বিষয়বস্তু
বিবরণ
এত দিন আগে, ল্যাঙ্গোস্টাইনগুলি আমাদের বেশিরভাগ নাগরিকের কাছে কার্যত অজানা ছিল তবে এখন এই খাবারগুলি বাজারে ক্রমশ আস্থা অর্জন করছে।
তারা কোমল মাংস, সূক্ষ্ম স্বাদ এবং চিত্তাকর্ষক আকার দ্বারা পৃথক করা হয়, তাদের রান্না করা সুবিধাজনক করে তোলে এবং তারা উত্সব টেবিলে এমনকি দুর্দান্ত দেখায়। এছাড়াও, ল্যাঙ্গোস্টাইনগুলি খুব দরকারী। সংক্ষেপে, এই সামুদ্রিক খাবার অবশ্যই আরও ভালভাবে জানার জন্য উপযুক্ত।
বিজ্ঞানীরা এই ক্রাস্টেসিয়ানগুলি নেফ্রপস নরভেজিকাস এবং প্লিওটিকাস (হাইমনোপেনিয়াস) মিউলেলেরি প্রজাতিতে বলেছিলেন। পরেরটি কিছুটা উজ্জ্বল, "নরওয়েজিয়ান" এর চেয়ে লাল, তবে গ্যাস্ট্রোনমিকের দিক থেকে প্রজাতিটি অভিন্ন।
অন্যান্য উচ্চতর ক্রেফিশের মতো, ল্যাঙ্গোস্টাইনগুলি পরিষ্কার, অক্সিজেন সমৃদ্ধ এবং বিনামূল্যে জল পছন্দ করে। তারা অনেক সংকীর্ণ ম্যানহোল, ফাটল এবং অন্যান্য আশ্রয়ের সাথে পাথুরে তল পছন্দ করে। তারা একটি গোপনীয় জীবনধারা পরিচালনা করে, অন্য ল্যাংগুইস্টাইন এবং সমুদ্রের অন্যান্য বাসিন্দাদের সাথে ঘনিষ্ঠতা এড়ায়। খাদ্য হিসাবে তারা ছোট ক্রাস্টেসিয়ান পছন্দ করে, তাদের লার্ভা, মোলাস্ক, মাছের ডিম এবং তাদের মাংস (সাধারণত ক্যারিওন)।
নামের মধ্যে "আর্জেন্টিনা" শব্দটি এই সুস্বাদু চিংড়িগুলি কোথায় পাওয়া যায় তা বোঝায়। প্রকৃতপক্ষে, পাতাগোনিয়ার উপকূলীয় জলের (দক্ষিণাঞ্চলীয় আর্জেন্টিনা এবং চিলির অন্তর্ভুক্ত একটি অঞ্চল) ল্যাংটোস্টিনগুলির জন্য শিল্পীয় মাছ ধরার কেন্দ্র। ভূমধ্যসাগর এবং উত্তর সমুদ্রের জলাশয় সহ ল্যাঙ্গুস্টাইন বিতরণের প্রকৃত ক্ষেত্রটি অনেক বিস্তৃত।
নাম বৈশিষ্ট্য
ক্যানোনিকাল গলদা চিংড়ির সাথে সাদৃশ্য থাকার জন্য ল্যাঙ্গোস্টাইন তাদের নাম পেয়েছে। একই সময়ে, আপেক্ষিক নতুনত্বের কারণে, কখনও কখনও তারা বিভিন্ন নামে পাওয়া যায় - যেমন অন্যান্য দেশে তাদের বলা হয়। উদাহরণস্বরূপ, আমেরিকানদের জন্য, এগুলি আর্জেন্টিনার চিংড়ি, মধ্য ইউরোপের বাসিন্দাদের জন্য, নরওয়েজিয়ান গলদা চিংড়ি (গলদা চিংড়ি)।
এগুলি ইতালীয় এবং নিকটতম প্রতিবেশীদের স্ক্যাম্পি হিসাবে এবং ব্রিটিশ দ্বীপপুঞ্জের বাসিন্দাদের কাছে ডাবলিনের চিংড়ি হিসাবে বেশি পরিচিত। সুতরাং, যদি আপনি একটি রেসিপি বইতে এই নামের একটি দেখতে পান তবে সচেতন হন যে আমরা ল্যাংটোস্টাইনগুলির বিষয়ে কথা বলছি।
ল্যাঙ্গোস্টাইন আকার
আর্জেন্টিনা চিংড়ি এবং তার নিকটতম আত্মীয়দের মধ্যে আকার হল প্রধান পার্থক্য: গলদা চিংড়ি এবং গলদা চিংড়ি। Langoustines অনেক ছোট: তাদের সর্বোচ্চ দৈর্ঘ্য প্রায় 25 গ্রাম ওজনের সঙ্গে 30-50 সেমি, যখন গলদা চিংড়ি (গলদা চিংড়ি) 60 সেন্টিমিটার এবং আরও বেশি বৃদ্ধি করতে পারে, গলদা চিংড়ি-50 সেমি পর্যন্ত।
ল্যাঙ্গোস্টাইনের আকার এটিকে গ্রিলিং, স্কিললেট, চুলা বা স্টিউপানের জন্য আদর্শ করে তোলে। এই সুস্বাদুগুলি তারের র্যাক এবং স্কুয়ারগুলিতে ভালভাবে ধরে থাকে, কাটার জন্য সুবিধাজনক এবং উত্সব টেবিলে দুর্দান্ত দেখায়।
