বিজ্ঞানীরা খাবারের খনিজ গঠন বিশ্লেষণ করে শরীরের অ্যাসিড-বেস ভারসাম্যের উপর খাদ্যের প্রভাব অধ্যয়ন করেন। যদি খনিজ রচনাটি অত্যন্ত ক্ষারীয় হয়, তবে পণ্যটির একটি ক্ষারীয় প্রভাব থাকার সম্ভাবনা বেশি এবং এর বিপরীতে।
অন্য কথায়, নির্দিষ্ট ক্ষুদ্র উপাদানগুলির প্রতি শরীরের প্রতিক্রিয়া নির্ধারণ করে কোন খাবারগুলি ক্ষারযুক্ত এবং কোনটি অক্সিডাইজ করছে। উদাহরণস্বরূপ, লেবুগুলি নিজেরাই অ্যাসিডিক, তবে হজমের সময় একটি ক্ষারীয় প্রভাব রয়েছে। একইভাবে, দুধের শরীরের বাইরে ক্ষারীয় প্রভাব রয়েছে, তবে হজম হওয়ার সময় একটি অ্যাসিডিক প্রভাব রয়েছে।
ফল এবং সবজি বাড়াতে ব্যবহৃত মাটির গঠন তাদের খনিজ মূল্যের উপর একটি উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে। ফলস্বরূপ, নির্দিষ্ট পদার্থের বিষয়বস্তু পরিবর্তিত হতে পারে, এবং বিভিন্ন টেবিল একই পণ্যের বিভিন্ন pH মাত্রা (অম্লতা-ক্ষারত্ব) প্রতিফলিত করতে পারে।
পুষ্টির প্রধান জিনিসটি হ'ল প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিকে ডায়েট থেকে বাদ দেওয়া, তাদের তাজা দিয়ে প্রতিস্থাপন করা এবং ফল এবং শাকসবজিকে অগ্রাধিকার দেওয়া।
ক্ষারীয় এবং অক্সিডাইজিং ফল, শাকসবজি এবং অন্যান্য খাবারের তালিকা
ক্ষারীয় খাবার
অত্যন্ত ক্ষারীয়: বেকিং সোডা, ক্লোরেলা, ডালসে, লেবু, মসুর ডাল, লিন্ডেন, পদ্মমূল, খনিজ জল, নেকটারিন, পেঁয়াজ, পার্সিমন, আনারস, কুমড়ার বীজ, রাস্পবেরি, সামুদ্রিক লবণ, সমুদ্র এবং অন্যান্য শেওলা, স্পিরুলিনা, মিষ্টি আলু, ট্যানজারিন, উমেবোশি বরই, মূল ট্যারো, উদ্ভিজ্জ রস, তরমুজ।
পরিমিত ক্ষারীয় খাবার:
এপ্রিকট, আরগুলা, অ্যাসপারাগাস, চায়ের গুচ্ছ, মটরশুটি (তাজা সবুজ শাক), ব্রোকলি, ক্যানটালুপ, ক্যারোব, গাজর, আপেল, কাজু, চেস্টনাট, সাইট্রাস ফল, ড্যান্ডেলিয়ন, ড্যান্ডেলিয়ন চা, ব্ল্যাকবেরি, এন্ডিভ, রসুন, আদা (তাজা), জিনসেং চা , কোহলরাবি, কেনিয়ান মরিচ, জাম্বুরা, গোলমরিচ, ভেষজ চা, কম্বুচা, প্যাশন ফল, কেল্প, কিউই, জলপাই, পার্সলে, আম, পার্সনিপস, মটর, রাস্পবেরি, সয়া সস, সরিষা, মশলা, মিষ্টি ভুট্টা, শালগম।
দুর্বল ক্ষারীয় খাবার:
টক আপেল, নাশপাতি, আপেল সিডার ভিনেগার, বাদাম, অ্যাভোকাডোস, বেল মরিচ, ব্ল্যাকবেরি, বাদামী চালের ভিনেগার, বাঁধাকপি, ফুলকপি, চেরি, বেগুন, জিনসেং, গ্রিন টি, ভেষজ চা, তিলের বীজ, মধু, লিকস, পুষ্টিকর, পুষ্টিকর খাবার মূলা, মাশরুম, পীচ, marinades, আলু, কুমড়া, চালের শরবত, সুইডি।
কম ক্ষারীয় খাবার:
আলফালফা স্প্রাউট, অ্যাভোকাডো তেল, বীট, ব্রাসেলস স্প্রাউট, ব্লুবেরি, সেলারি, ধনেপাতা, কলা, নারকেল তেল, শসা, বেদানা, গাঁজানো সবজি, তিসির তেল, বেকড দুধ, আদা চা, কফি, আঙ্গুর, শণের তেল, লেটুস, ও তেল, কুইনো, কিশমিশ, জুচিনি, স্ট্রবেরি, সূর্যমুখী বীজ, তাহিনি, শালগম, উমেবোশি ভিনেগার, বন্য চাল।
অক্সিডাইজিং পণ্য
খুব সামান্য অক্সিডাইজিং পণ্য:
ছাগলের পনির, আমলা, বাদামী চাল, নারকেল, তরকারি, শুকনো ফল, মটরশুটি, ডুমুর, আঙ্গুরের বীজের তেল, মধু, কফি, ম্যাপেল সিরাপ, পাইন বাদাম, রেবার্ব, ভেড়ার পনির, রেপসিড তেল, পালংশাক, মটরশুটি, জুচিনি।
দুর্বলভাবে অক্সিডাইজিং পণ্য:
অ্যাডজুকি, অ্যালকোহল, কালো চা, বাদাম তেল, টোফু, ছাগলের দুধ, বালসামিক ভিনেগার, বাকউইট, চার্ড, গরুর দুধ, তিলের তেল, টমেটো।
পরিমিতভাবে অক্সিডাইজিং খাবার:
বার্লি গ্রোটস, চিনাবাদাম, বাসমতি চাল, কফি, ভুট্টা, সরিষা, জায়ফল, ওট ব্রান, পেকান, ডালিম, ছাঁটাই
দৃঢ়ভাবে অক্সিডাইজিং পণ্য:
কৃত্রিম মিষ্টি, বার্লি, ব্রাউন সুগার, কোকো, হ্যাজেলনাট, হপস, সয়াবিন, চিনি, লবণ, আখরোট, সাদা রুটি, তুলা বীজ তেল, সাদা ভিনেগার, মদ, খামির.