না হয় তবে এটি ঢেলে দেওয়া হয়।

Tuzluchny উপায়

লবণ দেওয়ার আগে, মাছটিকে একটি সুই দিয়ে দড়িতে আটকানো হয়। এই জাতীয় সংগৃহীত অবস্থায়, মাছগুলি আকারের উপর নির্ভর করে বেশ কয়েক দিন ধরে ব্রি-ব্রাইনে ডুবে থাকে। ছোট মাছের জন্য 2-3 দিনের জন্য শুয়ে থাকা যথেষ্ট, এবং যদি মাছ বড় হয়, তবে একটি লবণের দ্রবণ অতিরিক্তভাবে একটি সিরিঞ্জ ব্যবহার করে তাদের মৃতদেহে পাম্প করা হয়।

প্রতি 350 লিটার জলে 1 গ্রাম লবণের হারে একটি লবণের দ্রবণ প্রস্তুত করা হয়। আপনি আগের সল্টিং এর ব্রিনের সাথে বা ক্রয়কৃত মশলাদার সল্টেড হেরিং এর ব্রিনের সাথে সদ্য প্রস্তুত করা ব্রিনের সাথে একত্রিত করতে পারেন।

গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম! আপনি যদি সঠিকভাবে ব্রাইন দ্রবণ প্রস্তুত করেন তবে একটি কাঁচা ডিম এতে ডুবে যাবে না।

মাছ যত বড় হবে, লবণের দ্রবণে তত বেশি সময় থাকতে হবে। 20 ডিগ্রি তাপমাত্রায়, মাছটি লবণাক্ত করা হয়:

• এক সপ্তাহের মধ্যে, মাছের ওজন 1 কেজির বেশি হলে লবণ দেওয়া হয়।
• যদি মৃতদেহের ওজন 0,5 কিলোগ্রামের বেশি না হয় তবে এটি প্রায় 2-3 দিন সময় নেবে।
• একটি sprat মত একটি ছোট মাছ 1 ঘন্টা জন্য লবণাক্ত করা হয়।

মাছের প্রস্তুতি অনুদৈর্ঘ্য প্রসারিত দ্বারা নির্ধারিত হয়। যদি আপনি মাথা দ্বারা মাছ টেনে আনেন, তাহলে আপনি একটি ক্রাঞ্চ আকারে একটি শব্দ শুনতে হবে। একটি ক্রাঞ্চের অনুপস্থিতিতে, মাছ এখনও প্রস্তুত নয়, যেহেতু লবণ মেরুদণ্ডে প্রবেশ করেনি। ভাল লবণযুক্ত মাছ আঙুলের চাপ প্রতিরোধ করে না। যদি আপনি মাছের পিঠে চাপ দেন তবে একটি গর্ত থাকতে হবে।

যখন মাছটি ব্রিনে সঠিকভাবে রান্না করা হয়, তখন এটি ব্রাইন থেকে বের করে কয়েক ঘন্টা বিশ্রামে রেখে দেওয়া হয়। ফলস্বরূপ, মাছের মাংসে লবণ সমানভাবে বিতরণ করা হবে, যা একটি গুণমান ফলাফলের দিকে পরিচালিত করবে।

ভেজানোর

ভেজানোর প্রক্রিয়াটিকে কম দায়ী করা হয় না, কারণ এটি মাংসের বাইরের পৃষ্ঠের লবণাক্ততা থেকে মুক্তি পাওয়ার উদ্দেশ্যে। উপরের স্তরগুলির ডিস্যালিনেশন এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে শুকনো ত্বক স্টোরেজের সময় আর্দ্রতা শোষণ করে না এবং এটি পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ায়। ভেজানোর সময়কাল লবণ দেওয়ার সময়কালের উপর নির্ভর করে: প্রতিদিন, লবণের জন্য 1 ঘন্টা ভিজানোর প্রয়োজন হয়।

