কীভাবে বাড়িতে পোরসিনি মাশরুম শুকানো যায়

পোরসিনি মাশরুম শুকানোর আগে, আপনাকে সমস্ত উপলব্ধ পদ্ধতির সাথে নিজেকে পরিচিত করতে হবে। উপলব্ধ বিকল্পগুলি এবং শুকানোর পদ্ধতির সুপারিশগুলির তুলনা করে আপনি মাশরুম সংগ্রহের জন্য উপযুক্ত পদ্ধতি চয়ন করতে পারেন। এই পৃষ্ঠাটি আপনাকে বলে যে কীভাবে বাড়িতে পোরসিনি মাশরুমগুলি একটি বিশেষ ড্রায়ার ব্যবহার করে বা ওভেনের একটি বেকিং শীটে শুকানো যায়। এই ফসল কাটার পদ্ধতির জন্য মাশরুমগুলি কীভাবে প্রস্তুত করা যায় সে সম্পর্কে পদ্ধতিগুলি উপস্থাপন করা হয়েছে: ধোয়া, কাটা, পচন। ড্রায়ারে পোরসিনি মাশরুমগুলি কীভাবে শুকানো যায়, কীভাবে কাঁচামাল প্রস্তুত করা যায় এবং কীভাবে তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করা যায় তার বর্ণনায় মনোযোগ দিন। প্রস্তাবিত রেসিপি এবং বিশেষজ্ঞের পরামর্শ আপনাকে সবকিছু ঠিকঠাক করতে এবং চমৎকার মানের শুকনো মাশরুম পেতে সাহায্য করবে। ইতিমধ্যে, ফটোতে পোরসিনি মাশরুমগুলি কীভাবে শুকানো যায় তা দেখুন, যা কাঁচামাল এবং এর বিন্যাস কাটার বিকল্পগুলি দেখায়।

শুকিয়ে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম সংগ্রহ করা

তাজা মাশরুমগুলি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের বিষয় নয় কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে জল রয়েছে। ফসল কাটার কয়েক দিন পরে, মাশরুমগুলি শুকিয়ে যায়, তাদের সতেজতা এবং রসালোতা হারায় এবং খাওয়ার জন্য অযোগ্য হয়ে যায়। অতএব, মাশরুম শুধুমাত্র একটি উপযুক্ত তাপ চিকিত্সা বা স্থিতিশীল খাদ্য পণ্যে প্রক্রিয়াকরণের পরে, যেমন টিনজাত, ফসল কাটার কয়েক ঘন্টা পরেই ব্যবহার করা উচিত। শুকনো করে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম সংগ্রহ করা হয় যদি একজন মাশরুম বাছাইকারীর হাতে প্রচুর পরিমাণে মাশরুম থাকে।

বাড়িতে, মাশরুমগুলি শুকনো, পিকলিং, সল্টিং এবং হারমেটিকভাবে সিল করা কাঁচের জারে ক্যানিং করে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য সংগ্রহ করা হয়।

মাশরুম শুকানোর সময়, তাদের থেকে 76% পর্যন্ত জল সরানো হয়।

অণুজীবের বিকাশের জন্য অবশিষ্ট আর্দ্রতা যথেষ্ট নয়, যা তাদের মৃত্যুর দিকে পরিচালিত করে।

ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য মাশরুম সংগ্রহের সবচেয়ে সহজ উপায় হল শুকানো। সঠিকভাবে শুকনো মাশরুমগুলি তাদের স্বাদ এবং গন্ধ না হারিয়ে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। এবং পুষ্টিগুণের দিক থেকে এগুলি লবণাক্ত এবং আচারের চেয়ে নিকৃষ্ট। শুকানোর আগে, মাশরুমগুলি অবশ্যই ধ্বংসাবশেষ থেকে ভালভাবে পরিষ্কার করা উচিত। এগুলি জলে ধুয়ে বা আর্দ্র করা যায় না - এটি মাশরুমের গুণমানকে হ্রাস করবে, তারা তাদের গন্ধ হারাবে এবং ভালভাবে শুকিয়ে যাবে না। পরিষ্কার করার সময়, চিকন, পুরানো এবং কৃমি মাশরুমগুলি ফেলে দিতে হবে। অনেক গৃহিণী মনে করেন যে শুকানোর সময়, কীটগুলি মাশরুম ছেড়ে চলে যাবে, তবে এটি এমন নয়। বিশেষ ডিভাইসে মাশরুম শুকানো ভাল - sieves, sieves, নেট।

