বিষয়বস্তু
বিবরণ
আফ্রিকান উটপাখি (স্ট্রুথিয়ো ক্যামেলাস) উড়ন্তবিহীন উড়ন্ত পাখির মধ্যে বৃহত্তম, উটপাখির ক্রমের একমাত্র প্রতিনিধি। একজন প্রাপ্তবয়স্ক উটপাখি 270 সেমি উচ্চতা এবং 175 কেজি ওজনে পৌঁছতে পারে।
পাখির শরীর শক্তভাবে ভাঁজ করা হয়, একটি ছোট সমতল মাথাটি দীর্ঘ ঘাড়ে অবস্থিত। ডানাগুলি খারাপভাবে বিকশিত হয়, স্পর্সে শেষ হয়। পাখিদের যেহেতু উড়ানোর ক্ষমতা নেই তাই তাদের গোপন অঙ্গগুলির পেশী ও পেশী রয়েছে।
ঘাড়, মাথা এবং উরুতে পাশাপাশি বুকে ("অদ্ভুত কর্নস") পালক নেই। গায়ের উপর পুরুষের পালক কালো, ডানা এবং লেজ সাদা; স্ত্রীলোকের বর্ণ একটি ধূসর, ধূসর-বাদামী।
মজার ঘটনা
"উটপাখির মতো বালুতে আপনার মাথা আড়াল করুন" এই অভিব্যক্তিটি সম্ভবত এই সত্য থেকে এসেছে যে কোনও শিকারি থেকে পালানো উটপাখি শুয়ে থাকে এবং তার ঘাড় এবং মাথাটি মাটিতে চাপ দেয় এবং আশেপাশের সাভানার পটভূমির বিরুদ্ধে "অদৃশ্য" হওয়ার চেষ্টা করে । আপনি যদি কোনও লুকানো পাখির কাছে যান তবে এটি তাত্ক্ষণিকভাবে লাফিয়ে উঠে পালিয়ে যায়।
অস্ট্রিচ টেন্ডারগুলি দাতা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। গবেষণাগুলি এই উদ্দেশ্যে চোখের বল ব্যবহার করার সম্ভাবনা দেখিয়েছে।
ক্যালোরির সামগ্রী এবং উটপাখির পুষ্টিগুণ
উটপাখির ক্যালোরির পরিমাণ 159 কিলোক্যালরি।
অস্ট্রিচ পুষ্টির মান:
- প্রোটিন - 28.81 গ্রাম,
- চর্বি - 3.97 গ্রাম,
- কার্বোহাইড্রেট - 0 গ্রাম
উটপাখির মাংসের উপকারিতা
কোমল উটপাখির মাংস একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য, যার প্রধান সুবিধা হল যে, কম ক্যালোরি হওয়ায় এতে প্রচুর পরিমাণে মূল্যবান প্রোটিন রয়েছে (22%পর্যন্ত), যা সম্পূর্ণরূপে মানব শরীর দ্বারা শোষিত হয়। এতে কোলেস্টেরলের পরিমাণ কম। এটি ভিটামিন বি, পিপি এবং ই, সেইসাথে খনিজ সমৃদ্ধ - সোডিয়াম, সেলেনিয়াম, জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম এবং অন্যান্য।
যারা তাদের ওজন এবং স্বাস্থ্য পর্যবেক্ষণ করে এবং তাদের খাদ্যতালিকায় বৈচিত্র্য পছন্দ করে তাদের জন্য একটি আদর্শ পণ্য। উটপাখির মাংসের রঙ গা dark় লাল রঙের, গরুর মাংসের মতো, কার্যত কোন চর্বি স্তর নেই - ফিললে এটি মাত্র 1.2%। এর স্বাদ কিছুটা ভিল এর মত, কিন্তু এর নিজস্ব অস্বাভাবিকতা আছে, অন্য কিছু পরের স্বাদের মত নয়। বিক্রিতে প্রায়শই আপনি উরুর ফিললেট খুঁজে পেতে পারেন, তবে উটপাখির খামারে আপনাকে আপনার পছন্দের যে কোনও অংশ এবং অফাল কেনার প্রস্তাব দেওয়া হবে - তাজা এবং পরিবেশ বান্ধব।
ক্ষতি
ভুল প্রস্তুতি এবং অত্যধিক গরম সিজনিং বা সস ব্যবহারের কারণে ক্ষতি হতে পারে। contraindications মধ্যে, নিম্নলিখিত বিবেচনা করা হয়: উটপাখির মাংস অ্যালার্জেনিক পণ্যের অন্তর্গত নয়, তবে অ্যালার্জি আক্রান্তদের এখনও সতর্ক হওয়া উচিত; আপনি কাঁচা মাংস খেতে পারবেন না, অন্য কোন contraindication নেই।
স্বাদ গুণাবলী
অস্ট্রিচ মাংসের লালচে বিভিন্ন শেড রয়েছে। এটি সুস্বাদু খাবারের অন্তর্ভুক্ত এবং এটি অনেক রেস্তোঁরায় পরিবেশন করা হয়।