ল্যাঙ্গোস্টাইনগুলি বিভিন্ন আকারে উপলব্ধ। চিহ্নগুলিতে মনোযোগ দিন:
- এল 1 - বড়, মাথা সহ - 10/20 পিসি / কেজি;
- এল 2 - মাঝারি, মাথা সহ - 21/30 পিসি / কেজি;
- এল 3 - ছোট, মাথা সহ - 31/40 পিসি / কেজি;
- সি 1 - বড়, হেডলেস - 30/55 পিসি / কেজি;
- সি 2 - মিডিয়াম, হেডলেস - 56/100 পিসি / কেজি;
- এলআর - আকারে অব্যবহৃত - মাথা সহ - 15/70 পিসি / কেজি;
- সিআর - আকারে খালি - মাথা ছাড়াই - 30/150 পিসি / কেজি।
রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
Langoustine মাংস ফসফরাস, দস্তা, লোহা এবং সেলেনিয়াম সহ অনেক পুষ্টি রয়েছে। পণ্যের একশ গ্রাম আয়োডিন এবং তামার জন্য আরডিএর 33 শতাংশ, ম্যাগনেসিয়ামের জন্য 20 শতাংশ এবং ক্যালসিয়ামের জন্য প্রায় 10 শতাংশ রয়েছে।
- ক্যাল 90
- ফ্যাট 0.9g
- কার্বোহাইড্রেট 0.5 গ্রাম
- প্রোটিন 18.8 জি
ল্যাঙ্গোস্টাইনগুলির সুবিধা
এটি জেনে রাখা আকর্ষণীয় হবে যে ল্যাঙ্গোস্টাইন একটি কম-ক্যালোরি পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। যেহেতু এটিতে প্রতি 98 গ্রাম পণ্যের মধ্যে কেবল 100 কিলোক্যালরি রয়েছে, তাই এটি কেবল সম্ভব নয়, তবে ডায়েটের সময় ল্যাঙ্গোস্টাইন ব্যবহার করাও প্রয়োজনীয়।
ল্যাংটোস্টাইনগুলির মাংসের সংমিশ্রণ, ঘন ঘন ব্যবহারের সাথে হাড় এবং চুলকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে। এটি দৃষ্টি ও ত্বকের অবস্থারও উন্নতি করে, অনাক্রম্যতা বাড়ায়, মস্তিষ্ক আরও উত্পাদনশীলভাবে কাজ করে এবং বিপাক উন্নত করে। বিজ্ঞানীরা দেখিয়েছেন যে ল্যাঙ্গোস্টাইনগুলি প্রতিষেধককে প্রতিস্থাপন করে।
ঠিক এই সত্যের মতো যে আপনি যদি পশুর মাংসকে পুরোপুরি ছেড়ে দেন এবং সামুদ্রিক খাবারের মাংস দিয়ে এটি প্রতিস্থাপন করেন তবে এর প্রভাব আরও বেশি এবং আরও ভাল হবে। এর সংমিশ্রণে ল্যাংহোস্টাইন মাংস অন্য কোনও মাংসকে পুরোপুরি প্রতিস্থাপন করতে পারে। সীফুডের আত্তীকরণের স্বাচ্ছন্দতা সমস্ত দরকারী খনিজগুলির সাথে শরীরের একটি ভাল এবং দ্রুত স্যাচুরেশন অবদান রাখে।
ক্ষতিকারক এবং contraindication
পণ্যটিতে ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা।
কীভাবে নির্বাচন করবেন
আধুনিক সীফুড স্টোরগুলির তাকগুলিতে থাকা ল্যাঙ্গোস্টাইনগুলি দুটি ধরণের মধ্যে বিভক্ত করা যেতে পারে: মাঝারি ল্যাঙ্গোস্টাইন (প্রায় বারো সেন্টিমিটার) এবং বড় (পঁচিশ পর্যন্ত)। এই ক্রাস্টেসিয়ান পরিবহনের সময়, বেশিরভাগ নির্দিষ্ট অসুবিধাগুলি প্রায়শই দেখা দেয়, কারণ তারা জল ছাড়া অস্তিত্ব রাখতে সক্ষম হয় না।
এবং ল্যাংটোস্টাইনগুলি হিমায়িত করার জন্য এটি অনাকাঙ্ক্ষিত, যেহেতু হিমায়িত হয়ে যায় তখন তাদের মাংস খুব আলগা হয়ে যায় এবং এর বেশিরভাগ আশ্চর্য স্বাদ হারায়। তবে বিক্রয়ের জন্য হিমশীতল এবং সিদ্ধ ল্যাংটোস্টাইন রয়েছে। সীফুড চয়ন করার সময়, আপনি গন্ধ দ্বারা এটির গুণমান নির্ধারণ করতে হবে।
