বেশিরভাগ স্বাস্থ্য সংস্থার দ্বারা প্রস্তাবিত সর্বোত্তম খাদ্যে চর্বি কম, ফাইবার বেশি এবং শাকসবজি, ফল, গোটা শস্যের রুটি, ভাত এবং পাস্তা নিয়মিত খাওয়া অন্তর্ভুক্ত। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা ত্রিশ গ্রাম মটরশুটি, বাদাম এবং শস্য সহ প্রতিদিন কমপক্ষে XNUMX গ্রাম ফল এবং শাকসবজি খাওয়ার পরামর্শ দেয়। এই বেশিরভাগ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে স্বাভাবিকভাবেই কম চর্বি, কোলেস্টেরল এবং সোডা, উচ্চ পটাসিয়াম, ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যযুক্ত ভিটামিন (ভিটামিন এ, সি এবং ই) এবং ফাইটোকেমিক্যাল রয়েছে। যারা এই জাতীয় ডায়েট অনুসরণ করে তাদের দীর্ঘস্থায়ী রোগ - ক্যান্সার এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের শিকার হওয়ার সম্ভাবনা কম। অসংখ্য গবেষণা এই সত্যটি নিশ্চিত করে যে তাজা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের দৈনিক ব্যবহার স্তন, কোলন এবং অন্যান্য ধরণের ম্যালিগন্যান্ট নিউওপ্লাজমের বিকাশের সম্ভাবনা হ্রাস করে। যেসব লোকেরা নিয়মিত ফল ও শাকসবজি খান (প্রতিদিন) তাদের মধ্যে ক্যান্সারের ঝুঁকি সাধারণত 50% বা তার বেশি কমে যায় যারা শুধুমাত্র কয়েকটি পরিবেশন খান তাদের তুলনায়। বিভিন্ন গাছপালা শরীরের বিভিন্ন অঙ্গ ও অঙ্গকে রক্ষা করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, গাজর এবং সবুজ পাতাযুক্ত গাছের ব্যবহার ফুসফুসের ক্যান্সার থেকে রক্ষা করে, অন্যদিকে ব্রকলি, ফুলকপির মতো, কোলন ক্যান্সার থেকে রক্ষা করে। বাঁধাকপির নিয়মিত ব্যবহার কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি 60-70% কমাতে দেখা গেছে, অন্যদিকে পেঁয়াজ এবং রসুনের নিয়মিত ব্যবহার পাকস্থলী এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি 50-60% কমিয়ে দেয়। টমেটো এবং স্ট্রবেরি নিয়মিত সেবন প্রোস্টেট ক্যান্সার থেকে রক্ষা করে। বিজ্ঞানীরা ক্যান্সার বিরোধী বৈশিষ্ট্য সহ প্রায় পঁয়ত্রিশটি উদ্ভিদ সনাক্ত করেছেন। এই ধরণের সর্বাধিক প্রভাব সহ উদ্ভিদের মধ্যে রয়েছে আদা, রসুন, লিকোরিস রুট, গাজর, সয়াবিন, সেলারি, ধনে, পার্সনিপস, ডিল, পেঁয়াজ, পার্সলে। ক্যান্সার বিরোধী কার্যকলাপ সহ অন্যান্য গাছপালা হল শণ, বাঁধাকপি, সাইট্রাস ফল, হলুদ, টমেটো, মিষ্টি মরিচ, ওটস, বাদামী চাল, গম, বার্লি, পুদিনা, ঋষি, রোজমেরি, থাইম, তুলসী, তরমুজ, শসা, বিভিন্ন বেরি। বিজ্ঞানীরা এই পণ্যগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইটোকেমিক্যাল খুঁজে পেয়েছেন যা ক্যান্সার বিরোধী প্রভাব রয়েছে। এই উপকারী পদার্থ বিভিন্ন বিপাকীয় এবং হরমোনের ব্যাঘাত প্রতিরোধ করে। ফল, শাকসবজি, বাদাম, শস্যে প্রচুর ফ্ল্যাভোনয়েড পাওয়া যায় এবং এর জৈবিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা স্বাস্থ্যের উন্নতি করে এবং রোগের ঝুঁকি কমায়। এইভাবে, ফ্ল্যাভোনয়েডগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে, কোলেস্টেরলকে ডাই অক্সাইডের অনিরাপদ অক্সাইডে রূপান্তরিত হতে বাধা দেয়, রক্ত জমাট বাঁধতে বাধা দেয় এবং প্রদাহ প্রতিরোধ করে। যারা প্রচুর পরিমাণে ফ্ল্যাভোনয়েড গ্রহণ করেন তাদের হৃদরোগ (প্রায় 60%) এবং স্ট্রোক (প্রায় 70%) থেকে অল্প পরিমাণে ফ্ল্যাভোনয়েডযুক্ত ভোক্তাদের তুলনায় মারা যাওয়ার সম্ভাবনা কম। চীনা লোকেরা যারা ঘন ঘন সয়া জাতীয় খাবার খান তাদের পাকস্থলী, কোলন, স্তন এবং ফুসফুসের ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা দ্বিগুণ বেশি চীনা লোকেদের তুলনায় যারা খুব কমই সয়া বা সয়া জাতীয় খাবার খান। সয়াবিনে উচ্চমাত্রার ক্যান্সার-বিরোধী প্রভাব সহ বেশ কিছু উপাদান রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে উচ্চ মাত্রার আইসোফ্লাভোন, যেমন জেনিস্টিন, যা সয়া প্রোটিনের অংশ।
শণের বীজ থেকে প্রাপ্ত ময়দা বেকারি পণ্যগুলিকে একটি বাদামের স্বাদ দেয় এবং পণ্যগুলির উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিও বৃদ্ধি করে। ডায়েটে ফ্ল্যাক্সসিডের উপস্থিতি তাদের মধ্যে ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের সামগ্রীর কারণে শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পারে। Flaxseeds একটি বিরোধী প্রদাহজনক প্রভাব আছে এবং ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী। এগুলি ত্বকের যক্ষ্মা এবং আর্থ্রাইটিসের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়। তিলের বীজ, সেইসাথে তিলের বীজ, লিগন্যানের চমৎকার উৎস, যা অন্ত্রে ক্যান্সার-বিরোধী প্রভাব সহ পদার্থে রূপান্তরিত হয়। এই এক্সট্রাজেন-সদৃশ বিপাকগুলি এক্সট্রাজেন রিসেপ্টরগুলির সাথে আবদ্ধ করতে এবং সয়াতে জেনস্টিনের ক্রিয়ার মতো এক্সট্রাজেন-উদ্দীপিত স্তন ক্যান্সারের বিকাশ রোধ করতে সক্ষম। ফল এবং শাকসবজিতে উপস্থিত অনেকগুলি অ্যান্টি-ক্যান্সার ফাইটোকেমিক্যালগুলি পুরো শস্য এবং বাদামের মতোই। ফাইটোকেমিক্যালগুলি শস্যের তুষ এবং কার্নেলে ঘনীভূত হয়, তাই যখন পুরো শস্য খাওয়া হয় তখন শস্যের উপকারী প্রভাবগুলি বৃদ্ধি পায়। বাদাম এবং সিরিয়ালে পর্যাপ্ত পরিমাণে টকট্রিনল (একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব সহ গ্রুপ ই-এর ভিটামিন) থাকে, যা টিউমারের বৃদ্ধি রোধ করে এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। লাল আঙুরের রসে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ফ্ল্যাভোনয়েড এবং অ্যান্থোসায়ানিন পিগমেন্ট রয়েছে যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে। এই পদার্থগুলি কোলেস্টেরলকে অক্সিডাইজ করতে দেয় না, রক্তের লিপিড কমিয়ে দেয় এবং রক্ত জমাট বাঁধতে বাধা দেয়, এইভাবে হৃদয়কে রক্ষা করে। পর্যাপ্ত পরিমাণে ট্রান্স-রেসভেরাট্রল এবং অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি আঙ্গুর এবং আনফার্মেন্টেড আঙ্গুরের রসে পাওয়া যায়, যা রেড ওয়াইনের চেয়ে নিরাপদ উত্স হিসাবে বিবেচিত হয়। কিশমিশের নিয়মিত সেবন (দুই মাসের জন্য একশত পঞ্চাশ গ্রামের কম নয়) রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়, অন্ত্রের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়। ফাইবার ছাড়াও, কিশমিশে ফাইটোকেমিকভাবে সক্রিয় টারটারিক অ্যাসিড থাকে।