ছাঁচ

ছাঁচ

"ছাঁচ" শব্দটি আমাদের প্রত্যেকের কাছে পরিচিত এবং সবাই জানে এই জিনিসটি কেমন দেখাচ্ছে। কিন্তু এটা আসলে কী এবং এটা আমাদের বাড়িতে কোথা থেকে আসে তা নিয়ে সবাই চিন্তা করেনি। এখন আমরা শুধু যে সম্পর্কে কথা বলতে যাচ্ছি.

ছাঁচকে মাইক্রোস্কোপিক ছত্রাক বলা হয় যা জৈব দেহের পৃষ্ঠে বৈশিষ্ট্যযুক্ত আক্রমণ তৈরি করে, যার ফলে খাদ্য নষ্ট হয়।

আমাদের দেশ সর্বদা খাবারের মানের জন্য পরিচিত, তাই আমাদের বেশিরভাগের জন্য এটি এখনও বেশিরভাগই পরিষ্কার নয় - খাদ্যে ছাঁচযুক্ত পণ্যগুলি অন্তর্ভুক্ত করা কীভাবে সম্ভব? কিন্তু ছাঁচও আলাদা! মনে রাখবেন, যেমন পেনিসিলিনের মতো উল্লেখযোগ্য আবিষ্কার!

উদ্ভিদ এবং প্রাণী জীবের মৃত্যুর পরপরই ছাঁচ শুরু হয়। ছাঁচ প্রথমে গঠন করে, তারপর ব্যাকটেরিয়া। ছাঁচ, একটি নিয়ম হিসাবে, যেখানে এটির জন্য অনুকূল পরিস্থিতি রয়েছে সেখানে উপস্থিত হয় - ছাঁচের বীজ অঙ্কুরিত হতে শুরু করে এবং তারা খুব দ্রুত সংখ্যাবৃদ্ধি করে! যদি আমাদের হাতে একটি মাইক্রোস্কোপ থাকে এবং এমনকি একটি সামান্য ছাঁচযুক্ত পণ্য (উদাহরণস্বরূপ, পনির), তবে আমরা এটিকে একাধিক বৃদ্ধি দেখে আতঙ্কিত হয়ে পড়তাম - ছাঁচের বীজের সংখ্যা কেবল বিলিয়নের মধ্যে!

• উচ্চ আর্দ্রতা
• ঘরে তাপমাত্রা 17 - 30 ডিগ্রি সেলসিয়াস।

ছাঁচ পরিষ্কার পরিচ্ছন্নতা এবং শুষ্ক বায়ু খুব পছন্দ করে না; বৃষ্টি, ঠাণ্ডা এবং বাইরে স্যাঁতসেঁতে থাকা অবস্থায় আপনার ঘরে বাতাস চলাচল করা উচিত নয়। এটিও লক্ষণীয় যে ছাঁচ হিমায়িত খাবারগুলিকেও প্রভাবিত করতে পারে, এটি খুব কমই ঘটে, তবে এখনও - সেগুলি আরও প্রায়ই পরীক্ষা করুন। হিমায়িত খাবার দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করবেন না - এক মাসের বেশি নয়। সর্বনিম্ন তাপমাত্রায়ও পচন ও অবনতির প্রক্রিয়া ধীরে ধীরে ঘটে।

