দীর্ঘস্থায়ী রেনাল ব্যর্থতার রোগীদের জন্য সঠিক রেনাল ডায়েট অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। অনেক স্বাস্থ্য পেশাদাররা যুক্তি দেন যে একটি সাবধানে পরিকল্পিত নিরামিষ খাদ্য দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগে খাওয়ার পর্যাপ্ত উপায়।
এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যে একজন রেনাল রোগীর খাবার এবং তরল গ্রহণ একজন নেফ্রোলজিস্ট এবং নিরামিষাশী পুষ্টির সাথে পরিচিত একজন পুষ্টিবিদ এর তত্ত্বাবধানে থাকা। এই বিশেষজ্ঞরা আপনাকে কিডনি রোগের জন্য সেরা নিরামিষ খাদ্য চয়ন করতে সাহায্য করবে। এই নিবন্ধে প্রদত্ত তথ্য চিকিত্সক এবং পুষ্টিবিদদের সাথে পরামর্শ প্রতিস্থাপন করার উদ্দেশ্যে নয়।
এই নিবন্ধটি নিরামিষ খাদ্য সম্পর্কে সাধারণ নীতি এবং তথ্য সরবরাহ করে যা দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য মেনু পরিকল্পনায় ব্যবহার করা যেতে পারে, স্বাস্থ্যসেবা পেশাদারদের সাথে পরামর্শের সাথে যারা কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের চিকিত্সা করেন।
কিডনি রোগে, পুষ্টি নির্বাচন খাবারে পাওয়া দূষিত পদার্থের গ্রহণ কমানোর উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। অন্যান্য কিডনি ডায়েটের মতো নিরামিষ কিডনি ডায়েটের পরিকল্পনা করার লক্ষ্যগুলি হল:
রক্তে বর্জ্য কমিয়ে শরীরের প্রোটিনের চাহিদা মেটাতে সঠিক পরিমাণে প্রোটিন পাওয়া
সোডিয়াম, পটাসিয়াম এবং ফসফরাসের ভারসাম্য বজায় রাখা
যানজট রোধ করতে অতিরিক্ত তরল গ্রহণ এড়িয়ে চলুন
পর্যাপ্ত পুষ্টি নিশ্চিত করা
এই নিবন্ধে দেওয়া তথ্যগুলি এমন রোগীদের জন্য সাধারণ নির্দেশিকা প্রদান করে যাদের কিডনির কার্যকারিতা কমপক্ষে 40-50 শতাংশ স্বাভাবিক এবং যাদের বর্তমানে ডায়ালাইসিসের প্রয়োজন নেই। নিম্ন রেনাল ফাংশন সহ রোগীদের জন্য, স্বতন্ত্র খাদ্য পরিকল্পনা গ্রহণ করা উচিত। সমস্ত রেনাল রোগীদের ঘনিষ্ঠভাবে পর্যবেক্ষণ করা উচিত, নিয়মিত রক্ত এবং প্রস্রাব পরীক্ষা করা উচিত।
ভেগান প্রোটিন
কিডনি রোগীদের প্রতিদিনের খাবারে প্রোটিনের পরিমাণ সীমিত রাখতে হবে। এ কারণে খাবারে অবশ্যই উচ্চমানের প্রোটিন থাকতে হবে। সাধারণত, ব্যক্তিগত চাহিদার উপর নির্ভর করে, প্রতিদিন প্রতি কিলোগ্রাম শরীরের ওজনের জন্য 0,8 গ্রাম প্রোটিন সুপারিশ করা হয়। এটি একজন 2 পাউন্ড ব্যক্তির জন্য প্রতিদিন প্রায় 140 আউন্স বিশুদ্ধ প্রোটিন।
কিডনি রোগীরা টফু, পিনাট বাটার (প্রতিদিন দুই টেবিল চামচের বেশি নয়), টেম্পেহ এবং মটরশুটি থেকে উচ্চমানের ভেগান প্রোটিন পেতে পারেন। সয়া মাংস উচ্চ মানের প্রোটিনের জন্য পরিচিত, তবে সোডিয়াম, ফসফরাস এবং পটাসিয়ামও বেশি, যা সীমিত হওয়া উচিত।
সয়া প্রোটিন কিডনি রোগের কিছু জটিলতা কমানোর একটি দুর্দান্ত উপায়। রোগীদের প্রতিদিন অন্তত একটি সয়া খাওয়া উচিত, যেমন সয়া দুধ, টোফু বা টেম্পেহ। আবার, প্রতিদিন অল্প পরিমাণে সয়া কিডনি রোগীদের জন্য উপকারী হতে পারে, কিন্তু অত্যধিক সয়া ক্ষতিকারক হতে পারে।
