বাড়িতে তরমুজ ওয়াইন - 3 প্রমাণিত রেসিপি

গ্রীষ্ম শেষ হয়ে আসছে এবং আপনি ফলের ওয়াইন নিয়ে পরীক্ষা করার জন্য যথেষ্ট সময় পাননি? কোন সমস্যা নেই - এখনও তরমুজ আছে! জনপ্রিয় বিশ্বাস সত্ত্বেও, আপনি এই ফলগুলি থেকে চমৎকার মিষ্টি এবং শক্তিশালী ওয়াইন তৈরি করতে পারেন - শুধুমাত্র ভাল, সুগন্ধি ফল বাছাই করুন এবং একটু চেষ্টা করুন, এবং তরমুজ আপনাকে সারা বছর ধরে তার রৌদ্রোজ্জ্বল স্বাদে আনন্দিত করবে, আপনাকে অপ্রতিরোধ্যভাবে চলে যাওয়া ভারতীয় গ্রীষ্মের কথা মনে করিয়ে দেবে। !

তরমুজ ঘরে তৈরি অ্যালকোহল নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষার সীমাহীন সুযোগ দেয়। উদাহরণস্বরূপ, তরমুজ লিকার এবং লা মিডোরি দুর্দান্ত, তারা এটি দিয়ে লিকার এবং সুগন্ধযুক্ত ব্র্যান্ডি তৈরি করে। বাড়িতে, তরমুজের ওয়াইনগুলি খুব কমই তৈরি করা হয়, তবে নিরর্থক - একটি সূক্ষ্ম সোনালি রঙ, একটি হালকা নিরবচ্ছিন্ন সুবাস এবং একটি সম্পূর্ণ স্বাদ সহ পানীয়টি দুর্দান্ত পরিণত হয়, যা প্রচেষ্টার পক্ষে উপযুক্ত। এই ধরনের ওয়াইন মাঝে মাঝে এমনকি কারখানায় উত্পাদিত হয় - উদাহরণস্বরূপ, তুর্কি তরমুজ ওয়াইন খুব জনপ্রিয়, পর্যটকরা মনে করেন যে এটি, নীতিগতভাবে, তুর্কি তৈরি কয়েক ধরনের অ্যালকোহলগুলির মধ্যে একটি যা খুব ঘৃণা ছাড়াই খাওয়া যেতে পারে। এবং বাড়িতে তৈরি ওয়াইন, যত্ন সহকারে "এই হাত দ্বারা" তৈরি করা হয়, উচ্চ মানের কাঁচামাল থেকে, এমনকি সাধারণত বয়স্ক, ওয়াইনমেকারের নিঃসন্দেহে গর্ব!

বাড়িতে তরমুজ ওয়াইন তৈরি - নীতি এবং সূক্ষ্মতা

তরমুজ এবং তরমুজ থেকে ওয়াইন একটি বিরল জিনিস, কিন্তু এটি পাওয়া যায়, উদাহরণস্বরূপ, আমরা তরমুজ ওয়াইন পূর্ববর্তী নিবন্ধগুলির মধ্যে একটি উৎসর্গ করেছি। এর কারণ হ'ল "দৈত্য বেরি" - লাউ, সর্বোপরি, এর কিছুটা ভুল রচনা। তরমুজে কিছু অ্যাসিড এবং খুব বেশি জল থাকে - 91% পর্যন্ত, তবে তাদের যথেষ্ট পরিমাণে চিনি থাকে - প্রায় 16%। এছাড়াও, প্রায় সমস্ত কুমড়ার মতো, তরমুজটি বেশ আঁশযুক্ত এবং বিশুদ্ধ "সাদা" প্রযুক্তি ব্যবহার করে পানীয় তৈরি করার জন্য এটি থেকে রস নিংড়ানো বেশ কঠিন। যাইহোক, সবকিছুই সমাধানযোগ্য – আপনাকে শুধু পরিস্রাবণের সাথে একটু বেশি টিঙ্কার করতে হবে এবং বিশেষ ওয়াইন-মেকিং অ্যাডিটিভ, লেবু বা আপেলের রস দিয়ে অ্যাসিডিফাই করতে হবে।

খাঁটি ওয়াইন ইস্টে এই জাতীয় ওয়াইন গাঁজন করা ভাল, এই ক্ষেত্রে অসভ্যগুলি ভাল কাজ করে না। CKD নিয়ে একেবারেই সমস্যা থাকলে, আপনি রাস্পবেরি বা কিশমিশ থেকে স্টার্টার তৈরি করতে পারেন। আপনাকে সুগন্ধি এবং সম্পূর্ণ পাকা তরমুজ বেছে নিতে হবে, এই ব্যবসার জন্য সেরা জাতগুলি হল টাইগার, গোল্ডেন আমারিল, মুজা, বেরেগিনিয়া, সূর্যের উপহার - সাধারণভাবে, যে কোনও সুগন্ধি তরমুজ করবে, গন্ধ যত বেশি হবে, ওয়াইন তত বেশি সুস্বাদু হবে। সাধারণভাবে, যথেষ্ট বাজে কথা - আমরা রেসিপিগুলির সূক্ষ্মতা সম্পর্কে কথা বলব।