মাশরুম শুকানোর জন্য প্রধান শর্ত হল যে বায়ু চারদিক থেকে প্রবাহিত হতে হবে, তারপর মাশরুম থেকে আর্দ্রতা সমানভাবে বেরিয়ে আসবে। মাশরুম কখন শুকানো হয় তা সঠিকভাবে নির্ধারণ করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। একটি সঠিকভাবে শুকনো মাশরুম চূর্ণবিচূর্ণ হয় না, সামান্য বাঁকে যায় এবং প্রচেষ্টার সাথে ভেঙে যায়। একটি নিম্ন-শুকনো মাশরুম সহজেই বাঁকে যায়, এটি স্পর্শে ভেজা বলে মনে হয়, অতিরিক্ত শুকনো - সহজেই ভেঙে যায়।

ভালোভাবে শুকানো মাশরুম স্বাদ এবং গন্ধে তাজা মাশরুমের মতোই। শুকানোর পরে, ভেজা ওজনের প্রায় 10% মাশরুমে থাকে। শুকনো মাশরুমগুলিকে প্লাস 7-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এবং কম আর্দ্রতায় সংরক্ষণ করা উচিত, অন্যথায় সেগুলি ছাঁচে পরিণত হতে পারে। এটা মনে রাখা উচিত যে তারা খুব সহজেই বিদেশী গন্ধ শোষণ করে, তাই তাদের গন্ধযুক্ত পদার্থের কাছে সংরক্ষণ করা উচিত নয়।

আপনার যদি গ্রামে একটি বাড়ি থাকে এবং আপনি চুলা রাখেন, তাহলে শুকনো মাশরুম সংগ্রহের জন্য এটি সেরা বিকল্প। তবে আপনি মাশরুমগুলিকে একটি গ্যাস ওভেনে এবং উপরে শুকাতে পারেন, যদি আপনার কাছে বিশেষ শুকানোর নেট থাকে। আপনি যদি চুলায় বা চুলায় মাশরুম শুকান তবে নিম্নলিখিত নিয়মগুলি অনুসরণ করুন: শুকানোর জন্য প্রস্তুত মাশরুমগুলি গ্রেটের উপরে টুপি দিয়ে বিছিয়ে দেওয়া হয় বা শিশ কাবাবের মতো বুনন সূঁচের উপর চাপানো হয়। বুননের সূঁচগুলিকে স্ট্যান্ডে স্থাপন করা উচিত যাতে মাশরুমগুলি ওভেনের পৃষ্ঠের সাথে বা চুলার নীচের সংস্পর্শে না আসে।

তাপমাত্রা 60-70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছলে এগুলি শুকিয়ে রাখা উচিত। উচ্চ তাপমাত্রায় শুকানো শুরু করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ মাশরুমগুলি খুব ভাজা হয়ে যেতে পারে এবং কালো হয়ে যেতে পারে।

50 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে তাপমাত্রায়, তারা খুব ধীরে ধীরে শুকিয়ে যায়, টক হয়ে যায় এবং খারাপ হয়ে যায়। শুকানোর সময়, মাশরুম থেকে আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হওয়া নিশ্চিত করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

এটি করার জন্য, ওভেনটি বন্ধ করার সময়, ড্যাম্পারটিকে বিশেষভাবে উপরের অংশে রেখে দেওয়া উচিত, যাতে আর্দ্র বাতাস একটি বিনামূল্যে প্রস্থান করতে পারে। শুকানোর শুরুতে চিমনিটি ভালভের দুই-তৃতীয়াংশ দ্বারা অযৌক্তিক হওয়া উচিত, মাশরুমগুলি শুকিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এটিকে কিছুটা ঢেকে রাখা উচিত এবং শুকানোর শেষে শক্তভাবে বন্ধ করা উচিত। একটি গ্যাস ওভেনে, দরজাটিও খোলা রাখতে হবে। ছোট মাশরুমগুলি বড়গুলির সাথে আলাদাভাবে শুকানো ভাল, কারণ সেগুলি অসমভাবে শুকিয়ে যায়। তবে আপনি যদি সেগুলি একসাথে শুকিয়ে থাকেন তবে আরও ঘন ঘন ঘুরিয়ে দিন এবং ইতিমধ্যে শুকনো মাশরুমগুলি আলাদা করুন। শুকনো মাশরুম গুঁড়ো করা যেতে পারে। মাশরুম পাউডার তৈরির জন্য, আপনি শুকানোর জন্য একই মাশরুম ব্যবহার করতে পারেন। পাউডারটি সস, স্যুপ, ক্যাভিয়ার, রান্নার সময় মাংস এবং মাছের খাবার ছিটিয়ে স্বাদ এবং গন্ধ উন্নত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

