খাদ্যকে ঘিরে গড়ে উঠেছে এক বিশাল শিল্প। এর বেশিরভাগ পণ্যই মানুষের ওজন কমাতে, পেশী তৈরি করতে বা স্বাস্থ্যবান হতে সাহায্য করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
কিন্তু বিশ্বের জনসংখ্যা বাড়তে থাকায় বিজ্ঞানীরা এমন একটি খাদ্য তৈরি করতে দৌড়ঝাঁপ করছেন যা ২০৫০ সালের মধ্যে ১০ বিলিয়ন মানুষকে খাওয়াতে পারে।
ব্রিটিশ মেডিকেল জার্নাল দ্য ল্যানসেটে প্রকাশিত একটি নতুন প্রতিবেদন অনুসারে, মানুষকে বেশিরভাগ উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েট খেতে এবং যতটা সম্ভব মাংস, দুগ্ধজাত খাবার এবং চিনি কমানোর জন্য অনুরোধ করা হয়েছে। প্রতিবেদনটি বিশ্বজুড়ে 30 জন বিজ্ঞানীর একটি গ্রুপ দ্বারা লেখা হয়েছে যারা পুষ্টি এবং খাদ্য নীতি অধ্যয়ন করে। তিন বছর ধরে, তারা ক্রমবর্ধমান বিশ্ব জনসংখ্যার জন্য জীবিকা নির্বাহের সমস্যা সমাধানের জন্য সরকার কর্তৃক গৃহীত সুপারিশগুলি বিকাশের লক্ষ্যে এই বিষয়টি নিয়ে গবেষণা ও আলোচনা করেছে।
"এমনকি লাল মাংস বা দুগ্ধজাত খাবারের সামান্য বৃদ্ধি এই লক্ষ্য অর্জন করা কঠিন বা এমনকি অসম্ভব করে তুলবে," রিপোর্টের সারাংশ বলে।
গ্রিনহাউস গ্যাস, পানি ও ফসলের ব্যবহার, সার থেকে নাইট্রোজেন বা ফসফরাস এবং কৃষি সম্প্রসারণের কারণে জীববৈচিত্র্যের হুমকি সহ খাদ্য উৎপাদনের বিভিন্ন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া ওজন করে প্রতিবেদনের লেখকরা তাদের সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন। প্রতিবেদনের লেখকরা যুক্তি দেন যে যদি এই সমস্ত কারণগুলি নিয়ন্ত্রণ করা হয়, তাহলে জলবায়ু পরিবর্তনের কারণ গ্যাসের পরিমাণ হ্রাস করা যেতে পারে এবং ক্রমবর্ধমান বিশ্ব জনসংখ্যাকে খাওয়ানোর জন্য যথেষ্ট জমি অবশিষ্ট থাকবে।
প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, বিশ্বব্যাপী মাংস ও চিনির ব্যবহার ৫০% কমাতে হবে। প্রতিবেদনের লেখক এবং জনস হপকিন্স ইউনিভার্সিটির খাদ্য নীতি ও নীতিশাস্ত্রের অধ্যাপক জেসিকা ফানসোর মতে, বিশ্বের বিভিন্ন অংশে এবং জনসংখ্যার বিভিন্ন অংশে মাংসের ব্যবহার বিভিন্ন হারে হ্রাস পাবে। উদাহরণস্বরূপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মাংসের ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করা উচিত এবং ফল এবং সবজি দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা উচিত। কিন্তু খাদ্য সমস্যার সম্মুখীন অন্যান্য দেশে, মাংস ইতিমধ্যে জনসংখ্যার খাদ্যের মাত্র 50% তৈরি করে।
"কোন ব্যবস্থা না নেওয়া হলে আমরা একটি মরিয়া পরিস্থিতির মধ্যে থাকব," ফ্যানসো বলেছেন।
মাংসের ব্যবহার কমানোর সুপারিশগুলি অবশ্যই আর নতুন নয়৷ কিন্তু ফানসোর মতে, নতুন প্রতিবেদনে বিভিন্ন রূপান্তর কৌশল দেওয়া হয়েছে।
লেখকরা তাদের কাজের এই অংশটিকে "দ্য গ্রেট ফুড ট্রান্সফরমেশন" বলে অভিহিত করেছেন এবং এতে বিভিন্ন কৌশল বর্ণনা করেছেন, ভোক্তাদের পছন্দ বাদ দিয়ে সর্বনিম্ন সক্রিয় থেকে সবচেয়ে আক্রমণাত্মক পর্যন্ত।
"আমি মনে করি বর্তমান পরিবেশে পরিবর্তন শুরু করা মানুষের পক্ষে কঠিন কারণ বর্তমান প্রণোদনা এবং রাজনৈতিক কাঠামো এটিকে সমর্থন করে না," বলেছেন ফ্যানসো৷ প্রতিবেদনে উল্লেখ করা হয়েছে যে সরকার যদি কোন খামারে ভর্তুকি দেবে তার নীতি পরিবর্তন করে তবে এটি খাদ্য ব্যবস্থাকে সংশোধন করার একটি কৌশল হতে পারে। এটি গড় খাদ্য মূল্য পরিবর্তন করবে এবং এর ফলে ভোক্তাদের উৎসাহিত করবে।
