বিষয়বস্তু
প্যান রেটিং: কোন আবরণ স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর
সব না, কিন্তু তাদের মধ্যে বেশ কয়েক. আপনার রান্নাঘরে যদি এমন থাকে তবে আপনার যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সেগুলি থেকে মুক্তি পাওয়া উচিত।
যে কেউ, এমনকি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার সবচেয়ে উদ্যোগী সমর্থক, রান্নাঘরে একটি ফ্রাইং প্যান রয়েছে। যদি কেবলমাত্র এটিতে আপনি কেবল ভাজতে পারবেন না, স্টুও করতে পারবেন। এবং যদি প্যানটি একটি নন-স্টিক আবরণের সাথে থাকে তবে আপনি এটিতে তেল ছাড়াই রান্না করতে পারেন এবং এটি খুব স্বাস্থ্যকর জীবনধারা। কিন্তু সব আবরণ সমান তৈরি করা হয় না। কিছু, এটা সক্রিয় আউট, সরাসরি ক্ষতিকারক. ঠিক কী - আমরা একজন বিশেষজ্ঞের সাথে একসাথে এটি বের করি।
ডক্টর অফ প্রিভেন্টিভ অ্যান্ড অ্যান্টি-এজিং মেডিসিন, পুষ্টিবিদ, "ওয়াল্টজ অফ হরমোনস" বইয়ের সিরিজের লেখক
1. টেফলন
টেফলন একটি সুবিধাজনক জিনিস, তবে এই জাতীয় আবরণ সহ খাবারগুলি ব্যবহার করার সময় আপনাকে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। 200 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হলে, টেফলন একটি খুব ক্ষয়কারী হাইড্রোফ্লোরিক অ্যাসিড এবং একটি বিষাক্ত পদার্থ, পারফ্লুরোইসোবিউটিলিনের বাষ্প নির্গত করতে শুরু করে। টেফলনের আরেকটি উপাদান হল পারফ্লুরোওকটানোয়িক অ্যাসিড, পিএফওএ।
"এই পদার্থটি আনুষ্ঠানিকভাবে বিশ্বের অনেক দেশে একটি বিপজ্জনক কার্সিনোজেন হিসাবে স্বীকৃত ছিল এবং কার্যত উত্পাদন থেকে প্রত্যাহার করা হয়েছিল। আমাদের দেশে, টেফলন-কোটেড কুকওয়্যার তৈরিতে পিএফওএর ব্যবহার নিয়ন্ত্রণ করবে এমন কোনও নিয়ম নেই, ”আমাদের বিশেষজ্ঞ বলেছেন।
নিয়মিত এক্সপোজারের সাথে, PFOA উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রা, আলসারেটিভ কোলাইটিস, থাইরয়েড রোগ, ক্যান্সার, গর্ভাবস্থার জটিলতা এবং ভ্রূণের জন্মগত ত্রুটির কারণ হতে পারে।
2. মার্বেল আবরণ
এটি সুন্দর শোনাচ্ছে, তবে প্যানগুলি অবশ্যই মার্বেল দিয়ে তৈরি নয়। আসলে, এই আবরণ এখনও একই Teflon, কিন্তু মার্বেল চিপ যোগ সঙ্গে। এই জাতীয় খাবারগুলির তাদের সুবিধা রয়েছে: এগুলি অতিরিক্ত গরম হয় না, তাপ সমানভাবে বিতরণ করা হয়, এগুলি হালকা ওজনের এবং পরিষ্কার করা সহজ। কিন্তু একই সময়ে তারা স্ক্র্যাচ খুব ভয় পায়। যদি আবরণের অখণ্ডতা লঙ্ঘন করা হয়, তবে প্যানটি কেবল ফেলে দেওয়া যেতে পারে - এটি শব্দের আক্ষরিক অর্থে বিষাক্ত হয়ে যায়।
3. টাইটানিয়াম আবরণ