ব্যবহারের আগে, মাশরুমের গুঁড়া অল্প পরিমাণে উষ্ণ জলের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং 20-30 মিনিটের জন্য ফুলে যাওয়ার জন্য রেখে দেওয়া হয়, তারপরে খাবারে যোগ করে 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। ক্যাপগুলি থেকে সেরা পাউডার পাওয়া যায়, তবে আপনি যদি মাশরুমগুলি সম্পূর্ণ শুকিয়ে থাকেন তবে আপনি একটি চালুনির মাধ্যমে গুঁড়াটি ছেঁকে নিতে পারেন। বাকি মোটা পাউডার শুকিয়ে আবার মাটিতে নিতে পারেন। পাউডার যত সূক্ষ্ম, তত ভাল। মাশরুম পাউডার খুব সহজে আর্দ্রতা শোষণ করে এবং দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। এটি একটি অন্ধকার, শুকনো, ঠান্ডা জায়গায় একটি বন্ধ কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত। শুকানোর আগে, মাশরুমগুলি প্লেটে কাটা হয়, শুকানো হয়, তারপর শুকানো হয়।

পোরসিনি মাশরুম শুকানোর পদ্ধতি

আরও, তিনি বাড়িতে পোরসিনি মাশরুম শুকানোর সমস্ত উপায় বিশদভাবে বিবেচনা করার প্রস্তাব করেছেন। এটি করার জন্য, আপনি একটি বিশেষ ড্রায়ার, বৈদ্যুতিক বা গ্যাস ওভেন এবং আরও অনেক কিছু ব্যবহার করতে পারেন।

শুকানোর জন্য কীভাবে পোরসিনি মাশরুম কাটবেন

যাতে একটি ওভেনে শুকানোর সময়, মাশরুমগুলি পুড়ে না যায় এবং নোংরা না হয়, এটি গরম করার পরে, তারা একটি ভেজা ওয়াশক্লথ দিয়ে কয়লা এবং ছাই থেকে পরিষ্কার করে। কিছুক্ষণ পরে, রাইয়ের খড়ের একটি পাতলা স্তর মেঝেতে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং মাশরুমগুলি তাদের টুপিগুলি নীচে রেখে তার উপর স্থাপন করা হয়। আপনি শুকানোর জন্য এবং লোহা বেকিং শীট (শীট) ব্যবহার করতে পারেন। এগুলি খড়ের একটি স্তর দিয়েও আবৃত থাকে, যার উপরে মাশরুমগুলি তাদের টুপিগুলি দিয়ে নীচে রাখা হয় যাতে তারা স্পর্শ না করে। একটি প্রচলিত চুলায় শুকানোর জন্য পোরসিনি মাশরুমগুলি কীভাবে কাটতে হয় তা জানা খুব গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণত তারা স্টেম বরাবর কাটা হয় এবং অর্ধেক টুপি।

খড়ের বিছানা ছাড়া, মাশরুম পুড়ে যায় এবং একটি অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট অর্জন করে। ওভেনে মাশরুম শুকানোর জন্যও ডিভাইস ব্যবহার করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, কাঠের তক্তায় আটকে থাকা পাতলা তারের টিন করা বা স্টেইনলেস স্টিলের বুনন সূঁচে (রামরড) ক্যাপের মাঝখানে মাশরুমগুলি আটকানো হয়, যেগুলিকে তারপর চুলার ধারে গেবল ছাদের আকারে রাখা হয়। বুনন সূঁচের মাশরুমগুলি চুলা স্পর্শ না করেই শুকিয়ে যায়। ওভেনের তাপমাত্রা 40 থেকে 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে বজায় রাখতে হবে। তাপ মাশরুমগুলিকে চারদিক থেকে সমানভাবে ঢেকে রাখে। প্রথম দিনে, মাশরুমগুলি কেবল শুকানো হয়, দ্বিতীয় দিনে (একই তাপমাত্রায়) শুকানো হয়।

একই সময়ে, তারা জ্বলে না, নোংরা হয় না, শুকিয়ে যায় না, তারা কেবল তাদের গন্ধ হারায়। অন্য উপায় আছে. পাতলা কাঠের বুনন সূঁচ 20 থেকে 30 সেমি লম্বা থেকে তৈরি করা হয়। বড় মাশরুমগুলি লম্বা বুননের সূঁচে, ছোটগুলি খাটোগুলির উপরে। সূঁচের নীচের প্রান্তগুলি শুকনো বালি দিয়ে একটি বাক্সে আটকে চুলায় রাখা হয়। ছোট মাশরুমগুলি দ্রুত শুকিয়ে যায়, বড়গুলি ধীরে ধীরে; তদনুসারে, প্রথমগুলি আগে ওভেন থেকে বের করা হয়, দ্বিতীয়গুলি - পরে। একই সময়ে, মাশরুম সমানভাবে পরিষ্কার এবং শুকনো থাকে।

