বিষয়বস্তু
হ্যাম বা টার্কির মাংস কি স্বাস্থ্যকর?
ট্যাগ
পণ্যের মাংসের শতাংশ, পাশাপাশি এর চিনির পরিমাণ এবং উপাদান তালিকার দৈর্ঘ্য দেখা গুরুত্বপূর্ণ
আমরা যদি ভাবি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, আগে থেকে রান্না করা পিজ্জা, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বা কোমল পানীয়ের মতো পণ্যগুলি দ্রুত মনে আসে। কিন্তু, যখন আমরা 'জাঙ্ক ফুড' বলা হয় তার স্পেকট্রাম ত্যাগ করি, তখনও আমরা অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবার খুঁজে পাই যদিও আমরা প্রথমে মনে করি না।
এই উদাহরণগুলির মধ্যে একটি হল ঠান্ডা কাটা, এমন একটি পণ্য যা 'আমরা গ্রহণ করি' এবং এটি অবশ্যই প্রক্রিয়াজাত করা হয়। এইগুলির মধ্যে আমরা সাধারণ খুঁজে পাই ইয়র্ক হ্যাম এবং টার্কির টুকরাও। তাহলে, তারা কি স্বাস্থ্যকর খাবার? শুরুতে, এই খাবারগুলি কী দিয়ে তৈরি তা জানা গুরুত্বপূর্ণ। ইয়র্ক হ্যাম, যা নিয়ন্ত্রিতভাবে রান্না করা হ্যাম বলা হয়, মন্তব্য করেছেন লরা আই অ্যারানজ, পুষ্টির ডাক্তার, ফার্মাসিস্ট এবং ডায়েটিশিয়ান-পুষ্টিবিদ, যা শুকরের পিছনের পায়ের একটি মাংস ডেরিভেটিভ যা তাপ পাস্তুরাইজেশন চিকিত্সা সাপেক্ষে।
রান্না করা হ্যামের মধ্যে, পেশাদার ব্যাখ্যা করে, দুটি পণ্য আলাদা করা হয়: রান্না করা কাঁধ, "যা রান্না করা হ্যামের মতো কিন্তু শূকরের সামনের পা থেকে" এবং রান্না করা হ্যামের ঠান্ডা কাটা, এইভাবে নাম দেওয়া হয়েছে "যখন স্টার্চ (স্টার্চ) সহ শুয়োরের মাংসের মিশ্রণ দিয়ে পণ্য তৈরি করা হয়"।
টার্কি কি স্বাস্থ্যকর?
যদি আমরা ঠাণ্ডা টার্কির মাংসের কথা বলি, ডায়েটিশিয়ান-পুষ্টিবিদ মারিয়া ইউজেনিয়া ফার্নান্দেজ (@ m.eugenianutri) ব্যাখ্যা করেন যে, আমরা আবার একটি প্রক্রিয়াজাত মাংসের পণ্যের মুখোমুখি হচ্ছি, যেখানে এই বারটি টার্কির মাংস, «এক ধরনের একটি উচ্চ প্রোটিন কন্টেন্ট সহ সাদা মাংস এবং ফ্যাট কম।
স্বাস্থ্যকর বিকল্পটি বেছে নেওয়ার সময়, লরা আই। অ্যারানজের প্রধান সুপারিশ হল যে লেবেলটির দিকে নজর দেওয়া হ্যাম বা টার্কি হিসাবে চিহ্নিত এবং 'ঠান্ডা মাংস নয় ...', কারণ এই ক্ষেত্রে এটি একটি আরো প্রক্রিয়াজাত পণ্য, কম প্রোটিন এবং বেশি কার্বোহাইড্রেটযুক্ত হবে। এছাড়াও, তিনি আপনাকে সংক্ষিপ্ততম উপাদান তালিকা সহ একটি বেছে নেওয়ার আহ্বান জানান। "সাধারণত তাদের সংরক্ষণের সুবিধার্থে কিছু সংযোজন থাকে, কিন্তু যত কম তত ভাল", তিনি সতর্ক করেন। তার অংশের জন্য, মারিয়া ইউজেনিয়া ফার্নান্দেজ সুপারিশ করেছেন যে পণ্যটিতে চিনির পরিমাণ কম (1,5%এর কম) এবং পণ্যটিতে থাকা মাংসের শতাংশ 80-90%এর মধ্যে থাকা উচিত।
সাধারণভাবে, Laura I. Arranz মন্তব্য করেন যে আমাদের প্রায়শই এই ধরণের পণ্য খাওয়া উচিত নয়, থেকে অন্যান্য তাজা প্রোটিন পণ্য থেকে স্থান গ্রহণ না ডিমের মতো বা পনিরের মতো সামান্য প্রক্রিয়াজাত»। একইভাবে, যদি আমরা এর 'স্বাভাবিক' সংস্করণ বা 'ড্রেসিং' (যেমন সূক্ষ্ম ভেষজ) সহ সংস্করণের মধ্যে বেছে নেওয়ার বিষয়ে কথা বলি, মারিয়া ইউজেনিয়া ফার্নান্দেজের সুপারিশ হল "নিজেদের স্বাদ যোগ করা এবং পণ্যটি যতটা সম্ভব কম প্রক্রিয়াজাত করা" , কারণ তিনি মন্তব্য করেছেন যে ড্রেসিংগুলি প্রায়শই নিম্নমানের পণ্য এবং সংযোজনগুলির একটি ভাল তালিকা বোঝায়। আরানজ যোগ করেছেন যে 'ব্রেইজড' কোল্ড কাটের নির্দিষ্ট ক্ষেত্রে, প্রায়শই তারা যে জিনিসগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে তা হল "গন্ধের ধরণের" এবং পণ্যটি এমনকি ব্রেস করা হয় না।
ইয়র্ক বা সেরানো হ্যাম
শেষ করার জন্য, উভয় পেশাদারই আলোচনা করেন যে এটি একটি বিশিষ্ট কাঁচা সসেজের জন্য বেছে নেওয়া ভাল বিকল্প, যেমন এখানে বিশ্লেষণ করা হয়েছে, অথবা সেরেনো হ্যাম বা কোমরের মতো নিরাময় সসেজ। ফার্নান্দেজ বলেছেন উভয় বিকল্পেরই সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে. “নিরাময় করা সসেজ দিয়ে আমরা নিশ্চিত করি যে কাঁচামালটি মাংস, তবে সেগুলিতে সোডিয়াম বেশি থাকে। অপরদিকে, অপরিশোধিতগুলিতে প্রচুর পরিমাণে সংযোজন রয়েছে। তার অংশের জন্য, আরানজ উল্লেখ করেছেন যে "তারা একই রকম বিকল্প"; আমরা যদি চর্বি না খাই তাহলে Serrano হ্যাম এবং কটি বেশ চর্বিযুক্ত হতে পারে, "কিন্তু তাদের মধ্যে সামান্য বেশি লবণ থাকতে পারে এবং রান্না করা পণ্যগুলির মধ্যে কম লবণের বিকল্প নেই।" একটি সমাপ্তি পয়েন্ট হিসাবে, কোন অংশ নেওয়া হয়েছে তা বিবেচনায় নেওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ এবং এটি 30 থেকে 50 গ্রামের মধ্যে হওয়া উচিত। "এগুলিকে অন্যান্য খাবারের সাথে একত্রিত করাও ভাল, বিশেষ করে সবজি, যেমন টমেটো বা অ্যাভোকাডো," তিনি উপসংহারে বলেন।