অবশ্যই, কেউ কঠিন টাইটানিয়াম থেকে খাবার তৈরি করবে না: এটি মহাজাগতিক অর্থ ব্যয় করবে।
“এটি একটি পরিবেশগতভাবে বন্ধুত্বপূর্ণ এবং সম্পূর্ণ নিরীহ আবরণ, যে কোনো যান্ত্রিক চাপ প্রতিরোধী। ভাজা এবং বেকিং উভয়ের জন্যই আদর্শ,” ডঃ জুবারেভা ব্যাখ্যা করেন।
তবে এই জাতীয় খাবারগুলির একটি ছোট অসুবিধা রয়েছে - দাম। এমনকি ছোট প্যানের দাম কমপক্ষে 1800 রুবেল।
4. হীরা আবরণ
এটি মূলত একটি ন্যানোকম্পোজিট স্তর যা সিন্থেটিক হীরা দিয়ে তৈরি বেস উপাদানে প্রয়োগ করা হয়। কেউ অবশ্যই এই ধরনের উদ্দেশ্যে প্রকৃত হীরা ব্যবহার করবে না। এই জাতীয় আবরণ সহ ফ্রাইং প্যানগুলি খুব টেকসই এবং ভাল এমনকি গরম করার ব্যবস্থা করে। "মূল্যবান" নাম থাকা সত্ত্বেও এগুলি তুলনামূলকভাবে সস্তা। ত্রুটিগুলির মধ্যে, তারা বেশ ভারী।
"হীরার আবরণ নিরাপদ যখন 320 ডিগ্রি পর্যন্ত উত্তপ্ত হয়," ডাক্তার মন্তব্য করেন।
5. গ্রানাইট আবরণ
"স্টোন" প্যানগুলি এখন প্রচলিত। এগুলি সম্পূর্ণ নিরাপদ, আকর্ষণীয় দেখায় এবং উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে থাকলেও কোনও ক্ষতিকারক পদার্থ নির্গত করে না।
"এই আবরণটি যতক্ষণ অক্ষত থাকে ততক্ষণ নিরাপদ, তবে এটি পরিধান-প্রতিরোধী নয়, এটি দ্রুত পাতলা এবং চিপ হয়ে যায়, তারপর প্যানটি কেবল ট্র্যাশের ক্যানে থাকে," বলেছেন ডাঃ জুবারেভা৷
6. সিরামিক আবরণ
এটি বালির কণা সহ একটি ন্যানোকম্পোজিট পলিমার।
“এই ধরনের ফ্রাইং প্যান 450 ডিগ্রি পর্যন্ত প্রবলভাবে উত্তপ্ত করলেও ক্ষতিকারক পদার্থ নির্গত হয় না। তবে এটি যান্ত্রিক ক্ষতির খুব ভয় পায়। আবরণ খোসা বন্ধ হলে, প্যানটি আর ব্যবহার করা যাবে না। আপনি এই ধরনের ফ্রাইং প্যানে মানসিক শান্তির সাথে রান্না করতে পারেন শুধুমাত্র যদি এটি XNUMX% সিরামিক হয়, ”আমাদের বিশেষজ্ঞ ব্যাখ্যা করেন।
র্যাঙ্কিং নেতা
তবে স্বাস্থ্য, খাবারের জন্য নিরীহতার দৃষ্টিকোণ থেকে একেবারে নিরাপদ, আদর্শও রয়েছে। আর এই টা-বাঁধা! - ঢালাই-লোহার প্যান।
"দাদির কাস্ট-লোহার ফ্রাইং প্যান একটি প্রাকৃতিক নন-স্টিক আবরণ সহ, ভারী, কিন্তু প্রায় চিরন্তন," বলেছেন ডাঃ জুবারেভা৷
একমাত্র অসুবিধা হল যে আপনাকে ঢালাই লোহা প্যানের সঠিকভাবে যত্ন নিতে হবে। এটি অল্প পরিমাণে আয়রনের সাথে খাবারকেও পরিপূর্ণ করে, তাই রান্না করার পরে, খাবারটিকে অন্য পাত্রে স্থানান্তর করতে হবে যাতে এটি ধাতব স্বাদ না পায়।
যাইহোক
যারা বার্ধক্য স্থগিত করা, স্বাস্থ্য, সৌন্দর্য এবং যৌবন বজায় রাখার বিষয়ে আরও জানতে চান তাদের জন্য ডাঃ জুবারেভা একটি "স্বাস্থ্য দিবস" পালন করবেন। ইভেন্টটি 14 সেপ্টেম্বর ক্রোকাস সিটি হলে অনুষ্ঠিত হবে।