ময়লা এবং লবণ থেকে মাছ ধোয়া ভেজানো প্রক্রিয়ার অংশ। মাছ হাত দিয়ে সাবধানে ধুয়ে ফেলা হয়। এটি নিশ্চিত করা প্রয়োজন যে দাঁড়িপাল্লাগুলি উড়ে না যায়, যা অভ্যন্তরীণ টিস্যুগুলির সুরক্ষা হিসাবে কাজ করে।

মাছটি একটি বড় পাত্রে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। কিছুক্ষণ পরে, মাছটি পৃষ্ঠে ভাসতে শুরু করে, যা প্রাপ্ত ফলাফল নির্দেশ করে। শুকানোর পরে, এটি সামান্য লবণাক্ত হয়ে উঠবে এবং এর মাংস একটি স্বচ্ছ অ্যাম্বার রঙ অর্জন করবে।

খুব দীর্ঘ একটি ভেজানো প্রক্রিয়া লুণ্ঠন করতে পারে, বিশেষ করে চর্বিযুক্ত বড় মাছ। পানিতে দীর্ঘক্ষণ থাকার ফলে বাইরের স্তর ভিজে যায়। এই ক্ষেত্রে, মাছটি যতক্ষণ জলে থাকে ততক্ষণ ধরে বের করে বিভিন্ন পদ্ধতিতে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।

বিভিন্ন অবস্থায় শুকানোর নিয়ম

বহু বছরের শুকানোর অভিজ্ঞতার ফলস্বরূপ, এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে মাছটি সবচেয়ে সঠিকভাবে রান্না করা হয় যদি এটি একটি তারে বা একটি কর্ডের উপর আটকে থাকে। কম চর্বিযুক্ত জাতের মাছ একটি স্ট্রিং মাথার নিচে স্ট্রিং করে ঝুলিয়ে রাখা হয়। ব্রিম বা পাইক পার্চের মতো মাছ শুকানো, তাদের মাথা উপরে রেখে, দড়িতে বেঁধে, চোখ দিয়ে টেনে নেওয়া ভাল। এটি প্রয়োজনীয় যাতে চর্বি পেট থেকে বেরিয়ে যেতে না পারে। বিকল্পভাবে, হুক, পেরেক বা পাতলা রডের আকারে অন্যান্য ডিভাইস ব্যবহার করা অনুমোদিত।

বিদেশে

সবচেয়ে সুস্বাদু মাছ হল সেই মাছ যা সঠিক আবহাওয়ায় খোলা বাতাসে শুকানো হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি একটি বসন্তের দিন, বাতাসের তাপমাত্রা 18-20 ডিগ্রির মধ্যে থাকে। মাছটিকে যে কোনো যন্ত্রের সাহায্যে ঝুলিয়ে রাখা হয়।

একটি গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট! এটি বাঞ্ছনীয় যে মাছগুলি একে অপরের সাথে আলগাভাবে সংলগ্ন হয় এবং তাদের পেট বাইরের দিকে অবস্থিত। যদি মাছটি স্প্রেটের মতো যথেষ্ট ছোট হয়, তবে এটি অনুভূমিকভাবে প্রসারিত জালে শুকানো ভাল।

যদি মাছটিকে রোদে রাখা হয়, বিশেষত গরম আবহাওয়ায়, তবে এটি হয় "রান্না" হবে বা শুকানোর আগে অদৃশ্য হয়ে যাবে। উপরন্তু, একটি মূল্যবান পণ্য, চর্বি, মাছ আউট প্রবাহিত হবে। আদর্শ শুকানোর প্রক্রিয়া ছায়ায় বা একটি ছাউনি অধীনে বাহিত হয়। যদি বাইরে খুব আর্দ্র হয়, তাহলে মাছ ঘরে আনাই ভালো।

একটি শীতল ভাণ্ডার মধ্যে

যদি একজন ব্যক্তি একটি ব্যক্তিগত বাড়িতে বাস করেন, তবে তার অবশ্যই একটি ভাণ্ডার থাকতে হবে, যা মাছ লবণাক্ত করার জন্য একটি দুর্দান্ত জায়গা। এছাড়াও, ছোট মাছগুলি ভাণ্ডারে শুকানো যেতে পারে, যদিও তারপরে এটি একটি উষ্ণ জায়গায় শুকানো হয়।

