ইউনিভার্সিটি অফ সাউদার্ন ক্যালিফোর্নিয়া (ইউএসএ) এর বিজ্ঞানীদের দ্বারা পরিচালিত এই বিষয়ে সর্বশেষ গবেষণার ফলাফল অনুসারে, মধ্য বয়সে একটি উচ্চ-প্রোটিন খাদ্য জীবন এবং স্বাস্থ্যের ঝুঁকি 74% বাড়িয়ে দেয়।
উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবারের নিয়মিত ব্যবহার - যেমন মাংস এবং পনির - ক্যান্সার এবং অন্যান্য রোগ থেকে মৃত্যুর ঝুঁকি অনেক বাড়িয়ে দেয়, তাই প্রাণী প্রোটিন গ্রহণকে ক্ষতিকারক হিসাবে বিবেচনা করা উচিত, তারা বলে। মেডিসিনের ইতিহাসে এটিই প্রথম গবেষণা যা পরিসংখ্যানগতভাবে উচ্চমাত্রায় প্রাণীজ প্রোটিনযুক্ত খাদ্য এবং ক্যান্সার এবং ডায়াবেটিস সহ বেশ কয়েকটি গুরুতর রোগ থেকে মৃত্যুহার উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধির মধ্যে সরাসরি যোগসূত্র প্রমাণ করে। প্রকৃতপক্ষে, এই গবেষণার ফলাফল ভেগানিজম এবং সাক্ষর, "কম-ক্যালোরি" নিরামিষের পক্ষে কথা বলে।
আমেরিকান বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে উচ্চ-প্রোটিন প্রাণীজ পণ্যের ব্যবহার: বিভিন্ন ধরণের মাংস, সেইসাথে পনির এবং দুধ সহ, ক্যান্সারে মৃত্যুর ঝুঁকি 4 গুণ বৃদ্ধি করে না, বরং অন্যান্য গুরুতর রোগের সম্ভাবনাও বাড়িয়ে দেয়। 74%, এবং ডায়াবেটিস থেকে মৃত্যুহার কয়েকগুণ বৃদ্ধি করে। বিজ্ঞানীরা 4 মার্চ বৈজ্ঞানিক জার্নালে Cellular Metabolism-এ এমনই চাঞ্চল্যকর বৈজ্ঞানিক উপসংহার প্রকাশ করেছেন।
প্রায় 20 বছর ধরে চলা একটি গবেষণার ফলস্বরূপ, আমেরিকান ডাক্তাররা খুঁজে পেয়েছেন যে মাঝারি প্রোটিন গ্রহণ শুধুমাত্র 65 বছরের বেশি বয়সে ন্যায়সঙ্গত, যখন প্রোটিন মধ্যবয়সে কঠোরভাবে সীমিত হওয়া উচিত। শরীরের উপর উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবারের ক্ষতিকারক প্রভাব, তাই, ধূমপানের ফলে সৃষ্ট ক্ষতির সমান।
যদিও জনপ্রিয় প্যালিও এবং অ্যাটকিন্স ডায়েটগুলি মানুষকে প্রচুর মাংস খেতে উত্সাহিত করে, বাস্তবতা হল মাংস খাওয়া খারাপ, আমেরিকান গবেষকরা বলছেন, এমনকি পনির এবং দুধ সীমিত পরিমাণে খাওয়া ভাল।
গবেষণার সহ-লেখকদের একজন, ড., জেরোন্টোলজির অধ্যাপক ওয়াল্টার লংগো বলেছেন: “একটি ভুল ধারণা আছে যে পুষ্টি স্বতঃসিদ্ধ – কারণ আমরা সবাই কিছু না কিছু খাই। কিন্তু প্রশ্ন হল না কিভাবে 3 দিন প্রসারিত করবেন, প্রশ্ন হল- কোন ধরনের খাবারে আপনি 100 বছর বয়স পর্যন্ত বাঁচতে পারবেন?