অস্ট্রিচ মাংসের একটি নরম এবং সূক্ষ্ম অদ্ভুত স্বাদ আছে, যা কিছুটা ভালের মতো। তবে যদি এটি সঠিকভাবে রান্না না করা হয় তবে এটি শুকনো এবং শক্ত হয়ে উঠবে।
রান্না অ্যাপ্লিকেশন
অস্ট্রিচ মাংস বিভিন্ন বিভাগে বিভক্ত।
উরু এবং ড্রামস্টিককে সর্বোচ্চ শ্রেণীর কাঁচামাল হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং প্রাপ্ত মোট মাংসের 2/3 অংশ তৈরি করা হয়, যেহেতু উটপাখির পায়ের পেশী সবচেয়ে উন্নত। বেশিরভাগ অংশ এই অংশ থেকে প্রস্তুত করা হয়। এই জাতীয় মাংস স্টিক, স্টিক (এগুলি কমলা এবং সরিষার সস দিয়ে েলে দেওয়া হয়), চপস, রোস্ট বিফ, এন্ট্রেকোটস, বিফ স্ট্রোগানফের জন্য আদর্শ। খাবারগুলি যতটা সম্ভব কোমল এবং সরস করতে, সেগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা দরকার।
তারা স্যুপ, ব্রোথ, রোস্ট, স্টিউস, গলাশ, সালাদ এবং কাটলেট তৈরিতে উটপাখির মাংস ব্যবহার করে।
ধূমপানযুক্ত মাংস, পাশাপাশি গ্রিলড বা কাবাবযুক্ত মাংস দেখে কেউ উদাসীন থাকবে না। বিদেশি প্রেমীরা উটপাখি বারবিকিউ ছাড়বেন না।
দ্বিতীয় শ্রেণীর মাংস স্টার্নাম থেকে পাওয়া যায়, এই পাখির পেক্টোরাল পেশীগুলি প্রায় অনুন্নত হওয়ার কারণে। এটি সমস্ত মাংসের 30% তৈরি করে। এটি সসেজ উত্পাদনে, পাশাপাশি বিল্টোগ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, দক্ষিণ আফ্রিকার একটি জনপ্রিয় থালা যা আচারযুক্ত এবং তারপরে মাংসের টুকরোগুলি থেকে তৈরি।
উটপাখির মাংস পুরোপুরি মশলা শোষণ করার ক্ষমতার জন্য মূল্যবান যা এটিকে একটি অনন্য সুবাস দেয়। এটি যে কোনও পণ্যের সাথে ভাল যায়। শাকসবজি, সামুদ্রিক খাবার, মাশরুম, অ্যাসপারাগাস, বাদাম এবং ফলের সংমিশ্রণে উটপাখির মাংস দ্বারা একটি দুর্দান্ত স্বাদ অর্জন করা হয়।
সেদ্ধ আলু, সবজির স্টু, বিভিন্ন সিরিয়াল এবং পাস্তা উটপাখির মাংসের খাবারের সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করা হয়।
নামিবিয়া, কেনিয়া, মেক্সিকো, চীন এবং ইতালির বাসিন্দারা বিশেষ করে উটপাখির মাংসের পছন্দ।
উটপাখি স্টেক
- উপকরণ:
- অস্ট্রিচ মাংস - 600 গ্রাম
- সয়া সস - 3-4 চামচ। চামচ
- সমুদ্রের লবণ - 2 চিমটি
- ধনিয়া বীজ - 1 চা চামচ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 2 চিমটি
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 চামচ। চামচ
প্রস্তুতি
- মাংস ধুয়ে ফেলতে হবে এবং প্রায় 2 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করতে হবে। সয়া সসে মাংসটি লবণ, গোলমরিচ এবং ধনিয়া দিয়ে ম্যারিনেট করুন।
- আপনি রোলিং পিনের সাহায্যে ধনিয়া বীজ পিষতে পারেন বা আপনি আক্ষরিকভাবে মেরিনেডে বালসামিক ভিনেগার একটি ফোঁটা যুক্ত করতে পারেন।
- মাংসটি 15-20 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- তেল দিয়ে গ্রিল প্যানটি ভাল করে গরম করুন, সোনার বাদামি হওয়া পর্যন্ত উভয় পক্ষের মাংসের টুকরোগুলি ভাজুন এবং রান্না হওয়া পর্যন্ত প্যানের নিচে আঁচ কমিয়ে দিন (প্রতিটি দিকে 3-4 মিনিট)।