বিভিন্ন মিষ্টান্ন পণ্যের বিপুল সংখ্যক রেসিপিতে একটি "কিন্তু" রয়েছে: সেগুলি মুরগির ডিম ব্যবহার করে। এবং এটি নিরামিষাশীদের জন্য অগ্রহণযোগ্য (ওভো-নিরামিষাশী ছাড়া)। সৌভাগ্যবশত, নিরামিষ মিষ্টান্নের প্রস্তুতিতে, আগর-আগারের মতো শক্তিশালী জেলিং এজেন্ট দীর্ঘদিন ধরে পরিচিত - ডিম এবং জেলটিনের একটি চমৎকার বিকল্প।
আগর-আগারের ভরের প্রায় 4% খনিজ লবণ, প্রায় 20% জল এবং বাকিটি পাইরুভিক এবং গ্লুকুরোনিক অ্যাসিড, পেন্টোজ, অ্যাগারোজ, অ্যাগারোপেক্টিন, অ্যাঞ্জিওগাল্যাকটোজ।
আসলে, আগর-আগার হল বাদামী এবং লাল শেওলার নির্যাস, যা ফুটন্ত জলে সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয় এবং যখন জল চল্লিশ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা হয়, তখন এটি জেলে পরিণত হয়। তদুপরি, কঠিন অবস্থা থেকে তরল অবস্থায় রূপান্তর এবং তদ্বিপরীত সীমাহীন।
আগর-আগারের অনন্য রাসায়নিক এবং ভৌত বৈশিষ্ট্যগুলি 1884 সালে জার্মান মাইক্রোবায়োলজিস্ট হেসে আবিষ্কার করেছিলেন। খুব কম লোকই জানেন যে উদ্বেগজনক উপসর্গ "E" সহ খাদ্য পরিপূরক 406 একেবারে নিরীহ। অনুমান করেছেন? হ্যাঁ, এটিই আগর-আগার, যার কথা আমরা বলছি। নীতিগতভাবে, এটি প্রচুর পরিমাণে খাওয়া যেতে পারে, তবে আমরা এটি ঠিক সেভাবে খেতে যাচ্ছি না, তাই না?
আগর-আগার ব্যবহার করে, আমরা একটি নিরামিষ "মিষ্টান্ন" এর মাস্টারপিস তৈরি করতে পারি যা কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও হবে! কিন্তু যেহেতু সুবিধাগুলি কেবল গুণমানের মধ্যেই নয়, পরিমাণেও, তাই আগর-আগার, যাতে প্রচুর ভিটামিন, ম্যাক্রো-, মাইক্রো এলিমেন্টস, শক্ত-হজম মোটা ফাইবার রয়েছে, বেপরোয়াভাবে নেওয়া উচিত নয়।
এই দরকারী পণ্যটির সাহায্যে, জ্যাম, মার্শম্যালো, মার্মালেড, ক্যান্ডি ফিলিংস, সফেল, মার্শম্যালো, চুইংগাম এবং আরও অনেক কিছু প্রস্তুত করা হয়। কোষ্ঠকাঠিন্য এবং ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য আগর-আগারের সাথে "মিষ্টান্ন" অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়।
আপনি যদি এখনও নিরামিষাশী না হয়ে থাকেন, তবে জেনে রাখুন যে আপনার জীবন কোনও অংশে কম হবে না, এবং হতে পারে তার চেয়েও মিষ্টি, কারণ নিরামিষ টেবিলে উপাদেয় খাবারগুলি অস্বাভাবিক নয়!