কিভাবে একটি থ্রেডে পোরসিনি মাশরুম শুকানো যায়

বাড়িতে, আপনি মাশরুমগুলিকে একটি গরম চুলার উপরে, একটি বা ডাচ ওভেনের গরম দেয়ালে, থ্রেড বা সুতার উপর দিয়ে শুকাতে পারেন। একটি থ্রেডে পোরসিনি মাশরুমগুলি সঠিকভাবে শুকানোর আগে, আপনাকে সেগুলি ময়লা, কাটা এবং স্ট্রিং থেকে পরিষ্কার করতে হবে।

মাশরুমগুলি গ্যালভানাইজড জালের উপর ঢেলে দেওয়া হয়, যা একটি শুকানোর চেম্বারে রাখা হয় এবং একটি ক্যারোসেলের উপর ঘোরানো হয়। প্রথমে, মাশরুমগুলিকে 37 থেকে 50 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুকানো হয়, তারপরে এটি 60-80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উন্নীত করা হয় এবং অবশেষে শুকানো হয়। বিশেষ ড্রায়ারে শুকানোর সময়কাল 4-6 ঘন্টা।

রোদে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম শুকানোর রেসিপি

গরম, মেঘহীন দিনে, মাশরুম রোদে শুকানো যেতে পারে। এটি করার জন্য, পা এবং ক্যাপের মাঝখানে একটি সুই দিয়ে মাশরুমগুলিকে ছিদ্র করুন, সেগুলিকে (প্রথমে বড়, তারপরে ছোটগুলি) 50 বা তার বেশি টুকরো করে শক্ত থ্রেডে বেঁধে দিন, তারপরে তারা সেগুলিকে সূর্যের মধ্যে কিছু জায়গায় ঝুলিয়ে দিন। একে অপরের থেকে দূরত্ব এবং সম্পূর্ণরূপে শুকানো পর্যন্ত দাঁড়ানো.

রোদে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম শুকানোর রেসিপি অনুসারে, আপনি ধাতব রড (রামরড) দিয়ে বিশেষভাবে তৈরি কোস্টার ব্যবহার করতে পারেন, তাদের উপর স্ট্রিং মাশরুম। মাশরুমগুলিকে রৌদ্রোজ্জ্বল জায়গায় রাখার পরে, ধুলো এবং মাছি থেকে রক্ষা করার জন্য সেগুলিকে গজ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। পর্যাপ্তভাবে রোদে শুকানো মাশরুমগুলি শুকনো ঘরে পরিষ্কার করা হয়। মেঘলা আবহাওয়ার সূত্রপাত, বাতাসের আর্দ্রতা বৃদ্ধির সাথে একই কাজ করা হয়।

বৈদ্যুতিক ওভেনে একটি বেকিং শীটে পোরসিনি মাশরুম শুকানো

একটি বেকিং শীটে চুলায় পোরসিনি মাশরুম শুকানো রোদে বা গরম চুলার উপরে প্রাক-চিকিত্সার সাথে একত্রিত করা যেতে পারে। এর পরে, মাশরুমগুলি চুলা, চুলায় বা গরম চুলার উপরে শুকানো হয়। সেরা শুকনো মাশরুম পাওয়া যায় যখন সেগুলি দুটি পর্যায়ে রান্না করা হয়। প্রথমত, প্রস্তুত মাশরুমগুলি তুলনামূলকভাবে কম তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসে - 30-50 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে - 1-3 ঘন্টার জন্য।

একই সময়ে, পৃষ্ঠের আর্দ্রতার একটি উল্লেখযোগ্য অংশের বাষ্পীভবনের কারণে এগুলি শুকিয়ে যায়। তারপরে একটি বৈদ্যুতিক ওভেনে পোরসিনি মাশরুম শুকানো একটি উচ্চ তাপমাত্রায় অব্যাহত থাকে - 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস, যা অতিক্রম করা উচিত নয়, যেহেতু পণ্যের গুণমান খারাপ হয় এবং পোরসিনি মাশরুমগুলিও কালো হয়ে যায়। মাশরুমগুলি সাধারণত 50-60 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, অর্থাৎ হালকা তাপে শুকানো হয়। শুকানোর সময়, মাশরুমগুলিতে অবিরাম তাজা বাতাসের সরবরাহ এবং তারা যে আর্দ্রতা দেয় তা অপসারণ নিশ্চিত করতে হবে, যার জন্য চুলার পাইপ এবং ড্যাম্পার, ওভেনের দরজা খোলা রাখা হয়। এই ক্ষেত্রে বিভিন্ন ডিভাইসের ব্যবহার (চালনী, বোর্ড বা উল্লম্বভাবে দাঁড়িয়ে থাকা বুনন সূঁচ সহ বালির বাক্স ইত্যাদি) শুধুমাত্র দূষণ এড়াতে দেয় না, মাশরুম শুকানোর অবস্থার উন্নতি করতেও দেয়, যেহেতু উত্তপ্ত বাতাস তাদের চারপাশে প্রবাহিত হয়। সব দিক.

