স্প্রাউটগুলি দীর্ঘকাল ধরে স্বাস্থ্যকর খাবারের দোকান এবং ভেজি স্যান্ডউইচগুলিতে পাওয়া সহজ। যারা দীর্ঘদিন ধরে স্প্রাউট খাচ্ছেন তারা জানেন স্বাস্থ্যের জন্য কতটা উপকারী। শস্য অঙ্কুরিত হওয়ার সাথে সাথে রিজার্ভ এনজাইমগুলি মুক্তি পায়, একটি স্বাস্থ্যকর পণ্য তৈরি করে। স্প্রাউটে প্রোটিন, ভিটামিন, ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।
আপনি নিজের স্প্রাউট তৈরি করতে পারেন এবং এটি সহজ! আপনার যা দরকার তা হল আপনার বাড়িতে সম্ভবত কয়েকটি সস্তা জিনিস, এছাড়াও মটরশুটি এবং বীজ। রান্নার জন্য খুব কম পরিশ্রম এবং কয়েক দিনের প্রয়োজন হয়। নিজেকে অঙ্কুরিত করা স্প্রাউট খাওয়া শুরু করার একটি দুর্দান্ত উপায়। আজ খবরে আপনি প্রায়ই শুনতে পাবেন যে তারা সালমোনেলা, ই. কোলাই এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া দ্বারা আক্রান্ত। রোগের প্রাদুর্ভাব প্রায়ই রেস্তোরাঁ এবং দোকানে পাওয়া শিল্পগতভাবে জন্মানো স্প্রাউট থেকে শুরু হয়। আপনি নিজের চারা তৈরি করে রোগের ঝুঁকি এড়াতে পারেন।
স্প্রাউট কি?
চারা হল প্রথম বৃদ্ধি যা বীজ থেকে বের হয়। যখন স্প্রাউটের কথা বলা হয়, তখন বেশিরভাগ মানুষ অবিলম্বে মুগ ডাল এবং আলফালফার কথা ভাবেন। মুগ ডাল মোটা এবং রসালো স্প্রাউট অনেক এশিয়ান রেস্তোরাঁ এবং সুপারমার্কেটে পাওয়া যায়। আলফালফা স্প্রাউটগুলি পাতলা এবং প্রায়শই স্যান্ডউইচগুলিতে ব্যবহৃত হয়। আপনি যদি এগুলি ছাড়া অন্য কখনও স্প্রাউট চেষ্টা না করে থাকেন তবে সেগুলি তৈরি করার সময় এসেছে।
আপনি মুগ ডাল, আলফালফা, মসুর ডাল, ছোলা, অ্যাডজুকি বিন, সয়াবিন, ব্রকোলি বীজ, ক্লোভার, মূলা অঙ্কুরিত করতে পারেন এবং সেগুলি কাঁচা খেতে পারেন। আপনি সিরিয়ালও অঙ্কুরিত করতে পারেন: গম, ওটস, বার্লি, কুইনো এবং বাকউইট। অন্যান্য শিম যেমন কিডনি বিন, বিস্তৃত মটরশুটি এবং তুর্কি মটরশুটিও অঙ্কুরিত হতে পারে, তবে এটি আরও কঠিন এবং কাঁচা অবস্থায় বিষাক্ত।
স্প্রাউট কেন খাবেন?