বেসিক তরমুজ ওয়াইন রেসিপি

"সঠিক" ওয়াইনমেকিং প্রযুক্তি যা 100% গ্রহণযোগ্য ফলাফল দেবে তা হল একটি শক্তিশালী, মিষ্টি, খুব সুগন্ধযুক্ত ওয়াইন একটি সুন্দর হলুদ রঙ এবং একটি মোটামুটি শক্তিশালী সুবাস। অ্যাসিড যোগ করতে ভুলবেন না - হয় বিশেষ ওয়াইন (এগুলি অনলাইন স্টোরগুলিতে কেনা যায়), বা - উন্নত করা, যেমন লেবু বা আপেলের রস।

ওয়াইন ইস্ট ব্যবহার করা ভাল, তাই wort দ্রুত গাঁজন করে, আরও ডিগ্রি অর্জন করে এবং সমস্যা ছাড়াই সংরক্ষণ করা হবে।

1. আমরা লোভী না হয়ে অখাদ্য সাদা অংশ সহ তরমুজের খোসা কেটে ফেলি - আমাদের কেবল রসালো, সুগন্ধি পাল্প দরকার। আমরা বীজের সাথে বীজের বাসাটি সরিয়ে ফেলি এবং যে কোনও সুবিধাজনক উপায়ে ফলগুলিকে পিষে ফেলি, লক্ষ্য হল রস চেপে রাখা।
2. তরমুজের নির্দেশিত পরিমাণ থেকে, 8-8.5 লিটার রস পাওয়া উচিত। আপনি আপনার পছন্দ মতো এটি বের করতে পারেন - একটি প্রেসে, একটি জুসারে, বা কেবল একটি তরমুজকে সূক্ষ্মভাবে কেটে এবং গজের কয়েকটি স্তর দিয়ে চেপে চেপে। হ্যাঁ, প্রক্রিয়াটি অপ্রীতিকর, তবে প্রয়োজনীয় - আমাদের অবশ্যই অতিরিক্ত পাল্পের প্রয়োজন নেই। পুশ-আপগুলি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব করা উচিত যাতে সজ্জা যতটা সম্ভব বাতাসের সংস্পর্শে আসে।
3. উষ্ণ জলে খামির অবসান ঘটাও। আপনি যদি কিশমিশ স্টার্টার ব্যবহার করেন তবে এটি আগে থেকেই প্রস্তুত করা উচিত, যেমন - এই নিবন্ধে পড়ুন। তরমুজের রসে চিনি এবং অ্যাসিড বা লেবু, আপেলের রস নাড়ুন। আপনি করতে পারেন এবং এমনকি অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে - এটি মিষ্টি হওয়া উচিত, একটি লক্ষণীয় টক সহ, যদি আপনার স্বাদে পর্যাপ্ত চিনি বা অ্যাসিড না থাকে - তাদের সামগ্রী বাড়ানো উচিত, কারণ সমস্ত তরমুজ আলাদা।
4. এখন আমরা একটি fermenter বা একটি বোতলে wort ঢালা, অর্জিত খামির এবং শীর্ষ ড্রেসিং যোগ করুন এবং একটি হাইড্রো বা সবচেয়ে খারাপ "গ্লাভ" শাটারের নীচে রাখুন। একটি অন্ধকার উষ্ণ জায়গায় একপাশে সেট করুন।
5. এক বা দুই দিনের মধ্যে, ওয়াইনটি জীবনের লক্ষণ দেখাতে শুরু করবে - হিস এবং গুড়গুড়, ফেনা এবং একটি সংশ্লিষ্ট টক গন্ধ ছেড়ে দিন। সবকিছু ঠিকঠাক চলছে - গাঁজন 10 দিন থেকে এক মাস পর্যন্ত স্থায়ী হয়, আপনি কি ধরনের খামির ব্যবহার করেছেন এবং ঘরটি কতটা উষ্ণ তার উপর নির্ভর করে। যত তাড়াতাড়ি জল সীল gurgling বন্ধ, গ্লাভ deflated, ওয়াইন পরিষ্কার, এবং পলল বোতল নীচে প্রদর্শিত - এটি একটি খড় দিয়ে নিষ্কাশন করা আবশ্যক.
6. এর পরে, তরুণ ওয়াইনটি অবশ্যই অন্য একটি পাত্রে ঢেলে দিতে হবে, ছোট, যাতে তরলটি বোতলের ভলিউমের কমপক্ষে 3/4 অংশ দখল করে, এটি একটি অন্ধকারে পুনরায় সাজান - তবে এবার ঠান্ডা - রাখুন এবং আরও 2-3 জনের জন্য ছেড়ে দিন। মাস এই সময়ের মধ্যে, পানীয়টি সম্পূর্ণরূপে হালকা হবে, একটি চরিত্রগত খড়ের রঙ অর্জন করবে। পলল পড়ে, ওয়াইন decanted করা প্রয়োজন, এটি সেকেন্ডারি গাঁজন সময় অন্তত 3-4 বার করা হয়।

সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার করা বাড়িতে তৈরি তরমুজ ওয়াইনটি বোতলজাত করা এবং কমপক্ষে ছয় মাস বয়সী হওয়া দরকার, যার পরে আপনি স্বাদ নেওয়া শুরু করতে পারেন!

তুর্কি তরমুজ ওয়াইন রেসিপি - কাঁচামালের তাপ চিকিত্সা সহ

এই রেসিপিটি রস নিংড়ানোর সাথে অনেক কম ফিডিং করার অনুমতি দেবে - উচ্চ তাপমাত্রা আমাদের জন্য কিছু কাজ করবে। তারা বলে যে তাপ চিকিত্সা তরমুজের স্বাদকে কিছুটা পরিবর্তন করে - এটি আরও "সবজি" হয়ে যায়, তবে বার্ধক্যের সাথে এই ত্রুটিটি মসৃণ হয়। কিন্তু ফুটন্ত সময় সুগন্ধ, প্রকৃতপক্ষে, হারিয়ে গেছে এবং আর পুনরুদ্ধার করা হয় না। সুতরাং কীভাবে তরমুজ ওয়াইন তৈরি করবেন তা নিজেই সিদ্ধান্ত নিন - রেসিপিগুলি বেশ বৈচিত্র্যময়, যেমন তারা বলে, প্রতিটি স্বাদের জন্য।

এই তরমুজ ওয়াইন রেসিপি একটি ব্যতিক্রমী বিশুদ্ধ খামির সংস্কৃতি ব্যবহার করে। শীর্ষ ড্রেসিং প্রয়োজন হয় না, কিন্তু পছন্দসই.

1. তরমুজের খোসা ছাড়িয়ে যেকোনো আকারের কিউব করে কেটে নিন। একটি সসপ্যানে জল ফুটান, চিনি যোগ করুন, লেবুর রস যোগ করুন। চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত, ফেনা বন্ধ skimming, রান্না করুন। তরমুজের টুকরোগুলি ফুটন্ত মিশ্রণে পাঠানো হয় এবং কম আঁচে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, যাতে সজ্জা সম্পূর্ণরূপে নরম হয়ে যায় এবং সমস্ত জল ছেড়ে দেয়।
2. এখন মিশ্রণটি 30 ডিগ্রি ঠাণ্ডা করতে হবে এবং পাল্পের সাথে ফার্মেন্টারে ঢেলে দিতে হবে। প্যাকেজ, শীর্ষ ড্রেসিং নির্দেশাবলী অনুযায়ী খামির যোগ করুন। পাত্রে একটি জল সীল ইনস্টল করুন।
3. প্রাথমিক গাঁজন শেষ হওয়ার পরে - 10-20 দিন পরে, ওয়াইনটি অবিলম্বে সজ্জা থেকে নিষ্কাশন করা উচিত এবং একটি ছোট পাত্রে, প্রায় কানায় স্থানান্তর করা উচিত, যা সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত একটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় স্থাপন করা উচিত।

এই তরমুজ ওয়াইন আগেরটির মতো সংরক্ষণ করা হয় না, তবে এটির জন্য দীর্ঘ বার্ধক্যেরও প্রয়োজন হয় না - আপনি শান্ত গাঁজন পর্যায়ের শেষ হওয়ার পরে, অর্থাৎ 2-3 মাস পরে এটি চেষ্টা করতে পারেন।