আমরা উপরে বলেছি, ছাঁচ একটি বিশেষ ধরনের ছত্রাক। বিশ্বে প্রথমবারের মতো, পোল্যান্ডের বিজ্ঞানীরা বিশেষ গবেষণা পরিচালনা করেছেন যা প্রমাণ করেছে যে ছাঁচ (দৃশ্যমান ছত্রাক নয়, তবে এর স্পোর) লিউকেমিয়ার মতো গুরুতর রক্তের রোগকে উস্কে দেয়। এটিও পাওয়া গেছে যে ছাঁচ দ্বারা প্রভাবিত চিনাবাদামে টক্সিনের এত শক্তিশালী ঘনত্ব রয়েছে যে তারা ক্যান্সারের কারণ হতে পারে। শহরের বাসিন্দারা তাদের জীবনের বেশিরভাগ সময় আবাসিক প্রাঙ্গনে ব্যয় করে এবং, একটি নিয়ম হিসাবে, এই প্রাঙ্গনগুলি বন্ধ থাকে (সেটি একটি গাড়ি, একটি অ্যাপার্টমেন্ট বা একটি অফিস হোক না কেন)। অর্থাৎ, আমরা রুমে থাকা বাতাসেই শ্বাস নিই। ফুসফুসের কুলুঙ্গিগুলি বেশিরভাগ জীবাণুগুলিকে ভালভাবে ফিল্টার করতে সক্ষম, তবে ছাঁচের স্পোরগুলির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে - তারা শ্বাসযন্ত্রের ট্র্যাক্টকে বাধাহীনভাবে অতিক্রম করে, ফুসফুসে গভীরভাবে বসতি স্থাপন করে এবং এমনকি ফুসফুসের টিস্যুতেও প্রবেশ করে। আরও দেখা গেছে যে যে সমস্ত জায়গায় অ্যালার্জি আক্রান্ত এবং হাঁপানি রোগীরা বাস করেন, সেখানে 80 টির মধ্যে 100 টি ক্ষেত্রেই ছাঁচ উপস্থিত ছিল। এমনকি এমন ধরনের ছাঁচ রয়েছে যার স্পোরগুলি শিশুদের মধ্যে ডায়াথেসিস সৃষ্টি করতে পারে, অ্যালার্জি (যা সময়ের সাথে সাথে, যত্ন না নিলে , হাঁপানিতে পরিণত হতে পারে)। আপনার শিশুকে অ্যালার্জি থেকে রক্ষা করতে, নিয়মিত ভিজে পরিষ্কার করুন, ঘরের খাবার তাজা রাখুন এবং আপনার শিশুকে ঘরে রান্না করা খাবার খাওয়ান।

ছাঁচ যে কোনও জায়গায় উপস্থিত হতে পারে, তবে বেশিরভাগ গৃহিণীরা তাদের নিজস্ব রেফ্রিজারেটরে এটির মুখোমুখি হন। প্রশ্ন অবিলম্বে উত্থাপিত হয়: ছাঁচযুক্ত পণ্য মোকাবেলা কিভাবে? যে কোনও পণ্যের চেয়ে প্রায়শই রুটি ছাঁচে ভোগে। কেনার পরে দ্বিতীয় বা তৃতীয় দিনে তিনি ইতিমধ্যেই এই ছত্রাকের সাথে অসুস্থ হয়ে পড়েন। অনেক গৃহিণী, যেমন একটি অপ্রীতিকর বিস্ময় আবিষ্কার করে, কেবল ছাঁচ দ্বারা প্রভাবিত এলাকাটি কেটে ফেলেন এবং বাকি রুটি খাবারের জন্য ব্যবহার করেন। এই পদ্ধতিটি আমাদের স্বাস্থ্য এবং আমাদের পরিবারের স্বাস্থ্যের জন্য কতটা ক্ষতিকর তা আমরা কেউই ভাবিনি।

বৈজ্ঞানিক গবেষণার জন্য ধন্যবাদ, আমরা শিখেছি যে ছাঁচ-আক্রান্ত ময়দা পণ্য এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য, যেমন দই, অবশ্যই সম্পূর্ণভাবে ফেলে দিতে হবে (যেহেতু তাদের একটি ছিদ্রযুক্ত গঠন রয়েছে এবং ছাঁচের স্পোরগুলি কেবল পৃষ্ঠে নয়, বরং ছড়িয়ে পড়ে। দুগ্ধজাত পণ্য বা ময়দা পণ্যের খুব গভীরতা)।

এই নিয়মের একটি ছোট ব্যতিক্রম আছে - হার্ড পনির। যদি আপনি দেখতে পান যে এই জাতীয় পনিরে ছাঁচ তৈরি হয়েছে, তবে আপনি u2bu4bthe পণ্যের (XNUMX-XNUMX সেমি) প্রভাবিত অঞ্চলটি কেটে ফেলতে পারেন এবং এই হেরফের করার পরেও, অবশিষ্ট পনির খাবেন না (আদর্শভাবে, এটি ব্যবহার করা যেতে পারে) পিজ্জা তৈরি করতে)।

সম্ভবত, আমাদের প্রত্যেককে জ্যামের ছাঁচ মোকাবেলা করতে হয়েছিল। কিছু গৃহিণী তাদের নিজের হাতে তৈরি করা তাদের প্রিয় পণ্যটি ফেলে দেওয়ার জন্য দুঃখিত বোধ করেন এবং তারা পেনিসিলিন বা ছাঁচ সহ অভিজাত পনিরের কথা মনে রাখেন। শুধুমাত্র এই ছাঁচের সাথে পেনিসিলিন বা দামী সুগন্ধি চিজের কোন সম্পর্ক নেই! সর্বোপরি, পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত ছাঁচটি বিশেষভাবে উত্থিত এবং প্রস্তুত করা হয় এবং ছাঁচযুক্ত হোম পণ্যগুলিতে প্রায় একশত যৌগ থাকে যা মানুষের জন্য বিষাক্ত। বাড়িতে তৈরি এবং মহৎ পনির ছাঁচের বিভিন্ন নাম রয়েছে এবং মানবদেহে বিভিন্ন প্রভাব রয়েছে।