লেজ এবং খোসার মধ্যে ভাঁজ মধ্যে বৈশিষ্ট্যযুক্ত মাছ গন্ধ অনুপস্থিতি তাজাতা ইঙ্গিত করে। লেজ বিভাগে অবস্থিত উচ্চ-মানের ল্যাংটোস্টাইন মাংসের খুব মিহি, খানিকটা মিষ্টি এবং উপাদেয় স্বাদ রয়েছে।
কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
ল্যাঙ্গোস্টাইনগুলি কেনার পরে অবিলম্বে প্রস্তুত। তবে আপনি যদি হিমায়িত সীফুড কিনে থাকেন তবে এটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রেখে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
ল্যাংটোস্টাইন কীভাবে রান্না করা যায়
সীফুডের ভিড়ের মধ্যে, ল্যাঙ্গুস্টাইনগুলি সর্বাধিক সূক্ষ্ম স্বাদযুক্ত সর্বাধিক উত্সাহী এবং সুস্বাদু সুস্বাদু খাবারগুলির মধ্যে একটি। ক্রাইফিশ, গলদা বা লবস্টারের বিপরীতে স্ক্যাম্পিতে ফাঁপা নখ থাকে (মাংস নেই)। প্রধান উপাদেয়তা ক্রাস্টাসিয়ান এর লেজ।
ল্যাঙ্গোস্টাইন সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে, এটি অবশ্যই সিদ্ধ, কাটা, রান্না, পাকা এবং সঠিকভাবে পরিবেশন করতে হবে।
স্ক্যাম্পি সেদ্ধ করা হয় যাতে মাংসটি খোল থেকে ভালভাবে পৃথক হয়ে যায়, সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি অত্যধিক এক্সপোজ করা নয়, অন্যথায় ল্যাংটোস্টাইন রাবারের মতো স্বাদ পাবে। প্রকৃতপক্ষে, এটি রান্না হচ্ছে না, তবে ফুটন্ত জলের সাথে স্ক্যালডিং, যেহেতু ক্রাস্টাসিয়ানদের আক্ষরিক 30-40 সেকেন্ডের জন্য ছোট ছোট ব্যাচে ফুটন্ত জলে ডুবানো দরকার।
ফুটন্ত জল থেকে অপসারণের পরে, ল্যাঙ্গোস্টাইনগুলি অবিলম্বে কাটা উচিত, চিটিন থেকে মাংস পৃথক করে। মাংসের "এক্সট্রাকশন" নিম্নরূপ: আমরা শেল থেকে লেজ পৃথক করি, তারপরে লেজের মাঝখানে ছুরির ভোঁতা পাশ দিয়ে সামান্য চাপুন, যার পরে আমরা মাংসটিকে চিটিনাস "টিউব" থেকে আটকান।
নোট করুন যে শোল এবং নখগুলি ব্রোথ বা বহিরাগত সীফুড সস তৈরির জন্য একটি সুগন্ধযুক্ত মজাদার হিসাবে পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে।
নরওয়ের লবস্টার লেজের মাংস অনেকগুলি ইউরোপীয় খাবারের একটি উপাদান। ইটালিয়ানরা তাদের রিসোটোতে যুক্ত করে, স্প্যানিশরা তাদের পেল্লায় যুক্ত করে, ফরাসিরা বোয়াইলাবাইসকে পছন্দ করে (সমৃদ্ধ ফিশ স্যুপ যা বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক খাবার রয়েছে)।
যাইহোক, জাপানি খাবারে লেগাস্টিনের খাবারও রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, টেম্পুরা, যেখানে হালকা বাটাতে কোমল মাংস পরিবেশন করা হয়।
বাড়িতে স্ক্যাম্পি প্রস্তুত এবং পরিবেশন করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি সবজি গ্রিলের বিছানায় ল্যাঙ্গোস্টাইন। এটি করার জন্য, প্রথমে আমরা লেজ থেকে মাংস "বের করি", তারপর পুদিনা এবং তুলসী দিয়ে তাদের জলপাই তেলের মেরিনেড দিয়ে ভেজা করি, মাংস এবং শাকসবজি গ্রিলের উপর রাখি। কয়েকটি লেটুস পাতা এবং একটি ক্রিমি পনির সস একটি সুন্দর এবং সুস্বাদু পরিবেশন প্রদান করবে।