তরমুজ এবং হলুদ রাস্পবেরি ওয়াইন

অবশ্যই, রাস্পবেরিগুলি ইতিমধ্যে হলুদ এবং অন্য যে কোনও তরমুজের প্রধান ফসল দ্বারা প্রস্থান করছে। তরমুজ ওয়াইনের এই রেসিপিটির জন্য, আপনি প্রথম দিকে ব্যবহার করতে পারেন, যখন রাস্পবেরিগুলি এখনও প্রচুর পরিমাণে থাকে - তখন আমাদের কেনা খামিরের প্রয়োজন হবে না, যেহেতু রাস্পবেরিগুলি খুব ভালভাবে গাঁজন করে, আমরা ইতিমধ্যে রাস্পবেরি ওয়াইন সম্পর্কিত নিবন্ধে এটি নিয়ে আলোচনা করেছি। আপনি সাধারণ শরতের তরমুজ এবং হিমায়িত রাস্পবেরিও ব্যবহার করতে পারেন, তবে কেবলমাত্র সিকেডি, অন্যথায় কিছুই নয়।

আমরা ধরে নেব যে আমরা পাকা, সদ্য কাটা, ধোয়া না রাস্পবেরি, সুগন্ধি তরমুজ এবং এটিই - রাস্পবেরিগুলিতে তরমুজের অভাব পূরণ করার জন্য যথেষ্ট অ্যাসিড রয়েছে। যাইহোক, যদি আপনার ট্যানিক অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি থাকে তবে 20 গ্রাম যোগ করলে ক্ষতি হবে না। রান্নার প্রযুক্তি আগের দুটি রেসিপির তুলনায় অনেক সহজ।

1. রাস্পবেরি ধোয়া হয় না – শুধু সাজানো হয়। আমরা খোসা এবং বীজের বাসা থেকে তরমুজ পরিষ্কার করি, টুকরো টুকরো করে কাটা। আমরা একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে বা সহজভাবে আমাদের হাত দিয়ে ফলগুলিকে একটি মসৃণ অবস্থায় চূর্ণ করি এবং এক বা দুই দিনের জন্য একটি প্রশস্ত ঘাড় সহ একটি পাত্রে রেখে দিই। ভর একটি ঘন ফেনা টুপি গঠন করা উচিত - এটি নিচে ছিটকে যেতে হবে, wort নাড়া যাতে এটি ছাঁচ না।
2. কয়েক দিন পর, সাবধানে একটি প্রেস বা গজ দিয়ে সজ্জাটি ছেঁকে নিন। আমাদের প্রায় 10 লিটার রস পাওয়া উচিত। সেখানে 2/3 চিনি যোগ করুন, ভালভাবে নাড়ুন এবং প্রায় 20-25 ডিগ্রি তাপমাত্রা সহ একটি অন্ধকার জায়গায় জলের সিল বা গ্লাভের নীচে রাখুন। সবকিছু ঠিকঠাক থাকলে, দিনের বেলায় গ্লাভটি ফুলে উঠবে, শাটারটি বুদবুদ হতে শুরু করবে এবং ওয়ার্টে সক্রিয় গাঁজন শুরু হবে। যদি না হয়, এই সহায়ক নিবন্ধ পড়ুন.
3. বন্য খামিরের সাথে গাঁজন CKD এর চেয়ে বেশি সময় নেবে - পাঁচ সপ্তাহ পর্যন্ত। এই সময়ের মধ্যে, আমাদের চিনির অবশিষ্ট তৃতীয়াংশটি ওয়ার্টে যুক্ত করতে হবে, এটি অবশ্যই দুবার করা উচিত, উদাহরণস্বরূপ, গাঁজন শুরুর এক সপ্তাহ এবং দুই পরে। ওয়াইন পরিষ্কার হয়ে যাওয়ার পরে এবং গুড়ো করা বন্ধ করার পরে, এটি অবশ্যই পলল থেকে নিষ্কাশন করতে হবে, একটি ছোট পাত্রে স্থানান্তরিত করতে হবে এবং গৌণ গাঁজন করার জন্য একটি শীতল জায়গায় প্রেরণ করতে হবে।
4. গৌণ গাঁজন চলাকালীন, ওয়াইন পরিষ্কার করা হবে, নীচে একটি ঘন পলল তৈরি করবে - এটি কমপক্ষে 3-4 বার খড় ব্যবহার করে নিষ্কাশন করতে হবে। কয়েক মাস পরে, পানীয়টি বোতলজাত করার জন্য প্রস্তুত।

তরমুজ এবং রাস্পবেরি থেকে বাড়িতে সঠিকভাবে প্রস্তুত ওয়াইনের একটি উজ্জ্বল সোনালি রঙ, সমৃদ্ধ গন্ধ এবং স্বাদ রয়েছে, এটি পুরোপুরি সংরক্ষণ করা হয়। প্রায় ছয় মাস স্টোরেজের পরে পানীয়টি সম্পূর্ণরূপে এর স্বাদ এবং গন্ধের বৈশিষ্ট্য প্রকাশ করবে – আমরা আপনাকে আশ্বস্ত করছি, এটি অপেক্ষার মূল্য!