যদি এমন ঘটনা ঘটে থাকে, তবে আপনার এটি উদাসীনভাবে আচরণ করা উচিত নয়। হ্যাঁ, আপনার ডায়েটে এমন অপ্রীতিকর সংযোজন থেকে আপনি মারা যাবেন না, তবে এটি এখনও একটি গুরুতর বিষক্রিয়া। লিভার প্রথমে ক্ষতিগ্রস্থ হবে, যে কোনও খাদ্য বিষক্রিয়ার মতো, বিষ নির্বিশেষে। আপনার অবিলম্বে সক্রিয় চারকোল পান করা উচিত (একজন ব্যক্তির ওজনের প্রতি 1 কেজিতে 10 টি ট্যাবলেট), যদি প্রচুর পরিমাণে নষ্ট পণ্য খাওয়া হয়, তবে পেট পরিষ্কার করার জন্য পটাসিয়াম পারম্যাঙ্গনেটের দ্রবণ পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এর পরে, আপনার প্রচুর পরিষ্কার জল পান করা উচিত, আপনি লেবু, উষ্ণ দুর্বল চা দিয়ে পারেন, যাতে শরীর দ্রুত পরিষ্কার হয়। পুনর্বীমার জন্য, আপনি একটি ওষুধ কিনতে পারেন যা লিভারের কোষগুলি পুনরুদ্ধার করে।

ভাববেন না যে কোনো ছাঁচ ক্ষতিকর এবং খারাপ। অনেক ধরনের ছাঁচ আছে, তাই আসুন সেগুলি দেখে নেওয়া যাক।

noble ছাঁচ

আমাদের দেশে, এই ছত্রাকটিকে ধূসর রট বলা হয়, আসলে, মাইক্রোবায়োলজিস্টরা এটিকে বোট্রিটিস সিনেরিয়া নাম দিয়েছিলেন (প্রথমে এটি শরীরকে নিজেই মেরে ফেলে এবং তারপরে মৃত টিস্যুতে খাওয়ায়)। আমাদের দেশে, লোকেরা এই ছত্রাক থেকে ব্যাপকভাবে ভোগে, কারণ এটির কারণে প্রচুর ভোজ্য পণ্য (বেরি, ফল, শাকসবজি) ব্যবহার অনুপযোগী হয়ে পড়ে। তবে, আপনি অবাক হতে পারেন, জার্মানি, ফ্রান্স এবং হাঙ্গেরিতে, এই ধরণের ছত্রাকের জন্য ধন্যবাদ, সবচেয়ে বিখ্যাত এবং সুস্বাদু ধরণের ওয়াইন উত্পাদিত হয়। অতএব, কেন এই দেশগুলিতে এই ছাঁচটিকে "উচ্চ" বলা হয় তা স্পষ্ট হয়ে যায়।

নীল ছাঁচ

যদি মহৎ ছাঁচটি এত দিন আগে অধ্যয়ন করা হয় না, তবে নীল ছাঁচটি অনাদিকাল থেকেই পরিচিত ছিল। এই ধরনের ছাঁচ মার্বেল চিজগুলির একটি অপরিহার্য উপাদান (রোকফোর্ট, গর্গনজোলা, ডর ব্লু)।

সাদা ছাঁচ

এই ধরনের ছাঁচ (Pinicillium camamberti এবং caseicolum) পনির তৈরির সময় স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলিতে একটি অনন্য নোট যোগ করার জন্যও যোগ করা হয়। সাদা ছাঁচের সাহায্যে ক্যামেমবার্ট এবং ব্রি-এর মতো বিখ্যাত সুগন্ধি চিজ জন্মে। অধিকন্তু, মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের শেষে ক্যামেম্বার্টকে আরও মূল্যবান বলে মনে করা হয়।

মনে রাখবেন যে শুধুমাত্র উন্নতমানের ছাঁচ সহ উচ্চ-মানের পনির শরীরের জন্য সত্যিই ক্ষতিকারক নয়, এতে অনেকগুলি ট্রেস উপাদান রয়েছে। কিন্তু এমনকি গর্ভবতী মহিলাদের এবং শিশুদের জন্য যেমন একটি উচ্চ মানের পণ্য সুপারিশ করা হয় না, এবং আপনি এটি অপব্যবহার করা উচিত নয়।