বিষয়বস্তু
তরমুজ (lat। Cucumis melo) কুমড়া পরিবারের (Cucurbitaceae) একটি উদ্ভিদ, শসা (Cucumis) বংশের একটি প্রজাতি। তরমুজের historicalতিহাসিক জন্মভূমি মধ্য ও এশিয়া মাইনর। প্রথম উল্লেখ বাইবেলে পাওয়া যায়।
1 তরমুজের পরিবেশন (150 গ্রাম) প্রায় 50 কিলোক্যালরি, 0.3 ফ্যাট, 13 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 12 গ্রাম চিনি, 1.4 গ্রাম ফাইবার, 1.3 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে।
এই ফলের পরিবেশন করা কেবলমাত্র ভিটামিন এ এর দৈনিক প্রয়োজনের প্রায় 1%, ভিটামিন সি এর জন্য 100%, ক্যালসিয়ামের জন্য 95%, আয়রনের জন্য 1% এবং ভিটামিন কেতে 2% সরবরাহ করতে পারে। মেলনে ভিটামিন বি 5 (নিয়াসিন )ও রয়েছে , বি 3 (পাইরিডক্সিন), বি 6 (ফলিক অ্যাসিড) এবং অন্যান্য যৌগগুলি শরীরের জন্য দরকারী।
এটি কোলিন, জেক্সানথিন এবং বিটা ক্যারোটিন সহ অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিতে সমৃদ্ধ। এই যৌগগুলি পরিবর্তে বিভিন্ন ধরণের রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে।
ফলের অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট জ্যাক্সান্থিন ক্ষতিকারক সূর্যের রশ্মির ফিল্টারিং উন্নত করে। সুতরাং, এটি চোখের বিরুদ্ধে একটি প্রতিরক্ষামূলক ভূমিকা পালন করে এবং ম্যাকুলার অবক্ষয়জনিত ক্ষতি হ্রাস করে (ম্যানেলি মোজাফারিহ, 2003)। এটাও বিশ্বাস করা হয় যে তরমুজ খাওয়া (দিনে 3 বা তার বেশি পরিবেশন) বয়সের সাথে সম্পর্কিত ম্যাকুলার অবক্ষয়ের অগ্রগতির ঝুঁকি হ্রাস করতে সহায়তা করে।
এটি একটি মরসুমী পণ্য যা এটির মিষ্টি স্বাদ এবং সমৃদ্ধ সুগন্ধ এবং এর উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং এতে থাকা প্রচুর ভিটামিনের জন্য বিখ্যাত।
তরমুজ: উপকার
- ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করে
এটা কিভাবে উপকারী? তরমুজ লাল রক্ত কোষকে উদ্দীপ্ত করে এবং উপকারী ভিটামিন সি সমৃদ্ধ ইমিউন সিস্টেমকে পুনরুত্পাদন করে এটি পটাসিয়াম সমৃদ্ধ এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে সুরক্ষা দেয়।
- ক্যান্সার প্রতিরোধ করে
এটিতে প্রচুর পরিমাণে বিটা ক্যারোটিন এবং ভিটামিন সি রয়েছে, যা ক্যান্সারের সাথে কার্যকরভাবে লড়াই করে এবং দেহে ফ্রি র্যাডিকেলগুলি নিরপেক্ষ করে।
- স্ট্রেস লড়াইয়ে সহায়তা করে
ভ্রূণ হৃদস্পন্দনকে স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে, যা মস্তিষ্কে অক্সিজেনের সরবরাহ বাড়ায়, স্নায়ুতন্ত্রকে শিথিল হতে দেয়।
- ফুসফুসের স্বাস্থ্য রক্ষা করে
ধূমপান দেহে ভিটামিন এ এর মাত্রা হ্রাস করে causes তরমুজ তার পরিমাণ পুনরুদ্ধার করে এবং ফুসফুসের ক্ষতি হ্রাস করার ক্ষমতা রাখে। এছাড়াও, এর সুগন্ধ তামাকের অপ্রীতিকর গন্ধ দূর করে।