“কিন্তু পুরো বিশ্ব এই পরিকল্পনাকে সমর্থন করবে কিনা তা অন্য প্রশ্ন। বর্তমান সরকারগুলি এই দিকে পদক্ষেপ নিতে চায় না," ফ্যানসো বলেছেন।
নির্গমন বিতর্ক
সব বিশেষজ্ঞই একমত নন যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য খাদ্য নিরাপত্তার চাবিকাঠি। ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের একজন বিজ্ঞানী ফ্রাঙ্ক মিটলেনার মত দিয়েছেন যে, জলবায়ু পরিবর্তনজনিত নির্গমনের সাথে মাংস অসামঞ্জস্যপূর্ণভাবে যুক্ত।
“এটা সত্য যে প্রাণিসম্পদ একটি প্রভাব আছে, কিন্তু রিপোর্ট শোনাচ্ছে যেন এটি জলবায়ু প্রভাব প্রধান অবদানকারী. কিন্তু কার্বোহাইড্রেট নির্গমনের প্রধান উৎস হল জীবাশ্ম জ্বালানি, "মিটলেনার বলেছেন।
ইউএস এনভায়রনমেন্টাল প্রোটেকশন এজেন্সির মতে, শিল্প, বিদ্যুৎ এবং পরিবহনের জন্য জীবাশ্ম জ্বালানি পোড়ানো গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের জন্য দায়ী। 9% নির্গমনের জন্য কৃষি, এবং প্রায় 4% পশুসম্পদ উৎপাদনের জন্য দায়ী।
মিটলেনার পশুসম্পদ দ্বারা উত্পাদিত গ্রিনহাউস গ্যাসের পরিমাণ নির্ধারণের জন্য কাউন্সিলের পদ্ধতির সাথেও একমত নন এবং যুক্তি দেন যে গণনায় মিথেনের জন্য অত্যধিক ভর ভগ্নাংশ বরাদ্দ করা হয়েছিল। কার্বনের তুলনায়, মিথেন বায়ুমণ্ডলে তুলনামূলকভাবে অল্প সময়ের জন্য থাকে, কিন্তু মহাসাগরকে উষ্ণ করতে বড় ভূমিকা পালন করে।
খাদ্যের অপচয় কমানো
যদিও প্রতিবেদনে প্রস্তাবিত খাদ্যতালিকাগত সুপারিশের সমালোচনা করা হয়েছে, খাদ্যের অপচয় কমানোর অভিযান আরও ব্যাপক হয়ে উঠছে। শুধুমাত্র মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, সমস্ত খাদ্যের প্রায় 30% নষ্ট হয়।
বর্জ্য হ্রাস কৌশলগুলি ভোক্তা এবং নির্মাতা উভয়ের জন্য প্রতিবেদনে রূপরেখা দেওয়া হয়েছে। উন্নত স্টোরেজ এবং দূষণ সনাক্তকরণ প্রযুক্তি ব্যবসাগুলিকে খাদ্যের অপচয় কমাতে সাহায্য করতে পারে, তবে ভোক্তা শিক্ষাও একটি কার্যকর কৌশল।
অনেকের জন্য, খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন করা এবং খাদ্যের অপচয় কমানো একটি ভয়ঙ্কর সম্ভাবনা। কিন্তু ক্যাথরিন কেলগ, 101 ওয়েজ টু এলিমিনেট ওয়েস্টের লেখক বলেছেন যে এটিতে তার মাসে মাত্র $250 খরচ হয়।
“আমাদের খাবার নষ্ট না করে ব্যবহার করার অনেক উপায় আছে, এবং আমি মনে করি বেশিরভাগ লোকই সেগুলি সম্পর্কে জানে না। আমি জানি কিভাবে একটি সবজির প্রতিটি অংশ রান্না করতে হয় এবং আমি বুঝতে পারি যে এটি আমার সবচেয়ে কার্যকরী অভ্যাসগুলির মধ্যে একটি,” কেলগ বলেছেন।
কেলগ, তবে, ক্যালিফোর্নিয়ায় বাস করেন, সাশ্রয়ী মূল্যের কৃষকদের বাজার সহ এলাকার কাছাকাছি। তথাকথিত খাদ্য মরুভূমিতে বসবাসকারী অন্যান্য সম্প্রদায়ের জন্য-যে অঞ্চলে মুদি দোকান বা বাজার উপলব্ধ নেই-তাজা ফল এবং শাকসবজির অ্যাক্সেস কঠিন হতে পারে।
“আমাদের সুপারিশ করা সমস্ত ক্রিয়া এখন উপলব্ধ। এটি ভবিষ্যতের প্রযুক্তি নয়। এটা ঠিক যে তারা এখনও বড় পরিসরে পৌঁছায়নি,” ফ্যানসো যোগ করে।