শুয়োরের মাংস এবং তাজা বাঁধাকপি সহ পেলমেনি রেসিপি। ক্যালোরি, রাসায়নিক রচনা এবং পুষ্টির মান।

উপকরণ শুয়োরের মাংস এবং তাজা বাঁধাকপি সহ পেলমেনি

”টাটকা সাদা বাঁধাকপি যদি তিক্ত হয় তবে শুয়োরের মাংসের সাথে মিশ্রণের আগে এটি ব্লাশ করা উচিত। কিমাংস মাংসের জন্য, মাংসের পেষকদন্তে কাটলেট মাংস এবং পেঁয়াজ কেটে নিন, লবণ, চিনি, মরিচ এবং ঠান্ডা জল যোগ করুন, তারপরে সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন। শুয়োরের মাংসের সাথে ডাম্পলিংয়ের জন্য এবং কাটা শুয়োরের মাংসের জন্য তাজা বাঁধাকপি জন্য কাঁচা সাদা বাঁধাকপি, লবণ, মরিচ, জল পেঁয়াজ দিয়ে যুক্ত করা হয়। সমাপ্ত ময়দা 1,5-2 মিমি পুরু একটি স্তর মধ্যে ঘূর্ণিত হয়। ঘূর্ণিত স্তর 5-বি সেমি প্রস্থের প্রান্তটি ডিম দিয়ে গন্ধযুক্ত। গ্রাইজড স্ট্রিপের মাঝখানে, পাশাপাশি বরাবর, 7-8 গ্রাম ওজনের কাঁচা মাংসের বলগুলি একে অপরের থেকে 3-4 সেন্টিমিটার দূরে সারিগুলিতে স্থাপন করা হয়। তারপরে গ্রাইসড ময়দার স্ট্রিপের প্রান্তগুলি তুলে নেওয়া হয়। তারা এটি দিয়ে কাঁচা মাংসটি coverেকে রাখে, যার পরে ডাম্পলিংগুলি একটি বিশেষ ডিভাইস বা পয়েন্টযুক্ত প্রান্ত এবং একটি ভোঁতা রিম (ক্ল্যাম্পিংয়ের জন্য) দিয়ে ছাঁচ দিয়ে কাটা হয়। এক টুকরাটির ভর 12-13 গ্রাম হওয়া উচিত। টুকরো টুকরো করা মাংস ছাড়াই অবশিষ্ট ময়দার স্ক্র্যাপগুলি পুনরায় ঘূর্ণায়মানের জন্য ব্যবহৃত হয়। কাঠের ট্রেগুলিতে ছাঁচানো ডাম্পলগুলি এক সারিতে স্থাপন করা হয় ময়দা দিয়ে ছিটানো এবং রান্না করার আগে 0 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়।

পুষ্টির মান এবং রাসায়নিক সংমিশ্রণ।

শক্তির মান 268,5 কিলোক্যালরি।

• ভিটামিন B1 কার্বোহাইড্রেট এবং শক্তি বিপাকের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এনজাইমগুলির অংশ, যা শরীরকে শক্তি এবং প্লাস্টিকের উপাদান সরবরাহ করে, পাশাপাশি ব্রাঞ্চ-চেইন অ্যামিনো অ্যাসিডের বিপাক। এই ভিটামিনের অভাব স্নায়বিক, হজম এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের মারাত্মক ব্যাধি ঘটায়।
• মিশ্র লিসিথিনের একটি অংশ, যকৃতে ফসফোলিপিডগুলির সংশ্লেষণ এবং বিপাকের ভূমিকা পালন করে, মুক্ত মিথাইল গ্রুপগুলির উত্স, লিপোট্রপিক ফ্যাক্টর হিসাবে কাজ করে।
• ভিটামিন পিপি শক্তি বিপাকের রেডক্স প্রতিক্রিয়াগুলিতে অংশ নেয়। অপর্যাপ্ত ভিটামিন গ্রহণের সাথে ত্বকের স্বাভাবিক অবস্থা, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এবং স্নায়ুতন্ত্রের ব্যত্যয় ঘটে।
• ভোরের তারা শক্তি বিপাক সহ অনেক শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়াগুলিতে অংশ নেয়, অ্যাসিড-বেস ব্যালেন্সকে নিয়ন্ত্রণ করে, ফসফোলিপিডস, নিউক্লিওটাইডস এবং নিউক্লিক এসিডগুলির একটি অঙ্গ, হাড় এবং দাঁত খনিজকরণের জন্য প্রয়োজনীয়। ঘাটতি অ্যানোরেক্সিয়া, রক্তাল্পতা, রিকেটস বাড়ে।
• ক্লরিন শরীরের হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড গঠনের এবং নিঃসরণের জন্য প্রয়োজনীয়।
• নিকেলজাতীয় ধাতু ভিটামিন বি 12 এর অংশ। ফ্যাটি অ্যাসিড বিপাক এবং ফলিক অ্যাসিড বিপাকের এনজাইমগুলি সক্রিয় করে।
• ম্যাঙ্গানীজ্ হাড় এবং সংযোজক টিস্যু গঠনে অংশ নেয়, এমিনো অ্যাসিড, কার্বোহাইড্রেটস, ক্যাটাওলমাইনস বিপাকের সাথে জড়িত এনজাইমের অংশ; কোলেস্টেরল এবং নিউক্লিওটাইড সংশ্লেষণের জন্য প্রয়োজনীয়। অপর্যাপ্ত সেবনের সাথে বিকাশ হ্রাস, প্রজনন ব্যবস্থায় ব্যাধি, হাড়ের টিস্যুগুলির ভঙ্গুরতা বৃদ্ধি, কার্বোহাইড্রেট এবং লিপিড বিপাকের ব্যাধি রয়েছে।
• molybdenum অনেক এনজাইমের একটি কোফ্যাক্টর যা সালফারযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড, পিউরাইনস এবং পাইরিমিডিনগুলির বিপাক সরবরাহ করে।
• ক্রৌমিয়াম ইনসুলিনের প্রভাব বাড়িয়ে রক্তের গ্লুকোজ স্তর নিয়ন্ত্রণে অংশ নেয় particip ঘাটতি গ্লুকোজ সহন ক্ষমতা হ্রাস বাড়ে।