- অনিদ্রা থেকে মুক্তি দেয়
তরমুজে এমন উপাদান রয়েছে যা স্নায়ুগুলিকে শান্ত করে এবং উদ্বেগ কমায়।
- একটি ডায়েটের জন্য আদর্শ উপাদান
এই পণ্যটিতে ক্যালোরি বেশি এবং এতে ফাইবার রয়েছে যা ওজন হ্রাস করা সহজ করে। এটি প্রাকৃতিকভাবে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য ক্ষুধা দমন করতে পারে। এটি অত্যধিক ফাইবারযুক্ত অন্যান্য খাবারের মতো পেটের খুব বেশি জায়গা গ্রহণ করেও ফুলে যাওয়ার কারণ হয় না।
- অন্ত্রে স্বাস্থ্যের জন্য ভাল
তরমুজের নিয়মিত সেবন অন্ত্রের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সহায়তা করে। বীজ অন্ত্রের কৃমি থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করতে পারে। ভিটামিন সি, বিটা ক্যারোটিনের সামগ্রীর কারণে এটি গর্ভাবস্থায়ও কার্যকর is
তরমুজ খাওয়ার সম্ভাব্য ঝুঁকি
সাধারণভাবে, তরমুজ খাওয়া বেশিরভাগ মানুষের স্বাস্থ্যের ঝুঁকির সাথে সম্পর্কিত নয়। তবে রোগ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ কেন্দ্রগুলির মতে, গত ১০-১৫ বছরে বাঙ্গালি খাবারজনিত প্রাদুর্ভাবের সাথে যুক্ত হয়েছে। এগুলির বেশিরভাগ ক্ষেত্রে সালমনোলা বা ই কোলাই দ্বারা সৃষ্ট ব্যাকটিরিয়া সংক্রমণের কারণে ঘটে।
লিস্টারোসিসের বেশ কয়েকটি মৃত্যুর খবর পাওয়া গেছে। ২০০ 2006 সালে এপিডেমিওলজি অ্যান্ড ইনফেকশন জার্নালে প্রকাশিত এক বিশ্লেষণে গবেষকরা ১৯ 25৩ থেকে ২০০৩ সালের মধ্যে ২৫ টি তরমুজ সম্পর্কিত প্রাদুর্ভাব খুঁজে পেয়েছিলেন। সংক্রমণের প্রাদুর্ভাব ১,1973০০ জনেরও বেশি মানুষকে প্রভাবিত করেছে। তবে গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে সমস্ত ভুক্তভোগী চিকিত্সার সহায়তা চাননি বলে মামলার সংখ্যা আরও তাত্পর্যপূর্ণ ছিল।
অন্ত্রের সংক্রমণ এবং বিষক্রিয়া
তরমুজ খাওয়ার সময় অন্ত্রের সংক্রমণের একইরকম প্রকোপ এই সত্যের সাথে যুক্ত হতে পারে যে ফল ও বৃদ্ধি এবং পাকা হওয়ার সময় মাটির সাথে সরাসরি যোগাযোগ হয়, সেখান থেকে ব্যাকটিরিয়া মাটি, জল বা প্রাণীর পাশাপাশি এটি প্রবেশ করতে পারে। তদ্ব্যতীত, বাঙ্গালির এবং লাউগুলিতে একটি মোটা এবং পুরু পরিমাণের ক্রাস্ট থাকে যেখানে ব্যাকটিরিয়া স্থির করতে পারে।
ব্যাকটেরিয়াও তরমুজের মধ্যে প্রবেশ করতে পারে যখন ফলের ছোঁয়ার সংস্পর্শে ছুরি দিয়ে কাটা হয়। যদি আপনি একই ছুরি ব্যবহার করতে থাকেন, তাহলে ক্রাস্ট থেকে ব্যাকটেরিয়া ফলের পাল্পে প্রবেশ করে। তরমুজ খাওয়ার সময় খাদ্য বিষক্রিয়া একমাত্র ঝুঁকি নয়। কিছু ব্যক্তি রাগওয়েড পরাগের জন্য অ্যালার্জিযুক্ত। তরমুজ খাওয়ার সময়, এই ব্যক্তিরা মৌখিক অ্যালার্জিক সিনড্রোম বিকাশ করতে পারে, যা গলা ব্যথা, ঠোঁট চুলকানো, এমনকি জিহ্বার ফোলা, মুখ এবং গলার শ্লেষ্মা ঝিল্লিতেও প্রকাশ পায়।