বড় মাছের ক্ষেত্রে, যখন স্বাভাবিক অবস্থায় শুকানো হয়, তখন এতে তিক্ততা দেখা দিতে পারে, তবে সেলারে শুকানোর সময় এটি ঘটবে না, যদিও এটি 3 সপ্তাহ পর্যন্ত সময় নিতে পারে। সেলারে শুকানো মাছ সেরা স্বাদের ডেটা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

ব্যালকনি এবং loggia উপর

একটি বারান্দা বা loggia, যদি তারা চকচকে হয় এবং বায়ুচলাচল জন্য খোলা অংশ আছে, মাছ শুকানোর জন্য উপযুক্ত। এখানে মাছ বৃষ্টি এবং ঠান্ডা উভয় থেকে রক্ষা করা হয়। মূল জিনিসটি মাছটিকে ঝুলিয়ে রাখা যাতে ফলস্বরূপ চর্বি মেঝেতে না পড়ে। একটি বিকল্প হিসাবে, একটি বেসিন বা অন্যান্য ধারক মাছ অধীনে ইনস্টল করা হয়।

সবচেয়ে ভাল বিকল্প হল যখন মাছটি একটি খসড়াতে শুকানো হয়, তাই বারান্দা বা লগগিয়া বাইরে ঠান্ডা থাকলেও খোলা যেতে পারে।

অ্যাটিক মধ্যে শুকানো

একটি নিয়ম হিসাবে, অ্যাটিকটি একটি ভাল-বাতাসবাহী কক্ষ, যদি এটি বাসকারী বা ইউটিলিটি রুম না রাখে। অ্যাটিকটি ছাদের মধ্য দিয়ে উত্তপ্ত হয়, তবে খসড়াগুলির উপস্থিতির কারণে এটি শীতল থাকে। এখানে মাছ সরাসরি সূর্যালোক এবং বৃষ্টিপাত থেকে নির্ভরযোগ্যভাবে সুরক্ষিত। বিড়াল যাতে মাছ না পায় তা নিশ্চিত করাই প্রধান বিষয়।

লিভিং কোয়ার্টারে শুকানো

এমন কিছু ক্ষেত্রে রয়েছে যখন, অন্যান্য বিকল্পের অনুপস্থিতিতে, ঘরে মাছ শুকানো প্রয়োজন, যদিও ঘরটি অনিবার্যভাবে একটি নির্দিষ্ট মাছের গন্ধে পূর্ণ হবে যা অনেকেই পছন্দ করেন না। যদিও এই জাতীয় পণ্যটি খোলা জায়গায় শুকানো পণ্যের মানের দিক থেকে লক্ষণীয়ভাবে নিকৃষ্ট, তবে এর স্বাদ গ্রহণযোগ্য স্তরে থাকে। এই প্রক্রিয়াটি বিভিন্ন গরম করার ডিভাইস ব্যবহার করে ত্বরান্বিত করা যেতে পারে।

একটি নোটে! আপনি যদি ফ্যান ব্যবহার করেন তবে প্রক্রিয়াটি লক্ষণীয়ভাবে ত্বরান্বিত হয়। যদি কয়েকটি মাছ থাকে তবে এটি গ্যাসের চুলার সীমার মধ্যে স্থাপন করা বেশ সম্ভব।

বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে

মাছ শুকানোর জন্য, আপনি নিজেকে যেকোন ধরণের বৈদ্যুতিক ড্রায়ার দিয়ে সজ্জিত করতে পারেন যা পরিচলন নীতিতে কাজ করে, যখন গরমকে অবশ্যই নিয়ন্ত্রিত করতে হবে। 30 ডিগ্রির উপরে তাপমাত্রা সেট করবেন না, কারণ মাছের মাংস হাড় থেকে পড়তে শুরু করবে।

ফ্যানের অপারেশন দ্বারা শুকানোর ব্যবস্থা করা হয়। শুকানোর সময় প্রায় 2 দিন। স্বাভাবিকভাবেই, একটি মাছের গন্ধ একজন ব্যক্তির বাড়িতে উপস্থিত থাকবে, তবে পণ্যের গুণমান গ্রহণযোগ্য হবে।

কতক্ষণ শুকানো এবং কিভাবে প্রস্তুতি নির্ধারণ?

