প্রাচ্যের চিকিত্সক এবং পুষ্টিবিদ সাং হিউন-জু বিশ্বাস করেন যে নিরামিষ খাবারের উপকারিতা অনেক, যার মধ্যে রয়েছে ইতিবাচক শারীরিক এবং মানসিক পরিবর্তন, সেইসাথে রোগের সম্ভাবনা হ্রাস।
সূর্য একটি কঠোর নিরামিষভোজী, প্রাণীজ দ্রব্য সেবন করে না এবং মাংস শিল্পের অনৈতিক এবং পরিবেশগতভাবে ক্ষতিকারক প্রকৃতির, বিশেষ করে সংযোজনকারীর ভারী ব্যবহারকে নিন্দা করে।
"বেশিরভাগ মানুষ অ্যান্টিবায়োটিক, হরমোন এবং প্রাণীজ পণ্যগুলিতে অবিরাম জৈব দূষণকারীর উচ্চ মাত্রা সম্পর্কে সচেতন নয়," তিনি বলেছিলেন।
তিনি কোরিয়ার নিরামিষ চিকিৎসকদের সংগঠন ভেজেডোক্টরের সেক্রেটারিও। সাং হিউন-জু বিশ্বাস করেন যে কোরিয়ায় নিরামিষভোজীদের ধারণা পরিবর্তন হচ্ছে।
"দশ বছর আগে, আমার অনেক সহকর্মী ভেবেছিলেন আমি উন্মাদ," তিনি বলেছিলেন। "বর্তমানে, আমি মনে করি যে বর্ধিত সচেতনতা নিরামিষবাদের প্রতি শ্রদ্ধার দিকে পরিচালিত করেছে।"
গত বছর FMD প্রাদুর্ভাবের কারণে, কোরিয়ার মিডিয়া অসাবধানতাবশত নিরামিষবাদের জন্য একটি আশ্চর্যজনকভাবে কার্যকর প্রচার প্রচার চালায়। ফলস্বরূপ, আমরা কোরিয়ান ভেজিটেরিয়ান ইউনিয়নের ওয়েবসাইটের মতো নিরামিষ সাইটগুলিতে ট্রাফিকের বৃদ্ধি দেখতে পাচ্ছি। গড় ওয়েবসাইট ট্রাফিক - দিনে 3000 থেকে 4000 দর্শক - গত শীতে লাফিয়ে 15-এ পৌঁছেছে৷
যাইহোক, বারবিকিউর জন্য বিশ্বজুড়ে পরিচিত একটি দেশে উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েট মেনে চলা সহজ নয়, এবং সাং হিউন-জু সেই চ্যালেঞ্জগুলি প্রকাশ করে যা যারা মাংস ত্যাগ করতে বেছে নেয় তাদের জন্য অপেক্ষা করছে।
"আমরা রেস্তোঁরাগুলিতে খাবারের পছন্দে সীমাবদ্ধ," তিনি বলেছিলেন। “গৃহিণী এবং বাচ্চাদের বাদ দিয়ে, বেশিরভাগ লোকেরা দিনে একবার বা দুবার খায় এবং বেশিরভাগ রেস্তোরাঁয় মাংস বা মাছ পরিবেশন করা হয়। সিজনিংয়ে প্রায়শই প্রাণীজ উপাদান অন্তর্ভুক্ত থাকে, তাই একটি কঠোর নিরামিষ খাদ্য অনুসরণ করা কঠিন।"
সাং হিউন-জু আরও উল্লেখ করেছেন যে মানক সামাজিক, স্কুল এবং সামরিক খাবারের মধ্যে রয়েছে মাংস বা মাছ।
"কোরিয়ান ডাইনিং সংস্কৃতি নিরামিষাশীদের জন্য একটি শক্তিশালী বাধা। কর্পোরেট হ্যাঙ্গআউট এবং সম্পর্কিত ফি অ্যালকোহল, মাংস এবং মাছের খাবারের উপর ভিত্তি করে। খাওয়ার একটি ভিন্ন উপায় বৈষম্য নিয়ে আসে এবং সমস্যা তৈরি করে, "তিনি ব্যাখ্যা করেছিলেন।
সাং হিউন ঝু বিশ্বাস করেন যে নিরামিষ খাবারের নিকৃষ্টতার বিশ্বাস একটি ভিত্তিহীন বিভ্রান্তি।
"নিরামিষাশী ডায়েটে যে প্রধান পুষ্টির অভাব হতে পারে তা হল প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ভিটামিন 12," তিনি ব্যাখ্যা করেছিলেন। “তবে, এটি একটি মিথ। গরুর মাংসের একটি পরিবেশনে 19 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে, কিন্তু তিল এবং কেল্পে, উদাহরণস্বরূপ, যথাক্রমে 1245 মিলিগ্রাম এবং 763 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে। উপরন্তু, উদ্ভিদ থেকে ক্যালসিয়াম শোষণের হার প্রাণীর খাদ্যের তুলনায় বেশি, এবং প্রাণীর খাদ্যে অতিরিক্ত ফসফরাস উপাদান ক্যালসিয়াম শোষণে বাধা দেয়। শাকসবজি থেকে ক্যালসিয়াম নিখুঁত সাদৃশ্যে শরীরের সাথে যোগাযোগ করে।"
স্যাং হিউন-জু যোগ করেছেন যে বেশিরভাগ কোরিয়ানরা সহজেই সয়া সস, সয়াবিন পেস্ট এবং সামুদ্রিক শৈবালের মতো উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার থেকে তাদের বি 12 গ্রহণ করতে পারে।
সাং হিউন জু বর্তমানে সিউলে থাকেন। তিনি নিরামিষ সম্পর্কিত প্রশ্নের উত্তর দিতে প্রস্তুত, আপনি তাকে এখানে লিখতে পারেন: