নিরামিষ মাংসের বিকল্প

এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে একটি নিরামিষ খাদ্য একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। অসংখ্য বৈজ্ঞানিক গবেষণা নিশ্চিত করে যে একটি নিরামিষ খাদ্য স্বাস্থ্যের জন্য অনেক উপায়ে উপকারী এবং জীবনের দৈর্ঘ্য এবং গুণমান বৃদ্ধি করে। এটা সম্ভব যে মানুষের আদি খাদ্য নিরামিষ ছিল। যদিও নিরামিষ খাদ্য পর্যাপ্ত পুষ্টি সরবরাহ করতে পারে, কিছু লোকের উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের প্রয়োজন। প্রাণীজ খাদ্যের অনুকরণ তাদের উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে যেতে সাহায্য করে। তদনুসারে, উনিশ শতকের গোড়ার দিকে, শস্য, বাদাম এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উপর ভিত্তি করে মাংসের বিকল্প বাজারে উপস্থিত হতে শুরু করে। এই আন্দোলনের পথপ্রদর্শকদের মধ্যে রয়েছে আমেরিকান পুষ্টিবিদ এবং কর্ন ফ্লেকের উদ্ভাবক ডঃ জন হার্ভে কেলগ, সেভেন্থ-ডে অ্যাডভেন্টিস্ট প্রচারক এলেন হোয়াইট এবং লোমালিন্ডাফুডস, ওয়ার্থিংটনফুডস, স্যানিটেরিয়াম হেলথফুড কোম্পানি এবং অন্যান্য কোম্পানি। মাংসের পরিবর্তে মাংসের বিকল্পগুলিকে পছন্দ করার অনেক কারণ রয়েছে: স্বাস্থ্য সুবিধা , পরিবেশে এই জাতীয় পণ্য দ্বারা আনা সুবিধা, দার্শনিক বা আধিভৌতিক প্রকৃতির বিবেচনা, ভোক্তার নিজের স্বাচ্ছন্দ্য; অবশেষে, স্বাদ পছন্দ। সম্ভবত আজকাল, যখন মাংসের বিকল্প বেছে নেওয়ার কথা আসে, প্রথম কারণটি হল স্বাস্থ্য উপকারিতা। ভোক্তারা তাদের খাবারে চর্বি এবং কোলেস্টেরল এড়াতে ঝোঁক, এবং মাংসের বিকল্পগুলি একটি স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের অংশ হতে পারে কারণ তারা দেহকে প্রয়োজনীয় উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করে যা পশুর খাবারে উচ্চমাত্রায় স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল ছাড়াই থাকে। প্রচুর পরিবেশগত বিবেচনাগুলি উদ্ভিদ প্রোটিন পণ্যগুলিতে জনসাধারণের আগ্রহও বাড়িয়ে তুলছে। এটা জানা যায় যে এক একর (হেক্টরের এক চতুর্থাংশ) জমি থেকে পাঁচ থেকে দশ গুণ বেশি প্রোটিন পাওয়া যায় যখন এটি তার বিশুদ্ধ আকারে খাওয়া হয় যখন ফলস্বরূপ উদ্ভিজ্জ প্রোটিন পশু প্রোটিন, মাংসে "রূপান্তরিত" হয়। উপরন্তু, জল এবং অন্যান্য সম্পদ একটি উল্লেখযোগ্য সঞ্চয় আছে. অনেক লোক ধর্মীয় বা নৈতিক কারণে মাংস প্রত্যাখ্যান করে। অবশেষে, লোকেরা মাংসের বিকল্প পছন্দ করে কারণ তারা প্রস্তুত এবং খেতে সুবিধাজনক এবং প্রতিদিনের খাবারে সুস্বাদু সংযোজন। মাংসের অ্যানালগগুলির পুষ্টির মান কী? নিরামিষ খাবারের অংশ হিসাবে মাংসের অ্যানালগগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন এবং স্বাদ বৈচিত্র্যের একটি দুর্দান্ত উত্স। বেশিরভাগ অংশে, এই ধরণের বাণিজ্যিক পণ্যগুলিতে লেবেলে পুষ্টি সম্পর্কে বিশদ তথ্য থাকে। নিম্নে মাংসের বিকল্পের পুষ্টির মান সম্পর্কিত সাধারণ তথ্য। প্রোটিন মাংসের অ্যানালগগুলিতে উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের বিভিন্ন উত্স রয়েছে - প্রাথমিকভাবে সয়া এবং গম। যাইহোক, নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের সতর্ক হওয়া উচিত - অ্যানালগগুলিতে ডিমের সাদা এবং দুধের প্রোটিনও