মাছ শুকানোর প্রক্রিয়াটি মৃতদেহের আকার সহ বাতাসের তাপমাত্রা এবং এর আর্দ্রতার উপর নির্ভর করে। একটি ছোট মাছ কয়েক দিনের মধ্যে প্রস্তুত হতে পারে, যদিও বাস্তবে এই প্রক্রিয়াটি এক বা দুই সপ্তাহের জন্য প্রসারিত হয়। বড় মাছ হিসাবে, এটি এক মাসের জন্য শুকিয়ে যেতে পারে।

মাছটি অতিরিক্ত শুকানো উচিত নয়, তবে স্বাদের প্রস্তুতি নির্ধারণ করে এটিকে কিছুটা শুকিয়ে না নেওয়াই ভাল।

যদি মাংস পর্যাপ্ত পরিমাণে শুকানো না হয় তবে মাছগুলিকে কিছুক্ষণ রেখে দেওয়া যেতে পারে।

• নিরাময় করা মাংস বেশ স্বচ্ছ, যদিও এটি ঘন এবং স্থিতিস্থাপক, চর্বিযুক্ত।
• মাছের পৃষ্ঠে লবণের কোন চিহ্ন নেই, যখন চামড়া শক্তিশালী এবং সহজে সরানো হয়।
• এই জাতীয় মাছের একটি মনোরম সুবাস রয়েছে যা ক্ষুধা সৃষ্টি করে।

শুকানোর পরে, মাছ অবিলম্বে খাওয়া যেতে পারে, তবে মাংসের সম্পূর্ণ পরিপক্কতা 3-4 সপ্তাহ পরেই সম্ভব। এটি করার জন্য, মাছটি কাপড় বা পার্চমেন্টে মোড়ানো হয়, যার পরে এটি একটি শীতল জায়গায় স্থাপন করা হয়। এই অবস্থায় শুয়ে থাকার পরে, মাছ অবশেষে একটি পূর্ণাঙ্গ খাদ্য পণ্যের গুণাবলী অর্জন করে।

কিভাবে মাছি পরিত্রাণ পেতে

বাইরে শুকানো মাছ তার সুগন্ধে অনেক পোকামাকড়কে আকর্ষণ করে, বিশেষ করে ওয়াপস এবং মাছি। ওয়াসপগুলি মূলত মাছের মাংস খায়, তবে মাছিগুলি কেবল খায় না, তবে মাছের মাংসে তাদের ডিম ছেড়ে দেওয়ার চেষ্টা করে, যার পরে এর লার্ভা দেখা দেয় - ম্যাগটস।

সমস্যা ছাড়াই, আপনি বসন্তে মাছ শুকাতে পারেন, যখন এখনও কোন পোকামাকড় নেই, বা শরত্কালে, যখন তারা আর নেই। গ্রীষ্মে, সন্ধ্যায় শুকানো শুরু করা ভাল, তারপরে মাছ রাতারাতি শুকিয়ে যায়, তবে অন্ধকারে কার্যত কোনও পোকামাকড় নেই যা মাছের প্রতি আগ্রহী হবে। মাছি বা ভাঁজ থেকে পালানো এত সহজ নয়, যদিও যেখানে মাছ শুকানো হয় সেখানে একটি সূক্ষ্ম জাল দিয়ে ঝুলিয়ে রাখা যেতে পারে, মাছের পৃষ্ঠকে তেল বা ভিনেগারের দুর্বল দ্রবণ দিয়ে গ্রীস করা যেতে পারে। অনেকে মাছ শুকানোর পর বাইরে রান্না করে।

কিভাবে শীতকালে মাছ শুকাতে?