এই প্রতিক্রিয়াগুলি ঘটে যখন ইমিউন সিস্টেম তরমুজের প্রোটিনের সাথে রাগওয়েড পরাগের অ্যালার্জেনের মিল খুঁজে পায়। তরমুজ এবং লাউ ছাড়াও, যারা রাগউইড পরাগের জন্য অ্যালার্জিযুক্ত তারা কিউই, কলা, শসা এবং উঁচুতেও সংবেদনশীল হতে পারে)।
ক্যালোরি সামগ্রী
100 গ্রাম ক্যান্টালাপে তরমুজটিতে কেবল 34 ক্যালোরি থাকে। 36 গ্রাম ক্যান্টালাপে 100 ক্যালোরি রয়েছে।
তরমুজ: সেরা জাত
ক্রমবর্ধমান তরমুজগুলির জন্য, মানুষ শীতল বাতাস থেকে সুরক্ষিত, সূর্য দ্বারা ভালভাবে প্রজ্জ্বিত একটি জায়গা চয়ন করে। সর্বাধিক জনপ্রিয় জাতগুলি হ'ল:
- অমল
- Dido,
- ক্যারিবীয় স্বর্ণ
- যৌথ কৃষক
- দগ্ধ শর্করা
- পিল দে সাপো
- পর্শুকাযুক্ত
- ইয়াকুপ বে
- টর্পেডো
রান্নায় তরমুজের ব্যবহার
এটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে একা একা পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ফলটি সাধারণত খাবারের মধ্যে পরিবেশন করা হয়। তরমুজ শুকিয়ে হিমশীতল। তারা সংরক্ষণ, জ্যাম, মার্বেল তৈরি করে।
এটি প্রায়শই ম্যারিনেট করা হয় এবং রস, ককটেল এবং আইসক্রিমের আকারেও ব্যবহৃত হয়। ভূমধ্যসাগরীয় দেশে, ফলটি হ্যাম বা চিংড়ির সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। ইতালিতে, এটি প্রায়ই মোজারেলার মতো পনির দিয়ে ব্যবহৃত হয়।
তরমুজ প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের সালাদে যুক্ত করা হয়, যেমন ফলের সালাদ।
তরমুজ: রেসিপি
আপনি তরমুজ দিয়ে মুখের পানি মিষ্টি দুটোই রান্না করতে পারেন, ঠান্ডা ক্ষুধাযুক্ত মাংসের সাথে এটি ব্যবহার করতে পারেন, সালাদ যোগ করতে পারেন, এমনকি লবণ দিয়েও খেতে পারেন।
প্রোসেসিটো সহ তরমুজ
উপকরণ:
- 100 গ্রাম প্রোসিকিউটো, পাতলা 9 টি টুকরো টুকরো করা
- 1/2 ক্যান্টালাপ বা অন্যান্য মিষ্টি তরমুজ, টুকরো টুকরো করা cut
প্রস্তুতি:
তরমুজ খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক দৈর্ঘ্যে কেটে নিন, বীজগুলি সরান এবং টুকরো টুকরো করুন। একটি প্লেটারে বা সরাসরি পৃথক প্লেটে প্রসকিউটো স্লাইসগুলি (সেগুলোকে আগে থেকে কেটে নিন) এবং তরমুজের ব্যবস্থা করুন। আরেকটি বিকল্প হল তরমুজের টুকরোগুলো প্রোসিউটোর স্ট্রিপে মোড়ানো। যদি ফলটি যথেষ্ট মিষ্টি না হয়, তবে এটি প্রবাহিত মধু দিয়ে হালকাভাবে ব্রাশ করুন।
তরমুজ নিয়ে গাজপাচো
উপকরণ:
- 450 গ্রাম তরমুজ
- টমেটো, মোটা করে কাটা
- গ্রিনহাউস শসা, খোসা, মোটা কাটা
- জলপানো, বীজ সরানো, গোলমরিচ কাটা
- 2 tablespoons জলপাই তেল
- 2 টেবিল চামচ শেরি বা লাল ওয়াইন ভিনেগার
- লবণ মরিচ
পুনর্নবীকরণের জন্য:
- ¼ বাদামের চশমা
- 30 গ্রাম ফেটা