খাদ্য প্রেমীদের এবং স্বাস্থ্যকর ভোক্তাদের মধ্যে কাঁচা খাদ্য খাদ্য একটি ক্রমবর্ধমান প্রবণতা। কাঁচা খাদ্য খাদ্যের সমর্থকরা বিশ্বাস করেন যে যদি খাবার রান্না না করা হয় তবে এতে আরও পুষ্টি বজায় থাকে। নিঃসন্দেহে, গরম করার ফলে কিছু উপাদান নষ্ট হয়ে যায় এবং রান্নার সময় ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ ধুয়ে যায়। স্প্রাউটগুলি সবসময় কাঁচা খাদ্য আন্দোলনের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ ছিল কারণ তারা প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করে।
স্প্রাউটগুলি স্বাস্থ্যের জন্য ভাল হওয়ার একটি কারণ হল এতে প্রোটিন বেশি কিন্তু চর্বি কম। দুর্ভাগ্যবশত, লেগুগুলি হজম করা কঠিন এবং এটি ক্র্যাম্প এবং পেট ফাঁপা হতে পারে। যখন মটরশুটি অঙ্কুরিত হয়, তখন এনজাইমগুলি নিঃসৃত হয় যা তাদের হজম করা সহজ করে তোলে। তাহলে আপনি কোনো অস্বস্তি ছাড়াই লেবু থেকে সব পুষ্টি পেতে পারেন। যখন সিরিয়াল অঙ্কুরিত হয়, তখন তাদের মধ্যে পরিবর্তন ঘটে যা প্রোটিনের গুণমান বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে। এটি তাদের আগের চেয়ে প্রোটিনের আরও ভাল উত্স করে তোলে। তাদের উচ্চ প্রোটিন সামগ্রীর কারণে, স্প্রাউটগুলি নিরামিষাশীদের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প এবং যারা তাদের মাংস খাওয়া কমাতে চায়।
ফাইবার হল সিরিয়াল এবং লেগুমের আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। একবার একটি শস্য বা শিম অঙ্কুরিত হলে, ফাইবারের উপাদান উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। ফাইবার হল এমন একটি পুষ্টি যা বেশিরভাগ মানুষ পর্যাপ্ত পরিমাণে পান না। এটি কোলন পরিষ্কার করতে এবং হৃদরোগ ও ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। এটি আপনাকে পর্যাপ্ত ক্যালোরি সরবরাহ না করেও পূর্ণ বোধ করে, তাই ওজন রক্ষণাবেক্ষণের জন্য ফাইবার গুরুত্বপূর্ণ।
এটা বিশ্বাস করা হয় যে স্প্রাউটে প্রোটিন এবং ফাইবারের উপাদান স্টার্চের পরিমাণ হ্রাস করে বৃদ্ধি পায়। অঙ্কুরিত হওয়ার সাথে সাথে স্টার্চের পরিমাণ হ্রাস পায়, যখন প্রোটিন এবং ফাইবারের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। স্টার্চ একটি সাধারণ কার্বোহাইড্রেট যা শক্তি সরবরাহ করে, তবে ক্যালোরিতেও খুব বেশি। জটিল কার্বোহাইড্রেট পুষ্টির জন্য ভালো।
অঙ্কুরিত মটরশুটি, শস্য এবং শাকসবজিতেও অনেক ভিটামিন রয়েছে। এর মধ্যে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ভিটামিন এ, সি, ই এবং বেশ কয়েকটি বি-জটিল ভিটামিন রয়েছে। একটি প্রাপ্তবয়স্ক উদ্ভিদের তুলনায় স্প্রাউটে 30% বেশি ভিটামিন থাকতে পারে। অঙ্কুরিত শাকসবজি, মটরশুটি এবং শস্য এছাড়াও খনিজ রয়েছে যা শরীরে আরও সক্রিয়। এগুলি ছাড়াও, স্প্রাউটগুলিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অন্যান্য উপকারী উদ্ভিদের উপাদান রয়েছে যা এখনও পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে অধ্যয়ন করা হয়নি।
কাঁচা স্প্রাউটে যে সমস্ত উপকারী উপাদান পাওয়া যায়, সেগুলি স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী হতে পারে। স্প্রাউটগুলি রক্তাল্পতা, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং মানসিক চাপে সাহায্য করে বলে দাবি করা হয়। তারা কার্ডিওভাসকুলার এবং লিভারের স্বাস্থ্য, ত্বক, চুল এবং নখের চেহারা এবং অবস্থা এবং মেনোপজের লক্ষণগুলি উন্নত করতে পারে।