থাকতে পারে। যেকোন নিরামিষ খাবারে বিস্তৃত খাবার অন্তর্ভুক্ত করা উচিত; ডায়েটে মাংসের অ্যানালগগুলির উপস্থিতি আপনাকে শরীরকে প্রোটিনের বিভিন্ন উত্স সরবরাহ করতে দেয় যা মৌলিক অ্যামিনো অ্যাসিডের ভারসাম্য নিশ্চিত করে। বেশিরভাগ নিরামিষভোজীদের ডায়েটে লেবু, শস্য, বাদাম এবং শাকসবজি থেকে প্রাপ্ত বিভিন্ন ধরণের প্রোটিন থাকে। মাংসের অ্যানালগগুলি এই পরিসরটি সম্পূর্ণ করার একটি দুর্দান্ত উপায়। চর্বি মাংসের অ্যানালগগুলিতে পশুর চর্বি থাকে না; তদনুসারে, তাদের মধ্যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কম। একটি নিয়ম হিসাবে, তাদের মধ্যে চর্বি এবং ক্যালোরির মোট সামগ্রী তাদের মাংসের সমতুল্য থেকে কম। মাংসের অ্যানালগগুলিতে একচেটিয়াভাবে উদ্ভিজ্জ তেল থাকে, প্রধানত ভুট্টা এবং সয়াবিন। তারা পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ এবং কোলেস্টেরল মুক্ত, পশু চর্বি থেকে ভিন্ন। পুষ্টিবিদরা এমন একটি খাবারের পরামর্শ দেন যাতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থেকে কমপক্ষে 10% ক্যালোরি থাকে এবং ফ্যাট থেকে মোট ক্যালোরির 30% কম থাকে। 20 থেকে 30% ক্যালোরি চর্বি থেকে আসা উচিত। মাঝে মাঝে উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবার যেমন জলপাই, বাদাম ইত্যাদি গ্রহণ গ্রহণযোগ্য, যতক্ষণ না খাবারে চর্বির পরিমাণ উপরের সীমার মধ্যে থাকে। ভিটামিন এবং খনিজ সাধারণত, বাণিজ্যিক মাংসের বিকল্পগুলি সাধারণত মাংসে পাওয়া অতিরিক্ত ভিটামিন এবং খনিজ দিয়ে সুরক্ষিত থাকে। এর মধ্যে ভিটামিন বি১ (থায়ামিন), ভিটামিন বি২ (রাইবোফ্লাভিন), ভিটামিন বি৬, ভিটামিন বি১২, নিয়াসিন এবং আয়রন অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। বাণিজ্যিক পণ্যে সোডিয়াম উপাদান এবং স্বাদে পাওয়া যায়। সঠিক পণ্য নির্বাচন করতে লেবেল পড়ুন. যদিও ল্যাকটো-নিরামিষাশীরা পর্যাপ্ত পরিমাণে বায়োঅ্যাকটিভ ভিটামিন B1 পান, তবে নিরামিষাশীদের নিজেদের জন্য এই ভিটামিনের একটি উপযুক্ত উৎস খুঁজে বের করা উচিত। মাংসের অ্যানালগগুলি সাধারণত এই ভিটামিনের সাথে সুরক্ষিত থাকে। ভিটামিন বি 2 এর প্রস্তাবিত পরিমাণ প্রতিদিন 6 মাইক্রোগ্রাম। ভিটামিন B12 এর সবচেয়ে সাধারণ জৈবিকভাবে সক্রিয় ফর্ম হল সায়ানোকোবালামিন। উপসংহার একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার অংশ হিসাবে একটি নিরামিষ খাদ্য সুপারিশ করা হয়। একজন ব্যক্তির আকাঙ্ক্ষা খাদ্য থেকে সমস্ত প্রাণীজ পণ্য সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়া, ল্যাক্টো- বা ল্যাক্টো-ওভো নিরামিষভোজী অনুশীলন করা, বা কেবলমাত্র মাংস খাওয়ার পরিমাণ হ্রাস করা হোক না কেন, মাংসের অ্যানালগগুলি খাদ্যে বিভিন্ন প্রোটিনের উপস্থিতি নিশ্চিত করতে সহায়তা করতে পারে যাতে কম পরিমাণে থাকে। স্যাচুরেটেড ফ্যাট, তাদের মাংসের সমতুল্য, তদুপরি, কোলেস্টেরল-মুক্ত চর্বি এবং শরীরকে অতিরিক্ত ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করে। পর্যাপ্ত পরিমাণে তাজা ফল, শাকসবজি, গোটা শস্য, লেগুম এবং (ঐচ্ছিকভাবে) কম চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত খাবারের সাথে মিলিত হলে, মাংসের অ্যানালগগুলি নিরামিষ খাবারে অতিরিক্ত স্বাদ এবং বৈচিত্র্য যোগ করতে পারে।