আপনার ভেগান কিডনি মেনুতে সয়া খাবার অন্তর্ভুক্ত করার জন্য এখানে কিছু টিপস রয়েছে:
আপনি ক্রাউটনগুলিতে কয়েক টেবিল চামচ নিয়মিত টফু ছড়িয়ে দিতে পারেন। স্যুপ এবং স্ট্যুতে পশু প্রোটিনের পরিবর্তে টুফুর ছোট অংশ ব্যবহার করুন। সালাদ ড্রেসিং, স্যান্ডউইচ এবং সসে ভেগান মেয়োনিজের পরিবর্তে নরম তোফু ব্যবহার করুন। টফুতে মশলাদার মশলা (নবণ নেই) যোগ করুন এবং এটিকে চাল বা পাস্তা দিয়ে দ্রুত ভাজুন, বা টাকোস, বুরিটো বা পিজ্জার জন্য টপিং হিসাবে মশলাদার টোফু ব্যবহার করুন।
মটরশুটি এবং বাদাম উচ্চ মানের প্রোটিনের ভাল উৎস। যাইহোক, তারা ফসফরাস এবং পটাসিয়াম উচ্চ হতে পারে, তাই আপনার প্লেটের পরিমাণ সাবধানে গণনা করা প্রয়োজন। লবণ ছাড়া রান্না করা মটরশুটি বা মটরশুটি ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। টিনজাত মটরশুটি সোডিয়াম বেশি থাকে।
আপনার পটাসিয়াম গ্রহণের ভারসাম্য বজায় রাখার একটি উপায়: প্রয়োজনীয় প্রোটিনের উত্সের সাথে (যা পটাসিয়াম সমৃদ্ধ হতে পারে), ফল এবং শাকসবজি খান যেগুলিতে পটাসিয়াম নেই।
সোডিয়াম
কিছু নিরামিষ খাবারে সোডিয়াম খুব বেশি হতে পারে। মেনুতে অতিরিক্ত সোডিয়াম এড়ানোর জন্য এখানে ধারণা রয়েছে:
রেডি-টু-ইট খাবার যেমন হিমায়িত খাবার, টিনজাত স্যুপ, ব্যাগে শুকনো স্যুপ ব্যবহার করা থেকে বিরত থাকুন। সংযতভাবে miso ব্যবহার করুন. সয়া সস খুব কম ব্যবহার করুন। আপনার সয়া এবং চালের পনির খাওয়া সীমিত করুন। প্রচুর প্রোটিন, পটাসিয়াম এবং ফসফরাস তরল অ্যামিনো অ্যাসিড প্রস্তুতিতে ঘনীভূত হতে পারে; রোগী যদি এই ওষুধগুলিকে তার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করতে চায় তবে ডাক্তারকে অবশ্যই দৈনিক ডোজ গণনা করতে হবে। নিরামিষ মাংস এবং অন্যান্য টিনজাত বা হিমায়িত সয়া পণ্যের লেবেল পড়ুন। অতিরিক্ত সোডিয়াম এড়াতে মশলা মিশ্রণের লেবেল পড়ুন।
পটাসিয়াম
কিডনির কার্যকারিতা 20 শতাংশেরও কম হলে পটাসিয়াম গ্রহণকে কঠোরভাবে সীমাবদ্ধ করা উচিত। রোগীর পটাসিয়ামের চাহিদা নির্ধারণের সর্বোত্তম উপায় হল নিয়মিত রক্ত পরীক্ষা। প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ খাদ্যতালিকাগত পটাসিয়াম আসে ফল, সবজি এবং জুস থেকে। পটাসিয়াম গ্রহণ সীমিত করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল রোগীর রক্তে পটাসিয়ামের মাত্রা অনুযায়ী ফল এবং শাকসবজির নির্বাচনকে সংকুচিত করা।
পটাসিয়াম সমৃদ্ধ খাবার
টেক্সচার্ড উদ্ভিজ্জ প্রোটিন সয়া আটা বাদাম এবং বীজ সিদ্ধ মটরশুটি বা মসুর ডাল টমেটো (সস, পিউরি) আলু কিশমিশ কমলা, কলা, বাঙ্গি
সাধারণ সীমা হল প্রতিদিন পাঁচটি ফল এবং সবজি, প্রতিটি পরিবেশনের আধা গ্লাস। গুড়, পালং শাক, চার্ড, বীট শাক, এবং প্রুনে পটাসিয়াম খুব বেশি বলে জানা যায় এবং সম্ভবত ন্যূনতম রাখা উচিত।
ভোরের তারা
কিডনি রোগের মাত্রার উপর নির্ভর করে, ফসফরাস গ্রহণ সীমিত হতে পারে। ফসফরাস সমৃদ্ধ খাবারের মধ্যে রয়েছে তুষ, সিরিয়াল, গমের জীবাণু, গোটা শস্য, শুকনো মটরশুটি এবং মটর, কোলা, বিয়ার, কোকো এবং চকোলেট পানীয়। শুকনো মটরশুটি, মটরশুটি এবং গোটা শস্যে প্রচুর পরিমাণে ফসফরাস থাকে, তবে তাদের উচ্চ ফাইটেট সামগ্রীর কারণে তারা রক্তে ফসফরাসের উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি ঘটাতে পারে না।
পর্যাপ্ত পুষ্টি
একটি নিরামিষাশী খাদ্যে পশু পণ্য খাওয়ার চেয়ে কম ক্যালোরি এবং বেশি ফাইবার থাকতে পারে। এটি সুস্থ রোগীদের জন্য সুখবর। যাইহোক, কিডনি রোগে আক্রান্ত একজন নিরামিষাশীকে নিশ্চিত করা উচিত যে তার ডায়েট ওজন কমাতে না পারে।
নিরামিষ কিডনি ডায়েটে আরও ক্যালোরি যোগ করার জন্য এখানে কিছু টিপস রয়েছে:
সয়া দুধ, টোফু, চালের দুধ এবং একটি নন-ডেইরি হিমায়িত ডেজার্ট দিয়ে শেক তৈরি করুন। কিছু রোগী, বিশেষ করে গুরুতরভাবে অসুস্থদের, unfortified সয়া দুধ বা চালের দুধ এবং unfortified সয়া দই ব্যবহার করতে হতে পারে।
বেশি করে রান্নার তেল ব্যবহার করুন, যেমন অলিভ অয়েল। রান্না করার পরে খাবারের উপর ফ্ল্যাক্সসিড তেল ঢেলে দিন বা সালাদ ড্রেসিংয়ে যোগ করুন।
আপনি খুব দ্রুত পূর্ণ বোধ করলে ছোট, ঘন ঘন খাবার খেতে ভুলবেন না।
যদিও খাবারে চিনি সেরা পছন্দ নয়, কিডনি রোগীদের জন্য যাদের অতিরিক্ত ক্যালোরি প্রয়োজন, শরবত, ভেগান হার্ড ক্যান্ডি এবং জেলি সহায়ক হতে পারে।
একটি ভেগান কিডনি মেনু পরিকল্পনা করার সময় অতিরিক্ত ধারনা
লবণ বা লবণের বিকল্প ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন। তাজা বা শুকনো ভেষজ মিশ্রণ ব্যবহার করুন.
আপনি যদি টিনজাত শাকসবজি ব্যবহার করতে চান তবে কম-সোডিয়াম বিকল্পগুলি বেছে নিন।
যখনই সম্ভব তাজা বা হিমায়িত (কোনো লবণ) ফল এবং সবজি ব্যবহার করুন।
পটাশিয়াম কম খাবার হল সবুজ মটরশুটি, কিউই, তরমুজ, পেঁয়াজ, লেটুস, বেল মরিচ, নাশপাতি এবং রাস্পবেরি।
ফসফরাস কম খাবার হল শরবত, লবণ ছাড়া পপকর্ন, সাদা রুটি এবং সাদা ভাত, গরম এবং ঠান্ডা সিরিয়াল, পাস্তা, ভুট্টা-ভিত্তিক ঠান্ডা স্ন্যাকস (যেমন কর্ন ফ্লেক্স) এবং সুজি।
নমুনা মেনু
ব্রেকফাস্ট কিছু তাজা বা গলানো দারুচিনি পীচ সহ সুজি বা চালের দানা দানা মার্মালেড পিয়ার স্মুদি সহ সাদা টোস্ট
বিকালে স্ন্যাক খুব কম পুষ্টির খামির সহ পপকর্ন লেবু এবং চুনের সাথে ঝকঝকে জল রাস্পবেরি পপসিকল
ডিনার মাশরুম, ব্রকলি এবং পুষ্টিকর খামির সহ নুডুলস কাটা বেল মরিচ সহ সবুজ সালাদ (লাল, হলুদ এবং সবুজ রঙের) এবং সালাদ ড্রেসিং হিসাবে নরম টফু
বিকেলে জলখাবার কিউই স্লাইস সঙ্গে টরটিলা সোডা জল সঙ্গে Tofu
ডিনার পেঁয়াজ এবং ফুলকপির সাথে সতেড সিটান বা টেম্পেহ, ভেষজ এবং ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়েছে ঠাণ্ডা তরমুজের টুকরো
সন্ধ্যার জলখাবার সয়াদুধ
স্মুদি রেসিপি
(4টি পরিবেশন করে) 2 কাপ নরম তোফু 3 কাপ বরফ 2 টেবিল চামচ কফি বা গ্রিন টি 2 চা চামচ ভ্যানিলার নির্যাস 2 টেবিল চামচ চালের শরবত
একটি ব্লেন্ডারে সমস্ত উপাদান রাখুন, ফলস্বরূপ একজাতীয় ভর অবিলম্বে পরিবেশন করা উচিত।
প্রতি পরিবেশনে মোট ক্যালোরি: 109 ফ্যাট: 3 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট: 13 গ্রাম প্রোটিন: 6 গ্রাম সোডিয়াম: 24 মিলিগ্রাম ফাইবার: <1 গ্রাম পটাসিয়াম: 255 মিলিগ্রাম ফসফরাস: 75 মিলিগ্রাম
গরম মশলাদার পোরিজ রেসিপি
(4টি পরিবেশন করে) 4 কাপ জল 2 কাপ গরম চাল গম বা সুজি 1 চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস ¼ কাপ ম্যাপেল সিরাপ 1 চা চামচ আদা গুঁড়া
একটি মাঝারি সসপ্যানে একটি ফোঁড়াতে জল আনুন। ধীরে ধীরে সমস্ত উপাদান যোগ করুন এবং মিশ্রণটি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। রান্না করুন, stirring, যতক্ষণ না পছন্দসই জমিন অর্জন করা হয়।
পরিবেশন প্রতি মোট ক্যালোরি: 376 ফ্যাট: <1 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট: 85 গ্রাম প্রোটিন: 5 গ্রাম সোডিয়াম: 7 মিলিগ্রাম ফাইবার: <1 গ্রাম পটাসিয়াম: 166 মিলিগ্রাম ফসফরাস: 108 মিলিগ্রাম
লেবু hummus এই নাস্তায় অন্যান্য স্প্রেডের তুলনায় বেশি ফসফরাস এবং পটাসিয়াম রয়েছে, তবে এটি প্রোটিনের একটি ভাল উৎস। 2 কাপ রান্না করা ভেড়ার মটর 1/3 কাপ তাহিনি ¼ কাপ লেবুর রস 2 গুঁড়ো রসুনের লবঙ্গ 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল ½ চা চামচ পেপারিকা 1 চা চামচ কাটা পার্সলে
একটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে ভেড়ার মটর, তাহিনি, লেবুর রস এবং রসুন পিষে নিন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেশান। একটি গভীর বাটিতে মিশ্রণটি ঢেলে দিন। অলিভ অয়েলের সাথে মিশ্রণটি গুঁড়া করুন। গোলমরিচ এবং পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন। পিটা রুটি বা আনসল্টেড ক্র্যাকারের সাথে পরিবেশন করুন।
প্রতি পরিবেশনে মোট ক্যালোরি: 72 চর্বি: 4 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট: 7 গ্রাম প্রোটিন: 3 গ্রাম সোডিয়াম: 4 মিলিগ্রাম ফাইবার: 2 গ্রাম পটাসিয়াম: 88 মিলিগ্রাম ফসফরাস: 75 মিলিগ্রাম
ধনেপাতা দিয়ে ভুট্টার সালসা
(6-8 পরিবেশন) 3 কাপ তাজা ভুট্টার দানা ½ কাপ কাটা ধনেপাতা 1 কাপ কাটা মিষ্টি পেঁয়াজ ½ কাপ কাটা তাজা টমেটো 4 টেবিল চামচ লেবু বা চুনের রস ¼ চা চামচ শুকনো অরিগানো 2 চা চামচ মরিচ গুঁড়া বা লাল মরিচ
একটি মাঝারি পাত্রে উপাদানগুলি রাখুন এবং ভালভাবে মেশান। পরিবেশনের আগে কমপক্ষে এক ঘন্টা ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
প্রতি পরিবেশনে মোট ক্যালোরি: 89 ফ্যাট: 1 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট: 21 গ্রাম প্রোটিন: 3 গ্রাম সোডিয়াম: 9 মিলিগ্রাম ফাইবার: 3 গ্রাম পটাসিয়াম: 270 মিলিগ্রাম ফসফরাস: 72 মিলিগ্রাম