কিভাবে অঙ্কুরিত করা যায়
স্প্রাউট এত উপকারী হোক বা না হোক, অঙ্কুরিত শস্য, মটরশুটি এবং সবজি যে পুষ্টিগুণে ভরপুর তাতে কোনো সন্দেহ নেই। আপনার পরিবারের স্প্রাউটগুলি নিজে তৈরি করে খাওয়ানো শুরু করুন।
আপনি যখন বীজ থেকে উদ্ভিজ্জ বাগানের জন্য সবজি বাড়ান, তখন প্রথম অঙ্কুরগুলি অঙ্কুরিত হয়। তবে, অঙ্কুরিত হওয়ার জন্য আপনাকে মাটিতে একটি বীজ রোপণ করার দরকার নেই। বীজ অঙ্কুরিত করার একটি অনেক পরিষ্কার এবং সহজ উপায় রয়েছে।
প্রথম ধাপ হল মটরশুটি বা বীজ ধুয়ে ফেলা। সংক্রামিত বীজগুলি সংক্রামিত চারাগুলিতে অঙ্কুরিত হয়, তাই এটি একটি প্রয়োজনীয় পদক্ষেপ। মাটিতে রোপণের উদ্দেশ্যে বীজ অঙ্কুরিত করবেন না, এগুলি সাধারণত রাসায়নিক দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। খাদ্যের উদ্দেশ্যে বীজ এবং মটরশুটি ব্যবহার করুন।
পরিষ্কার, ঠান্ডা জল এবং অঙ্কুরিত মটরশুটি বা বীজ দিয়ে একটি কাচের বয়াম পূরণ করুন। তারা আয়তনে বৃদ্ধি পাবে, তাই বীজের প্রাথমিক ভলিউম, জল সহ, বয়ামের এক চতুর্থাংশের বেশি দখল করা উচিত নয়।
জারটিকে গজ দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং টর্নিকেট দিয়ে আটকান। আপনি মধুচক্রের ঢাকনা সহ আসা বিশেষ অঙ্কুরিত জারও কিনতে পারেন।
8-12 ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় জারটি ছেড়ে দিন। বড় মটরশুটি এবং বীজ ভিজতে বেশি সময় লাগতে পারে।
প্রয়োজনীয় সময় পেরিয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে নিন। তাজা জল দিয়ে বীজ ধুয়ে ফেলুন এবং আবার নিষ্কাশন করুন। সময়ের সাথে সাথে অবশিষ্ট আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হতে দেওয়ার জন্য জারটিকে পাশে রেখে দিন। নিশ্চিত করুন যে জারে পর্যাপ্ত বাতাস আছে।
দিনে দুই থেকে চারবার বীজ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। বীজ সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে যাওয়া অসম্ভব। আপনি পছন্দসই দৈর্ঘ্যের চারা না পাওয়া পর্যন্ত এটি করুন। মসুর ডাল এবং মুগ ডাল সবচেয়ে দ্রুত অঙ্কুরিত হয়, এক বা দুই দিনে। আলফালফাকে কমপক্ষে 2,5 সেমি অঙ্কুরিত করা দরকার, বাকি বীজ - 1,3, তবে সাধারণভাবে এটি স্বাদের বিষয়।
আপনি যদি আলফালফা অঙ্কুরিত করেন তবে স্প্রাউটের বয়ামটি জানালার কাছে এক বা দুই ঘন্টার জন্য রেখে দিন। তারপর ছোট পাতায় ক্লোরোফিল তৈরি হবে এবং সেগুলো সবুজ হয়ে যাবে।
শেষ ধাপটি হল স্প্রাউটগুলিকে একটি কোলান্ডার বা চালনীতে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং ভালভাবে শুকিয়ে নিন। সংরক্ষণ করার জন্য, স্প্রাউটগুলিকে একটি বায়ুরোধী ব্যাগ বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত পাত্রে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
স্প্রাউটগুলি কাঁচা খাওয়া যায়, তবে বেশিরভাগ রান্নাও করা যায়। আলফালফা স্প্রাউটগুলি রান্না করবেন না, এগুলি খুব কোমল এবং মশকে পরিণত হবে। মসুর ডাল রান্না হতে 4-5 মিনিট এবং ছোলা প্রায় 15 মিনিট সময় নেয়। কখনও কখনও স্প্রাউটগুলি রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয় কারণ কাঁচা স্প্রাউটগুলির ক্রমাগত ব্যবহার ক্ষতিকারক হতে পারে। কাঁচা মটরশুটিতে, এমন কিছু পদার্থ রয়েছে যেগুলি প্রচুর পরিমাণে ঘন ঘন খাওয়া হলে বিরূপ প্রভাব ফেলে।