এই অধ্যয়নটিও অনন্য যে এটি খাদ্যতালিকাগত প্রেসক্রিপশনের পরিপ্রেক্ষিতে প্রাপ্তবয়স্ককে একক সময়কাল হিসাবে বিবেচনা করে না, বরং বেশ কয়েকটি পৃথক বয়সের গোষ্ঠী হিসাবে বিবেচনা করে, যার প্রত্যেকটির নিজস্ব খাদ্য রয়েছে।
বিজ্ঞানীরা খুঁজে পেয়েছেন যে মধ্যবয়সে খাওয়া প্রোটিন IGF-1 হরমোনের মাত্রা বাড়ায় - গ্রোথ হরমোন - কিন্তু ক্যান্সারের বিকাশেও অবদান রাখে। যাইহোক, 65 বছর বয়সে, এই হরমোনের মাত্রা তীব্রভাবে কমে যায় এবং উচ্চ প্রোটিনযুক্ত খাবার, নিরাপদে এবং স্বাস্থ্য সুবিধা সহ খাওয়া সম্ভব। প্রকৃতপক্ষে, এটি মধ্যবয়সী লোকেদের কীভাবে খাওয়া উচিত এবং কীভাবে বয়স্ক লোকদের খাওয়া উচিত সে সম্পর্কে পূর্ব-বিদ্যমান ধারণাগুলি চালু করে।
নিরামিষভোজী এবং নিরামিষাশীদের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, একই গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন (যেমন লেবু থেকে প্রাপ্ত) প্রাণী-ভিত্তিক প্রোটিনের বিপরীতে গুরুতর রোগের ঝুঁকি বাড়ায় না। এটিও পাওয়া গেছে যে প্রাণীজ প্রোটিনের বিপরীতে কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি খাওয়ার পরিমাণ স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে না এবং আয়ু হ্রাস করে না।
"অধিকাংশ আমেরিকানরা প্রায় দ্বিগুণ বেশি প্রোটিন খাচ্ছেন যতটা উচিত - এবং সম্ভবত এই সমস্যার সর্বোত্তম সমাধান হল সাধারণভাবে প্রোটিন গ্রহণ কমানো, এবং বিশেষ করে প্রাণীজ প্রোটিন," ডাঃ লংগো বলেছেন। "কিন্তু আপনাকে অন্য চরমে যেতে হবে না এবং প্রোটিন পুরোপুরি ছেড়ে দিতে হবে না, যাতে আপনি দ্রুত অপুষ্টি অর্জন করতে পারেন।"
তিনি লেগুসহ উদ্ভিদের উৎস থেকে প্রোটিন ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। অনুশীলনে, লংগো এবং তার সহকর্মীরা একটি সাধারণ গণনা সূত্রের পরামর্শ দেন: গড় বয়সে, আপনাকে শরীরের ওজনের প্রতি কিলোগ্রামে 0,8 গ্রাম উদ্ভিজ্জ প্রোটিন গ্রহণ করতে হবে; একজন গড় ব্যক্তির জন্য, এটি প্রায় 40-50 গ্রাম প্রোটিন (ভেগান খাবারের 3-4 পরিবেশন)।
আপনি অন্যভাবেও চিন্তা করতে পারেন: আপনি যদি প্রোটিন থেকে আপনার দৈনিক ক্যালোরির 10% এর বেশি না পান তবে এটি স্বাভাবিক, অন্যথায় আপনি গুরুতর রোগের ঝুঁকিতে রয়েছেন। একই সময়ে, বিজ্ঞানীরা প্রোটিন থেকে 20% এর বেশি ক্যালোরি গ্রহণকে বিশেষত বিপজ্জনক হিসাবে মূল্যায়ন করেছেন।
বিজ্ঞানীরা পরীক্ষাগারের ইঁদুরের উপরও পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছেন, যার ফলে তাদের ক্যান্সার হওয়ার পরিস্থিতি তৈরি হয়েছে (দরিদ্র ইঁদুর! তারা বিজ্ঞানের জন্য মারা গেছে – নিরামিষ)। দুই মাসের পরীক্ষার ফলাফলের উপর ভিত্তি করে, বিজ্ঞানীরা বলেছেন যে ইঁদুরগুলি কম প্রোটিনযুক্ত খাবারে ছিল, অর্থাৎ যারা তাদের প্রোটিন থেকে 10 শতাংশ বা তার কম ক্যালোরি খাওয়ায় তাদের ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা প্রায় অর্ধেক বা 45% ছোট টিউমার রয়েছে। তাদের সহযোগীদের তুলনায় একটি মাঝারি এবং উচ্চ প্রোটিন খাদ্য খাওয়ানো.
"আমাদের প্রায় সকলেই আমাদের জীবনের কোনো না কোনো সময়ে ক্যান্সার বা প্রাক-ক্যান্সার কোষের বিকাশ ঘটায়," ডাঃ লংগো বলেন। "একমাত্র প্রশ্ন হল তাদের পরবর্তী কি হবে!" তারা কি বাড়ছে? এখানে প্রধান নির্ধারক কারণগুলির মধ্যে একটি হবে আপনি যে পরিমাণ প্রোটিন গ্রহণ করেন।