শীতকালে মাছ শুকানোর প্রক্রিয়াটি কিছুটা আলাদা, যেহেতু এটি বাড়ির ভিতরে শুকাতে হয় এবং এটি মাংসের সঠিক পরিপক্কতাকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে। শীতকালে একজন ব্যক্তির বাড়িতে এটি খুব উষ্ণ হওয়ার কারণে, প্রক্রিয়াগুলি ত্বরান্বিত হয় এবং মাংসের সমস্ত ইতিবাচক গুণাবলী অর্জন করার সময় নেই।

শীতকালে মাছ শুকানোর একটি ইতিবাচক দিক রয়েছে: শীতকালে কোনও পোকামাকড় থাকে না, তবে আপনি এর সুগন্ধ থেকে মুক্তি পাওয়ার সম্ভাবনা কম।

একটি নোটে! যদি শীতকালে মাছ শুকানো হয়, তবে অতিরিক্ত আর্দ্রতা থেকে মুক্তি পেতে শুকনো লবণ পদ্ধতি ব্যবহার করা ভাল।

মাছটি মূলত রান্নাঘরে ছাদের নীচে বা রেডিয়েটারের পাশে, পাশাপাশি চুলার উপরে ঝুলানো হয়। স্বাভাবিকভাবেই, শীতকালে আবাসিক প্রাঙ্গনে প্রচুর মাছ শুকানোর সম্ভাবনা নেই।

ঠান্ডায় মাছ শুকানো কি সম্ভব?

তাপমাত্রা শূন্যের উপরে হওয়া বাঞ্ছনীয়, যেহেতু উপ-শূন্য তাপমাত্রায় টিস্যুগুলি ক্ষতিগ্রস্ত হয়।

একটি নোটে! সবাই জানে যে আর্দ্রতা অপসারণের প্রক্রিয়াটি উপ-শূন্য তাপমাত্রায়ও ঘটে।

আপনি যদি বারান্দায় বা ছাউনির নীচে একটি শীতকালীন ক্যাচ রাখেন তবে মাছটি ধীরে ধীরে শুকিয়ে যাবে, যখন এটি বাড়ির ভিতরে শুকাতে হবে।

দরকারি পরামর্শ

মাছ শুকানোর প্রযুক্তিকে সরলীকরণ করা অনুমোদিত, তবে প্রক্রিয়াটির দক্ষতা এতে ক্ষতিগ্রস্থ হবে না।

এবং তাই:

• মাছে লবণ দেওয়ার সময়, বড় শব ট্যাঙ্কের নীচে রাখা হয় এবং ছোট মাছগুলি বড়গুলির উপরে রাখা হয়।
• একই আকারের মাছ এক দড়িতে স্ট্রিং করা ভাল।
• ঢোকানো টুথপিকগুলির সাহায্যে পেটগুলি খোলা হয়, যা প্রক্রিয়াটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে গতি দেয়।
• আপনি যদি একটি বিশেষ বাক্স-ফ্রেম তৈরি করেন তবে মাছটি যে কোনও সময় সহজেই সঠিক জায়গায় সরানো যেতে পারে।
• এই প্রযুক্তির সাহায্যে, বড় মাছ থেকে স্যামন প্রাপ্ত করার অনুমতি দেওয়া হয়।
• স্টোরেজ ব্যবস্থা লঙ্ঘনের ক্ষেত্রে, মাছ যখন আর্দ্রতা শোষণ করে এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধ তৈরি করে, তখন মাছটি লবণের জলে ধুয়ে শুকানো যেতে পারে।

মাছ শুকানো কঠিন নয়, তবে এই প্রযুক্তিটি বেশ কার্যকর, যা আপনাকে মানুষের জন্য একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্য পণ্য পেতে দেয়।