- Sour টক ক্রিম চশমা
- 3 টেবিল চামচ পুরো দুধ
- জলপাই তেল (পরিবেশনের জন্য)
- সামুদ্রিক লবন
- পুনশ্চ স্থল গোলমরিচ
প্রস্তুতি:
মসৃণ হওয়া অবধি ব্লেন্ডারে ফল, টমেটো, শসা, জলপানো, তেল এবং ভিনেগার মিশ্রণটি মিশিয়ে নিন। গাজাপাচো একটি বড় পাত্রে এবং মরসুমে নুন এবং মরিচ দিয়ে স্থানান্তর করুন — আচ্ছাদন এবং শীতল করুন।
প্রিহিট ওভেন 350 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় সোনার বাদামি হওয়া পর্যন্ত একটি প্রিহিটেড বেকিং শীটে বাদাম টোস্ট করুন। ভালো করে কেটে নিন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি ছোট বাটিতে টক ক্রিমে পাউন্ড ফেটা দিন, তারপরে দুধের সাথে মেশান।
বাটিতে ফল এবং শসার টুকরা রাখুন, শীর্ষে গাজপাচো দিয়ে with ড্রেসিংয়ের সাথে শীর্ষে, বাদাম দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি, সামুদ্রিক লবণ এবং মরিচ দিয়ে মরসুম দিন।
লবণের সাথে তরমুজ
উপকরণ
- তরমুজ, কাটা
- অর্ধেক লেবু
- ফ্ল্যাঙ্কযুক্ত সামুদ্রিক লবণ 2 টেবিল চামচ
- ধূমপান সমুদ্রের লবণ 2 টেবিল চামচ
- মরিচ 1 টেবিল চামচ
- কাঁচা গোলাপী মরিচ 1 টেবিল চামচ
প্রস্তুতি:
একটি থালায় তরমুজ রাখুন এবং লেবু চেপে নিন। আলাদা ছোট ছোট বাটিতে লবণ এবং মশলা রাখুন এবং ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য বাঘগুলি দিয়ে পরিবেশন করুন।
কীভাবে চয়ন এবং সঞ্চয় করতে হয়
একটি পাকা ফল নির্বাচন করা জটিল হতে পারে কারণ আমরা এটি ভিতর থেকে দেখতে পাচ্ছি না। ডাঃ মঞ্জিয়েরি বিশ্বাস করেন যে তরমুজের মিষ্টিতা তার তাজাতির মাত্রায় নির্ভর করে; ফল আরও নতুন, এটি মিষ্টি।
এটি আপনার হাতে নিন এবং যদি এটি আপনার প্রত্যাশার চেয়ে ভারী মনে হয় তবে এটি পাকা। পাকা ফলের একটি বিশেষ সুগন্ধ থাকে এবং থামটি দিয়ে টিপে ধরলে এর পাম্পটি কিছুটা নমনীয় হয়। আপনি যদি যথেষ্ট পরিমাণে পাকা কোনও তরমুজ কিনে না রাখেন তবে বেশ কয়েক দিন ধরে পাকাতে রেখে দিতে পারেন।
তবে, আপনি যতক্ষণ না এটি কাটতে প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত তরমুজটি ধুবেন না। এটি ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধি এবং পণ্যের অকাল লুণ্ঠন রোধ করে। যদিও সময়ের সাথে সাথে তরমুজ নরম এবং সরস হয়ে উঠবে, এটি ইতিমধ্যে বাগান থেকে উত্সর্গীকৃত হওয়ার কারণে এটি মিষ্টি যুক্ত করবে না। বিশেষ শর্ত ছাড়াই দীর্ঘদিন তরমুজের মতো এ জাতীয় কৌতুকপূর্ণ ফল সংরক্ষণ করা সম্ভব হবে না। যদি ভুগর্ভস্থ বা বেসমেন্টে তরমুজ সংরক্ষণ করার কোনও শর্ত না থাকে তবে এটি জ্যাম, ক্যান্ডিডযুক্ত ফলগুলিতে তত্ক্ষণাত প্রক্রিয়াভুক্ত করা ভাল।
কোনও তরমুজ তোলার জন্য প্রস্তুত কিনা তা কীভাবে জানাতে হবে তার ওভারভিউ সহ ভিডিওটি দেখুন:
