"দুগ্ধজাত দ্রব্য ছাড়া যাওয়া ক্যালসিয়ামের বাইরে ঘাটতির দিকে নিয়ে যায়"

এই বিখ্যাত বিএমজে গবেষণার প্রকাশের পর আপনি কেমন প্রতিক্রিয়া দেখিয়েছেন যা উচ্চ দুধের ব্যবহার এবং বৃদ্ধির হারকে যুক্ত করে?

আমি এটি পুরোপুরি পড়েছি এবং মিডিয়াতে এই গবেষণাটি কীভাবে পেয়েছে তা দেখে আমি অবাক হয়েছি। কারণ এটি খুব স্পষ্টভাবে 2 টি জিনিস বলে। প্রথমটি হল যে দুধের খুব বেশি খরচ (প্রতিদিন 600 মিলির বেশি, যা ফরাসিদের তুলনায় অনেক বেশি যা প্রতিদিন 100 মিলি / দিন) সুইডিশ মহিলাদের মধ্যে মৃত্যুর বৃদ্ধির সাথে যুক্ত। দ্বিতীয়টি হল যে দই এবং পনিরের ব্যবহার, বিপরীতভাবে, মৃত্যুহার হ্রাসের সাথে যুক্ত।

আমি সেই লেখকদের মতামতও শেয়ার করি যারা নিজেরাই এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে এই ফলাফলগুলি সাবধানতার সাথে ব্যাখ্যা করা উচিত কারণ এটি একটি পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণা যা একটি কার্যকারণ সম্পর্ককে শেষ করতে দেয় না এবং অন্যান্য গবেষণাগুলি ভিন্ন ফলাফল দেয়।

দুধ এত সুপারিশযোগ্য কেন?

একই কারণে আমরা ফল এবং সবজি খাওয়ার পরামর্শ দিই। দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য নির্দিষ্ট পুষ্টি প্রদান করে, তাই তারা একটি সম্পূর্ণ খাদ্য গোষ্ঠী। মানুষ একটি সর্বভুক হওয়ার কারণে, তাকে অবশ্যই প্রতিটি দল থেকে প্রতিদিন আঁকতে হবে। তাই প্রতিদিন দুগ্ধজাত দ্রব্যের 3টি পরিবেশন এবং প্রতিদিন 5টি ফল ও সবজি খাওয়ার সুপারিশ করা হয়।

দুধে প্রকৃতপক্ষে একটি ব্যতিক্রমী পুষ্টি উপাদান আছে, কিন্তু এতে থাকা চর্বিগুলো মূলত স্যাচুরেটেড ফ্যাট… তাই আমাদের কি এর ব্যবহার সীমিত করা উচিত?

দুধে প্রধানত জল থাকে, প্রায় 90%, এবং সামান্য চর্বি: পূর্ণ হলে প্রতি 3,5 মিলিলিটারে 100 গ্রাম চর্বি, 1,6 গ্রাম যখন আধা-স্কিম করা হয় (সবচেয়ে বেশি খাওয়া হয়) এবং কম 0,5 গ্রাম স্কিম করা হয় দুই-তৃতীয়াংশ খুবই বৈচিত্র্যময় স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, যা কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকির সাথে যুক্ত নয়। কোন "অফিসিয়াল" খরচের সীমা নেই: দুধ 3টি সুপারিশকৃত দুগ্ধজাত দ্রব্যের মধ্যে একটি (একটি অংশ 150 মিলি এর সাথে সম্পর্কিত) এবং তাদের পরিবর্তন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সর্বশেষ CCAF সমীক্ষা অনুসারে, দুধ প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতি দিনে 1 গ্রামের কম স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সরবরাহ করে।

ক্যালসিয়াম এবং অস্টিওপরোসিসের মধ্যে সংযোগ কি সত্যিই প্রমাণিত?

অস্টিওপোরোসিস একটি বহুমুখী রোগ, যার মধ্যে জিনগত এবং পরিবেশগত কারণ জড়িত যেমন শারীরিক কার্যকলাপ, ভিটামিন ডি গ্রহণ, প্রোটিন কিন্তু ক্যালসিয়ামও… হ্যাঁ, আপনার কঙ্কাল তৈরি এবং বজায় রাখার জন্য আপনার ক্যালসিয়াম প্রয়োজন। গবেষণায় ক্যালসিয়াম, হাড়ের ভর এবং ফ্র্যাকচারের ঝুঁকির মধ্যে একটি লিঙ্ক দেখায়। এবং ভেগানরা যারা সমস্ত প্রাণীজ পণ্য বাদ দেয় তাদের ফ্র্যাকচারের ঝুঁকি বেড়ে যায়।

আপনি কিভাবে ব্যাখ্যা করেন যে দুধ বিতর্কের বিষয়? শুধুমাত্র স্বাস্থ্য পেশাদারits এর ব্যবহারের বিরুদ্ধে অবস্থান নিন?

খাদ্য সবসময় fads বা অযৌক্তিক ভয় জাগিয়েছে. এটি নিগমকরণের একটি প্রক্রিয়া যা শরীরে জ্বালানি সরবরাহের বাইরে চলে যায়। এটি সংস্কৃতি, পারিবারিক ইতিহাস, প্রতীকগুলিরও একটি প্রশ্ন… দুধ একটি অত্যন্ত প্রতীকী খাবার, যা নিঃসন্দেহে ব্যাখ্যা করে যে আবেগের সাথে এটির প্রশংসা বা সমালোচনা করা হয়। কিন্তু স্বাস্থ্য পেশাদারদের বিশাল সংখ্যাগরিষ্ঠ এবং সমস্ত পুষ্টিবিদ এবং ডায়েটিশিয়ানরা সুষম খাদ্যের অংশ হিসাবে দুগ্ধজাত দ্রব্য খাওয়ার পরামর্শ দেন।

দুধের সমালোচকরা এর ব্যবহার এবং কিছু প্রদাহজনিত রোগের মধ্যে একটি যোগসূত্রের প্রতিবেদন করেন, বিশেষ করে দুধের প্রোটিন দ্বারা সৃষ্ট অন্ত্রের প্রবেশযোগ্যতার কারণে। আপনি এই তত্ত্ব কি মনে করেন? পড়াশোনা কি এই দিকে যাচ্ছে?

না, বিপরীতভাবে, প্রদাহের উপর গবেষণাগুলি বিপরীত দিকে যেতে থাকে। এবং যদি অন্ত্রের ব্যাপ্তিযোগ্যতা নিয়ে সমস্যা হয় তবে এটি অবশ্যই দুধের মধ্যে থাকা পদার্থগুলি ছাড়াও অন্যান্য পদার্থের জন্যও উদ্বেগজনক হবে। তবে আরও বিস্তৃতভাবে, আমরা কীভাবে ভাবতে পারি যে বাচ্চাদের জন্য তৈরি খাবার "বিষাক্ত" হতে পারে? কারণ সমস্ত দুধ, স্তন্যপায়ী যাই হোক না কেন, বিশেষ করে একই উপাদান এবং প্রোটিন উপাদান থাকে। শুধুমাত্র এই উপাদানগুলির অনুপাত পরিবর্তিত হয়।

আমরা কি যুক্তিসঙ্গতভাবে দুগ্ধজাত দ্রব্য ছাড়া করতে পারি? আপনার মতে সম্ভাব্য বিকল্প কি হবে? তারা কি সমতুল্য?

নিজস্ব পুষ্টি বৈশিষ্ট্য সহ একটি খাদ্য গোষ্ঠী ছাড়া যাওয়া মানে পুষ্টির ঘাটতি পূরণ করা। উদাহরণস্বরূপ, দুগ্ধজাত দ্রব্য ছাড়া যাওয়া মানে ক্যালসিয়াম, ভিটামিন B2 এবং B12, আয়োডিন... অন্যান্য খাবারে পাওয়া। প্রকৃতপক্ষে, দুধ এবং এর ডেরিভেটিভগুলি আমাদের খাদ্যের প্রধান উত্স। এইভাবে, দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য আমরা প্রতিদিন যে ক্যালসিয়াম গ্রহণ করি তার 50% প্রদান করে। এই ঘাটতি পূরণের জন্য, প্রতিদিন 8 প্লেট বাঁধাকপি বা 250 গ্রাম বাদাম খাওয়া প্রয়োজন, যা হজমের দৃষ্টিকোণ থেকে অবাস্তব এবং নিঃসন্দেহে অস্বস্তিকর বলে মনে হয় … তাছাড়া, এটি আয়োডিনের ঘাটতি পূরণ করে না এবং ভিটামিন, এবং বাদাম ক্যালোরিতে খুব বেশি হওয়ায় শক্তির পরিমাণ বাড়ায় এবং প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডের ভারসাম্য ভারসাম্যহীন করে। সয়া রসের জন্য, ক্যালসিয়াম দিয়ে কৃত্রিমভাবে সুরক্ষিত সংস্করণ রয়েছে, তবে দুধের অন্যান্য মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলি অনুপস্থিত। দুগ্ধজাত দ্রব্য ছাড়া যাওয়া জটিল, খাদ্যাভ্যাসকে ব্যাহত করে এবং ক্যালসিয়ামের অনেক বেশি ঘাটতির দিকে নিয়ে যায়।

বড় দুধ জরিপের প্রথম পৃষ্ঠায় ফিরে যান