রান্নাঘরে রান্না, ভাজা এবং অন্যান্য প্রক্রিয়া সহ পণ্যগুলির তাপ প্রক্রিয়াকরণের এক প্রকারের মধ্যে সাস ভিড। পণ্যটি একটি ভ্যাকুয়ামে স্থাপন করা হয় এবং একটি জল স্নানে একটি নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রায় (47 থেকে 80 ডিগ্রি পর্যন্ত) দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা হয়। এই কৌশলটি ব্যবহার করে প্রস্তুত পণ্যগুলি তাদের দরকারী রচনার এক শতাংশ হারায় না এবং কখনও কখনও তারা তাদের স্বাদ পরিবর্তন করে।
এই কৌশলটির অসুবিধা হল একটি দীর্ঘ রান্নার সময় এবং বিশেষ সরঞ্জাম, যা কিছু রেস্টুরেন্টে পাওয়া যায়। কিন্তু এমনকি বাড়িতে, আপনি sous ভিডি রান্নার জন্য সমস্ত শর্ত তৈরি করতে পারেন।
কিন্তু কিছু গৃহিণী, এটি না জেনে, এখনও তাদের বাড়ির রান্নাঘরে এই কৌশলটি ব্যবহার করেছেন। আপনি কি মাংস বা লার্ড রান্নার রেসিপিগুলির সাথে পরিচিত, একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে মোড়ানো এবং কম তাপে সিদ্ধ করা? ফলস্বরূপ, এটি নরম, রসালো এবং স্বাস্থ্যকর।
su ভিডিও প্রযুক্তির জন্য নিম্নলিখিত ডিভাইসগুলির প্রয়োজন:
- বিশেষ ব্যাগ যেখানে পণ্যগুলি রান্নার সময় ভেসে যায় না এবং হার্মেটিকভাবে সিল করা হয়,
- evacuators সমস্ত বাতাস অপসারণ এবং ব্যাগ বন্ধ,
- একটি থার্মোস্ট্যাট যা একটি ধ্রুবক, অভিন্ন তাপ ব্যবস্থা বজায় রাখে।
এই সব সস্তা নয়, এবং সেইজন্য এই কৌশলটি রেস্তোঁরা প্রতিষ্ঠানের জন্য অগ্রাধিকার। এবং যদি আপনি এটি মেনুতে দেখেন, একটি সুস ভিডিও ডিশ অর্ডার করুন - আপনি এটির জন্য অনুশোচনা করবেন না।
এবং নিম্ন তাপমাত্রা শাসন দ্বারা বিভ্রান্ত হবেন না, যেখানে মাংস বা মাছ প্রধানত রান্না করা হয়। সোস ভিডের জীবাণুমুক্তির অনুরূপ প্রভাব রয়েছে, যা সমস্ত বিপজ্জনক অণুজীবকে হত্যা করে। একই সময়ে, রান্নার কৌশল এবং সমস্ত উপাদানের অনুপাত অনুসরণ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
সুস ভিডি স্যামন
1. একটি জিপ-লক ব্যাগে সালমন রাখুন, সামান্য লবণ, মশলা এবং এক চা চামচ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন।
2. আলতো করে ব্যাগটি রাখুন, জিপ আপ করুন, গরম জল সহ একটি পাত্রে - বাতাস ব্যাগ থেকে বেরিয়ে আসবে।
3. ভালভ বন্ধ করুন এবং ব্যাগটি এক ঘন্টার জন্য জলে ছেড়ে দিন। মাছটি ফ্যাকাশে গোলাপী রঙের হয়ে গেলে, এটি প্রস্তুত।