কীভাবে গ্যাস ওভেনে পোরসিনি মাশরুম শুকানো যায়

পোরসিনি মাশরুমগুলিকে গ্যাস ওভেনে শুকানোর আগে, সেগুলিকে অবশ্যই পরিষ্কার করতে হবে, বেকিং শীট, চাদরে বিছিয়ে দিতে হবে বা বুননের সূঁচে স্ট্রং করতে হবে। এই ক্ষেত্রে, মাশরুম একে অপরের সাথে যোগাযোগ করা উচিত নয়। বিভিন্ন শুকানোর পদ্ধতির গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রাকৃতিক শুকানোর সময়কালের কারণে, পুষ্টির বড় ক্ষতির কারণে এটি ব্যবহার না করাই ভালো। ওভেনে পোরসিনি মাশরুমগুলিকে সঠিকভাবে শুকানোর আগে, সেগুলিকে প্রথমে 45 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে রাখতে হবে।

মাশরুমের পৃষ্ঠ শুকিয়ে যাওয়ার পরে, তাপমাত্রা 75-80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বৃদ্ধি করুন। মাশরুমের প্রাক-শুকানোর এবং শুকানোর সময়কাল সঠিকভাবে নির্ধারণ করা যায় না। মাশরুমের ক্যাপ এবং প্লেট একই আকারের হলে, তারা একই সময়ে শুকিয়ে যায়। শুকনো মাশরুমগুলি সরানো উচিত এবং বাকিগুলি শুকানো উচিত, সময়ে সময়ে এগুলি ঘুরিয়ে দেওয়া উচিত।

বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে কীভাবে পোরসিনি মাশরুম শুকানো যায়

মাশরুম ভেজিটেবল ড্রায়ারেও শুকানো যায়। বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে পোরসিনি মাশরুমগুলিকে সঠিকভাবে শুকানোর আগে, এগুলিকে চালনি বা টেপ জাল (স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি) উপর 3-4 সেন্টিমিটার স্তর দিয়ে বিছিয়ে দেওয়া হয়, 2,5-3 তাপমাত্রায় 40-45 ঘন্টা শুকানো হয়। °C, এবং তারপর 60 -70 °С তাপমাত্রায় শুকানো হয় (মোরেল এবং লাইন - 50-55 °সে তাপমাত্রায়)। শুকনো পণ্যের আর্দ্রতা 17% এর বেশি হওয়া উচিত নয়। তাজা মাশরুমের ওজন অনুসারে শুকনো মাশরুমের ফলন 10-12%।

শুকানোর জন্য কীভাবে পোরসিনি মাশরুম প্রস্তুত করবেন

শুকানোর জন্য পোরসিনি মাশরুম প্রস্তুত করার আগে, আপনাকে তরুণ বোলেটাস মাশরুমের ক্যাপগুলি নির্বাচন করতে হবে এবং সেগুলিকে বার্চ স্প্লিন্টারে কাটাতে হবে। স্প্লিন্টারের নীচের প্রান্তগুলিকে জারে ডুবিয়ে দিন, যেখানে এক গ্লাস দুধের এক তৃতীয়াংশ ঢেলে দেওয়া হয়। একটি প্রিহিটেড ওভেনে মাশরুম সহ ক্রিঙ্কি রাখুন। বাষ্পীভূত হয়ে, দুধ পোরসিনি মাশরুমকে একটি অনন্য সূক্ষ্ম স্বাদ এবং একটি সুন্দর সোনালী রঙ দেয়। শহরের বাসিন্দারা কম তাপে গ্যাস ওভেনে এভাবে মাশরুম শুকাতে পারেন।

ভিডিওতে ওভেনে পোরসিনি মাশরুমগুলি কীভাবে শুকানো যায় তা দেখুন, যা এই ফসল কাটার প্রক্রিয়াটির প্রস্তুতির জন্য প্রাথমিক প্রযুক্তি দেখায়।