মাশরুম টাকোস
(6 পরিবেশন করে) এখানে নরম টাকোর একটি সুস্বাদু নিরামিষ সংস্করণ রয়েছে। 2 টেবিল চামচ জল 2 টেবিল চামচ লেবু বা লেবুর রস 1 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল 2 কিমা রসুনের লবঙ্গ 1 চা চামচ কুচি করা জিরা 1 চা চামচ কিমা শুকনো অরিগানো 3 কাপ পাতলা করে কাটা তাজা মাশরুম 1 কাপ সূক্ষ্মভাবে কাটা মিষ্টি মরিচ 3 কাপ (7 কাপের উপর) টেবিল চামচ টুকরো টুকরো ভেগান সয়া পনির XNUMX ইঞ্চি ময়দা টর্টিলাস
একটি বড় পাত্রে জল, রস, তেল, রসুন, জিরা এবং ওরেগানো মিশিয়ে নিন। মাশরুম, মরিচ এবং সবুজ পেঁয়াজ যোগ করুন। নাড়ুন এবং কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন। যদি ইচ্ছা হয়, এটি আগের দিন করা যেতে পারে।
মরিচ এবং সবুজ পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত সবজির মিশ্রণটি মেরিনেড দিয়ে ভাজুন, প্রায় 5 থেকে 7 মিনিট। বেশিরভাগ তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত আপনি রান্না চালিয়ে যেতে পারেন। আপনি শাকসবজি রান্না করার সময়, চুলায় টর্টিলা গরম করুন।
প্রতিটি টর্টিলা আলাদা প্লেটে রাখুন। উপরে উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন এবং গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
প্রতি পরিবেশনে মোট ক্যালোরি: 147 ফ্যাট: 5 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট: 23 গ্রাম প্রোটিন: 4 গ্রাম সোডিয়াম: 262 মিলিগ্রাম ফাইবার: 1 গ্রাম পটাসিয়াম: 267 মিলিগ্রাম ফসফরাস: 64 মিগ্রা
ফল ডেজার্ট
(8 পরিবেশন করে) 3 টেবিল চামচ গলিত ভেগান মার্জারিন 1 কাপ ব্লিচড ময়দা ¼ চা চামচ লবণ 1 চা চামচ বেকিং পাউডার ½ কাপ চালের দুধ 3 ½ কাপ পিট করা তাজা চেরি 1 ¾ কাপ সাদা নিরামিষ চিনি 1 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ 1 কাপ ফুটন্ত জল
ওভেন 350 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। একটি মাঝারি পাত্রে মার্জারিন, ময়দা, লবণ, বেকিং পাউডার এবং চালের দুধ রাখুন এবং উপাদানগুলি একসাথে মেশান।
একটি পৃথক বাটিতে, চেরিগুলিকে ¾ কাপ চিনি দিয়ে টস করুন এবং 8 ইঞ্চি বর্গাকার সসপ্যানে ঢেলে দিন। একটি সুন্দর প্যাটার্নে চেরিগুলিকে ঢেকে দেওয়ার জন্য চেরিগুলির উপরে ছোট ছোট টুকরো করে ময়দা রাখুন।
একটি ছোট পাত্রে, অবশিষ্ট চিনি এবং ভুট্টার মাড় মেশান। ফুটন্ত পানিতে মিশ্রণটি ঢেলে দিন। ময়দার উপরে কর্নস্টার্চের মিশ্রণ ঢেলে দিন। 35-45 মিনিট বা সম্পন্ন হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে।
দ্রষ্টব্য: আপনি গলানো চেরি, খোসা ছাড়ানো তাজা নাশপাতি, বা তাজা বা গলানো রাস্পবেরি ব্যবহার করতে পারেন।
প্রতি পরিবেশনে মোট ক্যালোরি: 315 ফ্যাট: 5 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট: 68 গ্রাম প্রোটিন: 2 জি সোডিয়াম: 170 মিলিগ্রাম ফাইবার: 2 জি পটাসিয়াম: 159 মিলিগ্রাম ফসফরাস: 87 মিলিগ্রাম